第31练 认证实例、知识链接 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为认证实例、知识链接。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目五 体验饭店服务 任务三 开展饭店服务质量管理体系认证 第31练 认证实例、知识链接 一、单项选择题 1．饭店开展ISO9000质量管理体系认证首先强调的理念是（ ） A．以设备为中心 B．以成本为中心 C．以广告为中心 D．以客人为中心 2．饭店最高层直接参与服务质量管理评审，主要是为了（ ） A．减少基层员工培训 B．掌握体系状况并及时整改 C．替代第三方审核 D．只处理财务报表 3．质量管理体系要求明确部门和人员的（ ） A．职责权限 B．私人爱好 C．消费习惯 D．休闲安排 4．饭店申请认证前，文件化体系通常应已经运行（ ） A．一周以上 B．一个月以上 C．三个月以上 D．一年以上 5．《进房敲门程序与标准》的适用范围主要是客房部管理人员检查进房及服务人员进房（ ） A．采购和验收 B．订价和促销 C．招聘和考勤 D．清洁和服务 6．按进房敲门标准，开门后发现客人正在睡觉或洗澡时，应马上（ ） A．继续清扫房间 B．询问消费金额 C．退出、轻关房门并记录 D．通知餐饮部送餐 二、多项选择题 7．下列属于国际标准化组织主要任务的有（ ） A．制定、发布和推广国际标准 B．直接经营成员国饭店业务 C．协调世界范围内的标准化工作 D．与其他国际组织研究有关标准化问题 三、判断题 8．国际标准化组织简称ISO，总部位于瑞士日内瓦。（ ） 9．ISO章程规定，一个国家可以有多个具有广泛代表性的标准化机构参加ISO。（ ） 10．全体大会是ISO的最高权力机构。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为认证实例、知识链接。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目五 体验饭店服务 任务三 开展饭店服务质量管理体系认证 第31练 认证实例、知识链接 一、单项选择题 1．饭店开展ISO9000质量管理体系认证首先强调的理念是（ ） A．以设备为中心 B．以成本为中心 C．以广告为中心 D．以客人为中心 【答案】D 【详解】质量管理体系要求饭店通过多种方式获取和感知客人需求，并通过过程运行满足甚至超越客人需求，核心落点在客人满意。 2．饭店最高层直接参与服务质量管理评审，主要是为了（ ） A．减少基层员工培训 B．掌握体系状况并及时整改 C．替代第三方审核 D．只处理财务报表 【答案】B 【详解】最高层直接参与可了解质量目标达成情况和体系运行绩效，发现不足后及时采取措施，保障体系正常运行。 3．质量管理体系要求明确部门和人员的（ ） A．职责权限 B．私人爱好 C．消费习惯 D．休闲安排 【答案】A 【详解】体系运行需要明确各部门、岗位和人员的职责、权限及能力要求，使全体人员参与体系建立、运行和维持。 4．饭店申请认证前，文件化体系通常应已经运行（ ） A．一周以上 B．一个月以上 C．三个月以上 D．一年以上 【答案】C 【详解】申请认证需建立文件化质量管理体系，并运行三个月以上，同时按文件要求完成至少一次管理评审和内部审核。 5．《进房敲门程序与标准》的适用范围主要是客房部管理人员检查进房及服务人员进房（ ） A．采购和验收 B．订价和促销 C．招聘和考勤 D．清洁和服务 【答案】D 【详解】该标准服务于客房部进房检查、清洁和服务过程，目的在规范敲门进房程序，防止打扰客人或侵犯客人安全感。 6．按进房敲门标准，开门后发现客人正在睡觉或洗澡时，应马上（ ） A．继续清扫房间 B．询问消费金额 C．退出、轻关房门并记录 D．通知餐饮部送餐 【答案】C 【详解】发现客人睡觉或洗澡时继续停留会加重冒犯，应立即退出、轻轻关门并做好记录，体现对客人隐私和安全的尊重。 二、多项选择题 7．下列属于国际标准化组织主要任务的有（ ） A．制定、发布和推广国际标准 B．直接经营成员国饭店业务 C．协调世界范围内的标准化工作 D．与其他国际组织研究有关标准化问题 【答案】ACD 【详解】ISO主要从事国际标准制定、推广、协调和相关研究交流，并不直接经营饭店或替企业处理具体业务。 三、判断题 8．国际标准化组织简称ISO，总部位于瑞士日内瓦。（ ） 【答案】√ 【详解】ISO是重要的非政府间国际标准化机构，成立于第二次世界大战以后，总部设在瑞士日内瓦。 9．ISO章程规定，一个国家可以有多个具有广泛代表性的标准化机构参加ISO。（ ） 【答案】× 【详解】ISO章程规定一个国家只能有一个具有广泛代表性的国家标准化机构参加，不能理解为多个机构同时代表。 10．全体大会是ISO的最高权力机构。（ ） 【答案】√ 【详解】ISO主要机构包括全体大会、理事会、技术管理局和中央秘书处，其中全体大会处于最高权力机构地位。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $