第6练 了解现代饭店业的连锁经营 云南省（职教高考）《饭店概论》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为了解现代饭店业的连锁经营。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务四 了解现代饭店业的连锁经营 第6练 了解现代饭店业的连锁经营 一、单项选择题 1．饭店集团公司直接或间接控制两个以上饭店并进行联合经营，称为（ ）。 A．饭店等级制度 B．饭店连锁经营 C．饭店组织效能 D．饭店岗位责任制 2．饭店集团在短时期内迅速发展起来，首创饭店集团的国家是（ ）。 A．美国 B．法国 C．英国 D．中国 3．饭店集团凭借统一字号、统一设施设备和统一服务标准树立集团形象，体现的是（ ）。 A．资本优势 B．人才优势 C．市场营销优势 D．风险扩散优势 4．饭店集团通过多元经营和地域分散减少季节、市场变化影响，体现的是（ ）。 A．物资采购优势 B．技术经济优势 C．经营管理优势 D．风险扩散优势 5．承租公司使用饭店建筑物、土地、设备等并每月交纳租金的形式是（ ）。 A．直接租赁形式 B．控股形式 C．拥有形式 D．特许经营形式 6．在管理合同形式中，管理公司与饭店产权所有者的关系是（ ）。 A．同一法人 B．饭店产权买方 C．所有者代理人 D．饭店资产承租人 二、多项选择题 7．属于饭店集团连锁经营形式的有（ ）。 A．分享盈利租赁形式 B．控股形式 C．管理合同形式 D．特许经营形式 三、判断题 8．饭店连锁经营的优势大都来自饭店集团所享有的规模经济。（ ） 9．拥有形式中，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，也属于同一个法人。（ ） 10．特许经营受让饭店可以使用出让企业名称和标志，因此不需要交纳费用。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《饭店概论》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《饭店概论》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为了解现代饭店业的连锁经营。 《饭店概论》（高教版第二版） 项目一 认识饭店业 任务四 了解现代饭店业的连锁经营 第6练 了解现代饭店业的连锁经营 一、单项选择题 1．饭店集团公司直接或间接控制两个以上饭店并进行联合经营，称为（ ）。 A．饭店等级制度 B．饭店连锁经营 C．饭店组织效能 D．饭店岗位责任制 【答案】B 【详解】“控制两个以上饭店”“相同店名店标”“统一程序标准”是连锁经营的核心特征，不能只理解为一般合作或等级划分。 2．饭店集团在短时期内迅速发展起来，首创饭店集团的国家是（ ）。 A．美国 B．法国 C．英国 D．中国 【答案】A 【详解】第二次世界大战后，饭店集团由美国首创并快速发展。法国、英国在早期饭店发展中重要，但不是本处所问首创国家。 3．饭店集团凭借统一字号、统一设施设备和统一服务标准树立集团形象，体现的是（ ）。 A．资本优势 B．人才优势 C．市场营销优势 D．风险扩散优势 【答案】C 【详解】统一字号、形象传播、集团宣传效果和计算机预订系统都服务于客源开发与市场影响力，属于市场营销优势。 4．饭店集团通过多元经营和地域分散减少季节、市场变化影响，体现的是（ ）。 A．物资采购优势 B．技术经济优势 C．经营管理优势 D．风险扩散优势 【答案】D 【详解】多元经营和地域分散可以分散某一地区或市场变化带来的不利影响，重点在降低整体经营风险，而不是采购降本。 5．承租公司使用饭店建筑物、土地、设备等并每月交纳租金的形式是（ ）。 A．直接租赁形式 B．控股形式 C．拥有形式 D．特许经营形式 【答案】A 【详解】直接租赁的判断点是承租公司使用建筑物、土地、设备并定期交租。控股重股份，特许经营重品牌和经营权。 6．在管理合同形式中，管理公司与饭店产权所有者的关系是（ ）。 A．同一法人 B．饭店产权买方 C．所有者代理人 D．饭店资产承租人 【答案】C 【详解】管理合同中管理公司代所有者经营饭店，不承担经营风险，是所有者代理人；租赁形式才由经营公司承担风险。 二、多项选择题 7．属于饭店集团连锁经营形式的有（ ）。 A．分享盈利租赁形式 B．控股形式 C．管理合同形式 D．特许经营形式 【答案】BCD 【详解】控股、管理合同、特许经营都是五类连锁经营形式。分享盈利租赁只是租赁经营下的一种计算租金方式，不是并列形式。 三、判断题 8．饭店连锁经营的优势大都来自饭店集团所享有的规模经济。（ ） 【答案】√ 【详解】连锁经营在管理、人才、资本、营销、采购、预订等方面形成优势，根源多与规模经济有关，判断正确。 9．拥有形式中，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，也属于同一个法人。（ ） 【答案】√ 【详解】拥有形式是最简单的集团公司形式，所有权和法人归属统一，优点是节省费用，缺点是集团整体风险较大。 10．特许经营受让饭店可以使用出让企业名称和标志，因此不需要交纳费用。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“不需要交纳费用”。受让饭店虽可使用名称、标志和服务标准，但须交纳特许经营权转让费以及使用费。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $