第2练 世界饭店业发展简史 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为世界饭店业发展简史。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务二 了解饭店业的过去与现在 第2练 世界饭店业发展简史 一、单项选择题 1．世界饭店发展进程经历的第一个时期是（ ）。 A．大饭店时期 B．商业饭店时期 C．客栈时期 D．新型饭店时期 2．客栈时期的时间范围是（ ）。 A．公元12世纪—18世纪 B．公元18世纪—19世纪末 C．公元20世纪初—20世纪50年代 D．公元20世纪50年代至今 3．19世纪50年代诞生并成为大饭店时期开始标志的是（ ）。 A．首都饭店 B．特里蒙特饭店 C．斯塔特勒饭店 D．法国巴黎大饭店 4．被称为第一座现代化饭店，并为新兴饭店行业确立明确标准的是（ ）。 A．法国巴黎大饭店 B．特里蒙特饭店 C．首都饭店 D．汽车旅馆 5．1908年建造斯塔特勒饭店、被誉为“饭店管理之父”的人物是（ ）。 A．汤姆·赖特 B．徐祖荣 C．斯塔特勒 D．费雷罗 6．斯塔特勒提出的饭店经营成功根本要素是（ ）。 A．地点、地点、地点 B．规模、设施、装饰 C．礼仪、名望、地位 D．客房、餐厅、酒吧 二、多项选择题 7．新型饭店时期饭店的主要特点包括（ ）。 A．接待对象的大众化 B．功能的日益多样化 C．饭店规模普遍缩小 D．饭店经营的联营化 三、判断题 8．大饭店时期具有典型代表意义的国家是英国。（ ） 9．20世纪30年代经济大萧条时期，旅游人数大减，饭店业陷入困境。（ ） 10．商业饭店时期第一次明确了饭店的产品就是服务。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为世界饭店业发展简史。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务二 了解饭店业的过去与现在 第2练 世界饭店业发展简史 一、单项选择题 1．世界饭店发展进程经历的第一个时期是（ ）。 A．大饭店时期 B．商业饭店时期 C．客栈时期 D．新型饭店时期 【答案】C 【详解】饭店发展史一般从客栈时期开始，再依次进入大饭店时期、商业饭店时期和新型饭店时期，顺序不能颠倒。 2．客栈时期的时间范围是（ ）。 A．公元12世纪—18世纪 B．公元18世纪—19世纪末 C．公元20世纪初—20世纪50年代 D．公元20世纪50年代至今 【答案】A 【详解】客栈时期对应公元12世纪到18世纪，是早期为旅行者提供食宿的阶段，其余三个选项都属于后续时期。 3．19世纪50年代诞生并成为大饭店时期开始标志的是（ ）。 A．首都饭店 B．特里蒙特饭店 C．斯塔特勒饭店 D．法国巴黎大饭店 【答案】D 【详解】法国巴黎大饭店出现在19世纪50年代，被视为大饭店时期的开端。其他选项要么更早，要么属于后来的管理人物。 4．被称为第一座现代化饭店，并为新兴饭店行业确立明确标准的是（ ）。 A．法国巴黎大饭店 B．特里蒙特饭店 C．首都饭店 D．汽车旅馆 【答案】B 【详解】特里蒙特饭店常被视为第一座现代化饭店，体现了现代饭店在客房、服务和设施上的标准化特征。 5．1908年建造斯塔特勒饭店、被誉为“饭店管理之父”的人物是（ ）。 A．汤姆·赖特 B．徐祖荣 C．斯塔特勒 D．费雷罗 【答案】C 【详解】题干给出的时间、饭店名称和称号都指向斯塔特勒。他既建造以自己命名的饭店，也强调了规范管理的重要性。 6．斯塔特勒提出的饭店经营成功根本要素是（ ）。 A．地点、地点、地点 B．规模、设施、装饰 C．礼仪、名望、地位 D．客房、餐厅、酒吧 【答案】A 【详解】“地点、地点、地点”是斯塔特勒最著名的经营观点，强调区位和客源条件，不能误读为装修或设施优先。 二、多项选择题 7．新型饭店时期饭店的主要特点包括（ ）。 A．接待对象的大众化 B．功能的日益多样化 C．饭店规模普遍缩小 D．饭店经营的联营化 【答案】ABD 【详解】新型饭店时期的重点是客源更大众、功能更丰富、经营更联营。把规模普遍缩小说成特征，明显不符合这一阶段发展。 三、判断题 8．大饭店时期具有典型代表意义的国家是英国。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“英国”。大饭店时期的典型代表国家是法国，英国更常作为客栈时期的重要代表背景出现。 9．20世纪30年代经济大萧条时期，旅游人数大减，饭店业陷入困境。（ ） 【答案】√ 【详解】20世纪30年代大萧条使旅游需求明显下降，饭店入住和经营都受到冲击，因此这一表述是正确的。 10．商业饭店时期第一次明确了饭店的产品就是服务。（ ） 【答案】√ 【详解】这一时期饭店管理观念发生变化，首次把饭店产品概括为服务，经营重点也开始转向服务质量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $