第7练 杂粮 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．杂粮是指大米、面粉以外的粮食，它主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、（ ）等 A．红小豆 B．稻谷 C．小麦 D．粳米 2．玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和（ ） A．西南 B．西北 C．华南 D．长江流域 3．小米由谷子（即粟）碾制而成，碾制时只碾去外壳，其中（ ）的含量比大米和面粉多好几倍 A．维生素C B．胡萝卜素 C．脂肪 D．硫胺素和核黄素 4．绿豆原产于中国、印度、缅甸，我国主要产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、（ ）等地 A．广东 B．云南 C．安徽 D．东北 5．红小豆又称赤小豆、赤豆、（ ）等，因皮色赤红而得名 A．红豆 B．绿豆 C．黄豆 D．青豆 6．高粱按其种子颜色不同可分为白、黄、黑、红等品种，其中（ ）的质量最好 A．黑高粱 B．白高粱 C．黄高粱 D．红高粱 二、判断题 7．青稞又称裸大麦、元麦，是大麦的一个变种，将青稞炒熟磨成粗粉，拌以奶茶、酥油可制成糌粑（ ） 8．莜麦又称裸燕麦、油麦，食用前无需经过任何处理，可直接蒸煮食用（ ） 9．燕麦成熟时籽粒与外壳分离，因而又称皮燕麦（ ） 三、综合题 10．大豆被称为“豆中之王”，请简述大豆的营养特点和烹饪应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．杂粮是指大米、面粉以外的粮食，它主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、（ ）等 A．红小豆 B．稻谷 C．小麦 D．粳米 【答案】A 【详解】杂粮主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等；稻谷、小麦、粳米属于大米、面粉的原料。 2．玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和（ ） A．西南 B．西北 C．华南 D．长江流域 【答案】A 【详解】玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和西南。 3．小米由谷子（即粟）碾制而成，碾制时只碾去外壳，其中（ ）的含量比大米和面粉多好几倍 A．维生素C B．胡萝卜素 C．脂肪 D．硫胺素和核黄素 【答案】D 【详解】小米中硫胺素和核黄素的含量很丰富，比大米和面粉多好几倍，此外还有少量胡萝卜素。 4．绿豆原产于中国、印度、缅甸，我国主要产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、（ ）等地 A．广东 B．云南 C．安徽 D．东北 【答案】C 【详解】绿豆我国主要产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等地，其他地区亦有栽培。 5．红小豆又称赤小豆、赤豆、（ ）等，因皮色赤红而得名 A．红豆 B．绿豆 C．黄豆 D．青豆 【答案】A 【详解】红小豆又称赤小豆、赤豆、红豆等，因皮色赤红而得名。 6．高粱按其种子颜色不同可分为白、黄、黑、红等品种，其中（ ）的质量最好 A．黑高粱 B．白高粱 C．黄高粱 D．红高粱 【答案】B 【详解】高粱按种子颜色分为白、黄、黑、红等品种，其中白高粱的质量最好。 二、判断题 7．青稞又称裸大麦、元麦，是大麦的一个变种，将青稞炒熟磨成粗粉，拌以奶茶、酥油可制成糌粑（ ） 【答案】√ 【详解】青稞又称裸大麦、元麦，是我国藏族人民的主食，炒熟磨粉拌奶茶、酥油可制成糌粑，表述正确。 8．莜麦又称裸燕麦、油麦，食用前无需经过任何处理，可直接蒸煮食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“无需处理”。莜麦食用前应经过“三熟”，即加工时炒熟、和面时烫熟、制胚后蒸熟，否则不易消化。 9．燕麦成熟时籽粒与外壳分离，因而又称皮燕麦（ ） 【答案】× 【详解】错在“籽粒与外壳分离”。燕麦又称皮燕麦，成熟时内外壳紧包子粒、不易分离；籽粒与外壳分离的是莜麦。 三、综合题 10．大豆被称为“豆中之王”，请简述大豆的营养特点和烹饪应用。 【答案】（1）营养：优质植物蛋白质含量高达36.3％，脂肪含量达18.4％，还含丰富的糖类、矿物质、维生素，有“植物肉”之美誉。 （2）烹饪应用：可煮熟食用，嫩时称为毛豆；可制成豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、黄豆芽等豆制品；是制作豆油、豆酱、酱油的原料。 【详解】本题考查大豆的营养特点和烹饪应用，应抓住“植物肉”这一美誉及其丰富的豆制品应用来把握。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $