第1练 烹饪原料的概念及发展 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类用火熟食之后 B．农业出现之后 C．制陶业出现之后 D．畜牧业出现之后 【答案】A 【详解】烹饪原料形成于人类用火熟食之后，这是烹饪诞生的标志；农业、制陶、畜牧业均出现于新石器时代的烹饪形成时期，晚于用火熟食，故为干扰项。 2．下列各项中，不属于烹饪原料知识研究内容的是（ ） A．原料的产地 B．原料的品质特点 C．原料的上市季节 D．原料的市场价格 【答案】D 【详解】研究内容以原料的种类、产地、上市季节、外形、结构、品质特点、营养价值、用途及品质检验保管方法为主，产地、品质特点、上市季节均在其中，市场价格不属于研究内容。 3．随着科学技术的飞速进步，出现了袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等，这体现了烹饪原料资源的（ ） A．原品种的开发利用 B．新品种的不断涌现 C．原品种的优胜劣汰 D．原料品种的过度开采 【答案】B 【详解】袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等属于新品种的不断涌现；原品种开发利用如即食鲜海参，优胜劣汰如芹菜改良，过度开采如发菜几近绝迹，均与此情形不同。 4．发菜味道鲜美，因过度采集几乎绝迹，政府明令禁止采集。发菜是国家重点保护、管理的（ ） A．野生食用菌 B．野生蔬菜 C．野生固沙植物 D．野生药材 【答案】C 【详解】发菜是国家重点保护、管理的野生固沙植物，在保护生态环境、防止沙漠化方面作用重要；食用菌、蔬菜、药材均与发菜的植物属性和生态功能不符。 二、判断题 5．即食鲜海参是在干海参基础上的原品种开发利用，不需泡发、打开包装后可直接食用（ ） 【答案】√ 【详解】旧时海参是干制品，现在有了即食鲜海参，属原品种的开发利用，不需泡发、打开包装后即可直接食用，表述正确。 6．鱼翅富含胶原蛋白，是海产珍品，因此应当提倡大量食用（ ） 【答案】× 【详解】错在“提倡大量食用”。鱼翅虽含较丰富的胶原蛋白，但大量捕杀鲨鱼会严重破坏海洋生态平衡，应当拒食鱼翅。 三、填空题 7．烹饪原料是烹饪的________，一切烹饪实践活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。 【答案】物质基础 【详解】烹饪原料是烹饪的物质基础，原料的好坏直接影响菜点质量，俗语“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”正说明这一道理，故空缺处填“物质基础”。 8．芹菜由原来的纤维粗老且多、不易咀嚼，改良成纤维少、＿_______的新品种。 【答案】脆嫩 【详解】芹菜经原品种的优胜劣汰，由纤维粗老且多改良成纤维少、脆嫩的新品种，故空缺处填“脆嫩”。 四、名词解释题 9．物种主权 【答案】物种主权是指国家对领土内分布的生物物种资源拥有的主权。北京鸭等众多中国生物物种因被漠视而流失，致使许多著名物种资源在国内几近绝迹。 【详解】该术语属烹饪原料资源的保护范畴，与原料品种的过度开采、有争议的原料并列为资源保护问题，解题关键在于抓住其“国家主权”这一法律属性。 五、简答题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可概括为哪五个历史时期？ 【答案】（1）烹饪诞生及烹饪原料的形成，约50万年前“北京人”保存火种、用火熟食。 （2）烹饪萌芽时期的原料，大体相当于旧石器时代。 （3）烹饪形成时期的原料，大体相当于新石器时代，粟、稻成为主食。 （4）烹饪发展时期的原料，大体相当于先秦时期，油烹方法得以应用。 （5）烹饪繁荣时期的原料，大体在秦汉至清末，豆腐发明，海味原料丰富。 【详解】本题考查烹饪原料发展的历史脉络，应抓住五个时期各自对应的时间与标志性事件，理解原料由生食到熟食、由单一到丰富的演变过程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第1练，练习内容为烹饪原料的概念及发展。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第一章 烹饪原料概述 第一节 烹饪原料的概念及发展 第1练 烹饪原料的概念及发展 一、单项选择题 1．烹饪原料形成于（ ） A．人类用火熟食之后 B．农业出现之后 C．制陶业出现之后 D．畜牧业出现之后 2．下列各项中，不属于烹饪原料知识研究内容的是（ ） A．原料的产地 B．原料的品质特点 C．原料的上市季节 D．原料的市场价格 3．随着科学技术的飞速进步，出现了袖珍蔬菜、减肥蔬菜、强化营养蔬菜等，这体现了烹饪原料资源的（ ） A．原品种的开发利用 B．新品种的不断涌现 C．原品种的优胜劣汰 D．原料品种的过度开采 4．发菜味道鲜美，因过度采集几乎绝迹，政府明令禁止采集。发菜是国家重点保护、管理的（ ） A．野生食用菌 B．野生蔬菜 C．野生固沙植物 D．野生药材 二、判断题 5．即食鲜海参是在干海参基础上的原品种开发利用，不需泡发、打开包装后可直接食用（ ） 6．鱼翅富含胶原蛋白，是海产珍品，因此应当提倡大量食用（ ） 三、填空题 7．烹饪原料是烹饪的________，一切烹饪实践活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的。 8．芹菜由原来的纤维粗老且多、不易咀嚼，改良成纤维少、＿_______的新品种。 四、名词解释题 9．物种主权 五、简答题 10．中国烹饪原料的发展变化大致可概括为哪五个历史时期？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $