第16练 工程部概述 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第16练，练习内容为工程部概述。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务一 使用饭店设备 第16练 工程部概述 一、单项选择题 1．一般饭店中，专门负责本饭店能源控制、设备管理、运行和维修的部门是（ ） A．安全部 B．工程部 C．采购部 D．人力资源部 【答案】B 【详解】题干同时出现能源控制、设备管理、运行和维修，应判断为工程部。安全部重在保卫，采购部重在物资采购，人力资源部重在人员管理。 2．工程部通过直接运行和管理热水、冷水、照明、通信等设备，主要体现其（ ） A．影响销售价格 B．提高饭店利润 C．提高工作效率 D．提高服务质量 【答案】D 【详解】热水、照明、通信等都是服务产品的一部分，工程部通过设备运行保障舒适、安全和方便，核心作用是提高服务质量，而非单纯定价或利润。 3．国际上一般饭店用于工程设备的费用，含能源消耗，约占总营业额的（ ） A．10％ B．20％ C．30％ D．50％ 【答案】A 【详解】工程设备维修费用和能源消耗是饭店重要开支，相关比例约为总营业额的10％。其余数值偏高，容易把设备成本影响扩大化。 4．工程部必须管理好供电、供水、供气等设备，负责控制和运行这些设备，这项任务是（ ） A．更新改造 B．计划维修 C．供应能源 D．组织培训 【答案】C 【详解】供电、供水、供气共同指向饭店日常经营所需能源，工程部负责控制运行并保证需要，应选供应能源。维修、改造和培训侧重点不同。 5．为了防止设备可能发生故障并延长设备使用寿命而预先制订的维修计划，属于（ ） A．紧急维修 B．计划维修 C．临时抢修 D．投诉维修 【答案】B 【详解】预先制订、通过日常维护和定期检修防止故障，是计划维修的特征。紧急维修针对临时故障，临时抢修和投诉维修都不是该定义。 6．按专业系统设置工程部组织机构时，较适用于客房在（ ） A．500间以下的饭店 B．500间以上的饭店 C．800间以下的饭店 D．1000间以上的饭店 【答案】A 【详解】按专业系统设置维修质量高、专业性强，但配合性较弱，因此较适用于客房在500间以下的饭店。其他选项规模偏大，不符合适用条件。 二、多项选择题 7．下列属于工程部作用的有（ ） A．保证饭店安全 B．受理客房预订 C．提高工作效率 D．提高客人满意度 【答案】ACD 【详解】保证安全、提高效率和提高满意度均属于工程部作用。受理客房预订属于前厅预订服务内容，与工程部设备运行维护职责不同。 三、判断题 8．现代饭店区别于传统饭店的重要标志之一，是积极利用现代科学技术成果制造的各种设备。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。现代设备是饭店物质服务基础，能为客人在物质和精神上获得全方位享受创造条件，也是工程部管理价值所在。 9．计划维修做得越好，紧急维修就越多，所以紧急维修比计划维修更重要。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“越多”和“更重要”。计划维修越完善，紧急维修越少；预防性、计划内维修更有利于延长设备寿命和减少故障。 10．按设备分区设置时，可成立客房组、厨房组等，把各专业人员进行混合编组。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。按设备分区是在专业系统基础上的改良，对设备集中且需不同专业维修的区域，可把专业人员混合编组。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第16练，练习内容为工程部概述。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务一 使用饭店设备 第16练 工程部概述 一、单项选择题 1．一般饭店中，专门负责本饭店能源控制、设备管理、运行和维修的部门是（ ） A．安全部 B．工程部 C．采购部 D．人力资源部 2．工程部通过直接运行和管理热水、冷水、照明、通信等设备，主要体现其（ ） A．影响销售价格 B．提高饭店利润 C．提高工作效率 D．提高服务质量 3．国际上一般饭店用于工程设备的费用，含能源消耗，约占总营业额的（ ） A．10％ B．20％ C．30％ D．50％ 4．工程部必须管理好供电、供水、供气等设备，负责控制和运行这些设备，这项任务是（ ） A．更新改造 B．计划维修 C．供应能源 D．组织培训 5．为了防止设备可能发生故障并延长设备使用寿命而预先制订的维修计划，属于（ ） A．紧急维修 B．计划维修 C．临时抢修 D．投诉维修 6．按专业系统设置工程部组织机构时，较适用于客房在（ ） A．500间以下的饭店 B．500间以上的饭店 C．800间以下的饭店 D．1000间以上的饭店 二、多项选择题 7．下列属于工程部作用的有（ ） A．保证饭店安全 B．受理客房预订 C．提高工作效率 D．提高客人满意度 三、判断题 8．现代饭店区别于传统饭店的重要标志之一，是积极利用现代科学技术成果制造的各种设备。（ ） 9．计划维修做得越好，紧急维修就越多，所以紧急维修比计划维修更重要。（ ） 10．按设备分区设置时，可成立客房组、厨房组等，把各专业人员进行混合编组。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $