第17卷 学前儿童的营养卫生与保健 专题训练卷《学前儿童卫生与保健》安徽省（分类考试和对口招生） 教育类 考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：安徽省（分类考试和对口招生）教育类《考纲百套卷》，依据《安徽省普通高校对口招生专业理论和技能测试考试纲要（2025年版）》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生与保健》、《学前儿童发展心理》、《学前教育基础知识》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合训练卷。 本试卷是第17卷专题训练卷，按《学前儿童卫生与保健》中“学前儿童的营养卫生与保健”范围和要求编写。具体内容为：幼儿对营养的需要、学前儿童的膳食卫生。 安徽省《考纲百套卷》 第17卷 课程1：《学前儿童卫生与保健》 学前儿童的营养卫生与保健 专题训练卷 考试时间：60 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本题共15道小题，每题3分，共45分） 1．学前儿童每日膳食中蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间的比例恰当，分别占总热量的（ ） A．12%～15%、30%～35%和50%～60% B．10%～12%、25%～30%和55%～65% C．15%～20%、35%～40%和40%～45% D．10%～15%、30%～35%和50%～60% 2．托幼机构制定幼儿食谱时，应优先保证哪种营养素的充足供应？（ ） A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．膳食纤维 3．有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲作用的营养素是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 4．学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（ ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．糖类 5．学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 6．以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（ ） A．鸡蛋+猪瘦肉 B．大豆+面粉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝 7．人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经____产生的。（ ） A．消化 B．吸收 C．氧化 D．代谢 8．在幼儿膳食中加入适量的 ，可增强钙和磷的吸收。（ ） A．蛋白质和维生素A B．维生素D和植酸 C．蛋白质和草酸 D．蛋白质和维生素D 9．学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，脂肪约占（ ） A．30%～35%　 B．25%～30%　 C．12%～15%　 D．50%～65% 10．幼儿园在每天膳食中注意肉蛋奶类食物和蔬菜水果搭配，主食为米饭和面条搭配，同时也注重五谷杂粮的摄入。该膳食原则符合（ ） A．促进幼儿食欲 B．适合幼儿消化 C．满足幼儿营养需求，达到营养均衡 D．根据季节变化调整 11．幼儿园安排食谱时，若希望提高膳食中优质蛋白质来源的多样性，较适宜的组合是（ ） A．只增加含糖饮料 B．奶类、蛋类、豆制品和适量肉类搭配 C．只安排精制主食 D．连续多日只用一种肉类 12．教师发现幼儿午餐只挑肉吃、不愿吃蔬菜。下列引导最适宜的是（ ） A．通过多样搭配逐步引导尝试蔬菜 B．允许长期只吃喜欢的食物 C．用甜食替代全部蔬菜 D．要求幼儿一次吃完过量食物 13．厨房工作人员处理当天食材时，下列做法较符合食品卫生要求的是（ ） A．生熟食材共用切配用具 B．将剩余熟食隔日直接供应 C．生熟食品分开加工并按需切配 D．把所有食品长时间放在室温下 14．关于幼儿园集体儿童膳食管理，下列做法正确的是（ ） A．食谱长期固定不作调整 B．只记录伙食费用不看进餐情况 C．用成人饮食偏好决定幼儿膳食 D．结合幼儿需要、进餐情况和调查结果调整食谱 15．户外活动后，教师组织幼儿饮水时，更适宜的做法是（ ） A．以含糖饮料代替日常饮水 B．提供适量温开水并培养主动饮水习惯 C．因担心如厕而限制饮水 D．只在幼儿明显口渴时才允许饮水 二、填空题（本题共5道小题，每题3分，共15分） 16．各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是______。 17．多糖按是否能被人体消化吸收可分为两大类。能被人体吸收的多糖有______、______。不能被人体吸收的糖类总称为______，包括______、______。 18．为学前儿童配制膳食，要以______推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）为依据，制定膳食计划。 19．托幼机构膳食管理的基本要求包括：营养均衡、______、______、适合幼儿消化能力。 20．______是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 三、判断题（本题共10道小题，每题2分，共20分） 21．幼儿膳食应保证营养均衡，其中蛋白质供给的热量应占总热能的10%-15%。（ ） 22．学前儿童膳食中，每餐都应该有谷类、蔬菜和蛋白质类食物，这样能保证营养均衡。（ ） 23．烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的丢失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。（ ） 24．根据体内的含量和膳食中需要量的不同，矿物质可分为常量元素和微量元素两种。（ ） 25．氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 26．平衡膳食只需要保证各种营养素的平衡，不需要考虑热量的平衡。（ ） 27．幼儿园的膳食配制中，应尽量减少脂肪的摄入，以预防肥胖。（ ） 28．平衡膳食只需满足热量需求，无需考虑营养素比例。（ ） 29．幼儿园膳食中应以谷物作为蛋白质的主要来源。（ ） 30．平衡膳食只需要营养素和热量的平衡（ ） 四、简答题（本题共2道小题，每题5分，共10分） 31．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 32．学前儿童如何合理搭配食物以确保营养均衡？ 五、案例分析题（本题共1道小题，每题10分，共10分） 33．某幼儿园大班近期使用固定食谱：早餐常为甜点和饮料，午餐主食较多而蔬菜、豆制品变化较少，下午点心连续安排含糖食品。教师发现部分幼儿挑食、吃饭速度快，少数幼儿把喜欢的食物挑出来；厨房工作人员提前较久切配蔬菜，熟食和生食使用同一把菜刀，剩余饭菜有时留到第二天继续供应。保健人员准备结合幼儿营养需要和膳食卫生要求进行调整。请回答：（1）材料中的膳食安排和进餐管理有哪些问题？（2）从营养搭配、食品加工和集体膳食管理方面提出改进措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：安徽省（分类考试和对口招生）教育类《考纲百套卷》，依据《安徽省普通高校对口招生专业理论和技能测试考试纲要（2025年版）》编写。本专辑涵盖《学前儿童卫生与保健》、《学前儿童发展心理》、《学前教育基础知识》模块，且每个课程均采用三阶递进式训练体系：基础层（具象化支架）拆分考点为微目标，紧扣考纲要求编写考点训练卷；巩固层（关联性支架）强化知识交叉与场景关联，按考纲专题编写专题训练卷；应用层（引导性支架）聚焦综合提升，结合知识模块与教材编写课程综合训练卷。 本试卷是第17卷专题训练卷，按《学前儿童卫生与保健》中“学前儿童的营养卫生与保健”范围和要求编写。具体内容为：幼儿对营养的需要、学前儿童的膳食卫生。 安徽省《考纲百套卷》 第17卷 课程1：《学前儿童卫生与保健》 学前儿童的营养卫生与保健 专题训练卷 考试时间：60 满分：100分 班级：             姓名：             学号：             成绩：             一、单项选择题（本题共15道小题，每题3分，共45分） 1．学前儿童每日膳食中蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间的比例恰当，分别占总热量的（ ） A．12%～15%、30%～35%和50%～60% B．10%～12%、25%～30%和55%～65% C．15%～20%、35%～40%和40%～45% D．10%～15%、30%～35%和50%～60% 【答案】A 【详解】学前儿童每日膳食中蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间的比例恰当，分别占总热量的12%～15%、30%～35%和50%～60%。 2．托幼机构制定幼儿食谱时，应优先保证哪种营养素的充足供应？（ ） A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．膳食纤维 【答案】C 【详解】幼儿处于生长发育高峰期，蛋白质是细胞生长、组织修复的关键营养素，需优先保证充足供应；碳水化合物是能量基础，但并非“优先保证”的核心营养素；脂肪和膳食纤维的需求优先级低于蛋白质。 3．有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲作用的营养素是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．无机盐 【答案】B 【详解】脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 4．学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物，不包括（ ） A．谷类 B．动物性食品 C．豆类及其制品 D．糖类 【答案】D 【详解】学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食物：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品，不包括糖类。 5．学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是（ ） A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 【答案】A 【详解】学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是蛋白质。 6．以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（ ） A．鸡蛋+猪瘦肉 B．大豆+面粉 C．大米+大白菜 D．带鱼+猪肝 【答案】B 【详解】蛋白质互补作用是将不同种类的食物蛋白质搭配食用，以弥补各自氨基酸组成的不足。大豆富含优质蛋白但含赖氨酸多，面粉含氨基酸种类少，二者搭配能较好发挥互补作用；鸡蛋与猪瘦肉都是优质蛋白互补作用弱，大米与大白菜无明显蛋白互补。 7．人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经____产生的。（ ） A．消化 B．吸收 C．氧化 D．代谢 【答案】C 【详解】人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 8．在幼儿膳食中加入适量的 ，可增强钙和磷的吸收。（ ） A．蛋白质和维生素A B．维生素D和植酸 C．蛋白质和草酸 D．蛋白质和维生素D 【答案】D 【详解】钙和磷的吸收需要维生素D的参与，膳食中搭配富含蛋白质的食物并补充适量维生素D，可增强钙磷吸收利用。植酸和草酸会与钙结合成难溶物阻碍吸收，含这两类物质的选项不正确。 9．学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，脂肪约占（ ） A．30%～35%　 B．25%～30%　 C．12%～15%　 D．50%～65% 【答案】A 【详解】学前儿童膳食中三大产热营养素的合适比例为：脂肪供能约占每日总热量的30%～35%，蛋白质约占12%～15%，碳水化合物约占50%～65%。脂肪是儿童生长发育的重要能量来源，也是脂溶性维生素吸收的必要条件，比例过低或过高均不利于健康。因此选A。 10．幼儿园在每天膳食中注意肉蛋奶类食物和蔬菜水果搭配，主食为米饭和面条搭配，同时也注重五谷杂粮的摄入。该膳食原则符合（ ） A．促进幼儿食欲 B．适合幼儿消化 C．满足幼儿营养需求，达到营养均衡 D．根据季节变化调整 【答案】C 【详解】幼儿的膳食应搭配得当，营养均衡。食物的搭配应做到粗细粮搭配、米面搭配、荤 素搭配、谷类与豆类搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。 11．幼儿园安排食谱时，若希望提高膳食中优质蛋白质来源的多样性，较适宜的组合是（ ） A．只增加含糖饮料 B．奶类、蛋类、豆制品和适量肉类搭配 C．只安排精制主食 D．连续多日只用一种肉类 【答案】B 【详解】奶类、蛋类、豆制品和适量肉类可为幼儿提供多种优质蛋白质来源。安排食谱时还应与谷类、蔬菜水果等合理搭配，形成多样、平衡的膳食。 12．教师发现幼儿午餐只挑肉吃、不愿吃蔬菜。下列引导最适宜的是（ ） A．通过多样搭配逐步引导尝试蔬菜 B．允许长期只吃喜欢的食物 C．用甜食替代全部蔬菜 D．要求幼儿一次吃完过量食物 【答案】A 【详解】幼儿膳食应食物多样、合理搭配。对挑食偏食可采用耐心引导、示范和逐步尝试等方式，帮助幼儿接触不同食物，而不宜放任单一选择或强迫过量进食。 13．厨房工作人员处理当天食材时，下列做法较符合食品卫生要求的是（ ） A．生熟食材共用切配用具 B．将剩余熟食隔日直接供应 C．生熟食品分开加工并按需切配 D．把所有食品长时间放在室温下 【答案】C 【详解】生熟食品应分开加工和存放，切配用具也应区分使用；蔬菜等食材宜按需要处理，避免长时间暴露。规范操作有助于减少交叉污染和营养损失。 14．关于幼儿园集体儿童膳食管理，下列做法正确的是（ ） A．食谱长期固定不作调整 B．只记录伙食费用不看进餐情况 C．用成人饮食偏好决定幼儿膳食 D．结合幼儿需要、进餐情况和调查结果调整食谱 【答案】D 【详解】集体儿童膳食应依据幼儿营养需要制定带量食谱，并结合季节、进餐情况和膳食调查结果进行调整。长期固定食谱或以成人偏好代替幼儿需要，都不利于营养平衡。 15．户外活动后，教师组织幼儿饮水时，更适宜的做法是（ ） A．以含糖饮料代替日常饮水 B．提供适量温开水并培养主动饮水习惯 C．因担心如厕而限制饮水 D．只在幼儿明显口渴时才允许饮水 【答案】B 【详解】水是人体重要的营养素。幼儿园应在活动后等适宜时段提供适量温开水，并帮助幼儿形成主动饮水习惯；不宜以含糖饮料代替日常饮水，也不应人为限制正常饮水。 二、填空题（本题共5道小题，每题3分，共15分） 16．各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是______。 【答案】蛋白质的互补作用 【详解】各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是蛋白质的互补作用。 17．多糖按是否能被人体消化吸收可分为两大类。能被人体吸收的多糖有______、______。不能被人体吸收的糖类总称为______，包括______、______。 【答案】① 淀粉 ② 糊精 ③ 膳食纤维 ④ 纤维素 ⑤ 果胶类物质 【详解】多糖按消化吸收性可分为可消化多糖和不可消化多糖两类。淀粉和糊精属于可被人体消化吸收的多糖，在体内经酶分解为葡萄糖供能；不能被人体消化吸收的糖类统称为膳食纤维，主要包括纤维素（构成植物细胞壁）和果胶（存在于水果蔬菜中）等，虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动、预防便秘，对维持肠道健康具有重要作用。 18．为学前儿童配制膳食，要以______推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）为依据，制定膳食计划。 【答案】中国营养学会 【详解】为学前儿童配制膳食，要以中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）为依据，制定膳食计划。 19．托幼机构膳食管理的基本要求包括：营养均衡、______、______、适合幼儿消化能力。 【答案】① 膳食卫生 ② 食物多样 【详解】托幼机构膳食管理的基本要求包括营养均衡、膳食卫生（避免食品安全问题）、食物多样（保证营养素全面）、适合幼儿消化能力。 20．______是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 【答案】平衡膳食 【详解】平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 三、判断题（本题共10道小题，每题2分，共20分） 21．幼儿膳食应保证营养均衡，其中蛋白质供给的热量应占总热能的10%-15%。（ ） 【答案】正确 【详解】此说法正确。学前儿童生长发育迅速，对各类营养素，尤其是蛋白质的需求较高。合理的膳食结构要求蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当。​蛋白质提供的热量占总热能的10%-15%​​ 是符合学前儿童营养需求的适宜范围，有助于支持其组织生长和修复。 22．学前儿童膳食中，每餐都应该有谷类、蔬菜和蛋白质类食物，这样能保证营养均衡。（ ） 【答案】正确 【详解】谷类提供碳水化合物，蔬菜提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质类食物满足生长发育所需的蛋白质，每餐都包含这些种类的食物有利于实现营养均衡，满足学前儿童的营养需求。 23．烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的丢失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。（ ） 【答案】正确 【详解】烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的丢失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。 24．根据体内的含量和膳食中需要量的不同，矿物质可分为常量元素和微量元素两种。（ ） 【答案】正确 【详解】根据体内的含量和膳食中需要量的不同，矿物质可分为常量元素和微量元素两种。 25．氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用（ ） 【答案】正确 【详解】氨基酸与钙结合形成可溶性钙，膳食中蛋白质供给充足有利于钙吸收利用。 26．平衡膳食只需要保证各种营养素的平衡，不需要考虑热量的平衡。（ ） 【答案】错误 【详解】平衡膳食包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等”。 27．幼儿园的膳食配制中，应尽量减少脂肪的摄入，以预防肥胖。（ ） 【答案】错误 【详解】脂肪是儿童生长发育的重要营养素，需适量摄入，但应选择健康脂肪来源。 28．平衡膳食只需满足热量需求，无需考虑营养素比例。（ ） 【答案】错误 【详解】平衡膳食不仅要求热量供给充足，还要求各营养素之间数量比例合理，做到食物多样、搭配适当，仅满足热量需求而忽视营养素比例无法保证学前儿童全面均衡的营养，题干表述与实际不符。 29．幼儿园膳食中应以谷物作为蛋白质的主要来源。（ ） 【答案】错误 【详解】谷物主要提供碳水化合物，优质蛋白质应来自肉类、豆类和乳制品。 30．平衡膳食只需要营养素和热量的平衡（ ） 【答案】错误 【详解】平衡膳食包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡 等。学前儿童的平衡膳食基本上包括六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和 水果、烹调油类、调味品。 四、简答题（本题共2道小题，每题5分，共10分） 31．简述2-6岁幼儿合理膳食的具体要求。 【答案】（1）食物多样，营养均衡：摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素齐全且比例适当。（2）三餐定时定量，零食适量：建立规律的进餐时间，避免暴饮暴食；零食选择健康食品，如水果、酸奶，且不能影响正餐进食。 （3）食物质地适宜，易于消化：食物应切碎煮烂，符合幼儿咀嚼和消化能力，如将肉类剁成肉末，蔬菜切成小段 （4）清淡少盐糖，忌辛辣刺激：烹饪时少用盐、糖、辣椒等调味品，保护幼儿脏器功能，预防肥胖、龋齿等问题。 32．学前儿童如何合理搭配食物以确保营养均衡？ 【答案】学前儿童合理搭配食物以确保营养均衡的关键在于多样化。他们应摄入多种不同的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等，以获取全面的营养素。同时，还应注意食物的搭配和烹饪方式，避免过多摄入高糖、高盐、高脂肪的食物。家长和教师应引导学前儿童养成良好的饮食习惯，定时定量进餐，不挑食、不偏食。 五、案例分析题（本题共1道小题，每题10分，共10分） 33．某幼儿园大班近期使用固定食谱：早餐常为甜点和饮料，午餐主食较多而蔬菜、豆制品变化较少，下午点心连续安排含糖食品。教师发现部分幼儿挑食、吃饭速度快，少数幼儿把喜欢的食物挑出来；厨房工作人员提前较久切配蔬菜，熟食和生食使用同一把菜刀，剩余饭菜有时留到第二天继续供应。保健人员准备结合幼儿营养需要和膳食卫生要求进行调整。请回答：（1）材料中的膳食安排和进餐管理有哪些问题？（2）从营养搭配、食品加工和集体膳食管理方面提出改进措施。 【答案】（1）食谱中食物种类和搭配不够合理，甜食、含糖饮料比例偏高，蔬菜和豆制品变化不足；部分幼儿挑食、进餐过快，说明进餐习惯管理不到位；生熟食品使用同一菜刀、蔬菜提前过久切配、剩余饭菜隔日供应，存在食品卫生安全隐患。 （2）应依据幼儿年龄特点制定食物多样、营养平衡的带量食谱，合理安排主食、蔬菜、豆制品、奶类等，减少高糖食品；教师应指导幼儿定时、专心、适量进餐，纠正挑食偏食；厨房应分开生熟用具，按需加工、规范保存和供应食品，不得将不符合要求的剩余饭菜继续供应，并通过膳食调查及时调整。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $