专题19 医院饮食和患者的饮食护理 湖南省（对口招生）《医药卫生类（护理学基础）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版湖南省（对口招生）医药卫生类《护理学基础》45分钟训练卷专辑，由36份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配湖南省对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）医药卫生大类《解剖学基础》《生理学基础》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《护理学基础》 十二、饮食护理 专题19 医院饮食和患者的饮食护理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共 10 题，每题 2 分，共 20 分） 1、医院饮食三大分类中，无特殊营养素限制、作为所有饮食基础的是（ ） A. 治疗饮食 B. 基本饮食 C. 试验饮食 D. 要素饮食 E. 少渣饮食 2、低盐饮食成人每日食盐摄入量标准为（ ） A.＜2g B.＜3g C.＜5g D.＜6g E.＜10g 3、大便潜血试验饮食试验周期及禁食食物是（ ） A.2 天，豆制品 B.3 天，肉类、动物血、绿叶蔬菜、铁剂 C.1 天，米面主食 D.7 天，甜食 E.14 天，海产品 4、肝性脑病、尿毒症患者需严格选用的饮食为（ ） A. 高蛋白饮食 B. 低蛋白饮食 C. 高热量饮食 D. 高纤维饮食 E. 低脂饮食 5、流质饮食仅适合短期使用的核心原因是（ ） A. 咀嚼困难 B. 营养素、热量供给不足 C. 患者食欲差 D. 制作繁琐 E. 易胀气 6、胆囊造影检查前一日午餐进食高脂肪饮食的目的是（ ） A. 减少胆汁分泌 B. 促进胆囊收缩排空胆汁，利于造影剂进入 C. 降低胆囊负担 D. 抑制胆囊蠕动 E. 预防检查低血糖 7、24 小时出入液量记录，7:00～19:00 时段记录用笔为（ ） A. 红笔 B. 蓝（黑）笔 C. 铅笔 D. 黄笔 E. 绿笔 8、下列哪类患者不需要监测 24 小时出入液量（ ） A. 大面积烧伤 B. 慢性支气管炎轻症、无水肿 C. 心衰 D. 肾病综合征 E. 肝硬化腹水 9、少渣饮食禁止粗纤维食物，适用于（ ） A. 便秘、肥胖 B. 伤寒、痢疾、食管胃底静脉曲张、肠道术后 C. 甲亢、产妇 D. 糖尿病 E. 高脂血症 10、甲状腺 ¹³¹I 吸碘试验饮食，需禁食含碘食物时长为（ ） A.3 天 B.7 天 C.14 天 D.30 天 E.60 天 二、多项选择题（共 5 题，每题 2 分，共 10 分；多选、少选、错选均不得分） 1、医院基本饮食包含以下哪些（ ） A. 普通饮食 B. 软质饮食 C. 半流质饮食 D. 流质饮食 E. 低盐饮食 2、属于高热量饮食适用人群的有（ ） A. 甲状腺功能亢进 B. 大面积烧伤 C. 恶性肿瘤消耗期 D. 产妇 E. 肥胖、冠心病 3、病区患者营养与饮食评估客观资料包含（ ） A. 体重、BMI 指数 B. 皮肤黏膜弹性、毛发指甲状态 C. 血清白蛋白、血红蛋白检验结果 D. 饮食喜好自述 E. 水肿、腹水体征 4、24 小时出入液量记录中，属于每日排出量的有（ ） A. 尿液、粪便 B. 呕吐物、胃肠减压引流液 C. 胸腔腹腔引流液、伤口渗液 D. 输液、输血量 E. 痰液、咯血 5、试验饮食包含以下哪几种标准类型（ ） A. 大便潜血试验饮食 B. 胆囊造影饮食 C. 吸碘试验饮食 D. 内生肌酐清除率饮食 E. 低脂饮食 三、填空题（共 5 空，每空 2 分，共 10 分） 1、医院饮食三大类别为________饮食、________饮食、试验饮食。 2、软质饮食每日进餐________餐，流质饮食每日进餐________餐。 3、24 小时出入液量，每日________时小结 12 小时出入总量，次日________时汇总 24 小时总量记录体温单。 4、低蛋白饮食成人每日蛋白质摄入量不超过________g，低脂饮食成人每日脂肪总量不超过________g。 5、病区饮食护理中，禁食患者需在床头悬挂________标识，鼻饲患者每次灌注食物前需确认________在位。 四、名词解释（共 2 题，每题 5 分，共 10 分） 1、治疗饮食 2、24 小时出入液量记录 五、简答题（共 2 题，每题 10 分，共 20 分） 1、简述四类基本饮食各自适用范围（10 分） 2、简述病区患者营养与饮食的完整评估内容（10 分） 六、操作实务题（1 题，10 分） 题目：完整口述 24 小时出入液量标准化记录操作流程 七、案例分析题（1 题，20 分） 案例：患者男性，62 岁，高血压 3 级、慢性心衰、肝硬化腹水入院，医嘱低盐饮食 + 监测 24 小时出入液量，护士执行存在多处违规操作：①未宣教低盐饮食禁忌，每日给患者配送腌萝卜、腐乳佐餐；②记录出入量仅记录输液、尿量，忽略米汤、水果含水量、腹腔引流液；③白班 10:00 至夜间 22:00 全程只用红笔记录；④未每日 19 点小结 12 小时出入量，仅次日早上一次性填写 24 小时总量；⑤患者下肢水肿加重未根据出入量数值评估体液状态，未汇报医生。 （1）逐条分析案例 5 项操作违规问题、对应护理风险（10 分，每条 2 分） （2）针对每条违规操作写出标准化整改护理措施（10 分，每条 2 分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版湖南省（对口招生）医药卫生类《护理学基础》45分钟训练卷专辑，由36份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配湖南省对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有湖南省（对口招生）医药卫生大类《解剖学基础》《生理学基础》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《护理学基础》 十二、饮食护理 专题19 医院饮食和患者的饮食护理 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单项选择题（共 10 题，每题 2 分，共 20 分） 1、医院饮食三大分类中，无特殊营养素限制、作为所有饮食基础的是（ ） A. 治疗饮食 B. 基本饮食 C. 试验饮食 D. 要素饮食 E. 少渣饮食 【答案】B 【解析】医院饮食分为基本饮食、治疗饮食、试验饮食三类；基本饮食包含普食、软食、半流质、流质，无特殊营养调整，是其余两类饮食基础，湖南对口升学必考分类考点。 2、低盐饮食成人每日食盐摄入量标准为（ ） A.＜2g B.＜3g C.＜5g D.＜6g E.＜10g 【答案】C 【解析】低盐饮食每日食盐≤5g，禁食咸菜、腌肉、腐乳等腌制品；无盐饮食烹调不加食盐，低钠饮食每日钠＜0.7g，适用于高血压、心衰、肝硬化腹水患者。 3、大便潜血试验饮食试验周期及禁食食物是（ ） A.2 天，豆制品 B.3 天，肉类、动物血、绿叶蔬菜、铁剂 C.1 天，米面主食 D.7 天，甜食 E.14 天，海产品 【答案】B 【解析】潜血试验为期 3 天，禁食动物肉类、肝脏、动物血、大量绿色蔬菜、含铁药物，避免假阳性；可进食米饭、土豆、蛋白、豆制品等浅色食物。 4、肝性脑病、尿毒症患者需严格选用的饮食为（ ） A. 高蛋白饮食 B. 低蛋白饮食 C. 高热量饮食 D. 高纤维饮食 E. 低脂饮食 【答案】B 【解析】低蛋白饮食每日蛋白质＜40g，减少氨代谢、减轻肝肾代谢负担；高蛋白适用于烧伤、结核、术后、贫血患者，二者为高频对比考点。 5、流质饮食仅适合短期使用的核心原因是（ ） A. 咀嚼困难 B. 营养素、热量供给不足 C. 患者食欲差 D. 制作繁琐 E. 易胀气 【答案】B 【解析】流质食物为液体状，每日 6～7 餐，总热量仅约 800kcal，蛋白质、脂肪、碳水供给不足，不可长期连续食用，多用于高热、术后初期、口腔疾病危重患者。 6、胆囊造影检查前一日午餐进食高脂肪饮食的目的是（ ） A. 减少胆汁分泌 B. 促进胆囊收缩排空胆汁，利于造影剂进入 C. 降低胆囊负担 D. 抑制胆囊蠕动 E. 预防检查低血糖 【答案】B 【解析】造影前午餐高脂餐排空胆囊；晚餐无脂、低糖清淡饮食；检查当日空腹拍片，显影良好再进食油煎蛋高脂餐观察收缩功能。 7、24 小时出入液量记录，7:00～19:00 时段记录用笔为（ ） A. 红笔 B. 蓝（黑）笔 C. 铅笔 D. 黄笔 E. 绿笔 【答案】B 【解析】出入量记录规范：白班 7:00-19:00 蓝 / 黑笔；夜班 19:00 - 次日 7:00 红笔；19 点小结 12 小时总量，次日 7 点汇总 24 小时并抄写至体温单。 8、下列哪类患者不需要监测 24 小时出入液量（ ） A. 大面积烧伤 B. 慢性支气管炎轻症、无水肿 C. 心衰 D. 肾病综合征 E. 肝硬化腹水 【答案】B 【解析】出入量监测适应症：休克、大手术、烧伤、心肾疾病、腹水、呕吐腹泻严重者；轻症支气管炎无体液失衡，无需记录出入量。 9、少渣饮食禁止粗纤维食物，适用于（ ） A. 便秘、肥胖 B. 伤寒、痢疾、食管胃底静脉曲张、肠道术后 C. 甲亢、产妇 D. 糖尿病 E. 高脂血症 【答案】B 【解析】高纤维饮食用于便秘、糖尿病、肥胖；少渣饮食减少肠道摩擦、防止曲张静脉破裂出血，肠道炎症、术前术后首选。 10、甲状腺 ¹³¹I 吸碘试验饮食，需禁食含碘食物时长为（ ） A.3 天 B.7 天 C.14 天 D.30 天 E.60 天 【答案】C 【解析】吸碘试验饮食为期 2 周，禁食海带、紫菜、海鱼、虾皮等所有海产品，禁用碘盐，避免干扰甲状腺功能检查结果。 二、多项选择题（共 5 题，每题 2 分，共 10 分；多选、少选、错选均不得分） 1、医院基本饮食包含以下哪些（ ） A. 普通饮食 B. 软质饮食 C. 半流质饮食 D. 流质饮食 E. 低盐饮食 【答案】ABCD 【解析】基本饮食四类：普食、软食、半流质、流质；低盐属于治疗饮食，不属于基本饮食，易混淆多选考点。 2、属于高热量饮食适用人群的有（ ） A. 甲状腺功能亢进 B. 大面积烧伤 C. 恶性肿瘤消耗期 D. 产妇 E. 肥胖、冠心病 【答案】ABCD 【解析】高热量每日供给 3000kcal 以上，适用于代谢亢进、高消耗人群；肥胖、高脂血症、冠心病需低脂、低热量饮食，排除 E。 3、病区患者营养与饮食评估客观资料包含（ ） A. 体重、BMI 指数 B. 皮肤黏膜弹性、毛发指甲状态 C. 血清白蛋白、血红蛋白检验结果 D. 饮食喜好自述 E. 水肿、腹水体征 【答案】ABCE 【解析】饮食喜好为主观评估资料；体重、实验室指标、皮肤体征、水肿腹水均为护士可直接测量观察的客观评估内容。 4、24 小时出入液量记录中，属于每日排出量的有（ ） A. 尿液、粪便 B. 呕吐物、胃肠减压引流液 C. 胸腔腹腔引流液、伤口渗液 D. 输液、输血量 E. 痰液、咯血 【答案】ABCE 【解析】输液、输血属于摄入量；尿量、引流液、呕吐物、渗液、咯血、粪便全部计入排出量，以 ml 为单位记录。 5、试验饮食包含以下哪几种标准类型（ ） A. 大便潜血试验饮食 B. 胆囊造影饮食 C. 吸碘试验饮食 D. 内生肌酐清除率饮食 E. 低脂饮食 【答案】ABCD 【解析】低脂饮食为治疗饮食；潜血、胆囊造影、吸碘、肌酐清除率饮食均为辅助检查的试验饮食，四大试验饮食为背诵重点。 三、填空题（共 5 空，每空 2 分，共 10 分） 1、医院饮食三大类别为________饮食、________饮食、试验饮食。 【答案】基本；治疗 【解析】分类核心口诀：基础、治疗、试验，对口升学填空高频第一题。 2、软质饮食每日进餐________餐，流质饮食每日进餐________餐。 【答案】3～4；6～7 【解析】软食三餐为主；流质热量不足，需少量多餐 6～7 次补充营养。 3、24 小时出入液量，每日________时小结 12 小时出入总量，次日________时汇总 24 小时总量记录体温单。 【答案】19；7 【解析】时间节点硬性考点：19 点白班小结，次日 7 点全天总结，区分红蓝笔记录时段。 4、低蛋白饮食成人每日蛋白质摄入量不超过________g，低脂饮食成人每日脂肪总量不超过________g。 【答案】40；40 【解析】数字类填空必背：低蛋白≤40g/d，低脂≤40g/d，适用于肝肾、胆道、高脂血症患者。 5、病区饮食护理中，禁食患者需在床头悬挂________标识，鼻饲患者每次灌注食物前需确认________在位。 【答案】禁食；胃管 【解析】病区饮食护理实操要点：禁食警示牌防误进食；鼻饲先确认胃管位置，避免误吸。 四、名词解释（共 2 题，每题 5 分，共 10 分） 1、治疗饮食 【答案】在基本饮食基础上，根据患者疾病治疗需求，调整食物中营养素（蛋白质、脂肪、盐、热量、纤维等）的摄入量与配比，辅助控制病情、促进康复的特殊饮食；包含低盐、低蛋白、低脂、高热量、高蛋白、少渣、高纤维等种类。 【解析】得分要点：基础饮食调整、依据病情调整营养素、治疗目的、举例常见类型，满分 5 分，缺一项扣 1 分。 2、24 小时出入液量记录 【答案】对体液失衡高危患者，完整记录 24 小时内全部进入体内液体（摄入量）与排出体外液体（排出量），用以评估机体水、电解质平衡状态的护理操作；白班蓝笔、夜班红笔，分时段小结、全天汇总记录于体温单。 【解析】得分要点：适用人群、入量 + 出量记录、记录用笔规范、小结汇总用途，贴合湖南对口评分标准。 五、简答题（共 2 题，每题 10 分，共 20 分） 1、简述四类基本饮食各自适用范围（10 分） 【答案】（1）普通饮食（2.5 分）：病情较轻、消化功能正常、无饮食限制、恢复期患者；饮食均衡易消化，每日 3 餐。 （2）软质饮食（2.5 分）：咀嚼不便、老年人、幼儿、低热、消化道疾病恢复期、术后恢复期患者；食物软烂少纤维。 （3）半流质饮食（2.5 分）：中等发热、口腔疾患、胃肠疾病、吞咽困难、体弱患者；半流质、少食多餐 5～6 餐。 （4）流质饮食（2.5 分）：高热、危重、大手术后初期、口腔咽喉手术、急性消化道疾病；短期使用，每日 6～7 餐。 【解析】均分分值，采分关键词：四类名称 + 对应人群，漏写一类扣 2.5 分，数字餐次可加分。 2、简述病区患者营养与饮食的完整评估内容（10 分） 【答案】1、主观资料（3 分）：患者饮食喜好、食欲、进食习惯、既往营养病史、有无吞咽困难、恶心呕吐、忌口、经济饮食条件。 2、客观身体评估（3 分）：身高体重、BMI、皮下脂肪、皮肤弹性、毛发指甲、有无水肿、腹水、贫血体征。 3、实验室评估（2 分）：血清白蛋白、血红蛋白、血脂、肝肾功能检验数值。 4、疾病与治疗评估（2 分）：诊断、手术史、有无禁食、鼻饲、呕吐腹泻、体液失衡情况。 【解析】四大评估维度，每维度对应分值，主观 / 客观为核心区分考点。 六、操作实务题（1 题，10 分） 题目：完整口述 24 小时出入液量标准化记录操作流程 【答案】1、操作前准备（2 分）：核对患者信息，评估病情（烧伤、心衰、肾病等需记出入量）；向患者及家属宣教记录目的，指导正确收集尿液、引流液；准备出入量记录单、量杯、干尿布（婴幼儿）。 2、摄入量记录（2 分）：记录全部饮水、汤、果汁；输液、输血量精确记录；固体食物根据医院食物含水量表折算液体量，统一 ml 单位。 3、排出量记录（3 分）：精准测量尿液、呕吐物、胃肠 / 胸腹腔引流液、伤口渗液；粪便记录次数 + 估算液体量；婴幼儿用称重法计算尿量；痰液、咯血据实记录。区分白班蓝笔、夜班红笔书写。 4、时段小结与汇总（2 分）：每日 19:00 小结 12 小时出入总量；次日 7:00 汇总 24 小时总入、总出量，抄写至体温单对应栏目。 5、操作后整理（1 分）：妥善处置引流容器，洗手，动态观察患者水肿、尿量变化，异常及时报告医生。 【解析】核心失分点：遗漏红蓝笔区分、未折算固体食物含水量、忘记 19 点小结 7 点汇总，遗漏任一要点减半计分。 七、案例分析题（1 题，20 分） 案例：患者男性，62 岁，高血压 3 级、慢性心衰、肝硬化腹水入院，医嘱低盐饮食 + 监测 24 小时出入液量，护士执行存在多处违规操作：①未宣教低盐饮食禁忌，每日给患者配送腌萝卜、腐乳佐餐；②记录出入量仅记录输液、尿量，忽略米汤、水果含水量、腹腔引流液；③白班 10:00 至夜间 22:00 全程只用红笔记录；④未每日 19 点小结 12 小时出入量，仅次日早上一次性填写 24 小时总量；⑤患者下肢水肿加重未根据出入量数值评估体液状态，未汇报医生。 （1）逐条分析案例 5 项操作违规问题、对应护理风险（10 分，每条 2 分） （2）针对每条违规操作写出标准化整改护理措施（10 分，每条 2 分） 【答案】（1）违规与风险分析（10 分，每条 2 分） 1、提供腌制品，未宣教低盐饮食禁忌：腌制品钠含量极高，加重水钠潴留，加剧心衰、腹水、下肢水肿，诱发呼吸困难、胸闷。 2、漏记食物含水、腹腔引流液：出入量统计数值严重失真，无法准确判断体液平衡，误导医生利尿、补液方案。 3、全天统一使用红笔记录：违反红蓝笔时段书写规范，交接班护士无法区分白班、夜班体液变化，造成记录混乱。 4、未按时段小结 12 小时出入量：无法动态观察半天液体变化，不能及时早期发现水肿加重、少尿等异常，延误干预。 5、不结合出入量评估水肿、不汇报异常：体液失衡持续加重，可能诱发急性左心衰、胸腔积液，危及患者生命安全。（2）标准化整改措施（10 分，每条 2 分） 1、全面饮食宣教：告知低盐每日食盐＜5g，禁食咸菜、腐乳、腊肉等腌制品；选用醋、糖、无盐酱油调味，配餐剔除高钠食物。 2、完整记录全部出入液体：入量包含饮水、汤、水果、输液；出量完整记录尿量、引流液、呕吐物、渗液，固体食物折算含水量，全部以 ml 计量。 3、严格分时段用笔：7:00-19:00 白班蓝 / 黑笔；19:00 - 次日 7:00 夜班红笔，交接班清晰区分时段数据。 4、按时小结汇总：每日 19 点完成 12 小时出入量小结；次日 7 点统计 24 小时总入、总出量，规范抄写至体温单。 5、动态评估与汇报：每日结合 24 小时出入量、水肿程度、体重综合评估体液平衡；尿量骤减、水肿加重立即报告医生调整治疗方案。 【解析】评分规则：每条必须同时写出错误操作 + 风险危害方可拿满 2 分，仅复述操作只得 1 分；整改措施必须包含标准操作规范、数字标准，贴合湖南对口升学案例答题模板：错误 - 风险 - 整改三步作答。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $