第2练 烹调的起源与发展 云南省（职教高考）《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”的起源与下列哪一项利用直接相关（ ） A．盐 B．火 C．陶器 D．青铜器 2．“调”的起源与下列哪一项利用直接相关（ ） A．火 B．动物性油脂 C．盐 D．五味 3．秦朝以前的历史时期，在中国烹饪发展进程中称为（ ） A．萌芽时期 B．形成时期 C．发展时期 D．成熟时期 4．汉魏晋南北朝时期，在中国烹饪发展进程中称为（ ） A．繁荣时期 B．成熟时期 C．发展时期 D．形成时期 5．隋唐宋元时期，烹调加工工艺开始变得精细，出现了（ ） A．油煎法 B．剞刀技术和爆炒技术 C．满汉全席 D．现代烹饪体系 6．明清时期成为中餐代表的宴席形式是（ ） A．《齐民要术》 B．《饮膳正要》 C．满汉全席 D．现代风味流派 7．近代、现代时期，中国烹饪进入了一个（ ） A．创新开拓的繁荣时期 B．秦朝以前的萌芽时期 C．汉魏晋南北朝形成时期 D．明清成熟时期 二、判断题 8．烹调的应用扩大了食物的范围，并促进生活起居走向文明。（ ） 9．有了火才有了调味，盐主要用于更新炊具。（ ） 10．中国烹饪繁荣时期是由传统烹饪向现代化科学烹饪转变的时期。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”的起源与下列哪一项利用直接相关（ ） A．盐 B．火 C．陶器 D．青铜器 【答案】B 【详解】“烹”起源于对火的利用，人类学会利用火烧煮食物后，由生食进入熟食的文明时代。B项符合起源条件；A项对应“调”的起源；C项与提取食盐的方法有关；D项属于后续炊具更新内容。 2．“调”的起源与下列哪一项利用直接相关（ ） A．火 B．动物性油脂 C．盐 D．五味 【答案】C 【详解】“调”起源于对盐的利用，有了盐才有了调味。C项指向调味产生的关键；A项对应“烹”的起源；B项只是调料增多的表现；D项是味觉认识发展的内容。 3．秦朝以前的历史时期，在中国烹饪发展进程中称为（ ） A．萌芽时期 B．形成时期 C．发展时期 D．成熟时期 【答案】A 【详解】萌芽时期指秦朝以前，包括新石器时期、夏商周时期、春秋战国时期三个阶段。A项时间范围准确；B项、C项、D项分别对应汉魏晋南北朝、隋唐宋元和明清。 4．汉魏晋南北朝时期，在中国烹饪发展进程中称为（ ） A．繁荣时期 B．成熟时期 C．发展时期 D．形成时期 【答案】D 【详解】形成时期指汉魏晋南北朝时期。D项对应正确；A项指近代、现代，B项指明清，C项指隋唐宋元。 5．隋唐宋元时期，烹调加工工艺开始变得精细，出现了（ ） A．油煎法 B．剞刀技术和爆炒技术 C．满汉全席 D．现代烹饪体系 【答案】B 【详解】发展时期即隋唐宋元时期，加工工艺开始变得精细，出现了剞刀技术和爆炒技术。B项符合这一阶段特征；A项属于更早的形成时期，C项是明清成熟时期的代表，D项属于近代、现代繁荣时期。 6．明清时期成为中餐代表的宴席形式是（ ） A．《齐民要术》 B．《饮膳正要》 C．满汉全席 D．现代风味流派 【答案】C 【详解】成熟时期指明清时期，各式“全席”脱颖而出，满汉全席成为这一时期的中餐代表。C项属于宴席形式；A项、B项是相关著作；D项属于近代、现代风味流派变化。 7．近代、现代时期，中国烹饪进入了一个（ ） A．创新开拓的繁荣时期 B．秦朝以前的萌芽时期 C．汉魏晋南北朝形成时期 D．明清成熟时期 【答案】A 【详解】繁荣时期指中国近代、现代历史时期，中国烹饪进入创新开拓的繁荣阶段。A项时间和特征一致；B项、C项、D项都对应更早的历史阶段。 二、判断题 8．烹调的应用扩大了食物的范围，并促进生活起居走向文明。（ ） 【答案】√ 【详解】烹调产生的重要意义包括扩大食物范围，使人类迁向平原、岸边居住，脱离与兽为伍的环境，生活起居走向文明。该句表述与这一意义相符。 9．有了火才有了调味，盐主要用于更新炊具。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“有了火才有了调味”和“盐主要用于更新炊具”。“烹”起源于火，“调”起源于盐；盐能增加食物鲜美度，也利于食品储藏加工，并能促进胃液分泌。 10．中国烹饪繁荣时期是由传统烹饪向现代化科学烹饪转变的时期。（ ） 【答案】√ 【详解】近代、现代的繁荣时期，传统中国烹饪在原料、设备工具、加工工艺、烹调理念、运营管理等方面逐步转变为现代中国烹饪。该句抓住了繁荣时期的阶段特征。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $