第17练 工程部的管理 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为工程部的管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务一 使用饭店设备 第17练 工程部的管理 一、单项选择题 1．饭店设备维修保养的指导思想应突出（ ） A．紧急维修 B．临时抢修 C．计划内维修 D．事后弥补 2．工程部规章制度的制定，必须符合国家各项法规，并有利于饭店设备的（ ） A．正常运行 B．随意转让 C．临时采购 D．集中销售 3．各类技术设备资料必须分类装订成册、编制目录，并由专人负责管理，属于工程部基础管理中的（ ） A．能源管理 B．人员管理 C．集控管理 D．设备技术档案管理 4．对电工、司炉工、电焊工等特殊工种进行技术考核，持有操作证才能上岗，属于（ ） A．能源管理 B．安全运行管理 C．人员培训管理 D．检修工具管理 5．饭店能耗通常是指煤、电、水、气等的（ ） A．耗用量 B．采购量 C．库存量 D．销售量 6．工程部总调度接到报修单后，应将第二联留存备查，并将第三联分配给（ ） A．报修部门 B．财务部门 C．维修班组 D．前厅部门 二、多项选择题 7．下列属于工程部规章制度的有（ ） A．客人入住登记制度 B．新增设备管理制度 C．宴会档案管理制度 D．安全用电制度 三、判断题 8．设备维修保养只需临时处理故障，不需要制订不同时期的维修保养计划。（ ） 9．集控管理系统对饭店设备进行集中自动控制和监督，具有节省人力、节约能源、操作方便的优点。（ ） 10．夜间紧急检修中，一般故障可等第二天统一处理，不必及时修理。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为工程部的管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务一 使用饭店设备 第17练 工程部的管理 一、单项选择题 1．饭店设备维修保养的指导思想应突出（ ） A．紧急维修 B．临时抢修 C．计划内维修 D．事后弥补 【答案】C 【详解】工程部管理强调预防性维修，即以计划内维修为主，通过计划和标准减少故障。紧急维修、临时抢修和事后弥补都偏被动。 2．工程部规章制度的制定，必须符合国家各项法规，并有利于饭店设备的（ ） A．正常运行 B．随意转让 C．临时采购 D．集中销售 【答案】A 【详解】规章制度服务于设备正常运行和对客优质服务。随意转让、临时采购、集中销售都偏离工程部制度建设的基本目的。 3．各类技术设备资料必须分类装订成册、编制目录，并由专人负责管理，属于工程部基础管理中的（ ） A．能源管理 B．人员管理 C．集控管理 D．设备技术档案管理 【答案】D 【详解】分类装订、编制目录、借用制度和专人管理，都是设备技术档案管理的典型要求。能源、人员和集控管理的管理对象不同。 4．对电工、司炉工、电焊工等特殊工种进行技术考核，持有操作证才能上岗，属于（ ） A．能源管理 B．安全运行管理 C．人员培训管理 D．检修工具管理 【答案】B 【详解】特殊工种考核和持证上岗，直接关系设备与人员安全，属于安全运行管理。培训、能源和工具管理虽相关，但不能准确概括该要求。 5．饭店能耗通常是指煤、电、水、气等的（ ） A．耗用量 B．采购量 C．库存量 D．销售量 【答案】A 【详解】能源管理关注煤、电、水、气等资源的耗用量，并可通过月度统计和曲线图表比较能耗变化。采购量、库存量、销售量均不是核心。 6．工程部总调度接到报修单后，应将第二联留存备查，并将第三联分配给（ ） A．报修部门 B．财务部门 C．维修班组 D．前厅部门 【答案】C 【详解】报修程序中，第二联由工程部总调度留存，第三联分配给维修班组执行检修。报修部门留存第一联，其他部门不是该环节接收者。 二、多项选择题 7．下列属于工程部规章制度的有（ ） A．客人入住登记制度 B．新增设备管理制度 C．宴会档案管理制度 D．安全用电制度 【答案】BD 【详解】新增设备管理制度和安全用电制度均属于工程部规章制度。客人入住登记偏安全或前台管理，宴会档案管理属于餐饮宴会服务范围。 三、判断题 8．设备维修保养只需临时处理故障，不需要制订不同时期的维修保养计划。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“只需临时处理”。工程部管理应突出计划内维修，制订不同时期的维修保养计划和严格保养标准，减少被动故障处理。 9．集控管理系统对饭店设备进行集中自动控制和监督，具有节省人力、节约能源、操作方便的优点。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。集控管理属于工程部基础管理内容，通过集中自动控制与监督，提升设备管理效率，同时节省人力和能源。 10．夜间紧急检修中，一般故障可等第二天统一处理，不必及时修理。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“不必及时修理”。夜间值班人员接到报修电话后，对一般故障应及时修理，一时难以修复的才记录后交总调度安排。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $