第35练 佐助原料概述 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第35练，练习内容为佐助原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第八章 佐助原料 第一节 佐助原料概述 第35练 佐助原料概述 一、单项选择题 1．制作菜肴挂糊、勾芡，主要依靠的佐助原料是（ ） A．食用油脂 B．芡粉 C．食品添加剂 D．调味原料 【答案】B 【详解】制作菜肴挂糊、勾芡都离不开淀粉，淀粉也就是芡粉。 2．炸、炒烹调以及涨发部分干货原料主要用到的佐助原料是（ ）。 A．食用油脂 B．芡粉 C．食品添加剂 D．主配原料 【答案】A 【详解】用炸、炒等烹调方法制作菜肴或涨发某些干货都是对油脂的应用。 3．下列不属于佐助原料的是（ ）。 A．食用油脂 B．芡粉 C．新鲜蔬菜 D．食品添加剂 【答案】C 【详解】佐助原料包括食用油脂、芡粉、食品添加剂，新鲜蔬菜属于主配原料。 4．佐助原料的运用在我国有着（ ）。 A．短暂的历史 B．近代才有的历史 C．很有限的应用 D．悠久的历史，且应用较广泛 【答案】D 【详解】佐助原料的运用在我国有着悠久的历史，其品种虽然不多、用量也少，但应用较广泛。 二、判断题 5．佐助原料的品种虽然不多，用量也少，但在烹饪中应用较广泛。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。佐助原料品种不多、用量少，但应用较广泛。 6．佐助原料不是菜肴和面点的主配原料，因此对菜肴和面点的质量没有任何影响。（ ） 【答案】× 【详解】错。佐助原料虽非主配原料，但对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用，对菜肴和面点的质量也有重要作用。 三、填空题 7．佐助原料包括食用油脂、芡粉和________。 【答案】食品添加剂 【详解】佐助原料包括食用油脂、芡粉、食品添加剂等。 8．佐助原料是指在菜肴和面点中除主配原料和调味原料外的、主要起________作用的原料。 【答案】佐助 【详解】佐助原料主要起佐助作用。 四、名词解释题 9．佐助原料 【答案】佐助原料是指在菜肴和面点中除主配原料和调味原料外的、主要起佐助作用的原料，是菜肴和面点制作及风味特色形成所不可缺少的原料。 【详解】解释应点明佐助原料的定位（非主配、非调味）、作用和不可缺少的地位。 五、简答题 10．简述佐助原料在烹饪中的主要作用。 【答案】（1）佐助原料虽非主配原料，但对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用，对菜肴和面点的质量也有重要作用。 （2）佐助原料在某种程度上补充了一定营养成分，有利于人体对食物的消化和吸收，还有增进食欲的作用。 【详解】作答应围绕感官质量作用和营养健康作用两个方面说明。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第35练，练习内容为佐助原料概述。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第八章 佐助原料 第一节 佐助原料概述 第35练 佐助原料概述 一、单项选择题 1．制作菜肴挂糊、勾芡，主要依靠的佐助原料是（ ） A．食用油脂 B．芡粉 C．食品添加剂 D．调味原料 2．炸、炒烹调以及涨发部分干货原料主要用到的佐助原料是（ ）。 A．食用油脂 B．芡粉 C．食品添加剂 D．主配原料 3．下列不属于佐助原料的是（ ）。 A．食用油脂 B．芡粉 C．新鲜蔬菜 D．食品添加剂 4．佐助原料的运用在我国有着（ ）。 A．短暂的历史 B．近代才有的历史 C．很有限的应用 D．悠久的历史，且应用较广泛 二、判断题 5．佐助原料的品种虽然不多，用量也少，但在烹饪中应用较广泛。（ ） 6．佐助原料不是菜肴和面点的主配原料，因此对菜肴和面点的质量没有任何影响。（ ） 三、填空题 7．佐助原料包括食用油脂、芡粉和________。 8．佐助原料是指在菜肴和面点中除主配原料和调味原料外的、主要起________作用的原料。 四、名词解释题 9．佐助原料 五、简答题 10．简述佐助原料在烹饪中的主要作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $