第20卷 白酒、蒸馏酒、鸡尾酒 【考点】《餐饮服务与管理》吉林省高职分类（对口招生）考试《旅游类考纲百套卷》（原卷版+解析版）

编写说明：吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类《旅游类考纲百套卷》，依据《吉林省旅游类专业综合卷考试纲要》编写。本专辑涵盖《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游心理学》、《中国旅游地理》、《食品营养与卫生》、《旅游概论》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷考点训练卷，按《餐饮服务与管理》中“酒吧服务”范围和要求编写。具体内容为：掌握:中国白酒的香型特点及代表名酒、外国各种蒸馏酒的配制原料产地及分类、鸡尾酒的基本结构及调制方法。 吉林省《旅游类考纲百套卷》 第20卷 《餐饮服务与管理》 白酒、蒸馏酒、鸡尾酒 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．日本烧酎的主要原料不包括（ ） A．大麦 B．红薯 C．大米 D．葡萄​ 2．中国白酒 “米香型” 的代表酒及工艺特点是（ ） A．桂林三花酒：小曲糖化，液态发酵 B．泸州老窖：大曲发酵，泥窖生香 C．汾酒：大曲糖化，地缸发酵 D．董酒：大小曲混合，药香突出​ 3．朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A．白朗姆（White Rum） B．金朗姆（Gold Rum） C．黑朗姆（Dark Rum） D．红朗姆（Red Rum）​ 4．干邑白兰地蒸馏时，取酒精度_____的 “酒心” 部分用于陈酿。（ ） A．55-70%vol B．30-40%vol C．70-80%vol D．40-50%vol​ 5．产于四川省宜宾市的名酒是（ ） A．古井贡酒 B．五粮液 C．洋河大曲 D．剑南春 6．____是世界上首屈一指的白兰地生产国。（ ） A．美国 B．英国 C．法国 D．俄国 7．干型葡萄酒的含糖量在_______，口感酸而不甜。（ ） A．0.5%以下 B．0.5～1.2% C．1.2%～5% D．5%以上 8．和酿制五粮液的原料完全相同的是（ ） A．茅台酒 B．汾酒 C．剑南春 D．古井贡酒 9．被称为“啤酒之魂”的是（ ） A．大麦 B．小麦 C．麦芽汁 D．啤酒花 10．啤酒的度是指（ ） A．原麦汁浓度 B．酒精度 C．发酵天数 D．酒花量 11．鸡尾酒摇和法适用于（ ） A．全透明酒类 B．简单混合 C．含果汁蛋清等 D．所有鸡尾酒 12．中餐宴会鱼头应朝向（ ） A．任意方向 B．鱼尾向主宾 C．鱼腹向主宾 D．鱼头向主宾 13．威士忌原料为（ ） A．葡萄 B．甘蔗 C．大麦等谷物 D．马铃薯 14．刀叉交叉放盘上表示（ ） A．用餐结束 B．暂停还未吃完 C．不满意 D．需要加酒 15．开胃酒在饮用（ ） A．餐前 B．餐中 C．餐后 D．随时 二、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 16．日本清酒冰镇后饮用，口味最佳。（ ） 17．生啤酒为桶装。（ ） 18．白兰地不仅有葡萄白兰地，还有苹果、樱桃等水果白兰地，其中葡萄白兰地最为常见。（ ） 19．白兰地是蒸馏酒。（ ） 20．酱香型白酒代表是五粮液。（ ） 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．白葡萄酒酒色较淡，一般呈______ 色，与______、______ 配饮 更佳。 22．新蒸馏出来的苏格兰威士忌至少要在______内陈酿______年以上，在装瓶销售前还必须进行______。 23．鸡尾酒是由基酒、______、配料和______组成。 24．鸡尾酒调制方法主要有_____法、_____法和调和法三种。 25．葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、_____葡萄酒和_____葡萄酒。 四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 26．阐述鸡尾酒基本结构的功能定位。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：吉林省高职分类（对口招生）考试旅游类《旅游类考纲百套卷》，依据《吉林省旅游类专业综合卷考试纲要》编写。本专辑涵盖《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游心理学》、《中国旅游地理》、《食品营养与卫生》、《旅游概论》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲“掌握”“理解”要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合卷。 本试卷是第20卷考点训练卷，按《餐饮服务与管理》中“酒吧服务”范围和要求编写。具体内容为：掌握:中国白酒的香型特点及代表名酒、外国各种蒸馏酒的配制原料产地及分类、鸡尾酒的基本结构及调制方法。 吉林省《旅游类考纲百套卷》 第20卷 《餐饮服务与管理》 白酒、蒸馏酒、鸡尾酒 考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本大题共15小题，每小题4分，共60分） 1．日本烧酎的主要原料不包括（ ） A．大麦 B．红薯 C．大米 D．葡萄​ 【答案】D 【详解】日本烧酎原料为大麦、红薯、大米等，葡萄用于酿造葡萄酒，非烧酎原料，D 错误。 2．中国白酒 “米香型” 的代表酒及工艺特点是（ ） A．桂林三花酒：小曲糖化，液态发酵 B．泸州老窖：大曲发酵，泥窖生香 C．汾酒：大曲糖化，地缸发酵 D．董酒：大小曲混合，药香突出​ 【答案】A 【详解】桂林三花酒是米香型代表，采用小曲糖化、液态发酵工艺，A 正确；泸州老窖是浓香型，汾酒是清香型，董酒是董香型，B、C、D 错误。​ 3．朗姆酒按色泽分类，不包括（ ） A．白朗姆（White Rum） B．金朗姆（Gold Rum） C．黑朗姆（Dark Rum） D．红朗姆（Red Rum）​ 【答案】D 【详解】朗姆酒按色泽分为白、金、黑三类，无 “红朗姆” 分类，D 错误。​ 4．干邑白兰地蒸馏时，取酒精度_____的 “酒心” 部分用于陈酿。（ ） A．55-70%vol B．30-40%vol C．70-80%vol D．40-50%vol​ 【答案】A 【详解】干邑二次蒸馏后，取 55-70% vol 的 “酒心”（La Chevenne）陈酿，去除头尾酒，A 正确。​ 5．产于四川省宜宾市的名酒是（ ） A．古井贡酒 B．五粮液 C．洋河大曲 D．剑南春 【答案】B 【详解】五粮液产于四川省宜宾市。古井贡酒产于安徽，洋河大曲产于江苏省宿迁洋河镇，剑南春产于四川省绵竹市。 6．____是世界上首屈一指的白兰地生产国。（ ） A．美国 B．英国 C．法国 D．俄国 【答案】C 【详解】考的是项目六 酒吧服务 ， 任务二 蒸馏酒认知法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。 7．干型葡萄酒的含糖量在_______，口感酸而不甜。（ ） A．0.5%以下 B．0.5～1.2% C．1.2%～5% D．5%以上 【答案】A 【详解】干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下。 8．和酿制五粮液的原料完全相同的是（ ） A．茅台酒 B．汾酒 C．剑南春 D．古井贡酒 【答案】C 【详解】五粮液是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒。 9．被称为“啤酒之魂”的是（ ） A．大麦 B．小麦 C．麦芽汁 D．啤酒花 【答案】D 【详解】本题主要考的是啤酒相关知识。世界各国酿造的啤酒都必须添加啤酒花，啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成洁白的泡沫，啤酒花还有利于麦汁的澄清，因此啤酒花被称为“啤酒之魂”。我国的啤酒花产地主要位于新疆。 10．啤酒的度是指（ ） A．原麦汁浓度 B．酒精度 C．发酵天数 D．酒花量 【答案】A 【详解】考的是啤酒知识。啤酒度指原麦汁浓度非酒精度。 11．鸡尾酒摇和法适用于（ ） A．全透明酒类 B．简单混合 C．含果汁蛋清等 D．所有鸡尾酒 【答案】C 【详解】考的是鸡尾酒调制。摇和法适用于含果汁蛋清奶油等。 12．中餐宴会鱼头应朝向（ ） A．任意方向 B．鱼尾向主宾 C．鱼腹向主宾 D．鱼头向主宾 【答案】D 【详解】考的是上菜礼仪。鱼头向主宾寓意大富大贵。 13．威士忌原料为（ ） A．葡萄 B．甘蔗 C．大麦等谷物 D．马铃薯 【答案】C 【详解】考的是蒸馏酒原料。威士忌以大麦等谷物为主要原料。 14．刀叉交叉放盘上表示（ ） A．用餐结束 B．暂停还未吃完 C．不满意 D．需要加酒 【答案】B 【详解】考的是西餐礼仪。刀叉交叉=暂停;平行并排=结束。 15．开胃酒在饮用（ ） A．餐前 B．餐中 C．餐后 D．随时 【答案】A 【详解】考的是酒水知识。开胃酒Aperitif餐前饮用刺激食欲。 二、判断题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 16．日本清酒冰镇后饮用，口味最佳。（ ） 【答案】错误 【详解】日本清酒加温后饮用，口味尤佳。 17．生啤酒为桶装。（ ） 【答案】正确 【详解】生啤酒为桶装。 18．白兰地不仅有葡萄白兰地，还有苹果、樱桃等水果白兰地，其中葡萄白兰地最为常见。（ ） 【答案】正确 【详解】白兰地按原料分为葡萄白兰地（主流）和水果白兰地（如苹果白兰地、樱桃白兰地），符合分类标准，故该说法正确。 19．白兰地是蒸馏酒。（ ） 【答案】正确 【详解】考的是蒸馏酒。白兰地=葡萄酒蒸馏陈酿。 20．酱香型白酒代表是五粮液。（ ） 【答案】错误 【详解】考的是白酒香型。茅台酱香五粮液浓香。 三、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 21．白葡萄酒酒色较淡，一般呈______ 色，与______、______ 配饮 更佳。 【答案】① 淡黄绿 ② 海鲜 ③ 海贝 22．新蒸馏出来的苏格兰威士忌至少要在______内陈酿______年以上，在装瓶销售前还必须进行______。 【答案】① 酒桶 ② 3 ③ 掺和调制 23．鸡尾酒是由基酒、______、配料和______组成。 【答案】① 辅料 ② 装饰物 24．鸡尾酒调制方法主要有_____法、_____法和调和法三种。 【答案】摇和 | 兑和 【详解】考的是鸡尾酒调制。shake摇和/build兑和/stir调和。 25．葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、_____葡萄酒和_____葡萄酒。 【答案】白 | 桃红 【详解】考的是葡萄酒分类。三色:红白桃红。 四、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 26．阐述鸡尾酒基本结构的功能定位。 【答案】 ①基酒：鸡尾酒的“酒精核心与风味基础”，决定鸡尾酒的酒精强度、基调风味（如伏特加的纯净、威士忌的烟熏味），占比通常为50%-80%（部分复杂鸡尾酒占比30%-50%），是支撑整体风味的核心。 ②辅料（调和料）：“风味调和与口感优化者”，分为三类：调味类（如果汁、糖浆、酸味剂，调节甜酸平衡，如柠檬汁中和基酒的烈感）、质地类（如奶油、蛋清，增加绵密口感）、气泡类（如苏打水、香槟，增加清爽感），占比通常为20%-50%，通过与基酒的风味互补或对比，丰富鸡尾酒层次。 ③装饰料：“视觉提升与氛围点缀者”，无直接调味功能（部分装饰如薄荷叶可释放微量香气），主要作用是提升美观度（如柠檬片的黄色与酒液的透明形成对比）、传递饮用场景（如鸡尾酒伞象征热带风情），常见形式有杯口装饰（柠檬片、樱桃）、杯中装饰（薄荷叶、水果块）。27．啤酒的营养成分有哪些？简述其分类依据。 【答案】（1）营养成分：含多种维生素和17种氨基酸，易被人体吸收；（2）分类依据：①按有无杀菌：生啤酒（不经杀菌，保质期短）、熟啤酒（经杀菌，保质期长）；②按颜色：黄啤酒（浅黄色，麦芽汁浓度10%-12%）、黑啤酒（棕黑色，麦芽汁浓度14%-18%）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $