第27练 迎宾员、引位员、走菜员《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第27练，内容涵盖模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪：活动主题三 迎宾员、引位员、走菜员 《礼貌礼节》(高教版第二版)第27练 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 迎宾员、引位员、走菜员 一、单项选择题 1.迎宾员开餐前多少分钟，应恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客的准备（ ）。 A. 1 分钟 B. 3 分钟 C. 5 分钟 D. 10 分钟 【答案】C 【解析】 开餐前 5 分钟，迎宾员应恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客的准备。这与引位员开餐前 5 分钟恭候在餐厅门口的规范一致，体现了餐厅服务人员提前到岗、做好准备工作的职业素养，确保客人到达时能够得到及时、热情的迎接。 2. 迎宾员当客人走向餐厅 1~5 米处，应面带笑容，拉门迎客，热情问候，并致以多少度的鞠躬礼（ ）。 A. 15° B. 30° C. 45° D. 90° 【答案】B 【解析】 当客人走向餐厅 1~5 米处，应面带笑容，拉门迎客，热情问候："小姐（先生），您好，欢迎光临！" 或 "小姐（先生），晚上好，请！" 语调柔和、亲切，并致以 30° 的鞠躬礼，并恭请客人进入餐厅，让客人有美好的第一印象。30° 鞠躬礼是餐厅迎宾员迎接客人的标准礼节，比之前多个岗位问候客人时的 15° 鞠躬礼更为隆重，体现了餐厅对客人的热情欢迎和重视。 3. 引位员为客人引领座位时，如遇夫妇或情侣，应引领到本餐厅什么位置入座（ ）。 A. 靠近入口的位置 B. 比较安静的角落处 C. 靠窗靠里的位置 D. 比较醒目的位置 【答案】B 【解析】 如遇夫妇或情侣，应引领到本餐厅比较安静的角落处入座，便于小声交谈。这体现了引位员根据客人的实际情况妥善安排座位的技巧，夫妇或情侣通常需要私密的空间进行交谈，安静的角落处能够满足他们的需求，让客人感受到体贴和周到的服务。 4. 走菜员走菜时一律用什么端送，动作优雅利索，手指不碰到菜肴（ ）。 A. 双手直接端 B. 托盘 C. 单手端 D. 放在推车上 【答案】B 【解析】 走菜一律用托盘端送，动作优雅利索，手指不碰到菜肴，让客人能放心地用餐。这体现了走菜服务的规范性和卫生要求，用托盘端送菜肴既优雅又卫生，能够给客人留下专业、整洁的良好印象，也是餐厅服务质量的重要体现。 5. 走菜员工作紧张繁重，即使大汗淋漓，也不能怎样出现在客人面前（ ）。 A. 不能敞开衣领或挽起衣袖、裤脚 B. 不能面带微笑 C. 不能主动让道 D. 不能用托盘端送 【答案】A 【解析】 走菜工作紧张繁重，很耗体力，容易疲劳，这就对走菜员提出了更高的要求：走菜员要注意时刻保持自己的工作形象，即使大汗淋漓，也不能敞开衣领或挽起衣袖、裤脚出现在客人面前，以示对客人的尊重。如果满头大汗，可以备一条毛巾，在上菜间隙，到客人看不见的地方把汗擦净。这体现了走菜员时刻保持专业形象的职业素养。 二、判断题 6.引位员男女客人同时到达时，要先问候男宾，再问候女宾。（ ） 【答案】× 【解析】 男女客人同时到达，要先问候女宾，再问候男宾。这体现了 "女士优先" 的国际礼仪规范，也是餐厅服务人员应遵循的基本礼节。先问候男宾再问候女宾是不符合礼仪规范的做法，会让女宾感到不被尊重。 7. 走菜员走菜途中，可以私自品尝菜肴，以确认菜肴的味道是否合适。（ ） 【答案】× 【解析】 走菜途中，切忌私自品尝，这是最不文明的行为。走菜员应严格遵守职业规范，不得私自品尝菜肴，确保菜肴完整、卫生地送到客人面前。 三、名词解释题 8.迎宾员 【答案】迎宾员是餐厅服务的重要岗位，其主要职责是负责开关餐厅的正门、迎送来往的客人。 9.引位员 【答案】引位员是餐厅服务的重要岗位，其主要职责是迎接前来用餐的客人，并引领客人到就餐处入座。 四、简答题 10.简述走菜员的具体服务要领。 【答案】 （1）配合协作，适时上菜。 （2）掌握上菜顺序和时机。 （3）规范端送，保证卫生。 （4）严守职业道德。 （5）注意步姿，主动让道。 （6）保持专业形象。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第27练，内容涵盖模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪：活动主题三 迎宾员、引位员、走菜员 《礼貌礼节》(高教版第二版)第27练 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 迎宾员、引位员、走菜员 一、单项选择题 1.迎宾员开餐前多少分钟，应恭候在餐厅大门两侧，做好拉门迎客的准备（ ）。 A. 1 分钟 B. 3 分钟 C. 5 分钟 D. 10 分钟 2. 迎宾员当客人走向餐厅 1~5 米处，应面带笑容，拉门迎客，热情问候，并致以多少度的鞠躬礼（ ）。 A. 15° B. 30° C. 45° D. 90° 3. 引位员为客人引领座位时，如遇夫妇或情侣，应引领到本餐厅什么位置入座（ ）。 A. 靠近入口的位置 B. 比较安静的角落处 C. 靠窗靠里的位置 D. 比较醒目的位置 4. 走菜员走菜时一律用什么端送，动作优雅利索，手指不碰到菜肴（ ）。 A. 双手直接端 B. 托盘 C. 单手端 D. 放在推车上 5. 走菜员工作紧张繁重，即使大汗淋漓，也不能怎样出现在客人面前（ ）。 A. 不能敞开衣领或挽起衣袖、裤脚 B. 不能面带微笑 C. 不能主动让道 D. 不能用托盘端送 二、判断题 6.引位员男女客人同时到达时，要先问候男宾，再问候女宾。（ ） 7. 走菜员走菜途中，可以私自品尝菜肴，以确认菜肴的味道是否合适。（ ） 三、名词解释题 8.迎宾员 9.引位员 四、简答题 10.简述走菜员的具体服务要领。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $