第5练 大米 四川省（高职单招）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第5练，练习内容为大米。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第二节 大米 第5练 大米 一、单项选择题 1．据考证，我国栽培水稻至今已有（ ）年的历史，产量现居世界第一 A．14000～18000 B．8000～10000 C．3000～5000 D．20000以上 【答案】A 【详解】据考证，我国栽培水稻至今已有14000～18000年的历史，且产量现居世界第一。 2．大米的主要产区在（ ）两大流域，华北、东北部分地区亦有生产 A．黄河、淮河 B．长江、珠江 C．黑龙江、松花江 D．海河、辽河 【答案】B 【详解】大米的主要产区在长江、珠江两大流域，华北、东北部分地区亦有生产。 3．黑米营养价值高，常食有一定的滋补功效，故有“药米”之称，以（ ）产的较为著名 A．江苏常熟 B．山东章丘 C．河南息县 D．陕西洋县 【答案】D 【详解】黑米有“药米”之称，以陕西洋县产的较为著名，江苏常熟、广西东兰等地亦有出产。 4．鸭血糯色泽紫红，犹如鸭血，用之煮粥、做饭色泽紫红光亮，江苏（ ）种植历史悠久 A．洋县 B．息县 C．常熟 D．松江 【答案】C 【详解】鸭血糯色泽紫红，江苏常熟种植鸭血糯历史悠久。 5．香米味香异常，防虫，存放不易变质，下列产地中属于香米产区的是（ ） A．河南息县 B．江苏常熟 C．陕西洋县 D．广西东兰 【答案】A 【详解】香米在河南息县、广西靖西、上海松江、青浦、山东章丘等地均有出产，河南息县属于香米产区。 6．碎米是指不足整米（ ）的米 A．1／3 B．2／3 C．1／2 D．3／4 【答案】B 【详解】碎米是指不足整米2／3的米；爆腰米是指米粒上有裂纹的米。 二、判断题 7．腹白是指米粒上呈乳白色、透明的粉质部分（ ） 【答案】× 【详解】错在“透明”。腹白是指米粒上呈乳白色、不透明的粉质部分，凡有腹白的米品质差。 8．大米的硬度是指抵抗机械压力的程度，硬度越大，品质越好（ ） 【答案】√ 【详解】大米的硬度越大，品质越好；硬度小、易碎，则品质差，表述正确。 9．新鲜的大米有光泽，味清香，滑爽干燥（ ） 【答案】√ 【详解】新鲜大米有光泽，味清香，滑爽干燥；不新鲜的大米暗淡无光亮，无清香味，表述正确。 三、综合题 10．籼米、粳米、糯米三种大米在外形、产地和品质特点上有何区别？ 【答案】（1）籼米米粒细长、灰白色，主产于湖南、四川、广东；米质疏松、硬度低，吃水率高、涨性大、出饭率高。 （2）粳米粒形短圆、色泽蜡白，主产于江苏、华北、东北；硬度高，吃水率、涨性、出饭率均低于籼米、高于糯米。 （3）糯米又称江米，色泽乳白，主产于江苏南部、浙江；硬度最低，吃水率、涨性、出饭率最低，黏性最强。 【详解】本题考查三种大米在外形、产地和品质特点上的区别，应抓住硬度、黏性、吃水率等关键差异进行对比。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第5练，练习内容为大米。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第二节 大米 第5练 大米 一、单项选择题 1．据考证，我国栽培水稻至今已有（ ）年的历史，产量现居世界第一 A．14000～18000 B．8000～10000 C．3000～5000 D．20000以上 2．大米的主要产区在（ ）两大流域，华北、东北部分地区亦有生产 A．黄河、淮河 B．长江、珠江 C．黑龙江、松花江 D．海河、辽河 3．黑米营养价值高，常食有一定的滋补功效，故有“药米”之称，以（ ）产的较为著名 A．江苏常熟 B．山东章丘 C．河南息县 D．陕西洋县 4．鸭血糯色泽紫红，犹如鸭血，用之煮粥、做饭色泽紫红光亮，江苏（ ）种植历史悠久 A．洋县 B．息县 C．常熟 D．松江 5．香米味香异常，防虫，存放不易变质，下列产地中属于香米产区的是（ ） A．河南息县 B．江苏常熟 C．陕西洋县 D．广西东兰 6．碎米是指不足整米（ ）的米 A．1／3 B．2／3 C．1／2 D．3／4 二、判断题 7．腹白是指米粒上呈乳白色、透明的粉质部分（ ） 8．大米的硬度是指抵抗机械压力的程度，硬度越大，品质越好（ ） 9．新鲜的大米有光泽，味清香，滑爽干燥（ ） 三、综合题 10．籼米、粳米、糯米三种大米在外形、产地和品质特点上有何区别？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $