第42练 筵席认知 四川省（对口招生）《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第42练，练习内容为筵席认知。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元6 筵席知识 项目6.1 筵席认知 第42练 筵席认知 一、单项选择题 1．宴会席是我国传统的筵席形式，其特点是（ ） A．气氛活跃、选取自由 B．不拘形式、内容灵活 C．气氛隆重、形式典雅、内容丰富 D．席位不固定 2．酒会席又称____，是借鉴西餐冷餐酒会的形式演变而来（ ） A．零点餐 B．自助酒席、自助餐 C．国宴 D．家宴 3．便餐席又称____，主要用于普通聚餐（ ） A．零点餐 B．自助餐 C．酒会席 D．宴会席 4．筵席中唯一以菜肴口味要求作为必备菜肴的是（ ） A．冷菜类 B．大菜类 C．面点类 D．甜菜类 二、判断题 5．普通筵席中，冷菜类约占筵席成本的10％，普通热菜类约占40％，大菜类、面点类约占50％。（ ） 6．筵席有别于日常饮食和普通聚餐，具有礼仪性、社交性、艺术性和规格化四个显著特征。（ ） 三、填空题 7．大菜类是筵席中主打的烹饪原料，占筵席份额较高，传统筵席常以大菜类原料为筵席____。 8．面点是筵席中不可缺少的主食，在数量上要呈____数。 四、名词解释题 9．筵席 五、简答题 10．简述筵席的作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《中式烹调技艺》（高教版第三版）一课一练的第42练，练习内容为筵席认知。 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 单元6 筵席知识 项目6.1 筵席认知 第42练 筵席认知 一、单项选择题 1．宴会席是我国传统的筵席形式，其特点是（ ） A．气氛活跃、选取自由 B．不拘形式、内容灵活 C．气氛隆重、形式典雅、内容丰富 D．席位不固定 【答案】C 【详解】宴会席是我国传统的筵席形式，特点是气氛隆重、形式典雅、内容丰富，以热菜为主。C项正确；A、D项是酒会席的特点，B项是便餐席的特点。 2．酒会席又称____，是借鉴西餐冷餐酒会的形式演变而来（ ） A．零点餐 B．自助酒席、自助餐 C．国宴 D．家宴 【答案】B 【详解】酒会席又称自助酒席、自助餐，是借鉴西餐冷餐酒会形式演变而来，菜肴多以冷餐为主，席位不固定。B项正确；A项是便餐席的别称，C、D项属宴会席。 3．便餐席又称____，主要用于普通聚餐（ ） A．零点餐 B．自助餐 C．酒会席 D．宴会席 【答案】A 【详解】便餐席又称零点餐，主要用于普通聚餐，不拘形式、内容灵活多样。A项正确；B、C项是酒会席的别称，D项是传统筵席形式。 4．筵席中唯一以菜肴口味要求作为必备菜肴的是（ ） A．冷菜类 B．大菜类 C．面点类 D．甜菜类 【答案】D 【详解】甜菜（又称甜品）是筵席中唯一以菜肴口味要求作为必备的菜肴，可调剂口味、清洁食客口腔。D项正确；A、B、C项均非以口味要求作为必备的菜肴。 二、判断题 5．普通筵席中，冷菜类约占筵席成本的10％，普通热菜类约占40％，大菜类、面点类约占50％。（ ） 【答案】√ 【详解】普通筵席中冷菜类约占成本10％、普通热菜类约占40％、大菜类和面点类约占50％，该句表述正确。 6．筵席有别于日常饮食和普通聚餐，具有礼仪性、社交性、艺术性和规格化四个显著特征。（ ） 【答案】√ 【详解】筵席有别于日常饮食和普通聚餐，具有礼仪性、社交性、艺术性和规格化四个显著的特征，该句表述正确。 三、填空题 7．大菜类是筵席中主打的烹饪原料，占筵席份额较高，传统筵席常以大菜类原料为筵席____。 【答案】命名 【详解】空格应填“命名”。传统筵席常以大菜类原料为筵席命名，如海参席。 8．面点是筵席中不可缺少的主食，在数量上要呈____数。 【答案】双 【详解】空格应填“双”。面点在数量上要呈双数，保证熟制方法多样的特点。 四、名词解释题 9．筵席 【答案】筵席，即人们通常所说的酒席，是遵循中式餐饮文化，按照固定规格质量和标准组配程序设计的整套菜点。 【详解】本题属于筵席类基本概念。作答要抓住“遵循中式餐饮文化”“按固定规格质量与标准组配程序”“整套菜点”三个要点，突出其礼仪性、社交性、艺术性和规格化特征。 五、简答题 10．简述筵席的作用。 【答案】 （1）筵席是开展社交活动的一种重要形式。 （2）筵席给人以艺术美的享受。 （3）筵席促进了餐饮行业的发展。 【详解】本题考查筵席的作用。答题时应从社交活动、艺术美享受、促进餐饮行业发展三个方面展开，突出筵席在社会交往和饮食文化中的价值。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $