第2练 烹调的起源与发展 四川省（对口招生）《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”起源于对哪一项的利用（ ） A．盐 B．陶器 C．火 D．五谷 【答案】C 【详解】“烹”起源于对火的利用。C项直接对应这一历史起点；A项是“调”的起源，B项属于炊具演进内容，D项只是食物来源之一，不能代表“烹”的起源。 2．盐不仅利于食品的储藏加工，而且能促进胃液分泌，增进____能力（ ） A．消化 B．吸收 C．循环 D．代谢 【答案】A 【详解】盐不仅利于食品的储藏加工，而且能促进胃液分泌，增进消化能力，为增强人类体质提供了新的物质条件。A项准确；B、C、D项均非盐的这一作用。 3．“调”起源于对哪一项的利用（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．油脂 【答案】B 【详解】“调”起源于对盐的利用，有了盐才有了调味。B项与这一关键条件相符；A项属于“烹”的起源，C项只是提取食盐后的器具条件，D项虽属于后来的调料来源，但并非起源标志。 4．形成时期（汉魏晋南北朝），铁器代替铜器，在烹调技法方面已广泛应用（ ） A．蒸法 B．炒法 C．烤法 D．油煎法 【答案】D 【详解】形成时期在烹调用具方面铁器代替铜器，在烹调技法方面已广泛应用油煎法，这对后世影响很大。D项准确；A、B、C项均非这一时期的标志性技法。 二、判断题 5．中国烹饪的萌芽时期是指秦朝以前的历史时期，包括新石器时期、夏商周时期、春秋战国时期三个阶段。（ ） 【答案】√ 【详解】萌芽时期是指秦朝以前的历史时期，包括新石器时期、夏商周时期、春秋战国时期三个各有特色的发展阶段，该句表述正确。 6．中国烹饪的发展时期是指汉魏晋南北朝时期。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“汉魏晋南北朝时期”。汉魏晋南北朝是形成时期，发展时期是指隋唐宋元时期，该句把形成时期与发展时期弄混了。 三、填空题 7．中国烹饪经历了萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期和____时期。 【答案】繁荣 【详解】空格应填“繁荣”。这是中国烹饪发展进程中的最后一个时期，指近代、现代历史阶段。 8．＿___时期，烹调方法也随之发展，已达到100余种。 【答案】明清 【详解】空格应填“明清”。明清时期烹调方法达百余种，技术空前丰富，标志着中国烹饪体系的成熟与完善。 四、名词解释题 9．满汉全席 【答案】满汉全席是明清时期形成并发展起来的大型筵席形式，汇集满汉风味与多种烹调方法，菜点繁多、规格隆重，集中体现了这一时期中餐宴席的发展水平。 【详解】本题考查成熟时期的代表性筵席名称。作答时要抓住“明清时期”“大型筵席”“满汉风味”“发展水平代表”几个关键词，避免写成一般宴席。 五、简答题 10．简述烹调产生对人类社会的重大意义。 【答案】 （1）彻底改变了人类茹毛饮血的生活方式。 （2）可以杀菌消毒、改善营养，为人类体力和智力的进化发展创造了有利条件。 （3）扩大了食物的范围，人类迁向平原、岸边居住，生活起居走向文明。 （4）能使食物得以储存，人类逐渐养成了定时饮食的习惯。 （5）逐渐提高了人们的生活质量，孕育并形成了灿烂的饮食文化。 【详解】本题考查烹调产生的重大意义。答题时应紧扣生活方式、营养进化、食物范围、食物储存、饮食文化五个方面展开，各点均为烹调产生后推动人类社会发展的重要作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第2练，练习内容为烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元1 走进“中式烹调技艺”课程 项目1.1 烹调认知 第2练 烹调的起源与发展 一、单项选择题 1．“烹”起源于对哪一项的利用（ ） A．盐 B．陶器 C．火 D．五谷 2．盐不仅利于食品的储藏加工，而且能促进胃液分泌，增进____能力（ ） A．消化 B．吸收 C．循环 D．代谢 3．“调”起源于对哪一项的利用（ ） A．火 B．盐 C．陶器 D．油脂 4．形成时期（汉魏晋南北朝），铁器代替铜器，在烹调技法方面已广泛应用（ ） A．蒸法 B．炒法 C．烤法 D．油煎法 二、判断题 5．中国烹饪的萌芽时期是指秦朝以前的历史时期，包括新石器时期、夏商周时期、春秋战国时期三个阶段。（ ） 6．中国烹饪的发展时期是指汉魏晋南北朝时期。（ ） 三、填空题 7．中国烹饪经历了萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期和____时期。 8．＿___时期，烹调方法也随之发展，已达到100余种。 四、名词解释题 9．满汉全席 五、简答题 10．简述烹调产生对人类社会的重大意义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $