专题3 酒店集团和等级划分（课件）-浙江省（单独招生考试）旅游服务类《酒店服务与管理》考纲讲练测

浙江省单独招生考试旅游服务类《酒店服务与管理》 专题3 酒店集团和等级划分 《酒店服务与管理》考纲讲练测 浙江单招酒店服务与管理讲练测专辑 编写说明 本专辑为浙江省（单独招生考试）旅游服务类《酒店服务与管理考纲讲练测》，严格依据浙江省高校招生职业技能考试大纲旅游服务类理论知识考试范围及要求编写，精准对标考纲，兼顾考点覆盖与实战应用。每套讲练测提供讲义、课件、练习三大配套教学文件，贯穿九大核心环节：考点解读、思维导图、知识梳理、背诵环节、常考题、高考真题、课堂练习、课堂小结及课后测验，形成“讲-练-测-评”闭环式教学与复习逻辑，助力考生夯实基础、突破重难点。 1.7.2013 ‹#› 考点解读 1.能概括酒店集团“以经营酒店为主的联合经营经济实体”这一本质，说出其“相同店名店标、统一经营程序、同样服务标准与管理风格”的联合特征。 2.能区分三种联合形式（酒店之间横向联合、与供应商销售商纵向联合、与各行业多种经营联合）与四种经营方式（连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟）。 3.能列举酒店集团的四项竞争优势，并结合2022年全球十大酒店集团以客房数量排名、中国已有3家跻身前十的事实理解集团化趋势。 4.能区分三种等级表示法：星级表示法（以星的数量与成色表示，我国分五/四/三/二/一星，白金五星为五星最高级）、字母表示法（A最高E最低）、数字表示法（豪华级最高、数值越大档次越低）。 1.7.2013 ‹#› 思维导图 1.7.2013 ‹#› 知识点1 酒店集团的概念与特征 酒店集团指以经营酒店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个酒店，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。这一概念强调“联合”与“统一”：多家酒店共用一个品牌标识与一套经营标准，从而区别于各自为政的单体酒店。 概念例题1 1.（单项选择题）酒店集团通常以相同的店名、店标以及统一的经营程序和（ ）进行联合经营。 A. 各自独立的服务标准 B. 互不相同管理风格 C. 同样的服务标准和管理风格与水准 D. 完全市场化的自由定价 【答案】C 【解析】酒店集团以同样的服务标准和管理风格与水准联合经营，这是其区别于单体酒店的核心特征。 概念例题2 2.（单项选择题）酒店集团在本国或世界各地控制多个酒店，其联合经营的基础是（ ） A. 以经营酒店为主的联合经营经济实体 B. 单一酒店独立核算 C. 仅国内单体酒店 D. 非营利行业协会 【答案】A 【解析】酒店集团本质是“以经营酒店为主”的联合经营经济实体，以此为基础控制多家酒店。 知识点2 酒店集团的联合形式与经营方式 酒店集团主要采取三种联合形式：一是酒店之间的横向联合，二是酒店与供应商和销售商之间的纵向联合，三是酒店与各行业的多种经营联合。同时运用四种经营方式，即连锁经营、特许经营、管理合同和战略联盟。横向联合重在同业资源共享，纵向联合重在供应链与渠道协同，多种经营联合重在跨行业延伸；四种经营方式则分别解决品牌复制、管理输出、轻资产扩张与战略协同等问题。 概念例题3 3.（单项选择题）酒店集团与供应商、销售商之间的联合，属于（ ） A. 横向联合 B. 多种经营联合 C. 连锁经营 D. 纵向联合 【答案】D 【解析】酒店与供应商、销售商之间的联合是纵向联合，旨在协同供应链与销售渠道。 概念例题4 4.（单项选择题）下列酒店集团经营方式中，通过输出品牌与管理标准、按合同收取管理费、不直接投资的是（ ） A. 连锁经营 B. 管理合同 C. 战略联盟 D. 横向联合 【答案】B 【解析】管理合同以输出管理与品牌、收取管理费为特征，酒店集团不直接持有资产。 概念例题5 5.（多项选择题）酒店集团的联合形式包括（ ） A. 酒店之间的横向联合 B. 酒店与供应商、销售商之间的纵向联合 C. 酒店与各行业的多种经营联合 D. 酒店与旅行社合并为同一法人 E. 酒店集团间的价格垄断联盟 【答案】ABC 【解析】三种联合形式为横向、纵向与多种经营联合；合并为同一法人、价格垄断均不属于上述联合形式。 知识点3 酒店集团的竞争优势 酒店集团的竞争优势主要有四点：一是有利于吸引客人，扩大营业额；二是有利于提高酒店管理水平，提高服务质量和经济效益；三是有利于市场推广，降低成本；四是有利于提高酒店服务水平。此外，不少机构对世界酒店集团进行实力评估与排名，2022年全球十大酒店集团以客房数量为依据，随着中国经济与旅游业发展，目前已有3家中国酒店集团位居世界前十。 概念例题6 6.（单项选择题）关于酒店集团的竞争优势，下列说法不正确的是（ ） A. 有利于吸引客人，扩大营业额 B. 有利于提高管理水平、服务质量和经济效益 C. 会削弱统一服务标准、增加各自为政 D. 有利于市场推广降低成本，并提高服务水平 【答案】C 【解析】 集团化经营依靠统一标准提升管理，并非削弱标准；C项与竞争优势相悖。 概念例题7 7.（单项选择题）2022年全球十大酒店集团排名的依据是（ ） A. 客房数量 B. 营业收入 C. 建筑高度 D. 员工人数 【答案】A 【解析】2022年全球十大酒店集团以客房数量为依据排名，反映集团规模实力。 知识点4 酒店的等级划分方法 酒店的等级指酒店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准，不同地区采取不同方式评定。一是星级表示法：以星的数量和成色表示级别，法国使用1~5星，我国分为五星级（含白金五星级、五星级）、四星级、三星级、二星级、一星级，星级越高档次越高；中国首批挂牌的白金五星级酒店有上海波特曼丽嘉酒店、北京中国大饭店、广州花园酒店三家。二是字母表示法：用A、B、C、D、E五级表示，A为最高级、E为最低级；有的国家用A、B、C、D四级，最高级以A1或特别豪华级表示。三是数字表示法：最高级为豪华级，其下由高到低依次为1、2、3、4级，数值越大档次越低。 概念例题8 8.（单项选择题）中国首批挂牌的白金五星级酒店中，位于广州的是（ ） A. 上海波特曼丽嘉酒店 B. 广州花园酒店 C. 北京中国大饭店 D. 三亚亚龙湾酒店 【答案】B 【解析】中国首批白金五星级三家为上海波特曼丽嘉、北京中国大饭店、广州花园酒店，位于广州的是花园酒店。 概念例题9 9.（单项选择题）在酒店的字母表示法中，等级由高到低分为A、B、C、D、E五级，其中最高级为（ ） A. E级 B. D级 C. C级 D. A级 【答案】D 【解析】字母表示法中A级为最高级、E级为最低级，二者不可颠倒。 背诵环节 1.酒店集团概念： 以经营酒店为主的联合经营经济实体，以相同店名店标、统一经营程序、同样服务标准与管理风格联合经营。 2.三种联合形式： 横向联合（酒店之间）、纵向联合（与供应商销售商）、多种经营联合（与各行业）。 3.四种经营方式： 连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟。 4.四项竞争优势： 吸引客人扩营业额；提高管理服务质量效益；市场推广降成本；提高服务水平。 背诵环节 5.2022全球十大酒店集团以 2022全球十大酒店集团以客房数量为依据排名；中国已有3家跻身世界前十。 6.酒店等级含义： 豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量反映的级别与水准。 7.星级表示法： 以星的数量与成色表示；我国分五星（含白金五星）、四星、三星、二星、一星；白金五星为五星最高级。 8.中国首批白金五星级三家： 上海波特曼丽嘉酒店、北京中国大饭店、广州花园酒店。 背诵环节 9.字母表示法： A最高E最低；有的国家用A/B/C/D四级，最高以A1或特别豪华级表示。 10.数字表示法： 最高级为豪华级，其下1、2、3、4级，数值越大档次越低。 常考题1 1.（单项选择题）某酒店集团由多家同档次酒店共同出资、共享预订网络与品牌标识，这种联合属于（ ） A. 纵向联合 B. 横向联合 C. 多种经营联合 D. 管理合同 【答案】B 【解析】多家酒店之间对等联合、共享品牌与预订网络，是横向联合的典型表现。 常考题2 2.（单项选择题）酒店集团运用多种经营联合，主要指（ ） A. 酒店之间的联合 B. 酒店与供应商的联合 C. 酒店与各行业的联合 D. 酒店与旅行社的合资 【答案】C 【解析】多种经营联合是酒店跨越本行业、与各行业开展联合经营。 常考题3 3.（单项选择题）酒店集团通过特许经营快速扩张，其核心是输出（ ） A. 品牌与管理模式 B. 酒店不动产 C. 员工编制 D. 客房数量 【答案】A 【解析】特许经营以品牌授权与管理模式输出为核心，实现轻资产扩张。 常考题4 4.（单项选择题）酒店集团优势中“有利于提高酒店服务水平”，主要通过（ ）实现 A. 降低房价 B. 减少员工 C. 缩小规模 D. 统一服务标准与培训体系 【答案】D 【解析】集团以统一服务标准与培训体系保障服务质量，从而提升整体服务水平。 常考题5 5.（单项选择题）战略联盟作为酒店集团经营方式之一，主要强调（ ） A. 全资并购 B. 资源共享与优势互补 C. 单一品牌 D. 取消预订系统 【答案】B 【解析】战略联盟重在合作方资源共享、优势互补，而非合并或取消系统。 常考题6 6.（单项选择题）我国酒店集团实力增强，目前已有几家跻身2022年全球十大酒店集团（ ） A. 3家 B. 5家 C. 1家 D. 10家 【答案】A 【解析】2022年全球前十以客房数排名，我国已有3家酒店集团跻身其中。 常考题7 7.（单项选择题）酒店集团竞争力中“有利于市场推广，降低成本”，主要得益于（ ） A. 分散采购 B. 各自宣传 C. 集团集中采购与统一营销 D. 提高房价 【答案】C 【解析】集团集中采购与统一营销形成规模效应，既扩大推广又降低成本。 常考题8 8.（多项选择题）关于酒店集团的联合形式与经营方式，正确的有（ ） A. 横向联合是酒店之间的联合 B. 纵向联合是酒店与供应商、销售商之间的联合 C. 四种经营方式含连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟 D. 特许经营要求酒店集团全资持有每家酒店 E. 多种经营联合是酒店与各行业联合 【答案】ABCE 【解析】横向、纵向、多种经营联合与四种经营方式表述均正确；特许经营不需全资持有。 常考题9 9.（简答题）简述酒店集团的竞争优势，并说明其意义。 【答案】酒店集团的竞争优势有四点：①有利于吸引客人，扩大营业额；②有利于提高酒店管理水平，提高服务质量和经济效益；③有利于市场推广，降低成本；④有利于提高酒店服务水平。意义：集团化经营通过统一品牌、标准与采购营销，形成规模效应与品牌效应，既增强对客吸引力，又提升管理效率与盈利能力，是我国酒店业参与国际竞争、走向世界前列的重要路径。 【解析】答题须完整列出四点优势，并点明“统一标准+规模效应”带来的品牌与效益提升，不可遗漏任一点。 高考真题1 1.（单项选择题）酒店集团以经营酒店为主，其性质属于（ ） A. 单一酒店独立法人 B. 非营利行业协会 C. 联合经营的经济实体 D. 餐饮零售企业 【答案】C 【解析】酒店集团是“以经营酒店为主”的联合经营经济实体，控制多家酒店。 高考真题2 2.（单项选择题）酒店集团以相同店名店标、统一经营程序进行联合，这主要体现其（ ） A. 统一性与标准化 B. 各自为政 C. 自由定价 D. 单一品牌 【答案】A 【解析】相同店名店标与统一经营程序，集中体现集团化经营的统一性与标准化。 高考真题3 3.（单项选择题）酒店与供应商、销售商之间的联合形式属于（ ） A. 横向联合 B. 纵向联合 C. 多种经营联合 D. 战略联盟 【答案】B 【解析】酒店与上下游供应商、销售商的联合是纵向联合。 高考真题4 4.（单项选择题）下列经营方式中，酒店集团不直接投资、仅输出管理并收取管理费的是（ ） A. 连锁经营 B. 特许经营 C. 战略联盟 D. 管理合同 【答案】D 【解析】管理合同以输出管理、收取管理费为特征，不持有酒店资产。 高考真题5 5.（单项选择题）下列关于酒店集团竞争优势的表述，错误的是（ ） A. 会增加单店独立决策、削弱统一标准 B. 有利于吸引客人扩大营业额 C. 有利于提高管理水平 D. 有利于市场推广降低成本 【答案】A 【解析】集团化依靠统一标准强化管理，A项“削弱统一标准”与优势相悖，为错误表述。 高考真题6 6.（单项选择题）我国星级饭店划分中，白金五星级属于（ ） A. 独立于五星之外的第六星 B. 等同于四星级 C. 五星级中的最高级 D. 等同于二星级 【答案】C 【解析】我国星级制中白金五星级是五星级里的最高级别。 高考真题7 7.（单项选择题）在字母表示法中，A为最高级、E为最低级，其中E代表（ ） A. 最高级 B. 中间级 C. 次高级 D. 最低级 【答案】D 【解析】字母表示法以A为最高、E为最低，E即最低级别。 高考真题8 8.（单项选择题）数字表示法中，最高级为豪华级，其下由高到低为1、2、3、4级，数值越大则（ ） A. 档次越高 B. 档次越低 C. 星级越高 D. 价格越高 【答案】B 【解析】数字表示法下数值越大档次越低，与星级法“星多档高”正相反。 高考真题9 9.（单项选择题）中国首批挂牌白金五星级酒店有3家，下列位于北京的是（ ） A. 北京中国大饭店 B. 上海波特曼丽嘉酒店 C. 广州花园酒店 D. 三亚亚龙湾酒店 【答案】A 【解析】三家首批白金五星中，北京中国大饭店位于北京。 高考真题10 10.（单项选择题）全球十大酒店集团以客房数量为排名依据，这意味着其规模实力主要取决于（ ） A. 建筑高度 B. 员工人数 C. 客房数量 D. 营业收入 【答案】C 【解析】以客房数量为排名依据，说明集团规模实力主要由客房数量体现。 课堂练习1 1.（单项选择题）酒店集团区别于单体酒店的关键，在于其（ ） A. 多店统一品牌标准经营 B. 仅有一家门店 C. 不控制任何酒店 D. 只做餐饮零售 【答案】A 【解析】酒店集团以多店统一品牌与标准联合经营，这是与单体酒店的根本区别。 课堂练习2 2.（单项选择题）酒店集团的横向联合是指（ ） A. 与供应商的联合 B. 与销售商的联合 C. 酒店之间的联合 D. 与各行业联合 【答案】C 【解析】横向联合是酒店与酒店之间的对等联合，共享品牌与预订网络。 课堂练习3 3.（单项选择题）酒店集团经营方式中，特许经营的核心在于（ ） A. 全资并购 B. 品牌授权与管理模式输出 C. 员工派遣 D. 取消预订系统 【答案】B 【解析】特许经营以品牌授权与管理模式输出为核心，实现轻资产快速扩张。 课堂练习4 4.（单项选择题）酒店集团与供应商、销售商之间的联合属于（ ） A. 横向联合 B. 多种经营联合 C. 连锁经营 D. 纵向联合 【答案】D 【解析】酒店与上下游供应商、销售商的联合是纵向联合，协同供应链与渠道。 课堂练习5 5.（单项选择题）下列酒店集团竞争优势中，直接关系客人感知与体验的是（ ） A. 提高服务水平 B. 扩大营业额 C. 降低采购成本 D. 提升排名 【答案】A 【解析】提高服务水平直接改善客人的入住体验，是客人最能感知的优势。 课堂练习6 6.（单项选择题）我国星级饭店中，“白金五星级”的地位是（ ） A. 等同于四星级 B. 独立于五星之外的第六个星 C. 等同于二星级 D. 五星级中的最高级 【答案】D 【解析】我国星级制中白金五星级是五星级里的最高级别，为星级饭店的旗舰。 课堂练习7 7.（单项选择题）字母表示法中，A、B、C、D、E五级里E表示（ ） A. 最高级 B. 最低级 C. 中间级 D. 豪华级 【答案】B 【解析】字母表示法以A为最高级、E为最低级，E即最低级别。 课堂练习8 8.（单项选择题）数字表示法下，级别由高到低排列正确的是（ ） A. 4级、3级、2级、1级、豪华级 B. 1级、2级、3级、4级、豪华级 C. 豪华级、1级、2级、3级、4级 D. 二星、三星、四星、五星、白金五星 【答案】C 【解析】数字表示法以豪华级为最高，其下1、2、3、4级依次降低，数值越大档次越低。 课堂练习9 9.（单项选择题）中国首批挂牌白金五星级酒店中，位于上海的是（ ） A. 上海波特曼丽嘉酒店 B. 北京中国大饭店 C. 广州花园酒店 D. 三亚亚龙湾酒店 【答案】A 【解析】三家首批白金五星中，上海波特曼丽嘉酒店位于上海。 课堂练习10 10.（单项选择题）某酒店集团以客房数量计位居全球前列，这主要说明其（ ） A. 服务最差 B. 员工最少 C. 价格最高 D. 规模实力强 【答案】D 【解析】全球排名以客房数量为依据，客房多即体现集团的规模实力。 课堂练习11 11.（多项选择题）关于酒店等级的三种表示法，正确的有（ ） A. 星级法以星的数量和成色表示 B. 字母法以A为最高级、E为最低级 C. 数字法以豪华级为最高、数值越大档次越低 D. 我国主要采用字母表示法 E. 摩纳哥采用星级细分为四星豪华等 【答案】ABCE 【解析】三种表示法表述均正确；我国采用星级而非字母表示法，D项错误。 课堂练习12 12.（判断题）酒店集团凭借规模优势统一采购与营销，有助于降低运营成本并扩大市场影响力。（ ） 【答案】A 【解析】集团统一采购与营销形成规模效应，确能降本并扩大影响力。 课堂练习13 13.（简答题）简述酒店集团的三种联合形式与四种经营方式。 【答案】三种联合形式：①横向联合——酒店之间的联合；②纵向联合——酒店与供应商、销售商之间的联合；③多种经营联合——酒店与各行业的联合。四种经营方式：①连锁经营（统一品牌标准规模化）；②特许经营（品牌授权与管理模式输出）；③管理合同（输出管理、收取管理费，不持有资产）；④战略联盟（资源共享、优势互补）。 【解析】答题须将“三种联合形式”与“四种经营方式”分别完整列出，二者不可混淆：联合形式讲与谁联合，经营方式讲以何种模式运作。 课堂练习14 14.（综合分析题）某国际酒店集团拟进入中国市场，计划以管理合同方式输出品牌与管理、不直接投资，并与本地供应商建立纵向联合、与旅游景区开展多种经营联合；同时其新建酒店按我国星级标准申报五星级，并力争创建白金五星级。请结合酒店集团与等级划分知识：①指出其采用的联合形式与经营方式；②说明集团化经营的四项竞争优势；③说明我国星级划分中白金五星级的地位。 【答案】①联合形式：与本地供应商建立的是纵向联合，与旅游景区开展的是多种经营联合；经营方式：以管理合同输出品牌与管理、不直接投资，属轻资产扩张。②四项竞争优势：有利于吸引客人扩大营业额；有利于提高管理水平、服务质量和经济效益；有利于市场推广降低成本；有利于提高服务水平。③我国星级划分中，白金五星级是五星级中的最高级别，为星级饭店的“旗舰”，全国首批仅上海波特曼丽嘉、北京中国大饭店、广州花园酒店三家获此称号；该集团新建酒店争创白金五星，即瞄准星级体系的最高端。 课堂练习14（续） 【解析】分析应先判定联合形式（纵向/多种经营）与经营方式（管理合同），再落到四项竞争优势，最后结合我国星级制说明白金五星的最高地位，注意区分“联合形式”与“经营方式”两个维度。 课堂小结 1. 酒店集团概念：以经营酒店为主的联合经营经济实体，以相同店名店标、统一经营程序、同样服务标准与管理风格联合经营。 2. 联合形式（与谁联合）：横向（酒店之间）、纵向（与供应商销售商）、多种经营（与各行业）。 3. 经营方式（如何运作）：连锁经营、特许经营、管理合同、战略联盟。 4. 竞争优势四点：吸引客人扩营业额、提高管理服务质量效益、市场推广降成本、提高服务水平；2022全球前十以客房数排名，中国已占3席。 5. 酒店等级三种表示法：星级法（星的数量成色，我国五星含白金五星）、字母法（A最高E最低）、数字法（豪华级最高、数值越大越低）。 谢谢 《酒店服务与管理》考纲讲练测 $