第28练 值台员《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第28练，内容涵盖模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪：活动主题三 值台员 《礼貌礼节》(高教版第二版)第28练 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 值台员 一、单项选择题 1.值台员为客人拉椅让座时，应按什么顺序进行（ ）。 A. 先主人后主宾，先男宾后女宾 B. 先主宾后主人，先女宾后男宾 C. 先主人后主宾，先女宾后男宾 D. 先主宾后主人，先男宾后女宾 2. 值台员递送香巾、茶水时，应按什么顺序进行，从哪一侧递送（ ）。 A. 从右到左，站在客人右侧 B. 从左到右，站在客人左侧 C. 从右到左，站在客人左侧 D. 从左到右，站在客人右侧 3. 值台员为客人斟茶时，茶水不可太满，大约为茶杯的多少即可（ ）。 A. 二分之一 B. 三分之二 C. 四分之三 D. 十分满 4. 值台员上菜时，一般从客人哪一侧上菜，切忌越过客人头顶上菜（ ）。 A. 右侧 B. 左侧 C. 正前方 D. 正后方 5. 值台员为客人送账单时，应把账单放在垫有小方巾的托盘上或放在账单夹内，正面朝什么方向，双手奉上（ ）。 A. 正面朝上 B. 正面朝下 C. 正面朝向客人 D. 正面朝向值台员 二、判断题 6.值台员在客人未吃完时，即使营业时间已过，也绝不能有催促或忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举。（ ） 7. 值台员接受客人点菜时，如客人点的菜已售完，可以简单地回答 "卖光了"。（ ） 三、名词解释题 8.值台员 9.餐厅点菜服务 四、简答题 10.简述值台员餐中服务的具体规范。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第28练，内容涵盖模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪：活动主题三 值台员 《礼貌礼节》(高教版第二版)第28练 模块三 心系宾客至上——掌握岗位礼仪 活动主题三 值台员 一、单项选择题 1.值台员为客人拉椅让座时，应按什么顺序进行（ ）。 A. 先主人后主宾，先男宾后女宾 B. 先主宾后主人，先女宾后男宾 C. 先主人后主宾，先女宾后男宾 D. 先主宾后主人，先男宾后女宾 【答案】B 【解析】 值台员为客人拉椅让座时，应按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序进行。 2. 值台员递送香巾、茶水时，应按什么顺序进行，从哪一侧递送（ ）。 A. 从右到左，站在客人右侧 B. 从左到右，站在客人左侧 C. 从右到左，站在客人左侧 D. 从左到右，站在客人右侧 【答案】B 【解析】 客人就座后，应及时递送香巾、茶水。先送香巾后端茶，用托盘端送，递送时要从左到右依次进行。递送香巾时应站在客人的左侧，要用夹钳并招呼客人："小姐（先生），请！" 这是餐厅服务的规范操作，从左侧递送可以避免与客人右手使用冲突，也符合国际服务规范，操作时动作轻缓，以免引起客人的烦躁与不安。 3. 值台员为客人斟茶时，茶水不可太满，大约为茶杯的多少即可（ ）。 A. 二分之一 B. 三分之二 C. 四分之三 D. 十分满 【答案】C 【解析】 斟茶时不可太满，大约为茶杯的四分之三即可。 4. 值台员上菜时，一般从客人哪一侧上菜，切忌越过客人头顶上菜（ ）。 A. 右侧 B. 左侧 C. 正前方 D. 正后方 【答案】B 【解析】 上菜要严格按操作规程进行，动作要轻、快、准、稳，一般从客人左侧上菜，切忌越过客人头顶上菜，更不能在主人与主宾之间上菜。对新上的每一道菜，应简要介绍菜名及其特色，并将菜肴的最佳部位面向主宾和主人。 5. 值台员为客人送账单时，应把账单放在垫有小方巾的托盘上或放在账单夹内，正面朝什么方向，双手奉上（ ）。 A. 正面朝上 B. 正面朝下 C. 正面朝向客人 D. 正面朝向值台员 【答案】B 【解析】 当客人餐毕示意结账时，应把账单放在垫有小方巾的托盘上或放在账单夹内，正面朝下，双手奉上，或放在主人的餐桌边，并小声说："先生（小姐），请您过目。" 账单正面朝下是为了保护客人的隐私，避免其他客人看到消费金额，体现了对客人的尊重和体贴。若客人要直接到账台付款结账，应尊重客人的意见，告诉其账台的准确位置。 二、判断题 6.值台员在客人未吃完时，即使营业时间已过，也绝不能有催促或忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举。（ ） 【答案】√ 【解析】 客人未吃完，即使营业时间已过，也绝不能有催促或忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举。整个餐厅的清扫，应在所有宾客离开后进行。 7. 值台员接受客人点菜时，如客人点的菜已售完，可以简单地回答 "卖光了"。（ ） 【答案】× 【解析】 如客人点的菜已售完，不可简单地回答 "卖光了！" 而应礼貌地致歉解释，求得客人谅解，并婉转地向客人建议点其他类似的菜肴。 三、名词解释题 8.值台员 【答案】 值台员是餐厅服务的重要岗位，其主要职责是做好餐厅的服务和清洁工作。 9.餐厅点菜服务 【答案】 餐厅点菜服务是值台员在客人就座后，为客人提供的菜品推荐、记录和确认服务，是餐厅服务的重要环节，直接影响客人的用餐体验和餐厅的经济效益。 四、简答题 10.简述值台员餐中服务的具体规范。 【答案】 （1）动作规范，报菜名。 （2）巡视四方，及时应答。 （3）用心观察，主动服务。 （4）坚守岗位，专心服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $