第28练 人造水产品 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第28练，练习内容为人造水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第六节 人造水产品 第28练 人造水产品 一、单项选择题 1．人造水产品开始发展起来的时间是（ ）。 A．20世纪80年代 B．20世纪50年代 C．20世纪90年代 D．21世纪初 【答案】A 【详解】随着科学技术进步，人造水产品在20世纪80年代开始发展起来。 2．人造水产品的主要原料为低值鱼类和豆类，以及（ ）。 A．肉类和蛋类 B．粮食和蔬菜 C．鱼虾和藻类 D．果品和调味品 【答案】C 【详解】人造水产品的主要原料为低值鱼类和豆类，以及鱼虾和藻类。 3．人造鱼子模仿的是（ ）的鱼子，因其数量少、价格极为昂贵。 A．鲱鱼子 B．鲟鱼子 C．大黄鱼子 D．大马哈鱼子 【答案】D 【详解】大马哈鱼子含丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素，十分珍贵但数量少、价格昂贵，故利用各种胶制成人造鱼子。 4．人造水产品最早是由（ ）开始研究和生产的。 A．美国 B．日本 C．德国 D．中国 【答案】B 【详解】人造水产品最早是日本开始研究和生产的，日本的人造水产品在世界市场上占领先地位。 二、判断题 5．人造蟹肉主要利用明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠等原料加工制成。（ ） 【答案】√ 【详解】正确。人造蟹肉主要利用明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠等原料制成。 6．海洋牛肉是一种灰白色细粒状食品，需要冷冻保藏才能长期保存。（ ） 【答案】× 【详解】错。海洋牛肉不需冷冻保藏，浸水膨润后即可按地方习惯口味烹调，其消化率与鸡蛋相似。 三、填空题 7．日本利用食用褐藻胶、＿_______试制人造海蜇皮。 【答案】大豆蛋白 【详解】日本利用食用褐藻胶、大豆蛋白试制人造海蜇皮，另有用新鲜猪皮为原料制成的。 8．人造虾肉是利用低值鱼类制成肉，经加工使其蛋白质________，再与小型虾肉混合调味、调色、挤压成型制成。 【答案】纤维化 【详解】人造虾肉经加工使蛋白质纤维化，再与小型虾肉混合，经调味、调色、挤压成型。 四、名词解释题 9．人造水产品 【答案】人造水产品是以低值鱼类、豆类以及鱼虾和藻类等为主要原料，采用现代加工技术制成的色、香、味、形均与天然产品相似、营养价值也相近的水产食品，其价格比天然食品便宜。 【详解】解释应点明主要原料、加工特点（色香味形相似）及价格优势。 五、简答题 10．简述人造水产品的优点。 【答案】（1）原料来源广泛，可就地取材，能解决低值鱼虾的综合利用和销路。 （2）色、香、味、形均与天然产品相似，可满足人们对高档水产品与日俱增的需要。 （3）营养价值与天然水产品基本相同，因而受到消费者青睐。 （4）生产工艺较为简单，一般中、小型食品加工厂均可进行生产。 【详解】作答应从原料、外观、营养和工艺四个方面说明人造水产品的优点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第28练，练习内容为人造水产品。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第五章 主配原料——水产品类 第六节 人造水产品 第28练 人造水产品 一、单项选择题 1．人造水产品开始发展起来的时间是（ ）。 A．20世纪80年代 B．20世纪50年代 C．20世纪90年代 D．21世纪初 2．人造水产品的主要原料为低值鱼类和豆类，以及（ ）。 A．肉类和蛋类 B．粮食和蔬菜 C．鱼虾和藻类 D．果品和调味品 3．人造鱼子模仿的是（ ）的鱼子，因其数量少、价格极为昂贵。 A．鲱鱼子 B．鲟鱼子 C．大黄鱼子 D．大马哈鱼子 4．人造水产品最早是由（ ）开始研究和生产的。 A．美国 B．日本 C．德国 D．中国 二、判断题 5．人造蟹肉主要利用明胶蛋白、鱼肉、蛋清、乳酪蛋白、褐藻酸钠等原料加工制成。（ ） 6．海洋牛肉是一种灰白色细粒状食品，需要冷冻保藏才能长期保存。（ ） 三、填空题 7．日本利用食用褐藻胶、＿_______试制人造海蜇皮。 8．人造虾肉是利用低值鱼类制成肉，经加工使其蛋白质________，再与小型虾肉混合调味、调色、挤压成型制成。 四、名词解释题 9．人造水产品 五、简答题 10．简述人造水产品的优点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $