2028版河北省普通高等学校对口招生考试旅游类专业考纲解读

河北省普通高等学校对口招生考试旅游类专业考纲解读- 总体说明+备考资源 第一部分 总体说明 一、考试范围 考试范围以教育部中等职业学校专业教学标准为依据，涵盖旅游概论、中国旅游地理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等内容，主要测试考生理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。 二、考试形式与分值 考试形式分专业理论和技能测试两项。 三、考试科目分值比例 考试类别 考试科目 分值占比 理论考试 旅游概论 约20% 中国旅游地理 约20% 前厅服务与管理 约17% 客房服务与管理 约18% 餐饮服务与管理 约25% 合计 100% 技能测试 餐饮服务与管理 原考纲未列明比例；涉及托盘、斟酒、餐巾折花、中西餐宴会摆台等 客房服务与管理 原考纲未列明比例；涉及进房程序、清扫准备、铺床、清扫、夜床服务等 四、试卷结构与题型比例 考试类别 题型 分值占比 理论考试 单项选择题 约15% 多项选择题 约15% 判断题 约13% 填空题 约7% 名词解释 约10% 简答题 约20% 论述题 约10% 综合分析题 约10% 合计 100% 五、考查层次 考纲在专业理论考试中使用“了解、理解、掌握、熟悉”等表述，专业技能测试以“掌握、能熟练运用、熟练进行、能在规定时间内完成”等操作性要求为主；考点详情中无显式层次的技能类考点按“掌握”归类。 考查层次 考纲表述 备考建议 掌握 专业理论考试中的重点要求；技能测试中需准确执行或熟练完成的操作要求 优先掌握概念、类型、特点、服务流程、操作步骤、质量标准和安全卫生要求 理解 专业理论考试中要求理解的概念关系、作用意义和应用内容 把握概念之间的区别联系，能结合旅游服务情境分析应用 熟悉 前厅、客房、餐饮等课程中要求熟悉的服务项目、程序和注意事项 熟记常见项目、服务流程、注意事项及与“掌握”内容的层级差异 了解 专业理论考试中要求了解的基础识记内容 识记发展概况、基本知识、类型、作用或一般要求 六、试题难易比例 专业理论考试较容易题约占60%，中等难度题约占30%，较难题约占10%。 第二部分 备考资源推荐 一、旅游类专业备考资源专辑 以下资源均来自学科网（www.zxxk.com），为河北省普通高等学校招生对口招生考试旅游类专项备考资料。 1. 2026版河北省（高职单招）“专业能力测试”《旅游类专业考纲百套卷》 适用课程：旅游类合辑 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3561801.html 2. 2026版河北省（高职单招）“技术技能测试”《旅游类专业考纲百套卷》 适用课程：旅游类合辑 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3569751.html 3. 2026版河北省（对口升学）《旅游类专业考纲百套卷》 适用课程：旅游类合辑 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3492165.html 4. 河北省对口升学《旅游类全真模拟卷》 适用课程：旅游类合辑 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3407549.html 5. 【节节练】《中国旅游地理》（高教版第二版） 适用课程：中国旅游地理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3207842.html 6. 《中国旅游地理》举一反三考点练（河北版） 适用课程：中国旅游地理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482483.html 7. 河北省对口升学《中国旅游地理》高考复习卷 适用课程：中国旅游地理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3199661.html 8. 河北省（对口招生）《中国旅游地理考点双析卷》 适用课程：中国旅游地理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3638459.html 9. 《前厅服务与管理》（高教版第二版）期末复习卷 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3627180.html 10. 《前厅服务与管理》举一反三考点练（河北省） 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482509.html 11. 【节节练】《前厅服务与管理》（高教版第二版） 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3203903.html 12. 河北省（高职单招）旅游类《前厅服务与管理考点双析卷》 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3609272.html 13. 《前厅服务与管理》举一反三考点练 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3449201.html 14. 河北省（对口升学）旅游类《前厅服务与管理考点双析卷》 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3511469.html 15. 河北省对口升学《前厅服务与管理》专题复习讲练测 适用课程：前厅服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3355629.html 16. 河北省（高职单招）旅游类《客房服务与管理考点双析卷》 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3609264.html 17. 《客房服务与管理》举一反三考点练 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3449200.html 18. 河北省对口升学《客房服务与管理》专题复习讲练测 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3355624.html 19. 河北省《客房服务与管理》高考复习卷 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3199898.html 20. 河北省（对口升学）旅游类《客房服务与管理考点双析卷》 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3516333.html 21. 《客房服务与管理》举一反三考点练（河北版） 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482512.html 22. 【节节练】《客房服务与管理》（高教版第二版） 适用课程：客房服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3202044.html 23. 《导游实务》（高教版第二版）期末复习卷 适用课程：导游实务 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3619821.html 24. 《旅游心理学》高等教育出版社（第五版）学业水平考试复习卷 适用课程：旅游心理学 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3247307.html 25. 河北省（对口招生）《旅游心理学考点双析卷》 适用课程：旅游心理学 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3641337.html 26. 河北省对口升学《旅游心理学》专题复习讲练测 适用课程：旅游心理学 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3355620.html 27. 河北省《旅游心理学》高考复习卷 适用课程：旅游心理学 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3198499.html 28. 《旅游心理学》举一反三考点练（河北版） 适用课程：旅游心理学 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482502.html 29. 《旅游概论》举一反三考点练（河北版） 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482482.html 30. 《旅游概论》概念梳理与常考题选讲 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3230922.html 31. 河北省（对口升学）旅游类《旅游概论考点双析卷》 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3511471.html 32. 河北省对口升学《旅游概论》高考复习卷 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3198576.html 33. 河北省对口升学《旅游概论》专题复习讲练测 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3355617.html 34. 《旅游概论》（高教版第二版）期末复习卷 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3629355.html 35. 《旅游概论》举一反三考点练 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3362053.html 36. 河北省（高职单招）旅游类《旅游概论考点双析卷》 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3609276.html 37. 【节节练】《旅游概论》（高教版第二版） 适用课程：旅游概论 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3194910.html 38. 《餐饮服务与管理》举一反三考点练（河北版） 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3482515.html 39. 【节节练】《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3197612.html 40. 《餐饮服务与管理》（高教版第二版）期末复习卷 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3625252.html 41. 《餐饮服务与管理》举一反三考点练 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3429898.html 42. 河北省对口升学《餐饮服务与管理》专题复习讲练测 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3355622.html 43. 河北省《餐饮服务与管理》高考复习卷 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3201516.html 44. 河北省（高职单招）旅游类《餐饮服务与管理考点双析卷》 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3607852.html 45. 河北省（对口升学）旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷 适用课程：餐饮服务与管理 备考链接：https://www.zxxk.com/docpack/3519533.html 二、学科网职教专业课频道 可按课程（旅游概论等）、地区（河北省）、学段（中职）进行筛选，获取最新备考资源。 https://zhijiao.xkw.com/ ※ 以上备考资源链接以学科网及用户提供的《河北省备考资源表格.xlsx》为依据，实际资源内容与更新情况以对应网页为准 ※ 学科网（北京）股份有限公司 $旅游概论 章节 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 旅游概述 人类旅游产生的基础条件 了解 单选、判断、填空题 旅游的定义 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游和旅行、游览之间的关系 理解 单选、多选、判断、简答题 旅游的属性 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 旅游的特点及其按旅游区域和旅游目的的划分类型（并能举例说明） 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游组织的形式 了解 单选、判断、填空题 2. 旅游简史 世界旅游历史在古代、近代、现代不同时期的发展特征 了解 单选、判断、填空题 易错考点：世界旅游历史在的特征关键词、代表景观和所属区域易混淆 近代旅游的四大刺激因素及各因素特点 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 托马斯·库克对旅游业的贡献 了解 单选、判断、填空题 二战后现代旅游迅速发展的主要因素 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 中国古代旅行、旅游历史发展时期及各时期特点 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：中国古代旅行、旅游历史发展时期及各时期特点中的特征关键词、代表景观和所属区域易混淆 中国现代旅游业的发展大体经历的几个阶段 了解 单选、判断、填空题 3. 旅游活动的基本要素 旅游活动的基本要素 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游者的概念及产生旅游者的条件 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游者的类型和基本要求 了解 单选、多选、判断题 易错考点：旅游者的类型和基本要求中的分类标准、组成项目和对应关系易混淆 旅游资源的概念及含义 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游资源的类型、功能及特点 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 主题公园的概念、特点及典型代表 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：主题公园的概念、特点及典型代表的定义、适用范围与相近概念易混淆 旅游资源的开发原则 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游资源的破坏类型 了解 单选、多选、判断题 易错考点：旅游资源的破坏类型中的分类标准、组成项目和对应关系易混淆 旅游业的概念、特点 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游业的影响与作用 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 4. 旅游业构成 旅游业的三大支柱 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 旅行社的概念、类型、作用、职能和业务 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游交通的概念、特点、作用及类型 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游饭店的概念、类型、等级及旅游者对饭店的要求 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 旅游景区的概念、条件及特点 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游景区的概念、条件及特点的定义、适用范围与相近概念易混淆 旅游购物品的概念、特点及分类 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游购物品的概念、特点及分类的定义、适用范围与相近概念易混淆 旅游购物的作用 了解 单选、判断、填空题 旅游娱乐业的概念、作用 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游娱乐业的概念、作用的定义、适用范围与相近概念易混淆 旅游娱乐设施分类 了解 单选、多选、判断题 5. 旅游市场 旅游市场的概念和形成条件 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游市场的适用范围与相近概念易混淆 旅游者流动的规律 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 旅游市场细分的概念及市场细分的标准 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游市场细分的适用范围与相近概念易混淆 我国旅游市场的分类 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 6. 旅游业的发展趋势 生态旅游的概念 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：生态旅游的概念的定义、适用范围与相近概念易混淆 生态旅游的特点及其发展的原因和原则 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 生态旅游资源的概念和类型 了解 单选、多选、判断题 易错考点：生态旅游资源的概念和类型的定义、适用范围与相近概念易混淆 生态的类型 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 生态旅游的意义 理解 单选、多选、判断、简答题 易错考点：生态旅游的意义中原因、作用、影响与具体表现易混淆 旅游可持续发展的概念、目标和措施 理解 单选、多选、判断、名词解释题 易错考点：旅游可持续发展的概念、目标和措施的定义、适用范围与相近概念易混淆 世界及我国旅游业的发展趋势 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 中国旅游地理 章节 节名称 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 基础知识 解读中国旅游地理 中国旅游地理的主要内容 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 中国旅游地理的实用价值 了解 单选、判断、填空题 中国旅游地理的学习方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 中国的旅游资源 中国主要自然、人文旅游资源的基本特征、旅游价值及分布状况 了解 单选、判断、填空题 旅游资源的分类，以及各类旅游资源的概念及特点 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 各类旅游资源的分布在中国范围内的代表景观 熟悉 单选、多选、判断、简答题 2. 中国八大旅游区 京畿要地、华夏寻根——华北旅游区 华北旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华北旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华北旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 华北旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 冰雪林海、关东风情——东北旅游区 东北旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 东北旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 东北旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 东北旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 山水园林、江南风韵——华东旅游区 华东旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华东旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华东旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 华东旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 山川平湖、神奇荆楚——华中旅游区 华中旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华中旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华中旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 华中旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 连天山海、活力岭南——华南旅游区 华南旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华南旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 华南旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 华南旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 奇山异水、多彩民俗——西南旅游区 西南旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 西南旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 西南旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 西南旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 大漠绿洲、魅力丝路——西北旅游区 西北旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 西北旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 西北旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 西北旅游区各省级行政区及其主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 世界屋脊、雪域藏乡——青藏高原旅游区 青藏高原旅游区的概况及其自然、人文地理环境 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 青藏高原旅游区旅游资源的特征 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 青藏高原旅游区各省级行政区的概况 了解 单选、判断、填空题 青藏高原旅游区各省级行政区主要游览地的景观特色 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 前厅服务与管理 章节 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 前厅印象 前厅部的概念及任务 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 前厅部员工的礼貌礼节要求和职业素养要求 了解 单选、多选题 2. 客房预订 客房预订的概念 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 房价的种类 了解 单选、判断、填空题 客房预订的种类 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 销售中常见的报价方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 超额预订和缺额预订的概念 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 预订失约行为的产生原因 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 客人预订变更的处理 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 3. 礼宾服务 入住、离店行李服务的程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 “金钥匙”的相关知识 了解 单选、判断、填空题 4. 总台服务 前台接待的主要工作 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 商务行政楼层的概念 了解 单选、多选、判断题 宾客换房服务程序、延时退房的服务程序 了解 单选、多选题 总台问讯处的服务项目 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 总台账务处理的方法及要求 了解 单选、多选题 易错考点：总台账务处理的方法及要求的适用情境、服务流程、话术要求和处理原则易混淆 结账服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 5. 总机服务与商务中心 饭店电话总机的概念 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 电话总机的服务项目 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 6. 大堂副理 与客人沟通的技巧 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 客人投诉的类型 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 处理客人投诉的原则与程序 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 7. 前厅销售 客房状态类型及影响房态的因素 熟悉 单选、多选、判断、名词解释题 酒店房价的构成与收费方式 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 客房定价方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 影响客房定价的因素 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 酒店前厅销售内容 熟悉 单选、多选、判断、简答题 客房销售程序及技巧 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 防止客人逃账的有效措施 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 8. 信息沟通 前厅部内部沟通协调的概念及方法 掌握 单选、多选、判断、名词解释题 核心考点 信息沟通的障碍及纠正方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 9. 安全管理与质量控制 访客接待安全管理及常见意外事故处理 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 前厅部质量控制基本方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 客房服务与管理 章节 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 了解岗位概况 客房部的概念 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 客房产品的相关知识 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 客房的种类 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 服务的概念、优质服务的内涵及对客服务质量标准 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 客房部员工的职业道德规范 理解 单选、多选、判断、简答题 客房部服务人员的要求 熟悉 单选、多选、简答、综合分析、论述题 2. 熟悉清洁准备 清洁器具的种类 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 清洁剂的分类及用途 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 3. 清洁保养客房 客房清扫的规定 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 房态及客房清扫的顺序 熟悉 单选、多选、判断、简答题 走客房清扫的基本要求及清扫程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 住客房、空房的清扫整理要求 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 夜床服务的概念、意义及程序 熟悉 单选、多选、判断题 客房计划卫生的概念及意义 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 4. 清洁公共区域 饭店公共区域的概念及特点 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 饭店公共区域清洁卫生的质量控制 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 饭店常用的地面材料的种类及清洁保养方法 熟悉 单选、多选、简答、综合分析、论述题 特殊器具的清洁保养方法 了解 单选、多选题 5. 提供对客服务 对客服务工作的概念及内容 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 对客服务中各项内容的服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 对客服务各项内容的注意事项 熟悉 单选、多选、简答、综合分析、论述题 6. 维护客户关系 饭店服务质量的概念 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 VIP 客人的接待服务 熟悉 单选、多选、简答、综合分析、论述题 VIP 客人的迎送程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 服务 VIP 客人的注意事项 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 不同客人类型的接待服务要求 了解 单选、多选、判断题 投诉的概念、产生投诉的原因及处理程序和方法 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 常见意外事件的应对处理方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析、论述题 核心考点 7. 保障客房安全 客房安全的重要性 理解 单选、多选、判断、简答题 客房安全管理的任务及着手点 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 客房部安全设施设备 熟悉 单选、多选、判断、简答题 客房消防的基本知识 了解 单选、判断、填空题 客房突发事件的预防措施及处理 了解 单选、多选题 易错考点：客房突发事件的预防措施及处理的适用情境、服务流程、话术要求和处理原则易混淆 餐饮服务与管理 章节 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 认识餐饮 餐厅、餐饮服务的概念 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 饭店常见餐饮设施及服务项目 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 餐饮部组织机构 了解 单选、判断、填空题 餐饮产品（生产、销售、服务）的特点 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 餐饮服务人员的素质要求 了解 单选、多选题 易错考点：餐饮服务人员的素质要求的适用情境、服务流程、话术要求和处理原则易混淆 餐饮部在饭店中的地位与作用 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 餐饮用品 熟悉 单选、多选、判断、简答题 餐饮设备 了解 单选、判断、填空题 2. 餐饮服务技能 托盘的相关知识 了解 单选、判断、填空题 托盘的操作方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 餐巾及餐巾花的相关知识 了解 单选、判断、填空题 餐巾折花的基本技法和要领 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 摆台的相关知识 了解 单选、判断、填空题 摆台的程序及要求 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 酒水服务操作程序及方法 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 中式上菜的操作方法 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 餐饮服务其他相关技能 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 3. 中餐服务 中国菜肴的构成 熟悉 单选、多选、判断题 八大菜系的特点及代表名菜 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 中式烹饪的方法及特点 了解 单选、多选、判断题 易错考点：中式烹饪的方法及特点中的特征关键词、代表景观和所属区域易混淆 中餐面点及风味小吃 熟悉 单选、多选、判断、简答题 中餐早餐服务程序 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 中餐午晚餐及团队用餐的服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 4. 西餐服务 西菜主要流派的菜式特点 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 西式烹饪的方法及特点 了解 单选、多选、判断题 易错考点：西式烹饪的方法及特点中的特征关键词、代表景观和所属区域易混淆 西餐厅经营特点及各式菜单 了解 单选、多选、判断题 易错考点：西餐厅经营特点及各式菜单中的特征关键词、代表景观和所属区域易混淆 西餐正餐的服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 西餐早餐服务程序 熟悉 单选、多选、简答、综合分析题 西餐午晚餐服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 自助餐、客房送餐服务的相关知识 了解 单选、多选题 5. 宴会服务 宴会的概念、种类及特点 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 宴会预订的相关知识 熟悉 单选、多选、判断、简答题 宴会准备工作的相关知识 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 中餐宴会服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 西餐宴会服务程序 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 6. 酒吧服务 酿造酒的概念和分类 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 蒸馏酒的概念及中国蒸馏酒的香型 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 外国蒸馏酒的相关知识 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 中国八大白酒的相关知识（名称、香型、产地、生产原料） 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 配制酒的概念及相关知识 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 软饮料的概念及相关知识 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 鸡尾酒的概念、构成及调制方法 掌握 单选、多选、判断题 核心考点 酒吧的概念、经营特点及服务工作程序 熟悉 单选、多选、判断题 7. 菜单设计 菜单的作用 掌握 单选、多选、判断、简答题 核心考点 菜单的种类、内容 熟悉 单选、多选、判断、简答题 菜单的设计与制作的相关知识 了解 单选、判断、填空题 菜品的定价原则与方法 了解 单选、多选、判断题 8. 餐饮人力资源管理 餐饮人力资源管理的任务与内容及意义 了解 单选、判断、填空题 易错考点：餐饮人力资源管理的任务与内容及意义中原因、作用、影响与具体表现易混淆 定额定员和员工招聘的相关知识 了解 单选、判断、填空题 员工培训的相关知识 了解 单选、判断、填空题 9. 餐饮服务质量和安全管理 餐饮服务质量管理的相关知识 掌握 单选、多选、简答、综合分析题 核心考点 餐饮安全防范的相关知识 了解 单选、判断、填空题 专业技能考试 章节 节名称 考点内容 考查层次 考法预测 考点（核心/易错） 1. 托盘 考核要求 轻托的操作步骤 掌握 技能测试 核心考点 能熟练运用托盘进行轻托的操作 掌握 技能测试 核心考点 做到安全卫生操作 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 理盘：托盘整洁干净，盘布铺平拉正 掌握 技能测试 核心考点 装盘：稳妥，根据物品形状、重量、体积和使用先后合理装盘，重物、高物在里档，轻物、低物在外档，先用的物品在上、在前，后用的物品在下、在后 掌握 技能测试 核心考点 起托：平稳，两脚前后分开、屈膝、直腰 掌握 技能测试 核心考点 托盘：托盘位置正确，大小臂垂直、手掌心空起 掌握 技能测试 核心考点 托盘行走：轻松自如，托盘随走路节奏自然摆动 掌握 技能测试 核心考点 落托：平稳，两脚前后分开，屈膝、直腰 掌握 技能测试 核心考点 2. 斟酒 考核要求 斟酒操作的动作要领，斟酒量标准、斟酒时机和顺序 掌握 技能测试 核心考点 熟练进行斟酒的操作服务 掌握 技能测试 核心考点 具备宾客意识 掌握 技能测试 核心考点 安全、卫生操作 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 站在宾客右后侧，身体稍微前倾，右脚伸入两椅间，面向宾客，侧身而立；右手持瓶，酒标朝向宾客；瓶口不碰杯口；不滴洒、不溢出；斟酒量准确；斟酒顺序正确；具备宾客意识；托盘在身体的左侧、斟酒时手臂伸出和收回时不可妨碍宾客 掌握 技能测试 核心考点 斟酒量标准 中餐斟酒量一律八分满为宜 掌握 技能测试 核心考点 西餐斟酒量不宜太满，一般红葡萄酒斟至酒杯的 1/2，白葡萄酒斟至酒杯的 2/3 为宜 掌握 技能测试 核心考点 香槟酒要分两次斟倒，先斟至酒杯的 1/3 处，待泡沫平息后，再斟至酒杯的 2/3 即可 掌握 技能测试 核心考点 啤酒在斟倒时，要求酒液顺酒杯内壁流入杯内，可以对壁斟倒，也可以分两次进行，以泡沫不溢为准 掌握 技能测试 核心考点 斟酒顺序 中餐斟酒顺序：先主宾后主人，按顺时针方向绕台依次进行 掌握 技能测试 核心考点 西餐斟酒顺序：女主宾、女主人、男主宾、男主人 掌握 技能测试 核心考点 3. 餐巾折花 考核要求 餐巾折花的基本技法 掌握 技能测试 核心考点 安全、卫生操作 掌握 技能测试 核心考点 能在规定时间内熟练折叠所要求花型 掌握 技能测试 核心考点 需掌握的盘花类 水晶扇面、朝阳立扇、公主桂冠、主教帽、僧帽、雨后春笋、生日蜡烛、托玉披肩、和服、领带折巾、海狮、三角篷、热带鱼、东海鱿鱼、如意信封、挪威冰川、帆船、餐巾插架、情人结 掌握 技能测试 核心考点 需掌握的杯花类 单叶、双叶、雀舌春芽、四叶、慈姑叶、芭蕉叶、橡皮树叶、剑麻叶、单荷花、双荷花、双芯花、冰玉水仙、扁豆花、四叶球花、卷芯花、马蹄莲、并蒂莲、牵牛花、花篮、玉米、姜芽出土、长尾欢鸟、啄木鸟、比翼双飞、鸵鸟、海鸥、白鹤、和平鸽、雪地松鸡、圣诞火鸡、孔雀开屏、三尾孔雀、大鹏展翅、四尾金鱼、龙睛鱼、花枝蝴蝶、美人蕉花、回眸婉鸣 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 在规定时间内完成所要求的花型；巾花挺拔；造型美观；观赏面朝向客人，有头尾的动物造型头朝右，主位除外；折花的基本手法正确，符合卫生要求 掌握 技能测试 核心考点 4. 中餐宴会摆台 考核要求 在规定时间内完成中餐宴会 10 人台餐具摆放 掌握 技能测试 核心考点 台面布局合理，餐具摆放均匀、美观 掌握 技能测试 核心考点 安全、卫生操作 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 台布正面朝上；下垂四角均匀；转盘放在圆桌中心；餐碟定位均匀；转盘中心与相对两个餐位三点成一线；餐碟、筷子尾端距桌边 1.5cm；餐具间间隔 1cm；红酒杯对餐碟中线，水杯在左，白酒杯在右，三杯成一直线；公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧；汤勺把距桌边 1.5cm；餐巾折花突出正、副主位， 有头尾的动物造型应头朝右（主位除外）， 巾花观赏面向宾客；巾花挺拔；造型美观、款式新颖；摆放餐具、折叠餐巾操作手法卫生 掌握 技能测试 核心考点 5. 西餐宴会摆台 考核要求 在规定时间内完成六人西餐宴会台的摆台 掌握 技能测试 核心考点 台面布局合理，餐具摆放匀称、美观 掌握 技能测试 核心考点 安全、卫生操作 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 台布正面朝上；铺台布的顺序由里到外；两张台布的中心线对正；台布两侧下垂部分均匀；盘花居中，烟灰缸、椒盐瓶、烛座依次摆放在烟灰缸的两边，摆放位置均匀、美观；椅子定位均匀；装饰盘对正椅子；肉刀、鱼刀、汤勺、沙拉刀依次摆放在装饰盘的右侧，刀口向左，肉叉、鱼叉、沙拉叉、黄油刀摆放在装饰盘的左侧，叉齿朝上，每件餐具垂直摆放，餐具间间距 1cm，距桌边 2cm；面包碟、牛油刀摆放在餐叉的左侧，面包碟距桌边 2cm，牛油刀放在面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与餐刀、餐叉平行；甜点叉、甜点勺摆放在装饰盘的正上方；水杯位于肉刀尖前方，相距 2cm，红酒杯、白葡萄酒杯依次摆放在水杯左上方，杯间距 1cm，三只玻璃杯成一直线，并与台边成 45 °角；餐巾花摆放突出正、副主人位；餐巾花观赏面向宾客；餐巾花挺拔不歪倒；餐巾花造型美观、款式新颖；摆放餐具、折叠餐巾操作手法卫生 掌握 技能测试 核心考点 6. 客房的进房程序 考核要求 能熟练完成客房的进房程序 掌握 技能测试 核心考点 熟练灵活地运用客房服务用语 掌握 技能测试 核心考点 服务语言规范 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 程序：①观察门外有无“请勿打扰”标志。②敲门通报。③等候。④第二次敲门、通报 掌握 技能测试 核心考点 敲门动作符合规范 掌握 技能测试 核心考点 通报语言符合规范 掌握 技能测试 核心考点 7. 客房的清扫准备 考核要求 客房清扫所需用具，能根据不同房态确定清扫标准，根据不同情况确定清扫程序，能正确整理房屋工作车 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 领取所清扫客房的钥匙 掌握 技能测试 核心考点 了解房态 掌握 技能测试 核心考点 确定清扫标准：①空房简单清扫。②长住房、外宿房一般清扫。③走客房、住客房彻底清扫 掌握 技能测试 核心考点 确定清扫程序： ①淡季：部门指示要打扫的房间、挂有“请即打扫”的房间、走客房、贵宾房、普通住客房、其他住客房、空房。 ②旺季：部门指示要打扫的房间、空房、走客房、挂有“请即打扫”的房间、贵宾房、普通住客房、其他住客房。 ③优先打扫“请即打扫”房，长住房协商定时打扫，“请勿打扰”房下午 2 点以后用电话询问是否打扫 掌握 技能测试 核心考点 8. 中式铺床 考核要求 熟练进行中式铺床操作 掌握 技能测试 核心考点 能在规定时间内保质完成 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 将床垫拉出 50cm，检查整理 掌握 技能测试 核心考点 铺床单要求正面朝上，中线居中，包角成 90 ° ,四角平直，四边平整 掌握 技能测试 核心考点 套被罩要正面朝上，开口边位于床尾，被套居中，被套与被芯重合饱满、平展。床头处被子翻折 45cm，距床头 45cm，表面平整 掌握 技能测试 核心考点 套枕袋。将枕芯装入枕袋，要求四角饱满，枕头挺括 掌握 技能测试 核心考点 放枕头。将枕头放于床头处，要求位置居中，表面平整 掌握 技能测试 核心考点 将床复位，整理。 掌握 技能测试 核心考点 时间 3 分钟。 掌握 技能测试 核心考点 9. 清扫卧室 考核要求 卧室清扫程序 掌握 技能测试 核心考点 能根据不同清扫对象正确选择并使用清扫工具 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 将房务工作车正对房门紧靠墙壁摆放 掌握 技能测试 核心考点 按进房顺序进房，工作中保持房门敞开 掌握 技能测试 核心考点 走进房间，检查所有灯具是否完好 掌握 技能测试 核心考点 打开空调，拉开窗帘 掌握 技能测试 核心考点 检查房内用品有无损坏，有无客人遗留物品 掌握 技能测试 核心考点 撤去客人用过的餐具 掌握 技能测试 核心考点 收撤室内垃圾 掌握 技能测试 核心考点 清理床铺 掌握 技能测试 核心考点 铺床。按中式铺床程序进行 掌握 技能测试 核心考点 抹尘 掌握 技能测试 核心考点 补充卧室用品，按规定位置摆放 掌握 技能测试 核心考点 吸尘。由里向外退着吸尘 掌握 技能测试 核心考点 自我检查有无遗漏，物品摆放是否正确齐全 掌握 技能测试 核心考点 10. 清扫卫生间 考核要求 掌握卫生间清扫程序 掌握 技能测试 核心考点 能根据不同清扫对象正确选择并使用清扫工具 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 入卫生间，撤去客人用过的毛巾 掌握 技能测试 核心考点 清理杂物 掌握 技能测试 核心考点 清理消毒马桶 掌握 技能测试 核心考点 清洗消毒浴缸 掌握 技能测试 核心考点 清洗消毒脸盆和大理石台面 掌握 技能测试 核心考点 擦拭镜面 掌握 技能测试 核心考点 除尘除迹 掌握 技能测试 核心考点 补充卫生间用品 掌握 技能测试 核心考点 抹地面，由里向外擦净 掌握 技能测试 核心考点 自我检查，关灯，虚掩卫生间门 掌握 技能测试 核心考点 11. 客房小整理 考核要求 掌握客房小整理的程序及要求 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 客人外出时或午睡后进行 掌握 技能测试 核心考点 整理床铺，不更换床单、枕套 掌握 技能测试 核心考点 除尘除迹 掌握 技能测试 核心考点 清除垃圾。 掌握 技能测试 核心考点 更换茶杯和烟灰缸 掌握 技能测试 核心考点 整理卫生间 掌握 技能测试 核心考点 添补用品 掌握 技能测试 核心考点 调节空调 掌握 技能测试 核心考点 12. 夜床服务 考核要求 夜床服务程序 掌握 技能测试 核心考点 考核标准 按程序进房，通报“客房服务员，做夜床” 掌握 技能测试 核心考点 开灯并检查灯具是否完好 掌握 技能测试 核心考点 拉窗帘 掌握 技能测试 核心考点 清除垃圾 掌握 技能测试 核心考点 更换用过的茶杯和烟灰缸 掌握 技能测试 核心考点 除尘除迹，台面无灰尘 掌握 技能测试 核心考点 开床： ①将被子向外折成 45 ° , 以方便客人就寝。 ②拍松枕头并将其摆正，如有睡衣应叠好放置于枕头上。 ③按饭店规定在床头或枕头上放上鲜花、晚安卡、早餐牌或小礼品等。 ④双床房住一人时，以床头柜为准，开墙边近浴室的一张床，折角应朝向卫生间，两人住大床房时，可两边都开，两人入住标准间时，则各自开靠床头柜的一侧，也可同方向开 掌握 技能测试 核心考点 放拖鞋。放在沙发座椅前或开床一侧的床前 掌握 技能测试 核心考点 开音响、电视总开关 掌握 技能测试 核心考点 整理卫生间： ①简单清洁脸盆、浴缸、马桶、并擦干台面、镜面。 ②整理用过的毛巾，各用品归位，并擦亮镜面。 ③将浴帘拉开 1/3，浴帘底边放入浴缸。 ④地面抹净，在浴缸前铺上地巾。 掌握 技能测试 核心考点 调节空调、开关。保留床头灯、夜灯和卫生间浴缸上方灯 掌握 技能测试 核心考点 自我检查，锁门离开 掌握 技能测试 核心考点 $