第44练 餐厅服务心理 河北省（对口招生）《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第44练，练习内容为餐厅服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第44练 餐厅服务心理 一、单项选择题 1．客人希望进入餐厅后能迅速被安排到合适座位，入座后马上送上茶水。这体现了求（ ）的心理。 A．舒适 B．知识 C．尊重 D．殷勤 2．商务客人需要餐厅环境高雅安静，设宴客人需要富丽堂皇，情侣约会希望浪漫温馨。这体现了求（ ）心理。 A．实惠 B．尊重 C．舒适 D．知识 3．客人希望摆上餐桌的菜肴与餐厅承诺一致，没有偷工减料或缺斤短两。这体现了求（ ）的心理。 A．舒适 B．实惠 C．殷勤 D．新鲜 4．接待生理上有缺陷的客人时，应当引领到（ ）的位置就座，照顾到客人的自尊心。 A．易于隐蔽其缺陷 B．餐厅中央显眼 C．靠近厨房入口 D．靠近卫生间 二、多项选择题 5．客人在餐厅的一般心理包括（ ）。 A．求殷勤 B．求舒适 C．求实惠 D．求低价 三、判断题 6．客人对餐厅服务的心理需求归纳起来大致有五个方面。（ ） 7．餐厅服务中，菜品的价格是客人最关注的因素。（ ） 四、填空题 8．在宴席分菜倒酒水时应先客后主、先老人后青年、先女士后______、先儿童后大人。 9．当客人不小心碰翻酒杯打碎餐具时，服务员应马上讲______的话帮助客人缓解不安，立刻清理桌面恢复常态。 五、名词解释题 10．餐厅服务心理 六、简答题 11．简述如何根据客人的心理做好餐厅引领和安排座位工作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《旅游心理学》（高教版第六版）一课一练的第44练，练习内容为餐厅服务心理。 《旅游心理学》（高教版第六版） 模块六 服务从"心"开始——旅游服务心理 项目二 餐饮服务心理 第44练 餐厅服务心理 一、单项选择题 1．客人希望进入餐厅后能迅速被安排到合适座位，入座后马上送上茶水。这体现了求（ ）的心理。 A．舒适 B．知识 C．尊重 D．殷勤 【答案】D 【详解】求殷勤心理包括希望高效率服务：迅速安排座位、送上茶水、熟练介绍菜品、微小手势得到响应、结账快捷顺利。 2．商务客人需要餐厅环境高雅安静，设宴客人需要富丽堂皇，情侣约会希望浪漫温馨。这体现了求（ ）心理。 A．实惠 B．尊重 C．舒适 D．知识 【答案】C 【详解】求舒适心理包括洁净环境、清新空气、适宜温度、柔和光线和舒缓音乐。不同客人对环境有不同要求。 3．客人希望摆上餐桌的菜肴与餐厅承诺一致，没有偷工减料或缺斤短两。这体现了求（ ）的心理。 A．舒适 B．实惠 C．殷勤 D．新鲜 【答案】B 【详解】求实惠心理包括“物有所值”期望，希望菜肴与承诺一致，结账时给予适当折扣或送果盘小礼品让客人感到物超所值。 4．接待生理上有缺陷的客人时，应当引领到（ ）的位置就座，照顾到客人的自尊心。 A．易于隐蔽其缺陷 B．餐厅中央显眼 C．靠近厨房入口 D．靠近卫生间 【答案】A 【详解】接待有生理缺陷客人要引领到易隐蔽缺陷的位置，照顾其自尊心。这类客人一般有较强自尊心，不希望别人认为自己是弱者。 二、多项选择题 5．客人在餐厅的一般心理包括（ ）。 A．求殷勤 B．求舒适 C．求实惠 D．求低价 【答案】ABC 【详解】餐厅五大心理为求殷勤、求舒适、求知、求实惠和求尊重。D求低价不是本节列出的心理需求，实惠不等于只求低价。 三、判断题 6．客人对餐厅服务的心理需求归纳起来大致有五个方面。（ ） 【答案】√ 【详解】正确。客人对餐厅服务有求殷勤、求舒适、求知、求实惠和求尊重五个方面的心理需求，餐厅应满足这些多层次需要。 7．餐厅服务中，菜品的价格是客人最关注的因素。（ ） 【答案】× 【详解】客人在餐厅服务中关注的因素很多，包括菜品的质量、口味、环境、服务等，菜品价格虽然重要，但不是最受关注的因素。 四、填空题 8．在宴席分菜倒酒水时应先客后主、先老人后青年、先女士后______、先儿童后大人。 【答案】男士 【详解】分菜倒酒水顺序体现尊重原则：先客后主、先老人后青年、先女士后男士、先儿童后大人，注意不将带骨食物分给老人儿童。 9．当客人不小心碰翻酒杯打碎餐具时，服务员应马上讲______的话帮助客人缓解不安，立刻清理桌面恢复常态。 【答案】安慰 【详解】进餐中客人不小心碰翻酒杯打碎餐具是常事，服务员应安慰客人消除尴尬，如说“落地开花富贵荣华”进行补救。 五、名词解释题 10．餐厅服务心理 【答案】餐厅服务心理指根据客人在餐厅的求殷勤、求舒适、求知、求实惠和求尊重五大心理需求，通过合理引领座位、帮助点菜配菜、礼貌得体的语言操作和尊重特殊客人等措施满足客人多层次需要的服务策略。 【详解】考察模块六项目二任务二核心概念。餐厅不只是提供食物的场所，需满足客人多方面多层次的需要，包括情感社交和自我实现。 六、简答题 11．简述如何根据客人的心理做好餐厅引领和安排座位工作。 【答案】（1）客人进入餐厅应热情引领到合适位置，不能带着走来走去，否则客人会认为被怠慢留下不好第一印象。 （2）夫妇或情侣引领到角落安静餐桌旁；家庭或团队安排在中央位置；穿戴漂亮女性安排在显眼地方。 （3）生理有缺陷客人引领到易于隐蔽缺陷的位置照顾自尊心，为其提供帮助前要征求同意。 【详解】考察餐厅引领座位的心理策略。从热情引领、分类安排、特殊照顾三个维度阐述，核心是满足不同客人的自尊需求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $