第25练 常用淡水鱼类品种 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第25练，练习内容为常用淡水鱼类品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第三节 常用淡水鱼类品种 第25练 常用淡水鱼类品种 一、单项选择题 1．淡水养殖的“四大家鱼”是指（ ） A．鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼 B．青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C．鲥鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼 D．草鱼、青鱼、鳜鱼、黑鱼 2．有“鱼中之王”之称，初加工时不去鳞以保存脂肪的淡水名贵鱼是（ ） A．鲥鱼 B．鲤鱼 C．鲫鱼 D．鳜鱼 3．又称花鲢、胖头鱼，鱼头约占体长1／3的淡水鱼是（ ） A．鲢鱼 B．草鱼 C．鳙鱼 D．青鱼 4．因生活在水的中层、以水草为食而得名，又有“猴子鱼”之称的淡水鱼是（ ） A．青鱼 B．鲢鱼 C．鳙鱼 D．草鱼 5．又称桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”所指的淡水鱼是（ ） A．黑鱼 B．鳜鱼 C．鳝鱼 D．鲇鱼 6．又称武昌鱼、团头鳊，产于湖北梁子湖的淡水鱼是（ ） A．团头鲂 B．鳊鱼 C．鲂鱼 D．鲫鱼 二、判断题 7．青鱼在水底层栖息，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫（ ） 8．鲢鱼的鱼头约占体长的1／3，鳙鱼的鱼头约占体长的1／4（ ） 9．鳝鱼死后肉质更鲜美，可以放心食用（ ） 三、综合题 10．简述鲤鱼按生长水域划分的品种及特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第25练，练习内容为常用淡水鱼类品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第三节 常用淡水鱼类品种 第25练 常用淡水鱼类品种 一、单项选择题 1．淡水养殖的“四大家鱼”是指（ ） A．鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼 B．青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 C．鲥鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼 D．草鱼、青鱼、鳜鱼、黑鱼 【答案】B 【详解】四大家鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等虽常见，但不属四大家鱼。 2．有“鱼中之王”之称，初加工时不去鳞以保存脂肪的淡水名贵鱼是（ ） A．鲥鱼 B．鲤鱼 C．鲫鱼 D．鳜鱼 【答案】A 【详解】鲥鱼有“鱼中之王”之称，鳞片含脂肪较多，初加工时不能去鳞以保存脂肪。 3．又称花鲢、胖头鱼，鱼头约占体长1／3的淡水鱼是（ ） A．鲢鱼 B．草鱼 C．鳙鱼 D．青鱼 【答案】C 【详解】鳙鱼又称花鲢、胖头鱼，鱼头约占体长1／3，富含胶质、肉质肥润。 4．因生活在水的中层、以水草为食而得名，又有“猴子鱼”之称的淡水鱼是（ ） A．青鱼 B．鲢鱼 C．鳙鱼 D．草鱼 【答案】D 【详解】草鱼生活在水的中层，以水草为食故名草鱼，性活泼、行动迅速，故又有“猴子鱼”之名。 5．又称桂鱼，“桃花流水鳜鱼肥”所指的淡水鱼是（ ） A．黑鱼 B．鳜鱼 C．鳝鱼 D．鲇鱼 【答案】B 【详解】鳜鱼又称桂鱼、花鲫鱼，以春季为最好，故有“桃花流水鳜鱼肥”之句。 6．又称武昌鱼、团头鳊，产于湖北梁子湖的淡水鱼是（ ） A．团头鲂 B．鳊鱼 C．鲂鱼 D．鲫鱼 【答案】A 【详解】团头鲂又称武昌鱼、团头鳊，产于湖北省与长江相通的梁子湖。 二、判断题 7．青鱼在水底层栖息，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫（ ） 【答案】√ 【详解】青鱼在水底层栖息，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫，表述正确。 8．鲢鱼的鱼头约占体长的1／3，鳙鱼的鱼头约占体长的1／4（ ） 【答案】× 【详解】错在比例颠倒。鲢鱼头约占体长的1／4，鳙鱼头约占体长的1／3，鳙鱼头更大。 9．鳝鱼死后肉质更鲜美，可以放心食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“可以放心食用”。鳝鱼死后体内组氨酸迅速分解成有毒物质，故死鳝鱼不能食用，必须活鳝现宰烹制。 三、综合题 10．简述鲤鱼按生长水域划分的品种及特点。 【答案】（1）江鲤鱼，鳞和肉皆为白色，体肥，肉质发绵。 （2）池鲤鱼，鳞为青黑色，刺硬，有较浓的泥土味，肉质细嫩。 （3）河鲤鱼，以黄河鲤鱼为最佳，口与鳍为淡红色，鱼鳞具有金黄色光泽，腹部淡黄，鲜嫩肥美、肉味醇正。 【详解】本题考查鲤鱼按生长水域的品种划分，应掌握江鲤鱼、池鲤鱼、河鲤鱼三类及其肉质特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $