今天在北方人的餐桌上，我们经常能看到用小麦制作的面条、馒头、烧饼、饺子等等，但其实早在五千多年前，小麦并不是中国人的主食，反而是小米，甚至吃小米还是吃小麦，可以反映一个人的身份地位，那么一粒小麦究竟用了多久才征服中国人。的胃呢？其实小麦在陆陆续续的往东传播。从我们考古来看，5200年就已经到达了新疆西北部的通天洞遗址，后来陆陆续续的又往东传播。那么从我们现在考古的得到的结果来看，4200年左右的时候才到达山东地区，其实这还是比较早的记录了。小麦中国化还经历了一个挺复杂的过程。中国本土的这些老百姓虽然从西方获得了小麦，但是对它的使用确实不在行。一开始都是历史，所以口感特别差。所以说推广起来特别的困难，并不是太顺利。然后我们说小麦它被我们的祖先所接受，成为一个粮食也并没有那么简单的。因为我们可以想，我们是一个传统的农业社会，我们有几千年的种植的历史，我们吃了几千年东西都很熟。为什么我要去吃这个外来的东西呢？这些中原地区当在春秋战国的时候，一直以来都是打仗的，就是相当于战火的中心点。所以我们想在那种情况之下，一旦有这个社会动乱或者什么情况之下，受影响最直接的肯定是底层的居民契机，所以促成了他这样的小麦就是开始被人们大量使用。我们是从那个震撼故事那个地方，我们把不同阶层的先民我们做了一些分析。只有最底层的这些居民，他们就是没有棺椁，甚至也没有随葬品，可以说是差不多一贫如洗的这城市居民，最底层的他们才开始大量的吃小麦。在这个当时的社会背景之下，他可能食物的来源有了危机感。那么它迫于生存。他才会去吃蘸料和食物。危机先让小麦成为了果腹之物，而加工技术的改变再让他的地位和身份完成了转变。大约到了汉代的时期，我们才发明了石磨石转磨。把小麦磨成面粉，然后把夫子隔离出去，才获得了比较优质的面粉。这种面粉口感就特别好，所以人们才逐渐的开始喜欢吃小麦，并且小麦逐渐成为上层社会比较偏爱的这么一种食品。那么接下来到汉代的时候，它继续扩张，继续提高，有一个什么样的原因呢？就是一统之后，然后进入一个和平时期，人口剧增。然后完了之后这个时候那就需要有粮食来满足这个人口增长需要，这也是一个契机。这个过程可能一直持续到唐代，要小麦才真正的走上我们的餐桌，成为主粮，小米才开始退居幕后。从战国时期底层居民用来果腹，到唐代逐渐成为主食，小麦的身份已经完成了一次转变。但食物的身价从来不是固定的，同一个时期换一个环境，他的身份可能大有不同。这一点有一个比较有意思的现象，就是我们在我们中原的农耕地区，几千年来我们一直发现这个社会地位的不同，它会影响人们的吃的东西不一样。但是在我们在匈奴的这个人群里边没有观察到这种现象。也就是他无论是贵族还是平民，他在这一方面在吃的方面没有太明显的差别。当然他跟农耕地区比的话，那么他的吃肉的水平一定是远远高于我们所农业地区的人群的。他们的这个主粮里面包含有一定比例的小米，包括我们客户发掘的这个证据里面这些墓葬，或者里面也有一些小米的遗存。这个小米在当时在罗马那边，它是底层居民使用的。地位越高的包括这个贵族，他们其实主要吃小麦的。在东周时期，贵族实际上是吃小米的，我们的贵族是吃小米的，小麦是底层居民使用的这是一个非常好的这样一个对比，非常有意思的一个反差。所以一种作物传入并不代表饮食文化的形成。小麦跨越山河来到中国仅仅只是第一步，还要有生存压力加工以及烹饪方式的创新，它先用了几千年才征服了北方人的胃，那你觉得一种作物能不能成为主食，是要靠生存压力加工技术还是什么呢？欢迎在评论区分享你的答案。