第25练 财务部管理 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第25练，练习内容为财务部管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务五 管理饭店财务 第25练 财务部管理 一、单项选择题 1．饭店收款管理主要包括（ ） A．收款人员管理和收款业务管理 B．客房卫生管理和布草管理 C．采购员培训和仓库盘点 D．宴会布置和活动策划 【答案】A 【详解】收款管理既要管人，也要管业务流程，前者是排班培训，后者是具体收款操作。把它看成单纯收银，就会漏掉管理内涵。 2．编制收款人员排班表时，最主要的依据是（ ） A．员工个人喜好和穿衣习惯 B．客房窗帘颜色和灯光效果 C．饭店绿化面积和停车位数量 D．前厅部和餐厅的营业时间及收款岗位需要 【答案】D 【详解】排班要围绕营业时间、班次交接和岗位配置来安排，目的在于保证不断岗并尽量降低人力成本。其他因素与排班关系不大。 3．收款业务管理中，主管或领班巡视检查的重点是（ ） A．厨师烹调速度和菜品摆盘 B．收款前准备、班次交接和设备运行情况 C．客房清扫顺序和布草更换 D．大堂背景音乐和植物养护 【答案】B 【详解】收款业务的关键在准备、交接和设备状态，那里最容易发生账务和现金差错。巡视检查不是看菜品或客房，而是看收款流程是否合规。 4．财务部根据预算控制购置与建账，并按相关程序处理报废的是（ ） A．支票管理 B．固定资产购置和报废管理 C．物品领用管理 D．前厅问询服务管理 【答案】B 【详解】固定资产价值较高、使用周期较长，购置、建账和报废都必须按预算和程序控制。支票、物品领用和前厅问询不符合题干指向。 5．收入核数管理的基础通常是（ ） A．客房房态日报 B．采购单汇总表 C．前厅收款员夜审结果 D．员工培训签到表 【答案】C 【详解】收入核数是在夜审基础上对收入再次分类、汇总和审核，因此前厅收款员夜审是最直接的前提。题干一换角度就能辨别。 6．审核工资表的目的主要是（ ） A．决定客房价格上涨幅度 B．安排餐桌座位顺序 C．调整采购供应商名单 D．保障员工利益并控制人工成本 【答案】D 【详解】工资表审核既关系员工收入，也关系饭店人工成本控制，所以必须结合考勤、岗位和工时仔细核对，不能草率处理。 二、多项选择题 7．下列属于饭店收款人员管理内容的有（ ） A．编制排班表 B．加强业务培训 C．明确工作时间和交接班制度 D．审核餐饮原料申购单 【答案】ABC 【详解】收款人员管理重点在排班、培训和交接制度，确保岗位连续、业务熟练。审核餐饮原料申购单属于餐饮或财务成本控制，不是收款人员管理。 三、判断题 8．前厅收款和餐厅收款是饭店财务部管理的重要内容之一。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。收款是饭店收入形成的重要环节，前厅和餐厅收款管理直接关系到账务准确和资金回笼。 9．饭店财务部收入核数是在前厅收款员夜审基础上进行再次分类、汇总和审核。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。收入核数不是简单重复，而是在夜审基础上复核收入，确保数据真实、完整并能反映经营情况。 10．餐饮成本管理只需控制采购价格，与原料验收、发放和报损无关。（ ） 【答案】× 【详解】错误在只看采购价格。餐饮成本控制是一条完整链条，申购、验收、仓库、使用、报损和售价毛利都要一起管。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第25练，练习内容为财务部管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务五 管理饭店财务 第25练 财务部管理 一、单项选择题 1．饭店收款管理主要包括（ ） A．收款人员管理和收款业务管理 B．客房卫生管理和布草管理 C．采购员培训和仓库盘点 D．宴会布置和活动策划 2．编制收款人员排班表时，最主要的依据是（ ） A．员工个人喜好和穿衣习惯 B．客房窗帘颜色和灯光效果 C．饭店绿化面积和停车位数量 D．前厅部和餐厅的营业时间及收款岗位需要 3．收款业务管理中，主管或领班巡视检查的重点是（ ） A．厨师烹调速度和菜品摆盘 B．收款前准备、班次交接和设备运行情况 C．客房清扫顺序和布草更换 D．大堂背景音乐和植物养护 4．财务部根据预算控制购置与建账，并按相关程序处理报废的是（ ） A．支票管理 B．固定资产购置和报废管理 C．物品领用管理 D．前厅问询服务管理 5．收入核数管理的基础通常是（ ） A．客房房态日报 B．采购单汇总表 C．前厅收款员夜审结果 D．员工培训签到表 6．审核工资表的目的主要是（ ） A．决定客房价格上涨幅度 B．安排餐桌座位顺序 C．调整采购供应商名单 D．保障员工利益并控制人工成本 二、多项选择题 7．下列属于饭店收款人员管理内容的有（ ） A．编制排班表 B．加强业务培训 C．明确工作时间和交接班制度 D．审核餐饮原料申购单 三、判断题 8．前厅收款和餐厅收款是饭店财务部管理的重要内容之一。（ ） 9．饭店财务部收入核数是在前厅收款员夜审基础上进行再次分类、汇总和审核。（ ） 10．餐饮成本管理只需控制采购价格，与原料验收、发放和报损无关。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $