第9练 了解饭店的组织架构 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为了解饭店的组织架构。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务三 了解饭店的组织架构 第9练 了解饭店的组织架构 一、单项选择题 1．饭店组织结构的层次通常采用的四级管理体制是（ ）。 A．梯形管理体制 B．矩阵管理体制 C．联营管理体制 D．星级管理体制 【答案】A 【详解】饭店组织结构层次通常采用四级管理体制，也称梯形管理体制，包括决策层、管理层、执行层和操作层。 2．由饭店总经理、副总经理等组成的最高管理阶层是（ ）。 A．执行层 B．操作层 C．决策层 D．管理层 【答案】C 【详解】总经理、副总经理属于饭店最高领导者和决策者，负责经营方针、客源市场、重大业务和重要人事任免。 3．在饭店管理中起承上启下作用，是经营目标直接责任承担者的是（ ）。 A．决策层 B．管理层 C．执行层 D．操作层 【答案】B 【详解】管理层由部门经理、助理经理等组成，负责落实决策、制订部门计划并督促下级工作，关键线索是承上启下。 4．前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商品部等部门通常属于（ ）。 A．职能部门 B．其他组织机构 C．非直接创利部门 D．营业部门 【答案】D 【详解】这些部门直接从事接待服务并通常直接创造利润，因此属于营业部门，也称一线部门；职能部门主要为业务部门服务。 5．一般适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．直线—职能制组织形式 D．事业部制组织形式 【答案】A 【详解】直线制结构简单、命令统一、决策迅速，但对管理者综合能力要求高，通常适合小型饭店或大型饭店基层。 6．目前我国饭店普遍采用，也称“业务区域制”的组织结构形式是（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．直线—职能制组织形式 D．事业部制组织形式 【答案】C 【详解】直线—职能制以直线制统一指挥为主、职能制参谋助手为辅，是我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称业务区域制。 二、多项选择题 7．从发展过程看，饭店组织形式的代表形式包括（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．事业部制组织形式 D．垂直领导网络 【答案】ABC 【详解】直线制、职能制、直线—职能制、事业部制属于代表性组织形式。垂直领导网络说明管理层级关系，不是并列组织形式。 三、判断题 8．执行层由饭店主管、领班等基层管理人员组成。（ ） 【答案】√ 【详解】执行层的人员构成是主管、领班等基层管理人员，他们执行部门任务并指导操作层员工，直接参与日常检查监督。 9．职能部门一般直接向宾客提供服务，是饭店的直接创利部门。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“直接向宾客提供服务”和“直接创利”。职能部门一般为业务部门服务，属于非直接创利部门。 10．事业部制组织形式实行集中决策、分散经营，适用于大型饭店和集团化经营的饭店。（ ） 【答案】√ 【详解】事业部制把经营部门划分为相对独立单位，授予相应权力，体现集中决策、分散经营，适用于规模较大组织。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为了解饭店的组织架构。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务三 了解饭店的组织架构 第9练 了解饭店的组织架构 一、单项选择题 1．饭店组织结构的层次通常采用的四级管理体制是（ ）。 A．梯形管理体制 B．矩阵管理体制 C．联营管理体制 D．星级管理体制 2．由饭店总经理、副总经理等组成的最高管理阶层是（ ）。 A．执行层 B．操作层 C．决策层 D．管理层 3．在饭店管理中起承上启下作用，是经营目标直接责任承担者的是（ ）。 A．决策层 B．管理层 C．执行层 D．操作层 4．前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商品部等部门通常属于（ ）。 A．职能部门 B．其他组织机构 C．非直接创利部门 D．营业部门 5．一般适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．直线—职能制组织形式 D．事业部制组织形式 6．目前我国饭店普遍采用，也称“业务区域制”的组织结构形式是（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．直线—职能制组织形式 D．事业部制组织形式 二、多项选择题 7．从发展过程看，饭店组织形式的代表形式包括（ ）。 A．直线制组织形式 B．职能制组织形式 C．事业部制组织形式 D．垂直领导网络 三、判断题 8．执行层由饭店主管、领班等基层管理人员组成。（ ） 9．职能部门一般直接向宾客提供服务，是饭店的直接创利部门。（ ） 10．事业部制组织形式实行集中决策、分散经营，适用于大型饭店和集团化经营的饭店。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $