第31练 果品类原料品种 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第31练，练习内容为果品类原料品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第二节 果品类原料品种 第31练 果品类原料品种 一、单项选择题 1．苹果是世界“四大水果”之一，其总产量仅次于（ ）。 A．葡萄、柑橘和香蕉 B．梨、桃和杏 C．山楂、葡萄和桃 D．柑橘、香蕉和梨 【答案】A 【详解】苹果总产量仅次于葡萄、柑橘和香蕉，是世界“四大水果”之一。 2．含铁量在水果中居首位的是（ ）。 A．桃 B．杏 C．苹果 D．樱桃 【答案】D 【详解】樱桃的含铁量在水果中居首位，对人体有调中益脾的功效。 3．我国的梨主要有（ ）四种。 A．香水梨、莱阳梨、长把梨、恩梨 B．白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨 C．子母梨、槎子梨、鸭梨、巴梨 D．茄梨、伏茄梨、三季梨、雪花梨 【答案】B 【详解】我国的梨主要有白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨4种，鸭梨、雪花梨属白梨系列，巴梨属西洋梨。 4．桃按产地及特性可分为五个品种群，其中果形扁圆、两端凹入、甘甜味浓的是（ ）。 A．油桃 B．黄肉桃 C．蟠桃 D．北方桃 【答案】C 【详解】蟠桃果形扁圆、两端凹入，果实脆嫩或柔软多汁，甘甜味浓，品质优良。 二、判断题 5．生食菠萝可能发生过敏，原因是菠萝中含有菠萝朊酶，用盐水浸泡可破坏其毒性后再食用。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。菠萝中含菠萝朊酶，生食可致过敏，先用盐水泡一会待其毒性破坏后再食用。 6．苦杏仁可大量生食，不会引起中毒。（ ） 【答案】× 【详解】错。苦杏仁中的苦杏仁苷被酶或酸水解后会产生氢氰酸等物质，过量服用会引起中毒，甚至抑制呼吸中枢而致死。 三、填空题 7．猕猴桃维生素C含量高，在国际上有“超级水果”“＿_______”的美誉。 【答案】水果之王 【详解】猕猴桃维生素C含量远高于许多干、鲜果品，在国际上有“超级水果”“水果之王”的美誉。 8．腰果原产于________，因其形似鸡腰，故又称鸡腰果。 【答案】巴西 【详解】腰果原产于巴西，果实形似鸡腰，故又称鸡腰果。 四、名词解释题 9．柑橘 【答案】柑橘是芸香科的一大类果实的总称，包括橘、柑、橙、柚、柠檬和金柑等，其共同特点是果实扁圆或圆形，果皮黄色、鲜橙色或红色。 【详解】解释应点明柑橘的科属、包含的品种范围及共同外形特点。 五、简答题 10．简述板栗、核桃、莲子、花生在烹饪中的应用。 【答案】（1）板栗可生食、炒食、煮、蒸，常作菜肴主料或配料，如栗子鸡。 （2）核桃仁可挂霜、琉璃做甜菜，也可作香炸、酱爆菜肴的配料，如桃仁鸡丁。 （3）莲子烹调以蒸、煨、烩、煮最为常见，可作主配料，如蜜汁莲子、拔丝莲子。 （4）花生仁多用炒、煮、炸、挂霜等方法制作菜肴，是宫爆类菜肴不可缺少的配料，如宫保鸡丁。 【详解】作答应分别说明四种干果的常见烹调方法和代表菜肴。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第31练，练习内容为果品类原料品种。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第六章 主配原料——果品类 第二节 果品类原料品种 第31练 果品类原料品种 一、单项选择题 1．苹果是世界“四大水果”之一，其总产量仅次于（ ）。 A．葡萄、柑橘和香蕉 B．梨、桃和杏 C．山楂、葡萄和桃 D．柑橘、香蕉和梨 2．含铁量在水果中居首位的是（ ）。 A．桃 B．杏 C．苹果 D．樱桃 3．我国的梨主要有（ ）四种。 A．香水梨、莱阳梨、长把梨、恩梨 B．白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨 C．子母梨、槎子梨、鸭梨、巴梨 D．茄梨、伏茄梨、三季梨、雪花梨 4．桃按产地及特性可分为五个品种群，其中果形扁圆、两端凹入、甘甜味浓的是（ ）。 A．油桃 B．黄肉桃 C．蟠桃 D．北方桃 二、判断题 5．生食菠萝可能发生过敏，原因是菠萝中含有菠萝朊酶，用盐水浸泡可破坏其毒性后再食用。（ ） 6．苦杏仁可大量生食，不会引起中毒。（ ） 三、填空题 7．猕猴桃维生素C含量高，在国际上有“超级水果”“＿_______”的美誉。 8．腰果原产于________，因其形似鸡腰，故又称鸡腰果。 四、名词解释题 9．柑橘 五、简答题 10．简述板栗、核桃、莲子、花生在烹饪中的应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $