第39练 地方名特原料 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第39练，练习内容为地方名特原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第九章 地方名特原料 地方名特原料 第39练 地方名特原料 一、单项选择题 1．松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和（ ）并称为我国四大名鱼 A．哲罗鱼 B．兴凯湖鲌鱼 C．狗鱼 D．鳇鱼 【答案】B 【详解】松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和兴凯湖鲌鱼并称为我国四大名鱼。 2．松花江鲌鱼学名（ ），又称翘嘴巴、翘壳 A．翘嘴红鲌 B．红鳍鲌 C．白鲌 D．银鲌 【答案】A 【详解】松花江鲌鱼学名翘嘴红鲌，又称翘嘴巴、翘壳，性凶猛。 3．乌苏里白鲑又称（ ），为冷水鱼类，是黑龙江省特产 A．沙包、华子鱼 B．吹沙、油光鱼 C．翘壳、翘嘴巴 D．雅巴沙、兔子鱼 【答案】D 【详解】乌苏里白鲑又称雅巴沙、兔子鱼，为冷水鱼类，是黑龙江省特产。 4．阿月浑子又称开心果，我国仅（ ）有栽培 A．云南南部 B．广西南部 C．新疆南部 D．广东南部 【答案】C 【详解】阿月浑子起源于亚洲西部，我国仅新疆南部有栽培。 5．贡菜薹干又称苔干、苔菜，产于安徽淮北（ ）地区 A．涡阳 B．阜阳 C．宿州 D．亳州 【答案】A 【详解】贡菜薹干又称苔干、苔菜，产于安徽淮北涡阳地区，义门集一带盛产。 6．泰山赤鳞鱼鳍有红边，鳞发金光者为（ ），质量最好 A．青赤鳞 B．金赤鳞 C．草赤鳞 D．银赤鳞 【答案】B 【详解】泰山赤鳞鱼鳍有红边、鳞发金光者为金赤鳞，质量最好；色青黑者为青赤鳞、草赤鳞，质量较次。 二、判断题 7．沙光鱼学名虾虎鱼，又称吹沙、沙沟鱼、油光鱼，四季均产（ ） 【答案】√ 【详解】沙光鱼学名虾虎鱼，又称吹沙、沙沟鱼、油光鱼，四季均产，表述正确。 8．元蘑又称黄蘑、冻蘑，产于江南水乡（ ） 【答案】× 【详解】错在“江南水乡”。元蘑又称黄蘑、冻蘑，在东北大部分林区都有生产。 9．白兰瓜又称绿瓤甜瓜、兰州瓜，主要产于山东（ ） 【答案】× 【详解】错在“山东”。白兰瓜又称绿瓤甜瓜、兰州瓜，主要产于甘肃兰州市郊区和皋兰县。 三、综合题 10．简述鳇鱼的外形、产地及烹饪应用。 【答案】（1）鳇鱼又称铁甲鳞，为大型食肉性鱼类，身上有五列菱形骨板。 （2）主产于黑龙江水域，6—8月为最佳捕捞期。 （3）鱼肉可鲜食、盐渍、熏烤、冷冻；鱼骨是脆骨可制“白烧鱼骨”，鱼鳔可制鱼肚，鱼子可制鱼子酱。 【详解】本题考查鳇鱼的别名、外形、产地及烹饪应用，应掌握其菱形骨板、黑龙江产地及鱼骨鱼鳔鱼子的利用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第39练，练习内容为地方名特原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第九章 地方名特原料 地方名特原料 第39练 地方名特原料 一、单项选择题 1．松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和（ ）并称为我国四大名鱼 A．哲罗鱼 B．兴凯湖鲌鱼 C．狗鱼 D．鳇鱼 2．松花江鲌鱼学名（ ），又称翘嘴巴、翘壳 A．翘嘴红鲌 B．红鳍鲌 C．白鲌 D．银鲌 3．乌苏里白鲑又称（ ），为冷水鱼类，是黑龙江省特产 A．沙包、华子鱼 B．吹沙、油光鱼 C．翘壳、翘嘴巴 D．雅巴沙、兔子鱼 4．阿月浑子又称开心果，我国仅（ ）有栽培 A．云南南部 B．广西南部 C．新疆南部 D．广东南部 5．贡菜薹干又称苔干、苔菜，产于安徽淮北（ ）地区 A．涡阳 B．阜阳 C．宿州 D．亳州 6．泰山赤鳞鱼鳍有红边，鳞发金光者为（ ），质量最好 A．青赤鳞 B．金赤鳞 C．草赤鳞 D．银赤鳞 二、判断题 7．沙光鱼学名虾虎鱼，又称吹沙、沙沟鱼、油光鱼，四季均产（ ） 8．元蘑又称黄蘑、冻蘑，产于江南水乡（ ） 9．白兰瓜又称绿瓤甜瓜、兰州瓜，主要产于山东（ ） 三、综合题 10．简述鳇鱼的外形、产地及烹饪应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $