第34练 辣味调味品、香味调味品、苦味调味品、复合调味品 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第34练，练习内容为辣味调味品、香味调味品、苦味调味品、复合调味品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第七章 调味原料 第二节 调味品的种类 第34练 辣味调味品、香味调味品、苦味调味品、复合调味品 一、单项选择题 1．泡辣椒又称鱼辣子、鱼辣椒，为（ ）特产，是川菜中鱼香味型的主要调味品 A．湖南 B．四川 C．贵州 D．云南 【答案】B 【详解】泡辣椒又称鱼辣子，为四川特产，是鱼香味型的主要调味品。 2．芥末粉是（ ）经碾磨而成的粉末状辣味调味品 A．芥菜种子 B．花椒种子 C．胡椒果实 D．辣椒果实 【答案】A 【详解】芥末粉是芥菜种子碾磨而成的黄色粉末，湿润后产生冲鼻刺目的强烈气味。 3．花椒有麻辣味，在（ ）等麻辣味菜肴中是主要调味品 A．糖醋里脊 B．清蒸鲈鱼 C．蚝油牛肉 D．麻婆豆腐 【答案】D 【详解】花椒常用于麻辣味菜肴，“麻婆豆腐”“麻辣鸡块”中花椒是主要调味品。 4．咖喱粉是以（ ）为主料，配以多种辛香调味品配制而成的综合辛香调味品 A．八角 B．桂皮 C．姜黄粉 D．花椒 【答案】C 【详解】咖喱粉以姜黄粉为主料，配以八角、桂皮、小茴香、胡椒、辣椒、丁香等制成。 5．黄酒又称绍酒、南酒、料酒，其中以（ ）所产最负盛名 A．山东 B．浙江绍兴 C．福建 D．江苏 【答案】B 【详解】黄酒主要产于浙江、福建、江苏、山东，以浙江绍兴所产最负盛名。 6．常用的苦味调味品有（ ）等 A．陈皮、茶叶 B．花椒、八角 C．胡椒、芥末 D．味精、蚝油 【答案】A 【详解】常用苦味调味品有陈皮、茶叶；花椒八角属香味，胡椒芥末属辣味，味精蚝油属鲜味。 二、判断题 7．莽草子又称毒八角，与八角外形相似，无毒，可以食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“无毒、可以食用”。莽草子又称毒八角，有毒，不可食用。 8．白胡椒是果实皮色青绿时采下加工而成的（ ） 【答案】× 【详解】错在“青绿时采下”。黑胡椒才是青绿时采下，白胡椒是果实成熟变红后采摘加工而成。 9．八角又称大茴香、大料，果实一般有八个角（ ） 【答案】√ 【详解】八角又称大茴香、大料，果实外形一般有八个角，表述正确。 三、综合题 10．简述复合调味品的分类及常见品种。 【答案】（1）复合调味品是所含呈味成分为两种或两种以上基本味复合而成的调味品。 （2）酱类复合调味品，如沙茶酱、沙嗲酱、海鲜酱、酸梅酱、番茄沙司、蒜头酱等。 （3）液态复合调味品，如OK汁、千岛汁、喼汁、辣酱油等。 【详解】本题考查复合调味品，应掌握复合调味品的概念及酱类、液态两类常见品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第34练，练习内容为辣味调味品、香味调味品、苦味调味品、复合调味品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第七章 调味原料 第二节 调味品的种类 第34练 辣味调味品、香味调味品、苦味调味品、复合调味品 一、单项选择题 1．泡辣椒又称鱼辣子、鱼辣椒，为（ ）特产，是川菜中鱼香味型的主要调味品 A．湖南 B．四川 C．贵州 D．云南 2．芥末粉是（ ）经碾磨而成的粉末状辣味调味品 A．芥菜种子 B．花椒种子 C．胡椒果实 D．辣椒果实 3．花椒有麻辣味，在（ ）等麻辣味菜肴中是主要调味品 A．糖醋里脊 B．清蒸鲈鱼 C．蚝油牛肉 D．麻婆豆腐 4．咖喱粉是以（ ）为主料，配以多种辛香调味品配制而成的综合辛香调味品 A．八角 B．桂皮 C．姜黄粉 D．花椒 5．黄酒又称绍酒、南酒、料酒，其中以（ ）所产最负盛名 A．山东 B．浙江绍兴 C．福建 D．江苏 6．常用的苦味调味品有（ ）等 A．陈皮、茶叶 B．花椒、八角 C．胡椒、芥末 D．味精、蚝油 二、判断题 7．莽草子又称毒八角，与八角外形相似，无毒，可以食用（ ） 8．白胡椒是果实皮色青绿时采下加工而成的（ ） 9．八角又称大茴香、大料，果实一般有八个角（ ） 三、综合题 10．简述复合调味品的分类及常见品种。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $