第7练 杂粮 四川省（对口招生）《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．下列各项中，不属于杂粮的是（ ） A．稻谷 B．玉米 C．小米 D．绿豆 2．玉米原产于（ ） A．中国黄河流域 B．墨西哥和秘鲁 C．印度、缅甸 D．欧洲南部 3．尚未成熟的极嫩的玉米被称为（ ） A．水果玉米 B．糯玉米 C．爆裂玉米 D．珍珠笋 4．小米由谷子（即粟）碾制而成，粟起源于（ ） A．长江流域 B．珠江流域 C．黄河流域 D．淮河流域 二、判断题 5．黄豆营养丰富，被称为“豆中之王”，有“植物肉”之美誉，优质植物蛋白质含量高达36.3％（ ） 6．高粱按其性质可分为粳、糯两种，糯性高粱磨成粉后可制作糕、团、饼等（ ） 三、填空题 7．绿豆中含有丰富的蛋白质、糖类等，绿豆汤是夏令________佳品。 8．红小豆经煮烂去皮后可制取________，是中国传统的甜馅原料之一。 四、名词解释题 9．青稞 五、简答题 10．简述玉米的品种分类及其烹饪应用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《烹饪原料知识》（高教版第三版）一课一练的第7练，练习内容为杂粮。 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 第二章 主配原料——粮食类 第四节 杂粮 第7练 杂粮 一、单项选择题 1．下列各项中，不属于杂粮的是（ ） A．稻谷 B．玉米 C．小米 D．绿豆 【答案】A 【详解】杂粮是指大米、面粉以外的粮食，主要包括玉米、小米、大豆、绿豆、红小豆等；稻谷属谷类粮食，碾制脱壳后即为大米，不属于杂粮。 2．玉米原产于（ ） A．中国黄河流域 B．墨西哥和秘鲁 C．印度、缅甸 D．欧洲南部 【答案】B 【详解】玉米原产于墨西哥和秘鲁，我国主要产区集中在华北、东北和西南；黄河流域、印度缅甸、欧洲南部均非玉米原产地。 3．尚未成熟的极嫩的玉米被称为（ ） A．水果玉米 B．糯玉米 C．爆裂玉米 D．珍珠笋 【答案】D 【详解】尚未成熟的极嫩的玉米被称为“珍珠笋”，可做菜肴；水果玉米、糯玉米、爆裂玉米均为特用玉米的品种，与极嫩玉米这一称呼无关。 4．小米由谷子（即粟）碾制而成，粟起源于（ ） A．长江流域 B．珠江流域 C．黄河流域 D．淮河流域 【答案】C 【详解】粟起源于我国黄河流域，栽培历史悠久，约有7000年；长江、珠江、淮河流域均非粟的起源地。 二、判断题 5．黄豆营养丰富，被称为“豆中之王”，有“植物肉”之美誉，优质植物蛋白质含量高达36.3％（ ） 【答案】√ 【详解】黄豆被称为“豆中之王”，有“植物肉”之美誉，优质植物蛋白质含量高达36.3％，脂肪含量达18.4％，表述正确。 6．高粱按其性质可分为粳、糯两种，糯性高粱磨成粉后可制作糕、团、饼等（ ） 【答案】√ 【详解】高粱按性质可分为粳、糯两种，粳性高粱米可制干饭、稀粥，糯性高粱磨成粉后可制糕、团、饼等，表述正确。 三、填空题 7．绿豆中含有丰富的蛋白质、糖类等，绿豆汤是夏令________佳品。 【答案】清热消暑 【详解】绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑止渴等功效，绿豆汤是夏令清热消暑佳品，故空缺处填“清热消暑”。 8．红小豆经煮烂去皮后可制取________，是中国传统的甜馅原料之一。 【答案】豆沙 【详解】红小豆经煮烂去皮后可制取豆沙，豆沙是中国传统的甜馅原料之一，用于做某些菜点的馅心，故空缺处填“豆沙”。 四、名词解释题 9．青稞 【答案】青稞又称裸大麦、元麦，是大麦的一个变种。青稞主要产于青海、西藏、四川、云南等地，可磨粉制馍、饼、面条等，是我国藏族人民的主食。 【详解】青稞属杂粮类粮食，解题应抓住其“裸大麦、大麦变种、藏族人民主食”的核心特征，与普通大麦相区别。 五、简答题 10．简述玉米的品种分类及其烹饪应用。 【答案】（1）玉米按颜色不同可分为黄玉米、白玉米和杂色玉米。 （2）按籽粒外部形态和内部结构不同可分为硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型、糯质型、甜质型、爆裂型、有秤型八种。 （3）玉米可磨粉制作窝头、粥等，还可与面粉混合制作发酵糕点等。 （4）玉米胚中富含脂肪，经提炼可制食用油。 【详解】本题考查玉米的品种分类与烹饪应用，应把握其按颜色、按籽粒形态结构两套分类方法及磨粉制主食、胚制油等用途。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $