第35练 佐助原料概述 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第35练，练习内容为佐助原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第八章 佐助原料 第一节 佐助原料概述 第35练 佐助原料概述 一、单项选择题 1．佐助原料在菜肴和面点中主要起的作用是（ ） A. 决定菜肴的口味 B. 提供主要营养成分 C. 佐助作用 D. 作为菜肴的主体原料 【答案】C 【详解】佐助原料的定义明确指出其核心功能是“佐助作用”，它既不决定口味，也不提供主要营养，更不是菜肴的主体部分，因此选C。 2．下列哪项属于佐助原料的分类范畴？（ ） A. 蔬菜 B. 肉类 C. 食用油脂 D. 水产原料 【答案】C 【详解】佐助原料包括食用油脂、芡粉、食品添加剂等。 3．在炸、炒等烹调方法中，经常应用到的佐助原料是（ ） A. 淀粉 B. 食用油脂 C. 食品添加剂 D. 芡粉 【答案】B 【详解】 炸、炒等烹调方法的操作过程离不开油脂的传热作用，这些方法中对油脂的应用是常见且必需的，因此选B。 4．以下关于佐助原料的说法，正确的是（ ） A. 佐助原料是菜肴的主配原料 B. 佐助原料的用量通常较大 C. 佐助原料包括芡粉和食品添加剂等 D. 佐助原料只能用于热菜制作 【答案】C 【详解】芡粉和食品添加剂均属于佐助原料的组成部分。A项错在佐助原料与主配原料是并列关系；B项错在佐助原料用量通常较少；D项佐助原料热菜、冷菜、面点均可使用，因此选C。 5．佐助原料对菜肴和面点的质量有着（ ） A. 较小的影响 B. 很大的影响 C. 无影响 D. 决定性的唯一影响 【答案】B 【详解】佐助原料虽然用量不大，但对菜肴和面点的质量影响显著，不过这种影响并非唯一决定性的，因此选B。 6．下列选项中，不属于佐助原料的是（ ） A. 芡粉 B. 食品添加剂 C. 食用油脂 D. 主配原料 【答案】D 【详解】烹饪原料分为主配原料和佐助原料两大类，主配原料是与佐助原料并列的类别，不属于佐助原料的范畴，因此选D。 二、判断题 7．佐助原料虽然用量少，但对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。（ ） 【答案】√ 【详解】 佐助原料的作用正是体现在对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面的改善和提升上，尽管用量不多，但影响显著，因此说法正确。 8．佐助原料能补充一定营养成分，有利于人体对食物的消化和吸收。（ ） 【答案】√ 【详解】佐助原料在发挥辅助作用的同时，也能在一定程度上为食物补充营养成分，并有助于人体的消化吸收过程，因此说法正确。 9．佐助原料在烹饪中可有可无，不会影响菜肴质量。（ ） 【答案】× 【详解】佐助原料是菜肴和面点制作中不可缺少的组成部分，对菜肴质量有重要影响，并非可有可无，因此说法错误。 三、综合题 10．请简要回答佐助原料在烹饪中的主要作用有哪些。 【答案】（1）对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用，对菜肴和面点的质量有着重要的影响； （2）在某种程度上补充了一定营养成分，有利于人体对食物的消化和吸收，还有增进食欲的作用。 【详解】 一是改善菜肴色香味形质，二是补充营养并促进消化吸收。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第35练，练习内容为佐助原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第八章 佐助原料 第一节 佐助原料概述 第35练 佐助原料概述 一、单项选择题 1．佐助原料在菜肴和面点中主要起的作用是（ ） A. 决定菜肴的口味 B. 提供主要营养成分 C. 佐助作用 D. 作为菜肴的主体原料 2．下列哪项属于佐助原料的分类范畴？（ ） A. 蔬菜 B. 肉类 C. 食用油脂 D. 水产原料 3．在炸、炒等烹调方法中，经常应用到的佐助原料是（ ） A. 淀粉 B. 食用油脂 C. 食品添加剂 D. 芡粉 4．以下关于佐助原料的说法，正确的是（ ） A. 佐助原料是菜肴的主配原料 B. 佐助原料的用量通常较大 C. 佐助原料包括芡粉和食品添加剂等 D. 佐助原料只能用于热菜制作 5．佐助原料对菜肴和面点的质量有着（ ） A. 较小的影响 B. 很大的影响 C. 无影响 D. 决定性的唯一影响 6．下列选项中，不属于佐助原料的是（ ） A. 芡粉 B. 食品添加剂 C. 食用油脂 D. 主配原料 二、判断题 7．佐助原料虽然用量少，但对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。（ ） 8．佐助原料能补充一定营养成分，有利于人体对食物的消化和吸收。（ ） 9．佐助原料在烹饪中可有可无，不会影响菜肴质量。（ ） 三、综合题 10．请简要回答佐助原料在烹饪中的主要作用有哪些。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $