专题1 酒店的概念、作用及发展历程（课件）-浙江省（单独招生考试）旅游服务类《酒店服务与管理》考纲讲练测

浙江省单独招生考试旅游服务类《酒店服务与管理》 专题1 酒店的概念、作用及发展历程 《酒店服务与管理》考纲讲练测 浙江单招酒店服务与管理讲练测专辑 编写说明 本专辑为浙江省（单独招生考试）旅游服务类《酒店服务与管理考纲讲练测》，严格依据浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 1.7.2013 ‹#› 考点解读 1.了解酒店的概念：能说出酒店（旅游饭店）的定义，理解现代酒店作为综合服务体的内涵，并概括酒店应具备的基本特征。 2.了解酒店的作用：能从旅游业物质基础、旅游创收、创造就业、带动相关行业、促进消费结构升级等方面说明酒店的社会经济作用。 3.了解酒店业的发展史：能描述世界酒店业发展的四个时期及代表事件，能梳理中国酒店业从古代、近代到现代的发展脉络与关键节点。 1.7.2013 ‹#› 思维导图 1.7.2013 ‹#› 知识点1 酒店的概念 文化和旅游部《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2023）将旅游饭店定义为：以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供餐饮、商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施。随着行业发展，现代酒店已发展为集食、住、行、游、购、娱、通信和商务为一体，能满足各类客人不同需求的综合体。酒店实质上是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。一般而言，酒店应具备三项特征：其一，是经政府批准的住宿设施完备的建筑；其二，以住宿、餐饮服务为核心，为客人提供服务；其三，是企业，在承担一定社会责任的前提下谋求合理利润。在中文语境里，酒店也称饭店、宾馆、旅馆等，20世纪80年代末以来，“酒店”一词自中国香港、新加坡等地逐渐为人熟知。 概念例题1 1.（单项选择题）依据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2023），旅游饭店是以（ ）为时间单位出租客房，以住宿服务为主并提供相应服务的住宿设施 A. 小时 B. 天 C. 间（套）夜 D. 周 【答案】C 【解析】《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2023）明确旅游饭店以间（套）夜为时间单位出租客房、以住宿服务为主。 概念例题2 2.（多项选择题）下列关于酒店基本特征的表述，正确的有（ ） A. 是经政府批准的住宿设施完备的建筑 B. 以住宿、餐饮服务为核心 C. 是企业，在承担社会责任前提下谋求合理利润 D. 可不以盈利为目的、无需政府批准 E. 仅提供住宿、不提供餐饮 【答案】ABC 【解析】酒店三项特征即经政府批准的完备建筑、以住宿餐饮为核心、作为企业谋合理利润；其余两项表述与特征相悖。 知识点2 酒店的作用 酒店业作为旅游业的三大支柱之一，对旅游业乃至整个国民经济都发挥着极为重要的作用，集中体现在五个方面。其一，酒店是发展旅游业的重要物质基础：在旅游六大要素（食、住、行、游、购、娱）中，除“行”以外，其余要素均可由酒店提供，酒店总体发展水平是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志。其二，酒店是旅游创收的重要基地：现代酒店服务功能多、服务内容广，其收入在旅游业总收入中比重越来越大，所提供的服务性劳务具有就地“劳务出口”性质，对增加外汇收入、平衡国际收支意义重大。其三，酒店为社会创造大量就业机会：酒店属劳动密集型行业，调研显示每间客房至少可为1.5人提供岗位，四、五星级酒店每增加一间房可间接再为5～7人提供就业，三星级可再为4～5人提供就业。其四，酒店业的发展带动建筑业、装修业、交通运输业、零售业等相关行业发展。其五，酒店业促进消费方式与消费结构变化：服务日益多样，推动消费结构升级，对高端酒店与特色酒店的市场需求不断增加。 概念例题3 3.（单项选择题）在旅游六大要素（食、住、行、游、购、娱）中，除“行”之外其余多数要素均可由酒店提供。这说明酒店是（ ） A. 发展旅游业的重要物质基础 B. 旅游创收的重要基地 C. 创造就业的主要来源 D. 带动交通发展的核心 【答案】A 【解析】酒店能提供除“行”以外的旅游要素，是旅游综合接待能力的重要构成，体现其作为旅游业物质基础的定位。 概念例题4 4.（单项选择题）现代酒店提供的服务性劳务具有就地“劳务出口”的性质，对增加外汇收入、平衡国际收支意义重大。这主要说明酒店是（ ） A. 发展旅游业的重要物质基础 B. 旅游创收的重要基地 C. 创造大量就业的场所 D. 带动其他行业的纽带 【答案】B 【解析】就地“劳务出口”、增加外汇与平衡国际收支，正是“旅游创收的重要基地”这一作用的直接体现。 概念例题5 5.（单项选择题）酒店属劳动密集型行业，调研显示每间客房至少可为1.5人提供就业岗位，高星级酒店每增加一间房还能间接带动数人就业。这突出说明酒店（ ） A. 促进了消费结构升级 B. 带动了相关行业发展 C. 是旅游创收的重要基地 D. 为社会创造了大量就业机会 【答案】D 【解析】酒店属劳动密集型行业，每间客房及新增房间都能带动多人就业，凸显创造就业的作用。 知识点3 世界酒店业的发展史 从世界范围看，酒店最早出现于古罗马时期，至今经历了四个时期。一是客栈时期（12世纪至18世纪）：古代客栈起源于古罗马，专为宗教信仰者、商人和旅行者提供食宿，多设在道路旁或驿站附近；早期规模小、设施简陋、服务项目单一，中世纪英国客栈渐成聚会歇息场所，据记载1577年英格兰和威尔士已有1600多家客栈。二是大酒店时期（18世纪至19世纪）：资本主义产业革命推动贸易与旅游发展，催生酒店业；1794年美国纽约建成都市酒店（73套客房），1829年波士顿建成的特里蒙特酒店（170间客房）被称为该时期第一家现代化酒店，为新兴酒店业确立标准，是美国酒店业发展的第一个里程碑；1898年凯撒·里兹在巴黎创建里兹酒店，率先实现“一个房间，一个浴室”，将大酒店时期推向顶峰。该时期酒店规模大、设施豪华、服务正规，客源多为王侯贵族、达官富豪。 知识点3 世界酒店业的发展史 三是商业酒店时期（20世纪初至二战）：1908年被称为“现代酒店之父”的斯塔特勒在布法罗建成斯塔特勒酒店，以带浴室的客房每天仅1.5美元为普通客人提供舒适服务，并提出“客人永远是对的”这一名言；该时期酒店追求标准化、规范化服务，面向大众的专业酒店逐渐兴起，30年代因世界经济大萧条陷入困境。四是现代新型酒店时期（二战后至今）：酒店多设在市中心和旅游胜地，规模扩大、服务综合多样，主要接待大众客人，呈现三大特征——追求全方位与个性化服务、向高档次高质量方向发展、以管理公司为纽带形成跨国连锁酒店集团。 概念例题6 6.（单项选择题）古代客栈起源于古罗马，专为宗教信仰者、商人和旅行者提供食宿，规模小、设施简陋。这一描述对应的是世界酒店业发展的（ ） A. 客栈时期 B. 大酒店时期 C. 商业酒店时期 D. 现代新型酒店时期 【答案】A 【解析】规模小、设施简陋、服务单一是客栈时期（12—18世纪）的典型特征。 概念例题7 7.（单项选择题）1829年在美国波士顿建成、被誉为该时期第一家现代化酒店并为新兴酒店业确立标准的是（ ） A. 里兹酒店 B. 斯塔特勒酒店 C. 特里蒙特酒店 D. 都市酒店 【答案】C 【解析】1829年波士顿建成的特里蒙特酒店（170间客房）被称为大酒店时期第一家现代化酒店、美国酒店业第一里程碑。 概念例题8 8.（单项选择题）被称为“现代酒店之父”、1908年在布法罗建成以带浴室客房每天1.5美元服务普通客人，并提出“客人永远是对的”名言的人物是（ ） A. 凯撒·里兹 B. 斯塔特勒 C. 希尔顿 D. 特朗普 【答案】B 【解析】斯塔特勒1908年建成酒店、倡导标准化与“客人永远是对的”，被誉为现代酒店之父。 知识点4 中国酒店业的发展史 中国酒店业的发展可分为古代、近代、现代三个阶段。古代酒店形式多样：官方开办的有驿站和迎宾馆，驿站始于商代中期、止于清光绪二十二年，历时三千多年，主要为朝廷信使与公差提供食宿交通，现存较完整驿城为河北鸡鸣驿；迎宾馆为各国使者提供食宿，历代名称不一（诸侯馆、蛮夷邸、四夷馆、四方馆、会同馆、迎宾馆）；民间旅店始于春秋战国前，早于官办，点多面广、设备简陋。近代酒店主要有西式与中西式两类：西式酒店是19世纪初外国资本侵入后兴建经营，1840—1940年23个城市有80多家；中西式酒店20世纪初兴起，建筑与设备受西方影响，30年代发展到鼎盛。中国现代酒店业以1900年北京饭店、天津利顺德大饭店成立为开端，此后经历若干阶段：建国初期的招待所阶段（重政治接待、不讲效益）； 知识点4 中国酒店业的发展史 1978年改革开放后的旅游涉外饭店阶段（原高级招待所承担涉外接待，2003年“旅游涉外饭店”称谓取消、改用“旅游饭店”）；20世纪80年代初的引进外资及外方管理阶段（东方宾馆率先引外资，白天鹅、建国饭店等相继开业，1984年推广建国饭店经验成里程碑）；1987年制定、1988年施行的星级酒店阶段（1993年转为国标，2010年版增“白金五星级”、删“准×星”，2023年版GB/T 14308—2023于2024年3月1日实施）；以及20世纪90年代后的转型升级发展阶段（1994年成立第一批酒店管理公司，近年兴起“智慧酒店”与数字化转型）。 概念例题9 9.（单项选择题）我国于1978年改革开放后，原高级招待所承担涉外接待任务，习惯上被称为“旅游涉外饭店”，这一称谓直到（ ）年才正式取消、改称为“旅游饭店” A. 1987 B. 1993 C. 2003 D. 2010 【答案】C 【解析】“旅游涉外饭店”称谓沿用到2003年取消、由“旅游饭店”取代。 概念例题10 10.（多项选择题）下列关于中国酒店业发展代表事件的表述，正确的有（ ） A. 1900年北京饭店、天津利顺德大饭店成立，开创中国现代酒店业先河 B. 1984年国家旅游局推广建国饭店经验，推动酒店业现代化发展 C. 驿站始于商代中期，迎宾馆在清代才正式定名 D. 1994年成立我国第一批酒店管理公司 E. 星级标准于1987年制定、1988年开始施行 【答案】ABDE 【解析】现代开端、引外资管理里程碑、转型升级起步、星级标准节点四项表述均正确；迎宾馆相关表述不准确。 背诵环节 1.旅游饭店定义： 以间（套）夜出租客房、以住宿为主，并提供餐饮、商务、会议等相应服务的住宿设施（GB/T 14308—2023）。 2.酒店本质： 以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业。 3.酒店三项特征： 经政府批准的完备建筑、以住宿餐饮为核心、企业谋合理利润。 4.酒店五大作用： ①旅游业物质基础 ②旅游创收基地 ③创造就业 ④带动相关行业 ⑤促进消费结构与方式变化。 背诵环节 5.“劳务出口”： 酒店服务性劳务就地创汇、平衡国际收支，是旅游创收的重要体现。 6.就业拉动： 每间客房至少1.5个岗位；高星级每增一间房间接带动5～7人就业。 7.世界四时期： 客栈时期（12—18世纪）、大酒店时期（18—19世纪）、商业酒店时期（20世纪初—二战）、现代新型酒店时期（二战后至今）。 8.大酒店时期里程碑： 1829年波士顿特里蒙特酒店（第一家现代化酒店）；1898年里兹酒店率先“一个房间一个浴室”。 背诵环节 9.商业酒店时期标志： 1908年斯塔特勒酒店，“客人永远是对的”，标准化、规范化服务。 10.中国现代阶段： 招待所、旅游涉外饭店（1978，2003取消）、引进外资及外方管理、星级酒店、转型升级（智慧酒店）。 11.中国星级标准： 1987制定、1988施行；1993转国标；2010版增“白金五星级”；2023版2024-3-1实施。 12.古代中国酒店： 驿站（商代中期—清光绪二十二年）、迎宾馆（各国使者）、民间旅店（早于官办）。 常考题1 1.（单项选择题）酒店作为旅游业三大支柱之一，其总体发展水平反映了一个国家（地区）发展旅游业的物质基础条件。这强调的是酒店的（ ）作用 A. 带动相关行业 B. 创造大量就业 C. 旅游业的重要物质基础 D. 促进消费结构变化 【答案】C 【解析】酒店总体水平是旅游接待能力的重要标志，对应“发展旅游业的重要物质基础”。 常考题2 2.（单项选择题）酒店每间客房至少可为1.5人提供就业岗位，高星级酒店每增加一间房还能间接带动数人就业。这表明酒店业具有（ ）特点，并能发挥相应作用 A. 技术密集型，提升管理水平 B. 劳动密集型，为社会创造大量就业 C. 资金密集型，平衡国际收支 D. 资源密集型，带动建筑行业 【答案】B 【解析】酒店属劳动密集型，以每间客房带动就业体现创造就业的作用。 常考题3 3.（单项选择题）现代新型酒店时期（二战后至今）的酒店主要接待大众客人，并呈现出若干显著特征。下列表述中，不属于该时期三大特征的是（ ） A. 客源对象以王侯贵族、达官富豪为主 B. 追求全方位服务并提供多种个性化服务 C. 向高档次、高质量方向发展 D. 以管理公司为纽带形成跨国连锁酒店集团 【答案】A 【解析】“客源以王侯贵族为主”是大酒店时期特征，并非现代新型酒店时期三大特征。 常考题4 4.（单项选择题）下列关于世界酒店业四个时期先后顺序的表述，正确的是（ ） A. 客栈时期、商业酒店时期、大酒店时期、现代新型酒店时期 B. 大酒店时期、客栈时期、商业酒店时期、现代新型酒店时期 C. 商业酒店时期、客栈时期、大酒店时期、现代新型酒店时期 D. 客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期、现代新型酒店时期 【答案】D 【解析】 世界酒店业正确顺序为客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期、现代新型酒店时期。 常考题5 5.（单项选择题）里兹酒店（1898年，巴黎）率先实现“一个房间，一个浴室”，将某一发展时期推向顶峰。该酒店所处的发展时期是（ ） A. 客栈时期 B. 商业酒店时期 C. 大酒店时期 D. 现代新型酒店时期 【答案】C 【解析】里兹酒店1898年建于巴黎，属大酒店时期并将其推向顶峰。 常考题6 6.（单项选择题）我国古代为朝廷信使和各地公差提供食宿及车马交通工具的官方食宿设施是（ ） A. 民间旅店 B. 迎宾馆 C. 诸侯馆 D. 驿站 【答案】D 【解析】驿站始于商代中期，主要为朝廷信使与公差提供食宿及交通。 常考题7 7.（单项选择题）我国酒店星级标准的制定与实施是划时代事件。该标准于（ ）制定、（ ）开始施行 A. 1987年制定、1988年施行 B. 1993年制定、1994年施行 C. 2010年制定、2011年施行 D. 2023年制定、2024年施行 【答案】A 【解析】星级标准1987年制定、1988年施行；1993年转为国标，2010版2011年实施，2023版2024年实施。 常考题8 8.（单项选择题）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308—2023）于2024年3月1日实施，该版本较2010年版的变化主要体现在（ ） A. 恢复“准×星”“超×星”等提法 B. 在贯彻新理念、满足核心需求、减轻负担、优化评定、质量监管五方面彰显标准特性 C. 减少星级档次以简化管理 D. 取消白金五星级 【答案】B 【解析】2023版变化体现在引领性、实用性、时代性、科学性、约束性五方面（对应贯彻新理念等五项要求）。 常考题9 9.（多项选择题）下列关于酒店作用表述正确的有（ ） A. 酒店是发展旅游业的重要物质基础 B. 酒店提供的服务性劳务具有就地“劳务出口”性质 C. 酒店业的发展能带动建筑、交通、零售等相关行业 D. 酒店属技术密集型行业，就业岗位有限 E. 酒店促进消费方式与消费结构变化 【答案】ABCE 【解析】物质基础、创收基地（劳务出口）、带动相关行业、促进消费结构变化四项正确；技术密集型、岗位有限之说与事实相反。 常考题10 10.（简答题）简述酒店在现代旅游业和国民经济中发挥的五大作用。 【答案】①酒店是发展旅游业的重要物质基础——旅游六要素中除“行”外多由酒店提供，其水平是旅游接待能力标志；②酒店是旅游创收的重要基地——服务性劳务具就地“劳务出口”性质，可增加外汇、平衡国际收支；③酒店为社会创造大量就业机会——属劳动密集型，每间客房至少带动1.5个岗位；④酒店业带动建筑业、交通运输业、零售业等相关行业发展；⑤酒店促进消费方式与消费结构变化——服务多样推动结构升级，高端与特色酒店需求增加。 【解析】五大作用由内到外、由直接到间接：先确立旅游业中的基础地位（物质基础、创收），再延伸到就业与社会联动（就业、带动行业），最后落到消费层面（结构变化）。答题须写出五项名称并各配一句说明。 高考真题1 1.（单项选择题）1829年在美国波士顿建成的（ ）被称为大饭店时期的第一家现代化饭店，为新兴的饭店业确立了标准。 A. 里兹饭店 B. 斯塔特勒饭店 C. 希尔顿饭店 D. 特里蒙特饭店 【答案】D 【解析】1829年波士顿建成的特里蒙特酒店（170间客房）被公认为大酒店时期第一家现代化饭店、美国酒店业发展的第一个里程碑。本题为2024年浙江省真题，考查世界酒店业发展历程。 高考真题2 2.（单项选择题）酒店本质上是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的（ ） A. 公益组织 B. 企业 C. 事业单位 D. 行政机关 【答案】B 【解析】酒店以提供住宿、饮食为主要经营业务并在承担社会责任前提下谋求合理利润，本质是企业。 高考真题3 3.（单项选择题）酒店业的发展对建筑业、装修业、交通运输业、零售业等均有显著带动作用。这体现的是酒店的（ ）作用 A. 创造大量就业 B. 旅游创收基地 C. 带动其他行业发展 D. 旅游业物质基础 【答案】C 【解析】“带动建筑、交通、零售等相关行业”直接对应“带动其他行业发展”这一作用。 高考真题4 4.（单项选择题）资本主义产业革命推动贸易与旅游发展，催生了以规模大、设施豪华、服务正规为特征，客源多为王侯贵族的酒店发展时期。这一时期的代表酒店是（ ） A. 特里蒙特酒店 B. 斯塔特勒酒店 C. 里兹酒店 D. 都市酒店 【答案】A 【解析】大酒店时期（18—19世纪）以规模大、设施豪华、客源为贵族富豪为特征，特里蒙特酒店是该时期首家现代化酒店。 高考真题5 5.（单项选择题）古代客栈多设在道路旁边或驿站附近，最早的客栈普遍规模较小、设施简陋。这类客栈主要出现在世界酒店业发展的（ ） A. 现代新型酒店时期 B. 商业酒店时期 C. 大酒店时期 D. 客栈时期 【答案】D 【解析】规模小、设施简陋、服务单一是客栈时期（12—18世纪）的典型特征。 高考真题6 6.（单项选择题）我国现存一座较完整的古代驿城——鸡鸣驿，位于（ ） A. 山西省 B. 河北省 C. 河南省 D. 陕西省 【答案】B 【解析】鸡鸣驿始建于元代，位于河北省，是我国现存较完整的古代驿城。 高考真题7 7.（单项选择题）下列关于“旅游涉外饭店”的表述，正确的是（ ） A. 1978年后由原高级招待所承担涉外接待，2003年取消称谓改“旅游饭店” B. 该称谓自建国初期一直沿用至今 C. 指专门接待国内游客的饭店 D. 由1993年星级标准首次提出 【答案】A 【解析】旅游涉外饭店阶段始于1978年改革开放，原高级招待所承担涉外接待，2003年取消该称谓并改用“旅游饭店”。 高考真题8 8.（单项选择题）世界酒店业进入现代新型酒店时期（二战后至今）后，酒店多以管理公司为纽带形成跨国连锁集团。这体现的是该时期的（ ）特征 A. 仅追求标准化、规范化服务 B. 客源以王侯贵族为主 C. 以管理公司为纽带发展跨国连锁酒店群体 D. 设施简陋、服务单一 【答案】C 【解析】现代新型酒店时期三大特征之一即“以管理公司为纽带，以酒店集团为核心发展跨国连锁”。 高考真题9 9.（单项选择题）凯撒·里兹在巴黎创建的里兹酒店（1898年）率先实现“一个房间，一个浴室”，践行“尽可使客人满意”理念。该酒店将下列哪一时期推向顶峰（ ） A. 客栈时期 B. 商业酒店时期 C. 现代新型酒店时期 D. 大酒店时期 【答案】D 【解析】里兹酒店1898年建于巴黎，属大酒店时期并率先实现单间浴室，将该时期推向顶峰。 高考真题10 10.（多项选择题）下列关于中国酒店业发展代表事件的表述，正确的有（ ） A. 1900年北京饭店、天津利顺德大饭店成立，开创中国现代酒店业先河 B. 1984年国家旅游局推广建国饭店经验，推动酒店业现代化 C. 星级标准于1987年制定、1988年施行 D. 驿站始于商代中期，迎宾馆专为国内商客提供食宿 E. 1994年成立我国第一批酒店管理公司 【答案】ABCE 【解析】现代开端、引外资管理里程碑、星级标准节点、转型升级起步四项正确；迎宾馆接待各国使者而非国内商客。 课堂练习1 1.（单项选择题）现代酒店已发展为集食、住、行、游、购、娱、通信和商务为一体，能满足各类客人不同需求的（ ） A. 单一住宿场所 B. 综合体 C. 仅餐饮企业 D. 交通集散中心 【答案】B 【解析】现代酒店集多种功能为一体，是能满足各类客人不同需求的综合体。 课堂练习2 2.（单项选择题）酒店是旅游综合接待能力的重要构成要素，其总体发展水平反映了一个国家（地区）发展旅游业的（ ） A. 物质基础条件 B. 客源结构 C. 交通网络 D. 宣传能力 【答案】A 【解析】酒店水平是旅游接待能力的重要标志，体现“旅游业的重要物质基础”。 课堂练习3 3.（单项选择题）斯塔特勒酒店于1908年在布法罗建成，以带浴室的客房每天仅1.5美元服务普通客人，并提出“客人永远是对的”。这标志着世界酒店业进入（ ） A. 客栈时期 B. 大酒店时期 C. 商业酒店时期 D. 现代新型酒店时期 【答案】C 【解析】斯塔特勒1908年建成酒店、服务普通客人并倡导标准化，是商业酒店时期的开端。 课堂练习4 4.（单项选择题）在我国古代，主要为各国使者提供食宿及交通工具的官方食宿设施是（ ） A. 民间旅店 B. 驿站 C. 客栈 D. 迎宾馆 【答案】D 【解析】迎宾馆专为各国使者提供食宿及交通，历代名称几经变化。 课堂练习5 5.（单项选择题）酒店服务功能多样化，从传统食宿延伸到会议、娱乐、度假等，推动了客人消费结构的升级。这突出说明酒店（ ） A. 促进了消费方式与消费结构变化 B. 是创造就业的主力 C. 是旅游创收基地 D. 带动了交通运输业 【答案】A 【解析】服务多样推动消费结构升级，对应“促进消费方式与消费结构变化”。 课堂练习6 6.（单项选择题）1794年在美国纽约建成的都市酒店开设73套客房，其建筑风格宏伟如宫殿。它所处的酒店发展时期是（ ） A. 客栈时期 B. 商业酒店时期 C. 现代新型酒店时期 D. 大酒店时期 【答案】D 【解析】1794年纽约都市酒店属大酒店时期（18—19世纪）早期代表。 课堂练习7 7.（单项选择题）下列人物与酒店发展时期的对应，正确的是（ ） A. 斯塔特勒——大酒店时期 B. 凯撒·里兹——商业酒店时期 C. 斯塔特勒——商业酒店时期 D. 凯撒·里兹——客栈时期 【答案】C 【解析】斯塔特勒对应商业酒店时期（现代酒店之父），凯撒·里兹对应大酒店时期。 课堂练习8 8.（单项选择题）我国星级标准于1987年制定、1988年施行；2010年版《旅游饭店星级的划分与评定》相较之前的主要变化是（ ） A. 取消所有星级档次 B. 增加“白金五星级”、删除“准×星”等提法 C. 将星级标准改为企业自定 D. 仅保留一星级与五星级 【答案】B 【解析】2010版明确“白金五星级”并删除“准×星”“超×星”等不规范提法。 课堂练习9 9.（多项选择题）下列关于酒店概念与作用表述正确的有（ ） A. 酒店是经政府批准的住宿设施完备的建筑 B. 酒店以住宿、餐饮服务为核心 C. 酒店提供的服务性劳务具就地“劳务出口”性质 D. 酒店属劳动密集型，能创造大量就业 E. 酒店仅提供住宿，不创造外汇 【答案】ABCD 【解析】概念特征（经政府批准、住宿餐饮为核心）与创收（劳务出口）、创造就业均正确；酒店综合服务且能创汇，“仅住宿不创汇”之说错误。 课堂练习10 10.（判断题）酒店业作为旅游业的三大支柱之一，对旅游业乃至整个国民经济都发挥着极为重要的作用。（ ） 【答案】A 【解析】酒店业是旅游业三大支柱之一，在物质基础、创收、就业、带动行业、消费结构等方面作用显著。 课堂练习11 11.（简答题）简述中国现代酒店业发展的几个阶段，并说明“旅游涉外饭店”称谓的来龙去脉。 【答案】中国现代酒店业发展阶段：①招待所阶段（建国初期，重外事政治接待、不讲效益）；②旅游涉外饭店阶段（1978年改革开放后，原高级招待所承担涉外接待，习惯称“旅游涉外饭店”，2003年取消该称谓、改“旅游饭店”）；③引进外资及外方管理阶段（20世纪80年代初，东方宾馆率先引外资，白天鹅、建国饭店等开业，1984年推广建国饭店经验成里程碑）；④星级酒店阶段（1987制定、1988施行，后转国标并多次修订）；⑤转型升级发展阶段（1994年第一批酒店管理公司成立，近年兴起“智慧酒店”与数字化转型）。“旅游涉外饭店”是1978—2003年间对承担境外游客接待任务饭店的习惯称谓，2003年统一改称“旅游饭店”。 课堂练习12 12.（综合分析题）某县为拉动乡村旅游、增加财政收入，新建一家综合性酒店。开业后，不仅直接聘用了200余名本地员工，还带火了周边的农家乐、土特产店与客运专线；外地游客增多，县里旅游外汇与门票收入明显增长。请结合酒店的概念与作用，分析该酒店对当地经济社会产生的积极影响。 【答案】该酒店对当地经济社会的积极影响可从酒店的概念与作用分析：①作为以提供住宿、饮食为核心的企业（概念），它提供了旅游综合接待所需的食宿等要素，成为当地发展旅游业的重要物质基础；②作为旅游创收基地，其服务性劳务具就地“劳务出口”性质，带动外地游客消费，增加旅游外汇与门票等收入、平衡区域国际收支；③作为劳动密集型企业，直接聘用200余名本地员工，为社会创造大量就业机会；④其运营带火农家乐、土特产店与客运专线，发挥带动建筑业、零售业、交通运输等相关行业发展的作用；⑤综合服务满足游客多样需求，促进当地消费方式与消费结构升级。综上，新建酒店从物质基础、创收、就业、产业联动、消费结构五方面推动了县域经济社会发展。 课堂小结 1. 酒店概念：以间（套）夜出租客房、以住宿为主并提供综合服务的住宿设施；本质是企业，具“政府批准建筑、住宿餐饮为核心、谋合理利润”三特征。 2. 酒店作用（五大）：旅游业物质基础、旅游创收基地（劳务出口）、创造大量就业、带动相关行业、促进消费结构变化。 3. 世界四时期：客栈（12—18世纪）、大酒店（特里蒙特/里兹）、商业酒店（斯塔特勒、标准化）、现代新型（集团连锁、个性化）。 4. 中国历程：古代（驿站·迎宾馆·民间旅店）、近代（西式·中西式）、现代（招待所、旅游涉外饭店、引外资、星级、转型升级/智慧酒店）。 5. 关键节点：2003年“旅游涉外饭店”改称“旅游饭店”；星级标准1987制定、1988施行；GB/T 14308—2023于2024-3-1实施。 谢谢 《酒店服务与管理》考纲讲练测 $