第23练 采购部管理 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第23练，练习内容为采购部管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务四 采购饭店原料 第23练 采购部管理 一、单项选择题 1．下列不属于饭店物品采购目标要求的是（ ） A．适用 B．及时 C．经济 D．包装最豪华 【答案】D 【详解】内容强调采购目标要满足适用、及时、经济和选择合理供应商，‘包装最豪华’并不是采购目标，容易被表面词语迷惑。 2．编制饭店采购预算和计划时，最需要参考的是（ ） A．员工个人爱好和休闲安排 B．营业额和利润指标、年度客房出租预测 C．饭店外部广告图案颜色 D．客人对房间朝向的临时评价 【答案】B 【详解】预算和计划要建立在销售预测、经营指标和历史消耗分析之上，这样才能贴近饭店实际。只凭主观印象，采购计划就会失真。 3．非计划采购物品的申购，应由（ ）办理申请 A．采购部 B．财务部 C．使用部门 D．前厅部 【答案】C 【详解】临时申购必须由使用部门提出，再按权限逐级审批。这样才能保证采购有依据，也避免采购部单独决定而失去控制。 4．食品原料采购多为鲜活商品时，申购审批一般可由（ ） A．总经理办公室 B．行政楼层主管 C．财务部经理 D．餐饮部经理或厨师长 【答案】D 【详解】鲜活原料采购频繁且时效性强，所以审批环节通常简化，由餐饮部经理或厨师长直接审批，更符合业务实际。 5．采购部选用供应商时一般采用的原则是（ ） A．1＋2＋N原则 B．2＋2＋N原则 C．3＋1＋N原则 D．1＋1＋1原则 【答案】A 【详解】‘1＋2＋N’强调主供、辅供和考察供应商并存，便于优胜劣汰，也能分散风险。它不是随意组合，而是有明确管理思路的。 6．物品储存管理的目标是（ ） A．尽量堆满仓库 B．保证供应，同时以经济合理为标准 C．只追求仓库整齐美观 D．尽量减少所有库存到零 【答案】B 【详解】储存不是简单囤货，也不是把库存压到最低，而是在保证供应的前提下实现经济合理。题干抓住‘供应’和‘经济合理’两个关键词。 二、多项选择题 7．下列属于物品验收内容和方法的有（ ） A．数量验收 B．质量验收 C．包装验收 D．收银验收 【答案】ABC 【详解】验收工作围绕数量、质量和包装展开，三者共同决定物品是否合格。收银验收与物品入库无关，容易把业务环节混淆。 三、判断题 8．选择合理的供应商，是采购工作最终落实要求的关键环节。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。采购目标、计划和审批最终都要落到供应商选择上，供应商选得好，采购质量和成本控制才更有保障。 9．物品储存就是物品购进后到交付使用过程中的暂时停留。（ ） 【答案】√ 【详解】这句话正确。内容对储存的界定就是暂时停留，同时还要求在这段时间内保证供应并兼顾经济合理。 10．物品验收只需核对数量，不必检查合格证书和检验资料。（ ） 【答案】× 【详解】错误在只看数量。验收还要核对单据、质量证明和实物状况，数量、质量、票据一致，才能避免不合格物品入库。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第23练，练习内容为采购部管理。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目四 参观饭店后勤保障部门 任务四 采购饭店原料 第23练 采购部管理 一、单项选择题 1．下列不属于饭店物品采购目标要求的是（ ） A．适用 B．及时 C．经济 D．包装最豪华 2．编制饭店采购预算和计划时，最需要参考的是（ ） A．员工个人爱好和休闲安排 B．营业额和利润指标、年度客房出租预测 C．饭店外部广告图案颜色 D．客人对房间朝向的临时评价 3．非计划采购物品的申购，应由（ ）办理申请 A．采购部 B．财务部 C．使用部门 D．前厅部 4．食品原料采购多为鲜活商品时，申购审批一般可由（ ） A．总经理办公室 B．行政楼层主管 C．财务部经理 D．餐饮部经理或厨师长 5．采购部选用供应商时一般采用的原则是（ ） A．1＋2＋N原则 B．2＋2＋N原则 C．3＋1＋N原则 D．1＋1＋1原则 6．物品储存管理的目标是（ ） A．尽量堆满仓库 B．保证供应，同时以经济合理为标准 C．只追求仓库整齐美观 D．尽量减少所有库存到零 二、多项选择题 7．下列属于物品验收内容和方法的有（ ） A．数量验收 B．质量验收 C．包装验收 D．收银验收 三、判断题 8．选择合理的供应商，是采购工作最终落实要求的关键环节。（ ） 9．物品储存就是物品购进后到交付使用过程中的暂时停留。（ ） 10．物品验收只需核对数量，不必检查合格证书和检验资料。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $