1.3《食品加工中的微生物》课件-2026-2027学年科学五年级上册人教鄂教版

该小学科学课件聚焦“食品加工中的微生物”，以生活实例（如馒头、泡菜）导入，通过提问“微生物起到什么作用”引出核心，系统讲解酵母菌发酵使馒头松软、乳酸菌发酵使泡菜变酸等知识，构建从现象到原理的学习支架。 其亮点在于融合实验视频（如显微镜观察酵母菌、制作泡菜教程）与探究实践（调查传统酿造技术），以科学观念为基础，通过实验操作和问题探究培养学生科学思维与探究实践能力。学生能直观理解微生物作用，教师可借助丰富资源提升教学效率。

人教鄂教版五年级上册 《显微镜下的生物世界》 提出和聚焦问题 生活中的许多食品在制作 过程中都有微生物的参与 同学们！这些微生物起到了什么作用？ 酵母菌 馒头为什么松软膨胀 观察馒头，描述 馒头有什么特点。 分解面粉里的糖类， 排出二氧化碳 二氧化碳加热时 体积急剧膨胀 酵母菌 馒头变的疏松，多孔 馒头为什么松软膨胀 酵母菌对馒头发酵的作业（科普视频） 馒头为什么松软膨胀 ① 将酵母粉放入温水中， 搅拌开。 ② 将含有酵母粉的水逐 渐倒入面粉中并搅拌。 ③ 揉搓面粉，直到和成面团。 面团的内部是什么样的 ？ ④ 将和好的面团盖上保鲜膜或盖子， 放到温暖的地方。约半个小时后， 观察面团的变化。 了 解 酵 母 菌 在显微镜下观察酵母菌 把少量酵母粉、白糖放入温水中，然后制作装片，在显微镜下观察酵母菌。 显微镜下观察酵母菌（实验视频） 了解更多食品加工中的微生物 我国有哪些传统的酿造技术？ 调查并记录有关信息 酿酒 白酒、啤酒、葡萄酒 酵母菌 制作腐乳 红腐乳、白腐乳、酱腐乳 毛霉、酵母菌 制醋 米醋、陈醋、白醋 醋酸菌 制作泡菜 白菜泡菜、萝卜泡菜 黄瓜泡菜 酵母菌 了解更多食品加工中的微生物 调查泡菜是如何制作的 原本新鲜的蔬菜， 经过制作后为什 么会变酸呢？ 泡 菜 为 什 么 会 变 酸 科学实践 泡菜变酸可能与哪种微生物有关？ 科学实践 泡菜为什么会变酸 原本新鲜的蔬菜， 经过制作后为什 么会变酸呢？ 乳酸菌 科学家对各种泡菜进行了研究。通过 用显微镜观察，发现泡菜变酸主要是 由乳酸菌引起的。 科学实践 泡 菜 为 什 么 会 变 酸 我们家里吃的 泡菜是怎么制作的？ 向家人了解泡菜 的制作过程 制 作 泡 菜 步 骤 制 作 泡 菜 教 程（实验视频） 科学实践 调查与人类关系密切的微生物 查阅资料，微生物在生产、生活中有哪些应用？ 用酵母菌制作馒头、 面包，内部疏松多孔。 科学实践 调查与人类关系密切的微生物 在无氧条件下，牛奶中原有的 天然乳酸菌或人工添加的乳酸 菌能够将牛奶中的乳糖分解产 生大量乳酸 导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。 科学实践 调查与人类关系密切的微生物 青霉素 医药方面 英国细菌学家弗莱明 首先发现青霉素能杀 灭一些细菌 从而使千万人免于受肺 炎等疾病的浸染致死。 研 究 微 生 物 的 人 科学与职业 各行各业都有研究微生物的人，例如，在实验室工作的微生物学家，从事医学检测化验的医务工作者，从事食品酿造研究工作的人员，等等。他们的主要工作就是了解微生物，研究如何利用和防范微生物。 研 究 微 生 物 的 人 科学与职业 因为大多数微生物个体微小， 所以研究人员通常利用一种 凝胶状的培养基来培养微生物， 然后在显微镜下观察它们的活动 状态。你相信吗？下面这些有趣 的图案其实是由微生物学家在 培养基上培养的微生物形成的。 板书设计 食品加工中的微生物 做馒头 ——酵母菌 分解糖类→产生二氧化碳→受热膨胀 →馒头疏松多孔 做泡菜 ——乳酸菌 产生乳酸 →泡菜变酸（需要密封缺氧） 传统酿造 酿酒：酵母菌；制醋：醋酸菌；腐乳：毛霉 布置作业 查阅资料，了解 一下微生物培养 皿！ $