第43练 宴请服务礼仪的基本环节《礼貌礼节》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第43练，内容涵盖模块四 力求有礼有节——涉外礼宾服务：活动主题三 宴请服务礼仪的基本环节 《礼貌礼节》(高教版第二版)第43练 模块四 力求有礼有节——涉外礼宾服务 活动主题三 宴请服务礼仪的基本环节 一、单项选择题 1.宴会宾、主入席前（）分钟，需要端上冷盘，斟好酒。 A.1‑5 B.5‑10 C.10‑15 D.15‑20 2.引宾入座，要按（）的顺序进行。 A. 先男宾后女宾，先其他宾客后主宾 B. 先女宾后男宾，先主宾后其他宾客 C. 先女宾后男宾，先其他宾客后主宾 D. 先男宾后女宾，先主宾后其他宾客 3.出席宴请活动，下列说法正确的是（） A. 早到表示尊重，越早越好 B. 准时抵达，早到不礼貌，迟到更失礼 C. 稍微迟到几分钟没有关系 D. 可以随意抵达，不用在意时间 4.接挂客人衣服时，应该抓（），切勿倒提，防止衣袋内物品倒出。 A. 衣袖 B. 衣领 C. 衣摆 D. 袖口 5。如果酒水溅到女客人身上，男招待员应当（） A. 直接动手帮客人擦拭 B. 立即递毛巾或餐巾，不要动手帮擦 C. 装作没看见 D. 拿纸巾直接擦拭衣物 二、判断题 6.宴会服务人员工作前可以吃少量大蒜、葱等有异味食品。（） 7.主人致辞、客人发表谈话时，服务人员要保持肃静，停止上菜、斟酒等工作，不发出任何响声。（） 三、名词解释题 8.宴会开始前的准备工作 9.宾主抵达时的应接工作 四、简答题 10.简述宴会服务完整工作流程四个阶段的主要工作内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《礼貌礼节》(高教版第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《礼貌礼节》(高教版)一课一练的第43练，内容涵盖模块四 力求有礼有节——涉外礼宾服务：活动主题三 宴请服务礼仪的基本环节 《礼貌礼节》(高教版第二版)第43练 模块四 力求有礼有节——涉外礼宾服务 活动主题三 宴请服务礼仪的基本环节 一、单项选择题 1.宴会宾、主入席前（）分钟，需要端上冷盘，斟好酒。 A.1‑5 B.5‑10 C.10‑15 D.15‑20 【答案】B 【解析】根据宴会服务流程，根据餐别，按要求摆台，在宾、主入席前 5‑10 分钟，端上冷盘，斟好酒。 2.引宾入座，要按（）的顺序进行。 A. 先男宾后女宾，先其他宾客后主宾 B. 先女宾后男宾，先主宾后其他宾客 C. 先女宾后男宾，先其他宾客后主宾 D. 先男宾后女宾，先主宾后其他宾客 【答案】B 【解析】引宾入座，要按先女宾后男宾，先主宾后其他的顺序进行。 3.出席宴请活动，下列说法正确的是（） A. 早到表示尊重，越早越好 B. 准时抵达，早到不礼貌，迟到更失礼 C. 稍微迟到几分钟没有关系 D. 可以随意抵达，不用在意时间 【答案】B 【解析】出席宴请活动，要准时抵达，早到不礼貌，迟到更失礼。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人或其代表问好。 4.接挂客人衣服时，应该抓（），切勿倒提，防止衣袋内物品倒出。 A. 衣袖 B. 衣领 C. 衣摆 D. 袖口 【答案】B 【解析】衣帽间的服务员要思想集中，防止工作上差错。接挂衣服时，应拿衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。 5。如果酒水溅到女客人身上，男招待员应当（） A. 直接动手帮客人擦拭 B. 立即递毛巾或餐巾，不要动手帮擦 C. 装作没看见 D. 拿纸巾直接擦拭衣物 【答案】B 【解析】如酒水溅在客人身上，要立即递送毛巾或餐巾，帮助擦干净（如对方是女性，男招待员不要动手帮助擦），以示歉意。 二、判断题 6.宴会服务人员工作前可以吃少量大蒜、葱等有异味食品。（） 【答案】× 【解析】接待服务人员要自觉做到：工作前不吃葱、蒜等有异味的食品，避免影响宾客体验。 7.主人致辞、客人发表谈话时，服务人员要保持肃静，停止上菜、斟酒等工作，不发出任何响声。（） 【答案】√ 【解析】主人致辞、客人发表谈话时，要保持肃静，停止上菜、斟酒等工作，不得发出任何响声。奏国歌时应肃立，停止走动。 三、名词解释题 8.宴会开始前的准备工作 【答案】宴会开始前的准备工作是宴会服务的前置环节。接到任务后，要了解清楚宴会餐别、标准、人数、来宾国籍、宗教信仰和生活特点，研究接待服务办法。 9.宾主抵达时的应接工作 【答案】宾主抵达时的应接工作指宾客到场阶段的接待服务。服务人员提前到岗等候，宾客到来热情问候，协助宾客脱去衣帽，引导宾客进入会客休息室或宴会厅；衣帽间规范接挂衣物；根据来宾习惯递送茶、饮品、毛巾；宾客走近座位时，拉开坐椅引导入座，遵循先女宾后男宾、先主宾后其他宾客的入座顺序，妥善完成接待引导。 四、简答题 10.简述宴会服务完整工作流程四个阶段的主要工作内容。 【答案】宴会开始前的准备工作：了解宴会餐别、人数、来宾相关情况；检查餐厅设备用具，美化环境，调整桌椅；熟悉菜单菜品；备齐餐具酒水，做好卫生；摆台，宾主入席前 5‑10 分钟上冷盘、斟好酒。 宾、主抵达时的应接工作：提前在岗等候，热情接待宾客，协助脱卸衣帽，引导宾客；衣帽间妥善保管衣物；根据宾客习惯送茶、毛巾；拉开座椅，按先女宾后男宾、先主宾后其他宾客顺序引导入座。 宾、主入座后的服务工作：严格按照操作流程完成走菜、上菜、斟酒、派菜，重点做好主宾和主人的服务。 宴会结束后的整理工作：为宾客拉开椅子，视情况送别宾客；宾客休息时及时递送茶水毛巾；衣帽间准确归还衣帽；收台检查，发现遗留物品及时归还宾客。 同时服务人员要遵守岗位纪律：工作不吃异味食品；侍立姿势端正；致辞讲话时肃静，停止操作；宴会厅内脚步轻，动作轻拿轻放；打翻酒水要及时妥善处理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $