12.2 微生物与人类的关系 课件-2026-2027学年北师大版生物八年级上册

该初中生物学课件围绕“微生物与人类的关系”展开，涵盖致病微生物、食品生产应用、医药工业价值及工业化发酵技术等核心内容。课堂导入通过“食品与微生物关联”提问引发兴趣，以实验活动、讨论及表格总结为支架，串联前后知识点。 其亮点在于注重探究实践，设计自制酸奶、酿米酒等实验及课外发酵酱实践，结合科学思维（如发酵原理分析、微生物对比表格）和态度责任（健康饮食、抗生素合理使用），帮助学生构建生命观念，教师教学更具直观性与互动性。

第3章 细胞的基本结构 学习重点 微生物与人类的关系。 学习难点 发酵食品的制作、发酵的基本原理和过程。 第12章 微生物与人类的生活 第2节 微生物与人类的关系 【课堂导入】 你知道这些食品分别与哪些微生物有关吗? 一、有些微生物使人患病 人体的各种传染病主要是由微生物引起的。 例如,艾滋病(又称获得性免疫缺陷综合征(AIDS))就是由人类免疫缺陷病毒(HIV)引起的。这种病毒寄生在人体的淋巴细胞中,破坏淋巴细胞而导致人体发生免疫缺陷。 HIV侵入细胞的电镜图 一、有些微生物使人患病 细菌性痢疾是一种常见的急性肠道传染病。 (1)引起发病的微生物: 痢疾杆菌 (2)患病原因: 食用了痢疾杆菌污染的食物。 一、有些微生物使人患病 有些微生物不能寄生在人体的表面或体内,但被人误食后也会使人患病。 发霉的花生和玉米上的黄曲霉 一、有些微生物使人患病 某些细菌和真菌在适宜的条件下会迅速繁殖,导致食物腐败。 二、微生物广泛用于食品生产 以动植物产品为原料,通过微生物的作用,可以生产出许多人们喜爱的各种发酵食品、饮品、调味品。 【活动1】品尝一杯自制的酸奶 1.目的要求: 尝试制作一杯酸奶,简述酸奶的制作原理。 2.材料器具: 酸奶、鲜牛奶(视容器大小定量)、 带密封盖的玻璃杯或瓶子、汤勺、等等。 3.实验过程 【活动1】品尝一杯自制的酸奶 制作酸奶的原理: 酸奶中含有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸,乳酸能使液态牛奶转变为固态。 【活动1】品尝一杯自制的酸奶 1.加热牛奶时要小心,避免被烫伤。 2.在品尝酸奶之前,一定要仔细检查酸奶的色泽和形态,并在老师的指导下品尝。如果制备的酸奶颜色呈乳白色,质地均匀且细腻,形态呈蛋羹状或豆腐脑状,没有异味,则表明酸奶质量合格,可以品尝。 注意: 【活动1】品尝一杯自制的酸奶 讨论 为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却才加入酸奶? 煮开的目的:杀死鲜牛奶中可能存在的微生物。 冷却的目的:避免温度过高而杀死乳酸菌。 【活动1】品尝一杯自制的酸奶 除了酸奶外,泡菜和饲养奶牛等动物的青贮饲料也是利用乳酸菌发酵的作用加工的。 【活动2】酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.目的要求: 认识制作米酒的基本原理,尝试家庭制作米酒的一般方法。 2.材料器具: 酒曲、糯米(或黄米)、蒸笼、盆、纱布、砂锅(或瓦煲)、棉被(或恒温箱)等等。 3.方法步骤 【活动2】酿一瓶醇香浓郁的米酒 制作米酒的原理: 酒曲中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,在30 左右的条件下,米饭在酒曲的作用下,经过发酵作用被酿成米酒。 淀粉 根霉、曲霉、毛霉 葡萄糖 酵母菌 无氧 酒精 【活动2】酿一瓶醇香浓郁的米酒 讨论 1.酒曲对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 酒曲中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,这些微生物可将米饭中的糖类发酵成酒; 均匀混合可以使米饭发酵得更全面,更均匀。 【活动2】酿一瓶醇香浓郁的米酒 讨论 2.如果酿制米酒的时间延长,味道会发生变化吗? 酿制米酒的时间过长,米酒的甜度会减少,酒味变浓,因为更多的葡萄糖经酵母菌的发酵作用转变为酒精。 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 制作黄酱 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 制作发酵酱的一般步骤:蒸豆 制曲 制酱 晒酱 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 食品种类 原 料 发酵微生物 黄 酱 甜面酱 豆 豉 面 粉 面粉、黄豆 黄 豆 米曲霉 米曲霉 曲霉、毛霉、黑根霉 由于发酵的微生物种类不同,制取和发酵的条件也有所差别。 讨论 1.制作面酱、黄酱和豆豉时是否有微生物的参与?如果有发酵微生物来自哪里? 制作面酱、黄酱和豆豉时,都有微生物的参与,发酵微生物来自空气。 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 讨论 2.面酱、黄酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟,这是为什么? 面酱、黃酱和豆豉的制作都需要将原料蒸熟,蒸熟的原料更容易被微生物利用。 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 讨论 3.面酱、黄酱和豆豉的制作过程中都要加入适量的食盐,其主要目的是什么? 主要目的是抑制腐败微生物的活动,同时使产品咸香适口。 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 讨论 4.为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时,则要将原料密封在泡菜坛内? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,目的是保证微生物发酵所需要的温度条件;而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内,利用缺氧条件下酵母菌的发酵作用。 【课外科学实践】选做一种调味的发酵酱 【小资料】制作某些发酵食品的主要原料和微生物 产品名称 原 料 发酵微生物 酸 奶 酸泡菜 酱 油 豆腐乳 米 醋 面 包 葡萄酒 牛 奶 白菜等蔬菜 大豆、小麦 大 豆 大 米 面 粉 葡萄汁 乳酸菌等 乳酸菌等 米曲霉等 米曲霉、毛霉等 醋酸菌等 酵母菌 酵母菌 三、微生物在医药工业中广泛应用 1.多数酵母菌含有丰富的维生素,可提取供医药用。 2.医用的青霉素和头孢霉素是相应真菌产生的抗生素。 【小资料】 青霉素是1928年,由英国科学家弗莱明发现。1945年,弗莱明获诺贝尔生理学和医学奖。 三、微生物在医药工业中广泛应用 抗生素对致病细菌引起的疾病有很好的治疗效果,提高了人类对抗疾病的能力。 链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等抗生素是某些放线菌产生的抗生素。 三、微生物在医药工业中广泛应用 抗生素不仅可以用来防治人类的某些传染病,还可以防治家禽和家畜的某些疾病。 三、微生物在医药工业中广泛应用 若在家禽和家畜的饲养中,过量使用抗生素所产生的肉、蛋、奶等产品则对人类的健康有害。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 早期的生物技术产业,利用微生物发酵法规模化生产青霉素,挽救了无数人的生命。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 1.氨基酸 构成蛋白质的基本单位,是人和动物的重要营养物质。 20世纪50年代,人们开始用微生物发酵法生产氨基酸。目前,氨基酸产品广泛应用于食品、医药、化学、农业等领域。 以谷氨酸为原料,可制作成调味料——味精。 对人体皮肤无刺激性的谷氨酸钠肥皂。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 2.食用有机酸 主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等,这些有机酸都能通过微生物发酵制成。其中,柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面被广泛应用。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 3.酶制剂 早期,人们获得酶的途径主要是从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取。近年来,酶制剂主要依靠微生物发酵。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 具有明显抗菌和消炎作用的溶菌酶; 有助于消化作用的木瓜蛋白酶等。 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 4.胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等都是利用基因工程通过微生物生产而来的。 利用转基因大肠杆菌生产胰岛素 利用失活或减毒的病毒制作疫苗 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 微生物在采油、冶金、生物防治、生物能源开发、环境污染治理等方面也有着广阔的应用前景。 微生物采油现场 利用细菌净化生活污水和工业废水 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 甲烷菌可以利用农作物秸秆、人畜粪便生产清洁能源沼气——甲烷。 课堂小结 一、有些微生物使人患病 艾滋病——人类免疫缺陷病毒( HIV ) 细菌性痢疾——痢疾杆菌 发霉的玉米、花生上的黄曲霉是致癌物质 二、微生物广泛用于食品生产 酸奶、泡菜—— 米酒、面包—— 面酱、黄酱—— 豆豉—— 米醋—— 葡萄酒—— 乳酸菌 米曲霉 醋酸菌 酵母菌 米曲霉、毛霉 酵母菌 课堂小结 三、微生物在医药工业中广泛应用 四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 应用:氨基酸、食用有机酸、酶制剂、胰岛素、疫苗、干扰素等。 抗生素 青霉素——青霉 头孢霉素——头孢霉菌 链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等——放线菌 课 堂 练 习 1.微生物与人类生活密切相关,下列产品的发酵过程与酵母菌无关的是( )。 A.酿酒 B.制作面包 C.制作馒头 D.制作酸奶 D 乳酸菌 课 堂 练 习 2.甜酪子是深受大众喜爱的传统小吃之一,是用燕麦或莜麦通过酒曲发酵制成,在其制作过程中主要利用的微生物是( )。 A.酵母菌 B.青霉 C.甲烷菌 D.曲霉 A 酱油、腐乳等 课 堂 练 习 3.下列食品制作过程中不依靠微生物发酵的 是( )。 A.酱油 B.酸奶 C.豆腐 D.苹果醋 C 米曲霉 乳酸菌 醋酸菌 课 堂 练 习 4.酸菜是一种传统的美味食品,一般情况下,用坛子制作制作老坛酸菜的坛子必须加水密封。其主要目的是( )。 A.防止营养流失 B.营造缺氧环境,有利于乳酸菌发酵 C.阻止尘埃进入 D.防止空气对流,抑制细菌的繁殖 B 课 堂 练 习 5.某同学学习制作米酒的探究实验后。在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡 ②煮熟米饭并冷却 ③加酒曲 ④保温发酵,并对此步骤做出解释。你认为不恰当的是( )。 A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌 B.步骤③的目的是进行接种 C.保温是为了给酵母菌发酵提供适宜的温度 D.制作米酒过程中尽量少打开容器,防止杂菌污染 A 酵母菌 课 堂 练 习 6.农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中含有很多有机物。在没有氧气的环境中,下列微生物能利用这些有机物分解产生清洁能源的是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.醋酸菌 C 课 堂 练 习 7.生物技术与人类健康、生产生活的关系密切。下列有关生物技术应用的叙述,错误的是( )。 A.利用转基因技术可使大肠杆菌生产人胰岛素 B.利用组织培养可以大量、快速繁殖优良品种 C.利用酵母菌发酵可制作泡菜、面包和醋等食品 D.利用克隆技术培育的多莉羊长相与供核母羊相似 C 课 堂 练 习 8.微生物(病毒、细菌和真菌)与人类生活密不可分。①-⑤中属于人类有益利用微生物的是( )。 ①导致疾病 ②净化污水 ③污染环境 ④制作食品 ⑤生产药品 A.①②③④ B.②④⑤ C.②③④⑤ D.④⑤ B 课 堂 练 习 9.下列选项中,属于人类对真菌利用的是( )。 ①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜 ⑥制作腐乳 A.①②③ B.①③④⑤ C.②③④⑤ D.①③④⑥ D 课 堂 练 习 10.下列有关生活中生物技术的叙述,错误的是( )。 A.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入 B.冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖 C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D.制作馒头时,利用酵母菌产生了二氧化碳气体使馒头变得膨大松软 A 提供无氧环境 作业:完成下一节课的导学案。 微生物与人类的关系概念图 EV录屏5.1.4软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn Lavf57.67.100 Lavf58.20.100 $