第18练 安全部概述 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为安全部概述。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务二 维护饭店安全 第18练 安全部概述 一、单项选择题 1．饭店所涉及范围内所有人、财、物的安全，以及没有危险、不受威胁的生理、心理安全，称为（ ） A．饭店服务 B．饭店营销 C．饭店财务 D．饭店安全 2．从广义理解，饭店安全管理涉及治安、消防、劳动安全及酒店内部运作过程中发生潜在风险的（ ） A．事后赔偿 B．预防 C．集中销售 D．物品入库 3．饭店安全部在饭店组织结构中，直接隶属于（ ） A．饭店总经理 B．前厅部经理 C．工程部经理 D．餐饮部经理 4．饭店安全部具体负责饭店安全保卫工作，维护饭店内部治安秩序，预防（ ） A．客房预订取消 B．餐饮服务差异 C．不安全事故 D．商品库存不足 5．现代饭店安全部的重要任务之一，是经常开展安全知识和（ ） A．宴会策划 B．商品包装 C．客房铺床 D．法制教育 6．饭店安全工作的复杂性决定了饭店安全保卫工作具有很强的（ ） A．一次性 B．政策性 C．无形性 D．保值性 二、多项选择题 7．下列属于饭店安全保卫工作特点的有（ ） A．预防性 B．全员性 C．服务性 D．一次性 三、判断题 8．饭店安全包含住店客人、本店职工的人身和财产安全，也包含饭店本身的财产安全和名誉安全。（ ） 9．饭店安全工作重点是事故发生后的处理和弥补，而不是预防不安全因素。（ ） 10．饭店安全工作不能单靠安全部人员，还应宣传教育和培训其他员工。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为安全部概述。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务二 维护饭店安全 第18练 安全部概述 一、单项选择题 1．饭店所涉及范围内所有人、财、物的安全，以及没有危险、不受威胁的生理、心理安全，称为（ ） A．饭店服务 B．饭店营销 C．饭店财务 D．饭店安全 【答案】D 【详解】题干从人、财、物和生理、心理安全两个层面界定概念，应选饭店安全。服务、营销、财务都不是对安全状态的概括。 2．从广义理解，饭店安全管理涉及治安、消防、劳动安全及酒店内部运作过程中发生潜在风险的（ ） A．事后赔偿 B．预防 C．集中销售 D．物品入库 【答案】B 【详解】广义饭店安全管理不只处理治安、消防，还强调对劳动安全和内部运作潜在风险的预防。事后赔偿、销售、入库都不符合概念重点。 3．饭店安全部在饭店组织结构中，直接隶属于（ ） A．饭店总经理 B．前厅部经理 C．工程部经理 D．餐饮部经理 【答案】A 【详解】安全部负责饭店安全保卫工作，受饭店总经理直接领导和指挥。前厅、工程、餐饮经理均为部门负责人，不是安全部直属上级。 4．饭店安全部具体负责饭店安全保卫工作，维护饭店内部治安秩序，预防（ ） A．客房预订取消 B．餐饮服务差异 C．不安全事故 D．商品库存不足 【答案】C 【详解】安全部性质决定其核心职责是维护治安秩序、预防不安全事故，保障财产和人身安全。其他选项分别属于前厅、餐饮或商品管理问题。 5．现代饭店安全部的重要任务之一，是经常开展安全知识和（ ） A．宴会策划 B．商品包装 C．客房铺床 D．法制教育 【答案】D 【详解】安全部要提升员工对安全保卫工作的重视，常开展安全知识和法制教育。宴会策划、商品包装、客房铺床均不属于安全部任务。 6．饭店安全工作的复杂性决定了饭店安全保卫工作具有很强的（ ） A．一次性 B．政策性 C．无形性 D．保值性 【答案】B 【详解】安全工作涉及人员多、范围广、影响大，并与方针、法律法规相关，因此具有政策性。一次性、无形性多用于服务特点，保值性不适用。 二、多项选择题 7．下列属于饭店安全保卫工作特点的有（ ） A．预防性 B．全员性 C．服务性 D．一次性 【答案】ABC 【详解】预防性、全员性和服务性均是饭店安全保卫工作的特点。一次性常用于餐饮服务特点，不能用来概括饭店安全保卫工作。 三、判断题 8．饭店安全包含住店客人、本店职工的人身和财产安全，也包含饭店本身的财产安全和名誉安全。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。饭店安全具有多层面内涵，既保护客人和职工，也保护饭店自身财产、名誉以及隐私、饮食、信息系统等安全。 9．饭店安全工作重点是事故发生后的处理和弥补，而不是预防不安全因素。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“事故发生后的处理和弥补”。饭店安全工作重点应立足预防为主，通过制度、网络和设施预防、制止不安全因素。 10．饭店安全工作不能单靠安全部人员，还应宣传教育和培训其他员工。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。安全保卫工作具有全员性，各岗位员工都应重视与本岗位相关的安全工作，不能把安全责任完全推给安全部。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $