第10练 熟知饭店的管理制度 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第10练，练习内容为熟知饭店的管理制度。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务四 熟知饭店的管理制度 第10练 熟知饭店的管理制度 一、单项选择题 1．饭店中最根本的制度，是各种经营活动指导规范的是（ ）。 A．员工手册 B．饭店的基本制度 C．岗位责任制 D．经济责任制 2．饭店管理的根本制度，也是饭店内部实行的最高管理组织形式是（ ）。 A．总经理负责制 B．职工代表大会制 C．班组经济责任制 D．员工手册制度 3．总经理负责制中，总经理拥有的权力不包括（ ）。 A．最高行政权及决策权 B．经营的自主权 C．人事任免权 D．员工代表审议权 4．职工代表大会具有的三方面权力是（ ）。 A．计划、组织、控制 B．招聘、培训、考核 C．管理、监督、审议 D．采购、销售、交换 5．把饭店经济责任以合同形式固定下来，并实行责、权、利相结合的制度是（ ）。 A．岗位责任制 B．经济责任制 C．总经理负责制 D．员工手册 6．饭店各项规章制度的核心，也是经济责任制基础的是（ ）。 A．岗位责任制 B．职工代表大会制 C．员工手册 D．总经理负责制 二、多项选择题 7．员工手册的主要内容包括（ ）。 A．岗位责任 B．劳动管理 C．职工福利 D．店规 三、判断题 8．总经理负责制的实质是建立总经理在饭店中的权威地位。（ ） 9．饭店经济责任制只要求完成经济效益目标，不要求兼顾社会效益。（ ） 10．员工学习员工手册后必须签字，并交人力资源部门备案。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第10练，练习内容为熟知饭店的管理制度。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务四 熟知饭店的管理制度 第10练 熟知饭店的管理制度 一、单项选择题 1．饭店中最根本的制度，是各种经营活动指导规范的是（ ）。 A．员工手册 B．饭店的基本制度 C．岗位责任制 D．经济责任制 【答案】B 【详解】“最根本的制度”和“经营活动指导规范”是饭店基本制度的关键词。员工手册、岗位责任制、经济责任制各有具体作用。 2．饭店管理的根本制度，也是饭店内部实行的最高管理组织形式是（ ）。 A．总经理负责制 B．职工代表大会制 C．班组经济责任制 D．员工手册制度 【答案】A 【详解】总经理负责制确立以总经理为首的经营管理系统，是饭店管理根本制度；职工代表大会制体现员工民主管理。 3．总经理负责制中，总经理拥有的权力不包括（ ）。 A．最高行政权及决策权 B．经营的自主权 C．人事任免权 D．员工代表审议权 【答案】D 【详解】总经理权力包括最高行政权、决策权、经营自主权、人事任免权、奖罚权和对外代表权。审议权属于职工代表大会。 4．职工代表大会具有的三方面权力是（ ）。 A．计划、组织、控制 B．招聘、培训、考核 C．管理、监督、审议 D．采购、销售、交换 【答案】C 【详解】职工代表大会的权力集中在管理、监督和审议三方面，常见工作包括审议报告、预算计划和监督管理干部。 5．把饭店经济责任以合同形式固定下来，并实行责、权、利相结合的制度是（ ）。 A．岗位责任制 B．经济责任制 C．总经理负责制 D．员工手册 【答案】B 【详解】经济责任制强调以经济效益和社会效益为目标，将指标层层分解，并把责任以合同形式固定，体现责权利结合。 6．饭店各项规章制度的核心，也是经济责任制基础的是（ ）。 A．岗位责任制 B．职工代表大会制 C．员工手册 D．总经理负责制 【答案】A 【详解】岗位责任制具体规定岗位职责、权限、作业标准、工作量和协作要求，是全体员工工作大法，也是制度核心。 二、多项选择题 7．员工手册的主要内容包括（ ）。 A．岗位责任 B．劳动管理 C．职工福利 D．店规 【答案】ABCD 【详解】员工手册涵盖企业运营全链条：岗位责任定职责，劳动管理管考勤绩效，职工福利保待遇，店规明纪律。四者互为补充，共同构成员工行为准则与企业管理制度的基础框架。 三、判断题 8．总经理负责制的实质是建立总经理在饭店中的权威地位。（ ） 【答案】√ 【详解】总经理负责制通过职责和权力配置，发挥以总经理为中心的经营管理统帅作用，实质正是确立其权威地位。 9．饭店经济责任制只要求完成经济效益目标，不要求兼顾社会效益。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“只要求”。经济责任制要求以经济效益和社会效益为目标，并遵循国家、饭店、员工利益相统一原则。 10．员工学习员工手册后必须签字，并交人力资源部门备案。（ ） 【答案】√ 【详解】员工手册与每位员工相关，学习后签字表示对内容认同，并交人力资源部门备案，有助于规范行为和明确关系准则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $