第2练 烹调的起源与发展 四川省（高职单招）《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”起源于对什么的利用？（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．铁器 2．中国烹饪发展的形成时期是指哪一历史阶段？（ ） A．隋唐宋元 B．明清 C．秦朝以前 D．汉魏晋南北朝 3．隋唐宋元时期在中国烹饪发展进程中属于哪一时期？（ ） A．成熟时期 B．繁荣时期 C．发展时期 D．萌芽时期 4．“调”起源于对什么的利用？（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．铁器 5．中国烹饪发展的萌芽时期是指哪一历史阶段？（ ） A．秦朝以前 B．汉魏晋南北朝 C．隋唐宋元 D．明清 6．满汉全席成为中餐代表出现在哪一时期？（ ） A．繁荣时期 B．成熟时期 C．形成时期 D．发展时期 二、判断题 7．烹调的产生彻底改变了人类茹毛饮血的生活方式。（ ） 8．烹调的运用使食物得以储存，人类由此养成了定时饮食的习惯。（ ） 9．烹调的应用缩小了人类的食物范围。（ ） 三、综合题 10．简述中国烹饪在繁荣时期取得的主要进展。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”起源于对什么的利用？（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．铁器 【答案】A 【详解】此题考“烹”的起源。人类学会使用天然火、保留火种并发明取火方法后，才逐渐懂得熟制食品，故“烹”起源于对火的利用。B项“盐”对应的是“调”的起源，属主体张冠李戴。 2．中国烹饪发展的形成时期是指哪一历史阶段？（ ） A．隋唐宋元 B．明清 C．秦朝以前 D．汉魏晋南北朝 【答案】D 【详解】形成时期指汉魏晋南北朝时期，这一阶段铁器代替铜器、油煎法得到广泛应用。A、B、C项分别对应发展、成熟、萌芽时期，作答时需逐一比对时段。 3．隋唐宋元时期在中国烹饪发展进程中属于哪一时期？（ ） A．成熟时期 B．繁荣时期 C．发展时期 D．萌芽时期 【答案】C 【详解】发展时期指隋唐宋元时期，此阶段加工工艺趋于精细，出现了剞刀技术和爆炒技术。解题时直接把“隋唐宋元”与“发展时期”对应，A项对应明清，B项对应近代现代，D项对应秦朝以前。 4．“调”起源于对什么的利用？（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．铁器 【答案】B 【详解】此题考“调”的起源。人类在熟食基础上逐渐认识到盐能增加食物鲜美度，才有了调味，故“调”起源于对盐的利用。A项“火”是“烹”的起源，切莫颠倒。 5．中国烹饪发展的萌芽时期是指哪一历史阶段？（ ） A．秦朝以前 B．汉魏晋南北朝 C．隋唐宋元 D．明清 【答案】A 【详解】萌芽时期指秦朝以前，包括新石器时期、夏商周时期、春秋战国时期三个阶段。B、C、D项分别对应形成、发展、成熟时期，时段混淆是本题的主要干扰来源。 6．满汉全席成为中餐代表出现在哪一时期？（ ） A．繁荣时期 B．成熟时期 C．形成时期 D．发展时期 【答案】B 【详解】成熟时期指明清时期，各式“全席”在这一时期脱颖而出，满汉全席成为中餐代表。易错点是与繁荣时期相混，A项对应近代现代，C、D项对应更早的阶段。 二、判断题 7．烹调的产生彻底改变了人类茹毛饮血的生活方式。（ ） 【答案】√ 【详解】此句对应烹调产生的重大意义：烹调的应用结束了人类生吞活嚼、茹毛饮血的状态，使人类步入熟食文明，表述正确。 8．烹调的运用使食物得以储存，人类由此养成了定时饮食的习惯。（ ） 【答案】√ 【详解】食物得以储存后，人类逐渐养成定时饮食的习惯，从而有更多时间从事劳动生产，推动生产力发展。此句表述与这一意义吻合，判断为正确。 9．烹调的应用缩小了人类的食物范围。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“缩小了”一词。烹调的应用是扩大了食物的范围，使人类迁向平原、岸边居住，生活起居走向文明，故判断为错误。 三、综合题 10．简述中国烹饪在繁荣时期取得的主要进展。 【答案】 （1）构建了现代烹饪体系，在传统烹饪基础上逐步建立现代烹饪体系。 （2）发展了现代烹饪实践，在原料、设备工具、加工工艺等方面继承传统并创新改革。 （3）形成了现代风味流派，地方风味、文化风味等类型得到发展与创新。 （4）创造了现代饮食文明，文明饮食、科学饮食的观念逐渐形成。 【详解】此题考查繁荣时期（近代、现代历史时期）的主要进展。作答围绕体系、实践、风味、文明四个方面展开，注意不要与形成、发展、成熟时期的内容相混。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $