第2练 烹饪原料的分类与营养成分 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹饪原料的分类与营养成分。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第二节 烹饪原料的分类与营养成分 第2练 烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1．糖类根据其水解情况主要分为单糖、双糖和多糖，其中存在于植物中的淀粉属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．维生素 D．多糖 【答案】D 【详解】淀粉由三个及以上单糖分子结合而成，属多糖，是植物的储存物质；葡萄糖、蔗糖分属单糖、双糖，维生素不属糖类。 2．在目前从蛋白质中分离出来的20余种氨基酸中，人体必需氨基酸有（ ） A．6种 B．8种 C．10种 D．12种 【答案】B 【详解】从蛋白质分离出的20余种氨基酸中，有8种为人体必需氨基酸，须从食物摄取，其余数值均错误。 3．维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的是（ ） A．维生素C B．B族维生素 C．维生素A D．叶酸 【答案】C 【详解】维生素A、D、E、K属脂溶性维生素；维生素C、B族维生素及叶酸均属水溶性维生素。 4．脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态，其中动物脂肪为（ ），习惯上称为脂 A．固态 B．液态 C．气态 D．半固态 【答案】A 【详解】动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏组织中，习惯上称脂；植物脂肪通常为液态，习惯上称油。 5．无机盐又称矿物质，是无机化合物中的盐类，目前在人体中已查明的无机盐有（ ）余种 A．14 B．30 C．50 D．100 【答案】C 【详解】无机盐又称矿物质，目前在人体中已查明的无机盐有50余种，其中人体必需的约有14种。 6．束缚水具有不能自由移动、不易结冰、不能作为溶剂三个特点，其冰点为（ ） A．0℃ B．－18℃ C．－20℃ D．－40℃ 【答案】D 【详解】束缚水不易结冰，其冰点为－40℃，这一特点常被应用于原料的储存保管中。 二、判断题 7．对烹饪原料进行分类，会使原料知识变得零散，不利于系统地认识原料（ ） 【答案】× 【详解】错在“使知识零散”。分类使烹饪原料知识体系科学化，便于全面客观反映原料全貌、系统分析认识原料的属性特点。 8．对烹饪原料进行分类，是学习与认识众多原料的需要，也是合理应用烹饪原料的需要（ ） 【答案】√ 【详解】分类是学习与认识众多原料、合理应用烹饪原料两方面的需要，表述正确。 9．烹饪原料的分类应遵循科学合理、便于使用的原则（ ） 【答案】√ 【详解】烹饪原料的分类应遵循科学合理、便于使用两条原则，表述正确。 三、综合题 10．简述烹饪原料常见的分类方法。 【答案】（1）按原料性质分类，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 （2）按商品种类分类，可分为家畜肉、家禽肉、蛋品、水产品、肉制品、干货制品、粮食、蔬菜、果品、调味品等。 （3）按原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。 （4）按原料在烹饪中的地位分类，可分为主料、配料、调料。 【详解】本题考查烹饪原料的分类方法，应掌握按原料性质、按商品种类、按加工与否、按在烹饪中的地位四种主要分类方法及其划分依据。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹饪原料的分类与营养成分。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第二节 烹饪原料的分类与营养成分 第2练 烹饪原料的分类与营养成分 一、单项选择题 1．糖类根据其水解情况主要分为单糖、双糖和多糖，其中存在于植物中的淀粉属于（ ） A．单糖 B．双糖 C．维生素 D．多糖 2．在目前从蛋白质中分离出来的20余种氨基酸中，人体必需氨基酸有（ ） A．6种 B．8种 C．10种 D．12种 3．维生素按其溶解性不同可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的是（ ） A．维生素C B．B族维生素 C．维生素A D．叶酸 4．脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态，其中动物脂肪为（ ），习惯上称为脂 A．固态 B．液态 C．气态 D．半固态 5．无机盐又称矿物质，是无机化合物中的盐类，目前在人体中已查明的无机盐有（ ）余种 A．14 B．30 C．50 D．100 6．束缚水具有不能自由移动、不易结冰、不能作为溶剂三个特点，其冰点为（ ） A．0℃ B．－18℃ C．－20℃ D．－40℃ 二、判断题 7．对烹饪原料进行分类，会使原料知识变得零散，不利于系统地认识原料（ ） 8．对烹饪原料进行分类，是学习与认识众多原料的需要，也是合理应用烹饪原料的需要（ ） 9．烹饪原料的分类应遵循科学合理、便于使用的原则（ ） 三、综合题 10．简述烹饪原料常见的分类方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $