第3练 中国饭店业的发展简史 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第3练，练习内容为中国饭店业的发展简史。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务二 了解饭店业的过去与现在 第3练 中国饭店业的发展简史 一、单项选择题 1．我国最早的饭店设施可追溯到（ ）。 A．春秋战国或更古远的时期 B．明清时代 C．第一次鸦片战争以后 D．1978年以后 2．元朝时期，一些客栈和旅店管理中已有的制度是（ ）。 A．星级评定制度 B．总经理负责制 C．寄宿客人姓名登记制度 D．特许经营制度 3．第一次鸦片战争以后，外国人在我国沿海一带城市建立的饭店主要服务对象是（ ）。 A．广大普通旅游者 B．长住商务客人 C．自备汽车客人 D．上层人士 4．1978—1983年，我国饭店业的管理性质变化是由（ ）。 A．科学管理走向经验型管理 B．事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 C．专业化管理走向招待型管理 D．集团化经营走向单体经营 5．我国饭店业初创阶段提出在管理上建立的是（ ）。 A．岗位责任制 B．星级评定制 C．白金五星级制 D．同声传译制 6．1984年，我国饭店业在全行业推广的科学管理方法来自（ ）。 A．六国饭店 B．锦江饭店 C．北京建国饭店 D．万国酒店 二、多项选择题 7．我国现代饭店业发展阶段的正确表述包括（ ）。 A．1978—1983年为稳步发展阶段 B．1983—1988年由经验型管理走向科学管理 C．1988—1994年推行星级评定制度 D．1994年至今逐步向专业化、集团化、集约化迈进 三、判断题 8．明清时代，饭店已形成一定的规模。（ ） 9．中华人民共和国成立后，我国对一些旧饭店进行了改造和扩建，一度促进了饭店业的发展。（ ） 10．1994年至今，我国饭店业仍以单纯追求总量扩张、注重外延式发展为主要方向。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第3练，练习内容为中国饭店业的发展简史。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务二 了解饭店业的过去与现在 第3练 中国饭店业的发展简史 一、单项选择题 1．我国最早的饭店设施可追溯到（ ）。 A．春秋战国或更古远的时期 B．明清时代 C．第一次鸦片战争以后 D．1978年以后 【答案】A 【详解】我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更古远的时期，后来的驿舍和客栈都是在这一基础上逐步演变而来。 2．元朝时期，一些客栈和旅店管理中已有的制度是（ ）。 A．星级评定制度 B．总经理负责制 C．寄宿客人姓名登记制度 D．特许经营制度 【答案】C 【详解】元朝时已有对寄宿客人登记姓名、注明来去日期的做法，说明早期住宿管理已经开始走向规范化。 3．第一次鸦片战争以后，外国人在我国沿海一带城市建立的饭店主要服务对象是（ ）。 A．广大普通旅游者 B．长住商务客人 C．自备汽车客人 D．上层人士 【答案】D 【详解】这一时期外国人在沿海城市兴建的饭店规模较大、设备豪华，主要面向上层人士，而不是普通旅游者。 4．1978—1983年，我国饭店业的管理性质变化是由（ ）。 A．科学管理走向经验型管理 B．事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 C．专业化管理走向招待型管理 D．集团化经营走向单体经营 【答案】B 【详解】1978—1983年是我国饭店业初创阶段，饭店开始从事业单位招待型管理转向企业单位经营型管理。 5．我国饭店业初创阶段提出在管理上建立的是（ ）。 A．岗位责任制 B．星级评定制 C．白金五星级制 D．同声传译制 【答案】A 【详解】初创阶段的重要管理措施之一就是建立岗位责任制，先把职责划清，再逐步推进服务与管理规范化。 6．1984年，我国饭店业在全行业推广的科学管理方法来自（ ）。 A．六国饭店 B．锦江饭店 C．北京建国饭店 D．万国酒店 【答案】C 【详解】1984年推广的是北京建国饭店的科学管理方法，这一经验推动了饭店业由经验管理向科学管理过渡。 二、多项选择题 7．我国现代饭店业发展阶段的正确表述包括（ ）。 A．1978—1983年为稳步发展阶段 B．1983—1988年由经验型管理走向科学管理 C．1988—1994年推行星级评定制度 D．1994年至今逐步向专业化、集团化、集约化迈进 【答案】BCD 【详解】B、C、D分别对应科学管理推广、星级评定和质量效益提升阶段。A项阶段名称写错了，1978—1983年应为初创阶段。 三、判断题 8．明清时代，饭店已形成一定的规模。（ ） 【答案】√ 【详解】明清时代饭店已经形成一定规模，反映出当时交通、商业和社会流动都比前代更为活跃，判断正确。 9．中华人民共和国成立后，我国对一些旧饭店进行了改造和扩建，一度促进了饭店业的发展。（ ） 【答案】√ 【详解】新中国成立后，一些旧饭店经过改造扩建并改善管理，确实在一定时期内推动了饭店业恢复和发展。 10．1994年至今，我国饭店业仍以单纯追求总量扩张、注重外延式发展为主要方向。（ ） 【答案】× 【详解】这一说法与实际趋势相反。1994年至今更强调专业化、集团化、集约化和质量效益，不再只追求数量扩张。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $