专题15 中国烹饪文化 2027版重庆市（高职分类考试）《旅游专业类（导游基础知识）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《导游基础知识》 项目五、品味天下美食 专题15中国烹饪文化 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.（ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 A.铁器 B.铜器 C.陶器 D.瓷器 2.中国烹饪经历夏商周的“铜烹时期”，西汉以后进入（ ） A.石烹时期 B.铁烹时期 C.陶烹时期 D.银烹时期 3.四大菜系中，源于黄河流域的是（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 4.四大菜系里，源于珠江流域的是（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 5.有北方代表菜之称，我国北方历史最久、影响最大菜系是（ ） A.川菜 B.鲁菜 C.苏菜 D.粤菜 6.鲁菜三个风味组成，不包括（ ） A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 7.苏菜当中，（ ）代表南京地区口味，有“京苏大菜”之称。 A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 8.苏菜的核心代表，刀工精细，讲究鲜活，主料突出的是（ ） A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 9.粤菜三个组成部分，不包含（ ） A.广府风味 B.东江风味 C.潮汕风味 D.徐海风味 10.川菜三个主要类别是蓉派川菜、渝派川菜和（ ） A.淮扬菜 B.盐帮菜 C.闽菜 D.徽菜 11.蓉派川菜又称为（ ），以成都、乐山菜为主。 A.上河帮 B.下河帮 C.小河帮 D.海帮 12.渝派川菜又称为（ ），以重庆和达州菜为主。 A.上河帮 B.下河帮 C.小河帮 D.东江帮 13.闽菜的三大组成部分：福州菜、闽南菜、（ ） A.闽西菜 B.东江菜 C.淮扬菜 D.盐帮菜 14.徽菜三大风味组成：皖南风味、沿江风味、（ ） A.徐海风味 B.淮扬风味 C.沿淮风味 D.金陵风味 15.湘菜两大主要风味流派是湘江流域风味和（ ） A.洞庭湖区风味 B.沿江风味 C.沿淮风味 D.苏锡风味 16.我国私家官府菜中，（ ）是最著名、最典型的官府名菜。 A.谭家菜 B.孔府菜 C.红楼菜 D.随园菜 17.（ ）是清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，清代家庭风味典型。 A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 18.依据《红楼梦》记述的贾府饮食烹制出来的菜肴叫（ ） A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 19.随园菜因清代袁枚（ ）而得名的官府菜。 A.《随园食单》 B.《齐民要术》 C.《食珍录》 D.《饮膳正要》 20.中国素菜三大流派，不包括（ ） A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.我国四大菜系包含（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 2.鲁菜的三大风味是（ ） A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 3.苏菜由哪几部分风味构成（ ） A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 4.粤菜的三大风味流派（ ） A.广府风味 B.东江风味 C.潮汕风味 D.沿淮风味 5.川菜主要分为哪三类（ ） A.蓉派川菜 B.渝派川菜 C.盐帮菜 D.东江菜 6.闽菜的三大地方风味（ ） A.福州菜 B.闽南菜 C.闽西菜 D.沿淮菜 7.徽菜三大地方风味（ ） A.皖南风味 B.沿江风味 C.沿淮风味 D.苏锡风味 8.下面属于官府菜的有（ ） A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 9.中国素菜三大流派（ ） A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.随园菜 10.属于湘菜两大风味流派的是（ ） A.湘江流域风味 B.洞庭湖区风味 C.沿江风味 D.沿淮风味 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.陶器的发明是人类饮食文化的起点。（ ） 2.西汉以后，中国烹饪进入铁烹时期。（ ） 3.鲁菜起源于珠江流域。（ ） 4.鲁菜是我国北方历史最久、影响最大的菜系，有北方代表菜之称。（ ） 5.“京苏大菜”指的是苏菜里面的金陵风味。（ ） 6.粤菜由广府、东江、潮汕三部分风味组成。（ ） 7.盐帮菜又叫下河帮，是川菜的组成部分。（ ） 8.随园菜是我国最著名、最典型的官府名菜。（ ） 9.随园菜得名于袁枚的《随园食单》。（ ） 10.红楼菜是依据《随园食单》研制而成。（ ） 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述中国烹饪发展过程中两个重要里程碑。 2.列举我国官府菜的主要种类。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某菜系，是北方历史最久，影响最大菜系，有北方代表菜之称；分为济南风味、胶东风味、济宁风味；讲究调味醇正，口味偏咸鲜。代表菜品糖醋鲤鱼、九转大肠。 请根据所学知识回答： （1）该菜系名称是什么？该菜系源于哪一流域？ （2）简述该菜系三大风味各自代表地区。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版重庆市（高职分类考试）旅游专业《导游基础知识》45分钟训练卷专辑，由25份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游专业类中职学生的备考需求。与本专辑配套的还有重庆市（高职分类考试）旅游专业类《餐饮服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《导游基础知识》 项目五、品味天下美食 专题15中国烹饪文化 时间：45分钟总分：100分 班级___________姓名__________学号__________成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.（ ）的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 A.铁器 B.铜器 C.陶器 D.瓷器 【答案】：C 【解析】：陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类从此真正进入烹饪时代。 2.中国烹饪经历夏商周的“铜烹时期”，西汉以后进入（ ） A.石烹时期 B.铁烹时期 C.陶烹时期 D.银烹时期 【答案】：B 【解析】：中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善。 3.四大菜系中，源于黄河流域的是（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 【答案】：A 【解析】：四大菜系：源于长江流域的川菜，源于长江下游的苏菜，源于珠江流域的粤菜，源于黄河流域的鲁菜。 4.四大菜系里，源于珠江流域的是（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 【答案】：C 【解析】：粤菜源于珠江流域，是我国四大菜系之一。 5.有北方代表菜之称，我国北方历史最久、影响最大菜系是（ ） A.川菜 B.鲁菜 C.苏菜 D.粤菜 【答案】：B 【解析】：鲁菜即山东菜，是我国北方历史最久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。 6.鲁菜三个风味组成，不包括（ ） A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 【答案】：D 【解析】：鲁菜由济南、胶东、济宁三种风味组成；金陵风味属于苏菜。 7.苏菜当中，（ ）代表南京地区口味，有“京苏大菜”之称。 A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 【答案】：B 【解析】：金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，南京菜口味醇和，有“京苏大菜”之称。 8.苏菜的核心代表，刀工精细，讲究鲜活，主料突出的是（ ） A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 【答案】：C 【解析】：淮扬风味以扬州、淮安为代表，淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，注重火候。 9.粤菜三个组成部分，不包含（ ） A.广府风味 B.东江风味 C.潮汕风味 D.徐海风味 【答案】：D 【解析】：粤菜由广府、东江、潮汕三部分风味组成；徐海风味属于苏菜。 10.川菜三个主要类别是蓉派川菜、渝派川菜和（ ） A.淮扬菜 B.盐帮菜 C.闽菜 D.徽菜 【答案】：B 【解析】：川菜主要分为蓉派、渝派、盐帮菜三类。 11.蓉派川菜又称为（ ），以成都、乐山菜为主。 A.上河帮 B.下河帮 C.小河帮 D.海帮 【答案】：A 【解析】：蓉派川菜又称“上河帮”，以成都、乐山菜为主。 12.渝派川菜又称为（ ），以重庆和达州菜为主。 A.上河帮 B.下河帮 C.小河帮 D.东江帮 【答案】：B 【解析】：渝派川菜又称“重庆帮”或“下河帮”，以重庆和达州菜为主。 13.闽菜的三大组成部分：福州菜、闽南菜、（ ） A.闽西菜 B.东江菜 C.淮扬菜 D.盐帮菜 【答案】：A 【解析】：闽菜由福州、闽南、闽西三种不同风味构成。 14.徽菜三大风味组成：皖南风味、沿江风味、（ ） A.徐海风味 B.淮扬风味 C.沿淮风味 D.金陵风味 【答案】：C 【解析】：徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。 15.湘菜两大主要风味流派是湘江流域风味和（ ） A.洞庭湖区风味 B.沿江风味 C.沿淮风味 D.苏锡风味 【答案】：A 【解析】：湘菜的代表主要有长沙、湘潭为中心的湘江流域菜系，著名的洞庭湖区菜系。 16.我国私家官府菜中，（ ）是最著名、最典型的官府名菜。 A.谭家菜 B.孔府菜 C.红楼菜 D.随园菜 【答案】：B 【解析】：孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 17.（ ）是清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，清代家庭风味典型。 A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 【答案】：B 【解析】：谭家菜是清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，是清代家庭风味的典型。 18.依据《红楼梦》记述的贾府饮食烹制出来的菜肴叫（ ） A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 【答案】：C 【解析】：红楼菜是当代人依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴。 19.随园菜因清代袁枚（ ）而得名的官府菜。 A.《随园食单》 B.《齐民要术》 C.《食珍录》 D.《饮膳正要》 【答案】：A 【解析】：随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。 20.中国素菜三大流派，不包括（ ） A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.官府素菜 【答案】：D 【解析】：中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派著称。 二、多选题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.我国四大菜系包含（ ） A.鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.川菜 【答案】：A.B.C.D 【解析】：四大菜系分别为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜。 2.鲁菜的三大风味是（ ） A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 【答案】：A.B.C 【解析】：鲁菜由济南、胶东、济宁三种风味组成，金陵风味属于苏菜。 3.苏菜由哪几部分风味构成（ ） A.苏锡风味 B.金陵风味 C.淮扬风味 D.徐海风味 【答案】：A.B.C.D 【解析】：苏菜主要由苏锡、金陵、淮扬、徐海四个风味流派构成。 4.粤菜的三大风味流派（ ） A.广府风味 B.东江风味 C.潮汕风味 D.沿淮风味 【答案】：A.B.C 【解析】：粤菜由广府、东江、潮汕三部分风味组成。 5.川菜主要分为哪三类（ ） A.蓉派川菜 B.渝派川菜 C.盐帮菜 D.东江菜 【答案】：A.B.C 【解析】：川菜主要分为蓉派川菜、渝派川菜、盐帮菜三类。 6.闽菜的三大地方风味（ ） A.福州菜 B.闽南菜 C.闽西菜 D.沿淮菜 【答案】：A.B.C 【解析】：闽菜由福州、闽南、闽西三种不同风味构成。 7.徽菜三大地方风味（ ） A.皖南风味 B.沿江风味 C.沿淮风味 D.苏锡风味 【答案】：A.B.C 【解析】：徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。 8.下面属于官府菜的有（ ） A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 【答案】：A.B.C.D 【解析】：官府菜主要包含孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。 9.中国素菜三大流派（ ） A.寺院菜 B.宫廷素菜 C.民间素菜 D.随园菜 【答案】：A.B.C 【解析】：中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派著称。 10.属于湘菜两大风味流派的是（ ） A.湘江流域风味 B.洞庭湖区风味 C.沿江风味 D.沿淮风味 【答案】：A.B 【解析】：湘菜主要分为湘江流域风味、洞庭湖区风味两大流派。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.陶器的发明是人类饮食文化的起点。（ ） 【答案】：错误 【解析】：用火加工食物是人类饮食文化的起点；陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃。 2.西汉以后，中国烹饪进入铁烹时期。（ ） 【答案】：正确 【解析】：中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”。 3.鲁菜起源于珠江流域。（ ） 【答案】：错误 【解析】：鲁菜源于黄河流域，粤菜源于珠江流域。 4.鲁菜是我国北方历史最久、影响最大的菜系，有北方代表菜之称。（ ） 【答案】：正确 【解析】：鲁菜即山东菜，是我国北方历史最久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。 5.“京苏大菜”指的是苏菜里面的金陵风味。（ ） 【答案】：正确 【解析】：金陵风味以南京菜为代表，有“京苏大菜”之美誉。 6.粤菜由广府、东江、潮汕三部分风味组成。（ ） 【答案】：正确 【解析】：粤菜由广府、东江、潮汕三部分风味组成。 7.盐帮菜又叫下河帮，是川菜的组成部分。（ ） 【答案】：错误 【解析】：盐帮菜又称小河帮；渝派川菜称为下河帮。 8.随园菜是我国最著名、最典型的官府名菜。（ ） 【答案】：错误 【解析】：孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜。 9.随园菜得名于袁枚的《随园食单》。（ ） 【答案】：正确 【解析】：随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。 10.红楼菜是依据《随园食单》研制而成。（ ） 【答案】：错误 【解析】：红楼菜是依据《红楼梦》记述的贾府饮食研制出来。 四、简答题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 1.简述中国烹饪发展过程中两个重要里程碑。 【答案】：①用火加工食物，是人类饮食文化的起点；②陶器的发明，是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代；之后经历夏商周铜烹时期，西汉以后铁烹时期。 【解析】：①用火加工食物，是人类饮食文化的起点；②陶器的发明，是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代；之后经历夏商周铜烹时期，西汉以后铁烹时期。 2.列举我国官府菜的主要种类。 【答案】：孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜。 【解析】：官府菜主要分为孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜四类。 五、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 某菜系，是北方历史最久，影响最大菜系，有北方代表菜之称；分为济南风味、胶东风味、济宁风味；讲究调味醇正，口味偏咸鲜。代表菜品糖醋鲤鱼、九转大肠。 请根据所学知识回答： （1）该菜系名称是什么？该菜系源于哪一流域？ （2）简述该菜系三大风味各自代表地区。 【答案】：（1）该菜系是鲁菜；源于黄河流域。 （2）①济南风味：流行山东北部；②胶东风味：流行胶东等地；③济宁风味：流行山东西南部。 【解析】：（1）该菜系是鲁菜；源于黄河流域。 （2）①济南风味：流行山东北部；②胶东风味：流行胶东等地；③济宁风味：流行山东西南部。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $