第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 《学前儿童卫生保健》 （高教版第二版） 章节过关卷（原卷版+解析版）

《学前儿童卫生保健》（高教版第二版） 第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共20道小题，每题2分，共40分） 1. 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可表示（　　） A. 人体每天排出的废物总量 B. 食物的颜色和烹调方式 C. 机体进行体育锻炼的时间 D. 食物中营养素含量的多少和质量的好坏 2. 人体需要从膳食中摄取的六大营养素是（　　） A. 蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 B. 蛋白质、脂肪、糖类、血液、维生素和水 C. 氧气、蛋白质、脂肪、糖类、胆汁和水 D. 蛋白质、脂肪、糖类、激素、酶和水 3. 下列属于营养素对人体作用的是（　　） A. 只改变食物颜色和味道 B. 只用于调节体温而不参与生长 C. 修补旧组织，增生新组织 D. 只负责排出代谢废物 4. 人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源主要是（　　） A. 食物中的纤维素 B. 能量 C. 水分 D. 氧气中的氮气 5. 三种热源营养素中，特殊动力作用最大的是（　　） A. 蛋白质 B. 水 C. 糖类 D. 脂肪 6. 学前儿童膳食中蛋白质的主要作用是（　　） A. 只促进尿液形成 B. 只维持牙齿颜色 C. 只降低体温 D. 构成和修补机体组织，并可供给能量 7. 糖类在人体内的主要作用是（　　） A. 形成抗体的唯一原料 B. 供给能量 C. 专门促进脂肪排泄 D. 直接构成全部骨骼 8. 脂肪除供给能量外，还具有的作用是（　　） A. 使所有消化酶停止活动 B. 完全代替水的作用 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 直接形成红细胞和白细胞 9. 缺乏维生素D可能导致学前儿童（　　） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 10. 维生素A缺乏时，学前儿童可能出现（　　） A. 脚气病和神经炎 B. 夜盲症和干眼症等视觉问题 C. 佝偻病和骨软化 D. 坏血病和牙龈出血 11. 铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁容易发生（　　） A. 缺铁性贫血 B. 佝偻病 C. 近视 D. 甲状腺功能亢进 12. 水在人体内的主要作用不包括（　　） A. 调节体温 B. 构成人体组织 C. 作为人体唯一的供能物质 D. 参与物质运输和代谢 13. 为提高植物性蛋白质的营养价值，合理的做法是（　　） A. 只吃一种谷物不搭配 B. 将不同来源的蛋白质食物合理搭配 C. 用糖类替代所有蛋白质 D. 完全不吃动物性食物 14. 学前儿童合理膳食应做到（　　） A. 只吃喜欢的甜食 B. 用零食代替正餐 C. 餐餐高脂肪高糖 D. 食物多样、数量适宜、比例合理并符合卫生要求 15. 幼儿园编制食谱时，首先应考虑幼儿的（　　） A. 食物包装颜色 B. 成人减肥食谱 C. 年龄特点、营养需要和消化能力 D. 教师个人口味 16. 学前儿童每日膳食中营养素的供给量通常（　　） A. 应在满足需要量基础上适当充裕 B. 必须低于需要量 C. 与需要量完全相同且不能调整 D. 只由幼儿当天食欲决定 17. 预防幼儿食物中毒，最重要的措施之一是（　　） A. 让幼儿自行判断食品是否安全 B. 只在发生呕吐后处理 C. 把剩余食物反复加热即可 D. 严格执行食品和饮食卫生制度 18. 幼儿进餐时不宜边吃边说笑或边玩耍，主要是为了防止（　　） A. 胃容量立即扩大 B. 食物误入气管或发生噎食 C. 牙齿自动变白 D. 食物营养成分增加 19. 幼儿园发现食物中毒疑似病例时，应（　　） A. 让幼儿自行回家休息 B. 只清理餐具而不报告 C. 立即停止可疑食品供应并报告、救治和保留样品 D. 继续供应剩余食品观察结果 20. 幼儿饭后宜散步15～20分钟再午睡，主要是因为（　　） A. 轻微活动有助于消化，立即剧烈运动会抑制消化 B. 饭后必须马上跑步 C. 饭后立即睡眠能加快胃排空 D. 散步可以替代所有营养素 二、多选题（本题共5道小题，每题3分，共15分） 21. 营养素对人体的作用包括（　　） A. 修补旧组织、增生新组织 B. 供给能量 C. 调节生理活动 D. 参与维持正常生理功能 22. 关于学前儿童蛋白质营养的说法，正确的有（　　） A. 蛋白质是构成和修补组织的重要物质 B. 蛋白质可以供给能量 C. 蛋白质不需要与其他食物搭配 D. 学前儿童生长发育快，对蛋白质需要相对较多 23. 预防学前儿童维生素D缺乏，合理的做法有（　　） A. 安排适量户外活动和日光照射 B. 长期避免一切户外活动 C. 供给含维生素D或有助于钙吸收的食物 D. 只增加甜食摄入 24. 幼儿园合理安排膳食时，应注意（　　） A. 食物新鲜、清洁并易于消化 B. 只安排幼儿喜欢的食物 C. 根据年龄和营养需要安排数量与比例 D. 培养定时定量、细嚼慢咽等习惯 25. 下列属于预防幼儿食物中毒和进餐意外的做法有（　　） A. 只要饭菜煮熟，就不必清洁餐具 B. 饭前便后洗手 C. 进餐时边玩边吃以提高兴趣 D. 发现疑似中毒及时报告并救治 三、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分） 26. 营养素对人体只有供给能量一个方面的作用。（ ） 27. 学前儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，所需营养素和热能相对比成人多。（ ） 28. 水能够供给人体与糖类、脂肪相同的能量。（ ） 29. 蛋白质的特殊动力作用在三种主要营养素中最大。（ ） 30. 维生素D缺乏容易导致学前儿童发生佝偻病。（ ） 31. 乳牙最终会被恒牙替换，所以乳牙龋坏不需要预防和治疗。（ ） 32. 幼儿园食谱可以完全照搬成人食谱，不需要考虑幼儿的消化能力。（ ） 33. 饭后立即组织幼儿进行剧烈运动，有利于消化。（ ） 34. 食物、食具和玩具的清洁消毒是预防病从口入的重要措施。（ ） 35. 幼儿进餐时应边说笑边吃，以培养活泼的性格。（ ） 四、简答题（本题共2道小题，每题5分，共10分） 36. 简述六大营养素对学前儿童身体的主要作用。 37. 简述幼儿园合理安排学前儿童膳食的基本要求。 五、论述题（本题共1道小题，每题10分，共10分） 38. 论述幼儿园如何做好学前儿童饮食卫生和食物中毒预防工作。 六、材料分析题（本题共1道小题，每题15分，共15分） 39. 材料：某幼儿园为减少采购成本，连续多天给幼儿提供单一的甜点和汤泡饭，水果、蔬菜和豆制品很少。部分幼儿饭前不洗手，进餐时边看动画边说笑，教师为了让幼儿多吃，允许幼儿快速吞咽。一次午餐后，多名幼儿出现腹痛、恶心和呕吐。园方立即让保育员清理剩余饭菜，并将幼儿分别送回家，没有保留食品样品，也没有及时报告。 问题： （1）分析材料中膳食安排和饮食卫生方面存在的问题。 （2）提出预防和处理措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版） 第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共20道小题，每题2分，共40分） 1. 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可表示（　　） A. 人体每天排出的废物总量 B. 食物的颜色和烹调方式 C. 机体进行体育锻炼的时间 D. 食物中营养素含量的多少和质量的好坏 【答案】D 【解析】营养既指机体摄取、消化、吸收和利用食物的全过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理营养能够促进健康，营养缺乏或失调会引起疾病。 2. 人体需要从膳食中摄取的六大营养素是（　　） A. 蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水 B. 蛋白质、脂肪、糖类、血液、维生素和水 C. 氧气、蛋白质、脂肪、糖类、胆汁和水 D. 蛋白质、脂肪、糖类、激素、酶和水 【答案】A 【解析】人的膳食需要六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。它们分别参与组织构成、供给能量和调节生理活动。 3. 下列属于营养素对人体作用的是（　　） A. 只改变食物颜色和味道 B. 只用于调节体温而不参与生长 C. 修补旧组织，增生新组织 D. 只负责排出代谢废物 【答案】C 【解析】营养素的作用有三个方面：修补旧组织、增生新组织；供给能量；调节生理活动。学前儿童生长发育快，对多种营养素的需要相对较多。 4. 人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源主要是（　　） A. 食物中的纤维素 B. 能量 C. 水分 D. 氧气中的氮气 【答案】B 【解析】能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化产生能量，通常用千卡或千焦耳表示。 5. 三种热源营养素中，特殊动力作用最大的是（　　） A. 蛋白质 B. 水 C. 糖类 D. 脂肪 【答案】A 【解析】食物的特殊动力作用是消化和吸收食物时所需的能量，三种主要营养素的作用不同，其中蛋白质的特殊动力作用最大。 6. 学前儿童膳食中蛋白质的主要作用是（　　） A. 只促进尿液形成 B. 只维持牙齿颜色 C. 只降低体温 D. 构成和修补机体组织，并可供给能量 【答案】D 【解析】蛋白质是构成和修补组织的重要物质，也能供给能量并参与调节生理功能。学前儿童处在生长发育期，蛋白质供应应充足。 7. 糖类在人体内的主要作用是（　　） A. 形成抗体的唯一原料 B. 供给能量 C. 专门促进脂肪排泄 D. 直接构成全部骨骼 【答案】B 【解析】糖类是人体重要的热源营养素，主要作用是供给能量，也参与构成组织和节约蛋白质。过量摄入会转化为脂肪储存。 8. 脂肪除供给能量外，还具有的作用是（　　） A. 使所有消化酶停止活动 B. 完全代替水的作用 C. 促进脂溶性维生素的吸收 D. 直接形成红细胞和白细胞 【答案】C 【解析】脂肪能供给能量、储存能量、保持体温和保护内脏，还能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 9. 缺乏维生素D可能导致学前儿童（　　） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 【答案】D 【解析】维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼钙化，缺乏时儿童容易发生佝偻病。适当户外活动和日光照射有助于维生素D形成。 10. 维生素A缺乏时，学前儿童可能出现（　　） A. 脚气病和神经炎 B. 夜盲症和干眼症等视觉问题 C. 佝偻病和骨软化 D. 坏血病和牙龈出血 【答案】B 【解析】维生素A与视觉、上皮组织生长和抵抗感染有关，缺乏可出现暗适应能力下降、夜盲、干眼等表现。 11. 铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁容易发生（　　） A. 缺铁性贫血 B. 佝偻病 C. 近视 D. 甲状腺功能亢进 【答案】A 【解析】铁是合成血红蛋白的重要原料，学前儿童生长发育快，铁需要量较大。膳食中缺铁可导致缺铁性贫血，应适当增加含铁食物。 12. 水在人体内的主要作用不包括（　　） A. 调节体温 B. 构成人体组织 C. 作为人体唯一的供能物质 D. 参与物质运输和代谢 【答案】C 【解析】水是人体的重要组成成分，参与物质运输、代谢和体温调节，但水本身不能像糖类、脂肪和蛋白质那样作为供能物质。 13. 为提高植物性蛋白质的营养价值，合理的做法是（　　） A. 只吃一种谷物不搭配 B. 将不同来源的蛋白质食物合理搭配 C. 用糖类替代所有蛋白质 D. 完全不吃动物性食物 【答案】B 【解析】不同食物中的蛋白质所含必需氨基酸种类和比例不同，合理搭配谷类、豆类等食物，可以发挥蛋白质互补作用，提高利用率。 14. 学前儿童合理膳食应做到（　　） A. 只吃喜欢的甜食 B. 用零食代替正餐 C. 餐餐高脂肪高糖 D. 食物多样、数量适宜、比例合理并符合卫生要求 【答案】D 【解析】合理膳食要满足生长发育需要，做到食物多样、数量适宜、比例合理、营养平衡、清洁卫生，并培养良好饮食习惯。 15. 幼儿园编制食谱时，首先应考虑幼儿的（　　） A. 食物包装颜色 B. 成人减肥食谱 C. 年龄特点、营养需要和消化能力 D. 教师个人口味 【答案】C 【解析】幼儿园膳食应根据年龄特点、营养需要、消化能力和季节食物供应情况安排，不能照搬成人膳食。 16. 学前儿童每日膳食中营养素的供给量通常（　　） A. 应在满足需要量基础上适当充裕 B. 必须低于需要量 C. 与需要量完全相同且不能调整 D. 只由幼儿当天食欲决定 【答案】A 【解析】需要量是维持正常生理功能所必需的最低数量，供给量是在满足需要量基础上，参考饮食习惯和食物供应情况确定的较充裕数量。 17. 预防幼儿食物中毒，最重要的措施之一是（　　） A. 让幼儿自行判断食品是否安全 B. 只在发生呕吐后处理 C. 把剩余食物反复加热即可 D. 严格执行食品和饮食卫生制度 【答案】D 【解析】预防食物中毒要把好食品采购、储存、加工、烹调和分餐关，保持食物、食具和环境清洁，严格执行饮食卫生制度。 18. 幼儿进餐时不宜边吃边说笑或边玩耍，主要是为了防止（　　） A. 胃容量立即扩大 B. 食物误入气管或发生噎食 C. 牙齿自动变白 D. 食物营养成分增加 【答案】B 【解析】幼儿边吃边说笑、玩耍，容易使食物误入气管或发生噎食。进餐时应保持安静，细嚼慢咽，注意观察幼儿进食情况。 19. 幼儿园发现食物中毒疑似病例时，应（　　） A. 让幼儿自行回家休息 B. 只清理餐具而不报告 C. 立即停止可疑食品供应并报告、救治和保留样品 D. 继续供应剩余食品观察结果 【答案】C 【解析】发现疑似食物中毒时，应立即停止供应可疑食品，及时报告并组织救治，同时保护现场、保留食品和呕吐物等样本，便于调查处理。 20. 幼儿饭后宜散步15～20分钟再午睡，主要是因为（　　） A. 轻微活动有助于消化，立即剧烈运动会抑制消化 B. 饭后必须马上跑步 C. 饭后立即睡眠能加快胃排空 D. 散步可以替代所有营养素 【答案】A 【解析】饭后轻微活动有助于消化，饭后剧烈运动会抑制消化，也容易导致阑尾炎；因此可组织幼儿散步15～20分钟后再午睡。 二、多选题（本题共5道小题，每题3分，共15分） 21. 营养素对人体的作用包括（　　） A. 修补旧组织、增生新组织 B. 供给能量 C. 调节生理活动 D. 参与维持正常生理功能 【答案】ABCD 【解析】营养素可以修补和增生组织、供给能量、调节生理活动，并参与维持正常生理功能，四项均为营养素的作用。 22. 关于学前儿童蛋白质营养的说法，正确的有（　　） A. 蛋白质是构成和修补组织的重要物质 B. 蛋白质可以供给能量 C. 蛋白质不需要与其他食物搭配 D. 学前儿童生长发育快，对蛋白质需要相对较多 【答案】ABD 【解析】蛋白质参与组织构成和修补，也可供给能量；学前儿童生长发育快，对蛋白质需要相对较多。蛋白质还应与其他食物合理搭配，因此C项不当。 23. 预防学前儿童维生素D缺乏，合理的做法有（　　） A. 安排适量户外活动和日光照射 B. 长期避免一切户外活动 C. 供给含维生素D或有助于钙吸收的食物 D. 只增加甜食摄入 【答案】AC 【解析】适量日光照射有助于体内维生素D形成，膳食中应注意相关营养供给；长期不户外活动和增加甜食都不能预防维生素D缺乏。 24. 幼儿园合理安排膳食时，应注意（　　） A. 食物新鲜、清洁并易于消化 B. 只安排幼儿喜欢的食物 C. 根据年龄和营养需要安排数量与比例 D. 培养定时定量、细嚼慢咽等习惯 【答案】ACD 【解析】幼儿膳食要新鲜清洁、易于消化，根据年龄和营养需要安排数量与比例，并培养定时定量、细嚼慢咽等习惯；不能只迁就口味。 25. 下列属于预防幼儿食物中毒和进餐意外的做法有（　　） A. 只要饭菜煮熟，就不必清洁餐具 B. 饭前便后洗手 C. 进餐时边玩边吃以提高兴趣 D. 发现疑似中毒及时报告并救治 【答案】BD 【解析】饭前便后洗手以及发现疑似中毒及时报告救治，都有助于保障饮食安全；餐具仍需按要求清洗消毒，边玩边吃会增加呛噎风险，因此A、C项不当。 三、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分） 26. 营养素对人体只有供给能量一个方面的作用。（ ） 【答案】错误 【解析】营养素还具有修补旧组织、增生新组织和调节生理活动等作用。 27. 学前儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，所需营养素和热能相对比成人多。（ ） 【答案】正确 【解析】学前儿童处于生长发育期，机体活动和新陈代谢旺盛，对多种营养素和热能的需要相对较多。 28. 水能够供给人体与糖类、脂肪相同的能量。（ ） 【答案】错误 【解析】水是重要的组成成分并参与运输、代谢和体温调节，但不能像糖类、脂肪和蛋白质一样氧化供能。 29. 蛋白质的特殊动力作用在三种主要营养素中最大。（ ） 【答案】正确 【解析】食物的特殊动力作用是消化吸收食物所需的能量，其中蛋白质的特殊动力作用最大。 30. 维生素D缺乏容易导致学前儿童发生佝偻病。（ ） 【答案】正确 【解析】维生素D有助于钙、磷吸收和骨骼钙化，缺乏时儿童容易发生佝偻病。 31. 乳牙最终会被恒牙替换，所以乳牙龋坏不需要预防和治疗。（ ） 【答案】错误 【解析】乳牙要使用6～10年，并参与咀嚼、颌骨发育和恒牙萌出，乳牙龋坏同样需要预防和及时处理。 32. 幼儿园食谱可以完全照搬成人食谱，不需要考虑幼儿的消化能力。（ ） 【答案】错误 【解析】幼儿膳食应考虑年龄特点、营养需要和消化能力，食物应新鲜、清洁、营养丰富且易于消化。 33. 饭后立即组织幼儿进行剧烈运动，有利于消化。（ ） 【答案】错误 【解析】饭后剧烈运动会抑制消化，也容易导致阑尾炎，饭后宜轻微活动。 34. 食物、食具和玩具的清洁消毒是预防病从口入的重要措施。（ ） 【答案】正确 【解析】保持食品、食具、玩具和环境清洁，饭前便后洗手，有助于减少病原体进入消化道。 35. 幼儿进餐时应边说笑边吃，以培养活泼的性格。（ ） 【答案】错误 【解析】边说笑边吃会增加食物误入气管和噎食风险，进餐时应保持安静、细嚼慢咽。 四、简答题（本题共2道小题，每题5分，共10分） 36. 简述六大营养素对学前儿童身体的主要作用。 【答案】（1）蛋白质：构成和修补组织，也可供给能量。 （2）脂肪：供给和储存能量，保持体温、保护内脏，并促进脂溶性维生素吸收。 （3）糖类：主要供给能量，并有节约蛋白质等作用。 （4）无机盐：参与骨骼、牙齿、血液和神经肌肉等组织及功能活动。 （5）维生素：参与调节生理功能，维持正常生长发育。 （6）水：构成人体组织，参与运输、代谢和体温调节。 37. 简述幼儿园合理安排学前儿童膳食的基本要求。 【答案】（1）根据幼儿年龄、营养需要和消化能力安排食谱，保证食物多样、数量适宜、比例合理。 （2）食物应新鲜、清洁、无污染，营养丰富且易于消化，注意蛋白质互补和六大营养素供给。 （3）建立定时定量、少量多餐的饮食制度，培养细嚼慢咽、不挑食、少吃零食和不吃汤泡饭等习惯。 （4）饭前便后洗手，做好食品、食具、玩具和环境清洁消毒；饭后轻微活动，避免剧烈运动。 五、论述题（本题共1道小题，每题10分，共10分） 38. 论述幼儿园如何做好学前儿童饮食卫生和食物中毒预防工作。 【答案】（1）严把食品采购、验收、储存、加工和分餐关，选择新鲜、无污染食材，生熟食品分开，食物充分加热，防止交叉污染。 （2）保持厨房、餐具、食具和就餐环境清洁，按要求清洗消毒；工作人员注意个人卫生，饭前便后洗手，幼儿进餐前也要洗手。 （3）根据幼儿年龄、营养需要和消化能力制定食谱，避免腐败变质食品和不宜食物，培养定时定量、细嚼慢咽、不边吃边玩等习惯。 （4）进餐时加强观察，防止幼儿食物误入气管和噎食；发现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒表现时，立即停止可疑食品供应，及时报告、救治并保留样品，配合调查。 【解析】作答应覆盖食品、人员、环境、幼儿习惯和突发事件处理五个方面，措施具体且体现预防与应急结合。 六、材料分析题（本题共1道小题，每题15分，共15分） 39. 材料：某幼儿园为减少采购成本，连续多天给幼儿提供单一的甜点和汤泡饭，水果、蔬菜和豆制品很少。部分幼儿饭前不洗手，进餐时边看动画边说笑，教师为了让幼儿多吃，允许幼儿快速吞咽。一次午餐后，多名幼儿出现腹痛、恶心和呕吐。园方立即让保育员清理剩余饭菜，并将幼儿分别送回家，没有保留食品样品，也没有及时报告。 问题： （1）分析材料中膳食安排和饮食卫生方面存在的问题。 （2）提出预防和处理措施。 【答案】（1）问题：膳食单一、营养比例失调，水果、蔬菜和豆制品不足；汤泡饭不利于培养细嚼慢咽习惯；饭前不洗手，进餐时看动画、说笑和快速吞咽，增加病从口入、呛噎和消化不良风险；多名幼儿同时出现腹痛、恶心、呕吐，园方却清理剩余饭菜、送回家，未及时报告、救治和保留样品，可能破坏调查证据。 （2）措施：根据年龄、营养需要和消化能力制定多样化食谱，合理安排蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水；采购新鲜食材，生熟分开，加工充分，做好食品、食具、环境和手卫生；培养饭前便后洗手、定时定量、细嚼慢咽、进餐不说笑不玩耍等习惯；发生疑似食物中毒时立即停止供应可疑食品，组织就医和报告，保护现场、保留食品及相关样品，并配合调查处理。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $