第13练 品尝饭店餐饮 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第13练，练习内容为品尝饭店餐饮。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目三 走进饭店一线部门 任务三 品尝饭店餐饮 第13练 品尝饭店餐饮 一、单项选择题 1．服务本身不可数量化，客人带回去的是服务产生的效果，这体现餐饮部服务的（ ） A．差异性 B．同步性 C．一次性 D．无形性 2．餐饮服务不能被保存，只能当次使用、过时不候，体现餐饮部服务的（ ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 3．客人的消费过程也是餐饮产品的生产服务过程，即现生产现销售，体现餐饮部服务的（ ） A．同步性 B．多元性 C．协作性 D．专业性 4．中餐厅服务员在餐前例会上要了解当天的服务分工、特色菜肴、时令蔬菜和（ ） A．客房房态 B．管家安排 C．重点推销菜肴 D．商品退调 5．根据客人预订的食物品种，在规定时间内送至客人房内，为房内用餐提供便利的服务是（ ） A．酒吧服务 B．茶歇服务 C．宴会服务 D．客房送餐服务 6．餐饮部中主要负责后台清洁卫生和各类餐、用具洗涤消毒的附属部门是（ ） A．酒吧 B．管事部 C．商务中心 D．商品部 二、多项选择题 7．下列属于宴会厅服务内容的有（ ） A．客房开夜床 B．宴会预订 C．宴会场所布置 D．宴会结账服务 三、判断题 8．餐饮服务质量会因服务员年龄、性格、教育背景以及体力、情绪变化而出现差异。（ ） 9．会议服务只包括会议销售与策划，不包括茶歇、咖啡和结束清场工作。（ ） 10．智慧餐厅可通过自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统等提升管理绩效。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第13练，练习内容为品尝饭店餐饮。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目三 走进饭店一线部门 任务三 品尝饭店餐饮 第13练 品尝饭店餐饮 一、单项选择题 1．服务本身不可数量化，客人带回去的是服务产生的效果，这体现餐饮部服务的（ ） A．差异性 B．同步性 C．一次性 D．无形性 【答案】D 【详解】题干强调服务不能像实物一样带走，只能通过就餐环境、食物和服务效果来感受，应选无形性。其他三项分别强调过程、时效和人员差别。 2．餐饮服务不能被保存，只能当次使用、过时不候，体现餐饮部服务的（ ） A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 【答案】B 【详解】“不能保存”“当次使用”是一次性的核心判断点。无形性强调服务不能带回家，同步性强调生产与消费同在，差异性强调服务质量因人而异。 3．客人的消费过程也是餐饮产品的生产服务过程，即现生产现销售，体现餐饮部服务的（ ） A．同步性 B．多元性 C．协作性 D．专业性 【答案】A 【详解】现生产现销售说明餐饮产品的生产服务与客人消费同步发生，应选同步性。多元性、协作性、专业性虽常见于服务管理，但不符合题干表述。 4．中餐厅服务员在餐前例会上要了解当天的服务分工、特色菜肴、时令蔬菜和（ ） A．客房房态 B．管家安排 C．重点推销菜肴 D．商品退调 【答案】C 【详解】中餐厅餐前例会关注服务分工、特色菜肴、时令蔬菜和重点推销菜肴。客房房态、管家安排、商品退调分别属于其他部门或场景。 5．根据客人预订的食物品种，在规定时间内送至客人房内，为房内用餐提供便利的服务是（ ） A．酒吧服务 B．茶歇服务 C．宴会服务 D．客房送餐服务 【答案】D 【详解】题干中的“送至客人房内”“房内用餐”直接指向客房送餐服务。酒吧、茶歇、宴会都属于餐饮服务内容，但服务地点和流程不同。 6．餐饮部中主要负责后台清洁卫生和各类餐、用具洗涤消毒的附属部门是（ ） A．酒吧 B．管事部 C．商务中心 D．商品部 【答案】B 【详解】管事部是餐饮部附属部门，负责后台清洁卫生以及餐、用具洗涤消毒，保障餐饮服务正常进行。酒吧、商务中心、商品部职责均不同。 二、多项选择题 7．下列属于宴会厅服务内容的有（ ） A．客房开夜床 B．宴会预订 C．宴会场所布置 D．宴会结账服务 【答案】BCD 【详解】宴会预订、宴会场所布置和宴会结账服务均属于宴会厅服务内容。客房开夜床属于客房清扫服务内容，不能混入宴会服务范围。 三、判断题 8．餐饮服务质量会因服务员年龄、性格、教育背景以及体力、情绪变化而出现差异。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。餐饮服务直接由人提供，服务员个人条件和当时状态会影响对客服务质量，因此需要严格质量标准、培训和职业素养提升。 9．会议服务只包括会议销售与策划，不包括茶歇、咖啡和结束清场工作。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“只包括”。会议服务还包括服务准备、衣帽箱包存取、茶歇服务、咖啡服务、结账服务和结束清场工作等多个环节。 10．智慧餐厅可通过自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统等提升管理绩效。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。智慧餐厅依托物联网和云计算，通过自主点餐、服务呼叫、后厨互动、收银和信息管理等系统降低成本、提升效率。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $