第39练 地方名特原料 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第39练，练习内容为地方名特原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第九章 地方名特原料 地方名特原料 第39练 地方名特原料 一、单项选择题 1．东北雅罗鱼又称（ ）、华子鱼，是松花江名产。 A．沙包 B．铁甲鳞 C．四鳃鲈 D．翘嘴巴 【答案】A 【详解】东北雅罗鱼又称沙包、华子鱼，主产于黑龙江、松花江、鸭绿江等水系，是松花江名产。 2．松江鲈鱼又名四鳃鲈，与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和（ ）并称为我国四大名鱼。 A．东北雅罗鱼 B．乌苏里白鲑 C．兴凯湖鲌鱼 D．哲罗鱼 【答案】C 【详解】松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和兴凯湖鲌鱼并称为我国四大名鱼。 3．泰山赤鳞鱼无腥味、质细嫩、脂肪多，夏日将鱼曝于日下石上，不时即化为（ ）。 A．水 B．冰 C．泥 D．油 【答案】D 【详解】泰山赤鳞鱼脂肪多，夏日曝于日下石上，不时即化为油。 4．下列湖泊中，狗鱼数量较多的是（ ）。 A．洞庭湖 B．镜泊湖 C．太湖 D．洪泽湖 【答案】B 【详解】狗鱼主产于嫩江、黑龙江、松花江、乌苏里江等支流和水库，镜泊湖、五大连池等湖泊数量也不少。 二、判断题 5．固始皮丝是河南省固始县著名的土特产，是用洁净的猪肉皮加工而成的干制品。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。固始皮丝是用洁净猪肉皮经浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工艺加工而成的干制品。 6．羊肚菜学名羊肚菌，主产于山东、河北、河南等地。（ ） 【答案】× 【详解】错。羊肚菜主产于黑龙江、云南、四川、河南等地。 三、填空题 7．贡菜薹干又称苔干、苔菜，出产于安徽淮北________地区。 【答案】涡阳 【详解】贡菜薹干出产于安徽淮北涡阳地区，义门集一带盛产。 8．阿月浑子又称开心果，我国仅________南部有栽培。 【答案】新疆 【详解】阿月浑子起源于亚洲西部，我国仅新疆南部有栽培。 四、名词解释题 9．仙胎鱼 【答案】仙胎鱼体形侧扁、细长，口方，吻肉隆起，背部墨绿，腹部淡黄，胸鳍上面有一个黄 色斑点，体长15～20 cm， 重约20 g， 最大不超过40 g。 【详解】仙胎鱼为北方冷水性名贵特产，因生长周期长、肉质细嫩而闻名，尤以辽宁地区所产最为著名，是地方传统宴席常用食材。 五、简答题 10．请列举五个地方名特原料及其主要特点。 【答案】（1）松花江鲌鱼：学名翘嘴红鲌，肉质洁白细嫩、味鲜美。 （2）松江鲈鱼：又名四鳃鲈，是我国四大名鱼之一。 （3）泰山赤鳞鱼：产于泰山山涧溪流，无腥味、质细嫩、刺少。 （4）固始皮丝：河南固始土特产，由猪肉皮加工而成。 （5）贡菜薹干：出产于安徽涡阳，涨发后清香嫩脆。 【详解】作答应任举数例，说明其产地、别名和主要特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第39练，练习内容为地方名特原料。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第九章 地方名特原料 地方名特原料 第39练 地方名特原料 一、单项选择题 1．东北雅罗鱼又称（ ）、华子鱼，是松花江名产。 A．沙包 B．铁甲鳞 C．四鳃鲈 D．翘嘴巴 2．松江鲈鱼又名四鳃鲈，与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼和（ ）并称为我国四大名鱼。 A．东北雅罗鱼 B．乌苏里白鲑 C．兴凯湖鲌鱼 D．哲罗鱼 3．泰山赤鳞鱼无腥味、质细嫩、脂肪多，夏日将鱼曝于日下石上，不时即化为（ ）。 A．水 B．冰 C．泥 D．油 4．下列湖泊中，狗鱼数量较多的是（ ）。 A．洞庭湖 B．镜泊湖 C．太湖 D．洪泽湖 二、判断题 5．固始皮丝是河南省固始县著名的土特产，是用洁净的猪肉皮加工而成的干制品。（ ） 6．羊肚菜学名羊肚菌，主产于山东、河北、河南等地。（ ） 三、填空题 7．贡菜薹干又称苔干、苔菜，出产于安徽淮北________地区。 8．阿月浑子又称开心果，我国仅________南部有栽培。 四、名词解释题 9．仙胎鱼 五、简答题 10．请列举五个地方名特原料及其主要特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $