第7练 掌握饭店的基础管理理论 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为掌握饭店的基础管理理论。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务一 掌握饭店的基础管理理论 第7练 掌握饭店的基础管理理论 一、单项选择题 1．科学管理理论的基本特征是（ ）。 A．经验化、主观化、随意化 B．分散化、情感化、生活化 C．制度化、规范化、系统化 D．娱乐化、大众化、联营化 【答案】C 【详解】科学管理强调运用科学方法、按照生产规律进行管理，突出制度化、规范化和系统化，不能停留在经验和主观判断。 2．因创建科学管理理论而被尊称为“科学管理之父”的人物是（ ）。 A．泰勒 B．法约尔 C．韦伯 D．德鲁克 【答案】A 【详解】“科学管理之父”对应泰勒，其核心是提高单个工人的劳动效率。法约尔和韦伯更侧重于组织层面的管理，德鲁克则是现代管理学的集大成者。 3．法约尔提出的管理五大职能是（ ）。 A．采购、销售、交换、核算、安全 B．预测、决策、计划、控制、反馈 C．分工、纪律、报酬、稳定、团队 D．计划、组织、指挥、协调、控制 【答案】D 【详解】法约尔的五大职能是计划、组织、指挥、协调、控制。A项偏经营活动，B项含计划职能内容，C项偏管理原则。 4．霍桑实验提出的人际关系理论认为，企业员工是（ ）。 A．经济人 B．社会人 C．自然人 D．机器人 【答案】B 【详解】霍桑实验的易错点是把员工只看作受金钱刺激的经济人。人际关系理论强调员工是社会人，重视社会需求。 5．马斯洛需要层次论中，位于最高层次的是（ ）。 A．生理上的需要 B．安全上的需要 C．自我实现的需要 D．感情和归属上的需要 【答案】C 【详解】需要层次由生理、安全、感情和归属、尊重到自我实现逐步提升。最高层次不是尊重需要，而是自我实现需要。 6．饭店管理者在了解市场需求前提下，为达到既定目标而进行的活动过程是（ ）。 A．饭店管理 B．饭店经营 C．饭店组织 D．饭店服务 【答案】A 【详解】题干包含市场需求、既定目标和计划、组织、指挥、控制、协调等活动过程，完整指向饭店管理，不只是经营销售。 二、多项选择题 7．饭店管理活动中的基本管理内容包括（ ）。 A．饭店的组织与制度设计 B．饭店质量管理 C．饭店人力资源的开发与利用 D．饭店安全管理 【答案】ABCD 【详解】四项都属于饭店总体管理内容，分别保障组织运行、服务质量、人力资源和安全秩序。财务、工程设备也属于基本管理内容。 三、判断题 8．X理论主张在管理中必须加强监督、控制、奖惩。（ ） 【答案】√ 【详解】X理论认为人有逃避工作、不愿负责等倾向，因此管理上偏向监督、控制和奖惩；这与Y理论的信任和激发不同。 9．决策理论学派的代表人物是彼得·德鲁克，并提出“管理就是决策”。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“彼得·德鲁克”。决策理论学派代表人物是赫伯特·西蒙；德鲁克是经验主义学派代表人物。 10．饭店服务观念只要求管理者为客人服务，不包括为员工、为下属服务。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“只要求”。服务观念既强调宾客至上和优质服务，也强调管理中蕴涵着服务，管理者还应服务员工和下属。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为掌握饭店的基础管理理论。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目二 构建饭店组织架构 任务一 掌握饭店的基础管理理论 第7练 掌握饭店的基础管理理论 一、单项选择题 1．科学管理理论的基本特征是（ ）。 A．经验化、主观化、随意化 B．分散化、情感化、生活化 C．制度化、规范化、系统化 D．娱乐化、大众化、联营化 2．因创建科学管理理论而被尊称为“科学管理之父”的人物是（ ）。 A．泰勒 B．法约尔 C．韦伯 D．德鲁克 3．法约尔提出的管理五大职能是（ ）。 A．采购、销售、交换、核算、安全 B．预测、决策、计划、控制、反馈 C．分工、纪律、报酬、稳定、团队 D．计划、组织、指挥、协调、控制 4．霍桑实验提出的人际关系理论认为，企业员工是（ ）。 A．经济人 B．社会人 C．自然人 D．机器人 5．马斯洛需要层次论中，位于最高层次的是（ ）。 A．生理上的需要 B．安全上的需要 C．自我实现的需要 D．感情和归属上的需要 6．饭店管理者在了解市场需求前提下，为达到既定目标而进行的活动过程是（ ）。 A．饭店管理 B．饭店经营 C．饭店组织 D．饭店服务 二、多项选择题 7．饭店管理活动中的基本管理内容包括（ ）。 A．饭店的组织与制度设计 B．饭店质量管理 C．饭店人力资源的开发与利用 D．饭店安全管理 三、判断题 8．X理论主张在管理中必须加强监督、控制、奖惩。（ ） 9．决策理论学派的代表人物是彼得·德鲁克，并提出“管理就是决策”。（ ） 10．饭店服务观念只要求管理者为客人服务，不包括为员工、为下属服务。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $