第42练 筵席认知 云南省（职教高考）《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第42练，练习内容为筵席认知。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元6 筵席知识 项目6.1 筵席认知 第42练 筵席认知 一、单项选择题 1．筵席是遵循中式餐饮文化、按照固定规格质量和标准组配程序设计的（ ） A．整套菜点 B．单道热菜 C．冷拼原料 D．面点组合 2．具有气氛隆重、形式典雅、内容丰富特点的筵席组织形式是（ ） A．酒会席 B．便餐席 C．家常席 D．宴会席 3．又称自助酒席、自助餐的筵席组织形式是（ ） A．酒会席 B．便餐席 C．宴会席 D．风味席 4．又称零点餐、主要用于普通聚餐的筵席组织形式是（ ） A．宴会席 B．酒会席 C．便餐席 D．自助席 5．用于筵席中的凉菜，可根据规格选用花色艺术拼盘、什锦拼等的是（ ） A．甜菜类 B．冷菜类 C．水果类 D．汤汁类 6．以家禽、家畜、水产品、蔬菜等为主，常用炒、熘、爆、炸制作的是（ ） A．冷菜类 B．大菜类 C．甜菜类 D．普通热菜类 7．筵席中唯一以菜肴口味要求的必备菜肴是（ ） A．甜菜类 B．面点类 C．汤汁类 D．水果类 二、判断题 8．筵席中的面点类在数量上通常应呈双数。（ ） 9．筵席中的水果应选取时令鲜果，也可在菜点后呈上。（ ） 10．筵席菜点配置比例一成不变，不会因规格和需求灵活调配。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第42练，练习内容为筵席认知。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元6 筵席知识 项目6.1 筵席认知 第42练 筵席认知 一、单项选择题 1．筵席是遵循中式餐饮文化、按照固定规格质量和标准组配程序设计的（ ） A．整套菜点 B．单道热菜 C．冷拼原料 D．面点组合 【答案】A 【详解】筵席就是按照固定规格、质量和标准组配程序设计的整套菜点。A项正确。 2．具有气氛隆重、形式典雅、内容丰富特点的筵席组织形式是（ ） A．酒会席 B．便餐席 C．家常席 D．宴会席 【答案】D 【详解】宴会席是我国传统的筵席形式，具有气氛隆重、形式典雅、内容丰富的特点。D项正确。 3．又称自助酒席、自助餐的筵席组织形式是（ ） A．酒会席 B．便餐席 C．宴会席 D．风味席 【答案】A 【详解】酒会席又称自助酒席、自助餐，具有组织形式不拘一格、气氛活跃的特点。A项正确。 4．又称零点餐、主要用于普通聚餐的筵席组织形式是（ ） A．宴会席 B．酒会席 C．便餐席 D．自助席 【答案】C 【详解】便餐席又称零点餐，主要用于普通聚餐，形式灵活多样。C项正确。 5．用于筵席中的凉菜，可根据规格选用花色艺术拼盘、什锦拼等的是（ ） A．甜菜类 B．冷菜类 C．水果类 D．汤汁类 【答案】B 【详解】冷菜类用于筵席中的凉菜，可根据筵席规格选用花色艺术拼盘、什锦拼、四双拼等。B项正确。 6．以家禽、家畜、水产品、蔬菜等为主，常用炒、熘、爆、炸制作的是（ ） A．冷菜类 B．大菜类 C．甜菜类 D．普通热菜类 【答案】D 【详解】普通热菜类选料广泛、原料形态较小，常用炒、熘、爆、炸等方法制作。D项正确。 7．筵席中唯一以菜肴口味要求的必备菜肴是（ ） A．甜菜类 B．面点类 C．汤汁类 D．水果类 【答案】A 【详解】甜菜又称甜品，是筵席中唯一以菜肴口味要求的必备菜肴。A项正确。 二、判断题 8．筵席中的面点类在数量上通常应呈双数。（ ） 【答案】√ 【详解】筵席中的面点类品种在数量上要呈双数，以体现搭配的完整性。 9．筵席中的水果应选取时令鲜果，也可在菜点后呈上。（ ） 【答案】√ 【详解】水果类应选取时令鲜果，既可与冷菜共同呈上，也可在菜点后呈上。 10．筵席菜点配置比例一成不变，不会因规格和需求灵活调配。（ ） 【答案】× 【详解】筵席菜点配置比例可根据经营特色、饮食习惯、季节变化和宾客需求灵活调配。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $