专题13 发酵工程（3年汇编）（甘肃专用）2024-2026年高考生物真题分类汇编

**基本信息** 发酵工程专题试题汇编，含2025-2026年甘肃高考真题及模拟题，聚焦传统发酵（果酒、泡菜等）与现代发酵技术结合，突出生产实践与文化传承。 **题型特征** |题型|题量/分值|知识覆盖|命题特色| |----|-----------|----------|----------| |选择题|13题|传统发酵（果酒制作、泡菜发酵）、现代发酵（菌种选育、菌株筛选）|情境融合《齐民要术》古法与PHA生产等实践，梯度覆盖基础（发酵条件）与应用（参数监测），契合高考传统与现代结合趋势|

专题13 发酵工程 3年汇编1年模拟 考点分类 甘肃考情 命题规律 考点1 发酵工程及其应用 2025甘肃(1题) · 情境设置：以葡萄酒等传统发酵产品为背景，联系生产实践。 · 考查重点：菌种选育、发酵条件控制及其对产品品质的影响。 · 命题趋势：强调传统发酵与现代发酵工程结合，突出综合应用。 考点1 发酵工程及其应用 1.（2025·甘肃·高考真题）我国葡萄酒酿造历史悠久、传统发酵技术延续至今。发酵工程通过选育菌种和控制发酵条件等措施可优化传统发酵工艺，改善葡萄酒品质。下列叙述错误的是（　　） A. 传统发酵时，葡萄果皮上的多种微生物参与了葡萄酒的发酵过程 B. 工业化生产时，酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵 C. 通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状 D. 大规模发酵时，需要监测发酵温度、pH值、罐压及溶解氧等参数 1.（2025·甘肃陇南宕昌一中·一模）图是利用山楂进行传统发酵技术制作果酒果醋的流程，相关叙述正确的是（　　） A. 为保证良好的发酵环境，需要提前对山楂进行灭菌处理 B. 酒精发酵前加入白砂糖可以为酵母菌提供碳源和氮源 C. 醋酸发酵比酒精发酵所需的温度更高，并且需要氧气 D. 判断果醋是否制作成功可以用酸性重铬酸钾检测 2.（2026·甘肃酒泉·一模）下列关于果酒、果醋、泡菜制作的叙述，错误的是（　　） A. 家庭制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 B. 从果酒发酵转为果醋发酵时，需升高发酵温度和持续通入无菌空气 C. 制果醋中，当糖源和O2都充足时，醋酸菌能将酒精直接转化为醋酸 D. 家庭制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种，以缩短发酵时间 3.（2026·甘肃兰州·一模）为筛选能高效降解养殖水体中铵盐的菌株，研究人员从鱼塘底泥中取样，进行了富集培养、分离纯化、降解能力测定等操作。下列叙述正确的是（       ） A. 富集培养时，需使用以铵盐为唯一氮源的液体培养基 B. 分离纯化时，可使用平板划线法对目的菌进行分离和准确计数 C. 培养基灭菌后，需立即倒平板并接种，以防止培养基凝固和杂菌污染 D. 降解能力测定时，氨氮去除率最高的菌株即为工业化生产的最优菌株 4.（2026·甘肃·一模）马奶酒是具有民族特色的发酵乳制品，主要依靠乳酸菌和特殊的酵母菌发酵制备。当马奶中的乳糖被分解后，特殊的酵母菌能优先利用半乳糖进行发酵，而其余微生物都会争抢葡萄糖。下列叙述正确的是（       ） A. 酵母菌纯培养常用固体培养基，琼脂可提供碳源 B. 乳酸菌和特殊的酵母菌均属于进行无氧呼吸的真核微生物 C. 发酵中活的微生物数量可以使用血细胞计数板进行直接计数 D. 特殊的酵母菌优先利用半乳糖的营养方式有利于其数量的增长 5.（2026·武都实验中学&武都两水中学·一模）黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（　　） A. 黑茶制作过程利用了酵母菌等多种微生物进行发酵 B. 发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 C. 黑茶发酵可以将蛋白质等大分子转化成小分子有机物 D. 新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 6.（2026·甘肃陇南康县3校·一模）有专家建议不要吃腐烂的水果，因为其携带的多种微生物会产生对人体有害的毒素。为研究腐烂水果中的微生物种类和数量，兴趣小组将部分腐烂的苹果分为①~⑤5个部位，如图所示，并分别检测这5个部位的微生物种类及数量。下列有关叙述正确的是（　　） A. 苹果只能为细菌提供碳源、水和无机盐 B. 检测微生物数量时，可采用平板划线法直接计数 C. 若部位⑤的微生物数量很少，则切掉部位①②③④后能放心食用 D. 可以通过观察平板上菌落的性状、大小和颜色等初步判断微生物的种类 7.（2025·甘肃陇南宕昌一中·一模）如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A. 过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 B. 果酒发酵是否产生乙醇，可用重铬酸钾来检验 C. 过程③和④不都需要氧气的参与 D. 过程①～④所需的最适温度基本相同 8.（2026·甘肃酒泉·二调）嗜盐单胞菌能通过分解餐厨垃圾来生产PHA（一种工业原料），实验人员得到了四种嗜盐单胞菌株，接种到图示发酵系统中（盐浓度设为60g/L，pH为10），测量PHA产量及菌体生物量（如表）。下列叙述错误的是（　　） 发酵菌株 搅拌转速（0～16h） PHA产量 菌体生物量 甲 400-800rpm 63.10g/L 24.38g/L 乙 400-800rpm 58.38g/L 22.15g/L 丙 400-800rpm 40.32g/L 24.48g/L 丁 400-800rpm 64.22g/L 22.16g/L A. 选择高盐环境可提高所得细菌中嗜盐单胞菌的比例 B. 可采用平板划线法对分离的嗜盐单胞菌进行计数 C. 与常规发酵系统相比，该发酵系统可能不需要灭菌处理 D. 选择丁菌株作菌种更有利于PHA产量的提高 9.（2026·甘肃天水彭水一中&彭水二中·二模）为解决金霉素（C22H23ClN2O8）过量使用导致的环境污染问题，科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且强降解金霉素的真菌菌株。下列叙述正确的是（　　） A. 制备的培养基中金霉素为唯一碳源 B. 用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 C. 培养基的pH应调整为中性偏碱以筛选出目标菌株 D. 逐步提高培养基中金霉素的浓度有利于高耐受菌株变异 10.（2026·成县一中&成县二中·二模）我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法正确的是（　　） A. 上述产品中主要利用真菌进行发酵的是果酒和泡菜 B. 制作葡萄酒时除去枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 C. 将果酒制作成果醋时，只需要将发酵温度调到30-35℃ D. 腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉和醋酸菌 11.（2026·两当第一中学&岩昌第一中学·二模）《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（       ） A. “酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是为避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖 B. “置日中曝之”可以提高发酵液温度，有利于醋酸发酵，缩短发酵时间 C. “衣（指菌膜）”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. “挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶液中的溶解氧 12.（2026·两当第一中学&岩昌第一中学·二模）井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（　　） A. JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B. JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C. 稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 D. 井冈霉素是JGs生长必需的物质，其产量与培养基中营养物质的浓度呈正相关 13.（2026·甘肃文县第二中学等校·二模）北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，下列有关叙述正确的是（       ） 工艺名称 古籍原文 酿酒技术 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 制醋技术 大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 腐乳制作技术 豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心 泡菜制作 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和 A. “衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是酵母菌大量繁殖形成的 B. 从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时需要对其进行严格灭菌 C. “令没菜把即止”主要目的是让蔬菜充分吸收盐分，使风味品质更佳 D. “鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，主要由微生物呼吸作用释放CO2形成 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $函学科网 www.zxxk.com 让教与学更高效 专题13发酵工程 三年真题分类园 考点1发酵工程及其应用 1.【答案】B V一年模孤练测园 1.【答案】c 2.【答案】c 3.【答案】A 4【答案】D 5.【答案】D 6.【答案】D 7.【答案】B 8.【答案】B 9.【答案】A 10.【答案】B 11.【答案】c 12.【答案】C 112 函学科网 www.zxxk.com 让教与学更高效 13.【答案】D 2/2 专题13 发酵工程 3年汇编1年模拟 考点分类 甘肃考情 命题规律 考点1 发酵工程及其应用 2025甘肃(1题) · 情境设置：以葡萄酒等传统发酵产品为背景，联系生产实践。 · 考查重点：菌种选育、发酵条件控制及其对产品品质的影响。 · 命题趋势：强调传统发酵与现代发酵工程结合，突出综合应用。 考点1 发酵工程及其应用 1.（2025·甘肃·高考真题）我国葡萄酒酿造历史悠久、传统发酵技术延续至今。发酵工程通过选育菌种和控制发酵条件等措施可优化传统发酵工艺，改善葡萄酒品质。下列叙述错误的是（　　） A. 传统发酵时，葡萄果皮上的多种微生物参与了葡萄酒的发酵过程 B. 工业化生产时，酵母菌需在无氧条件下进行扩大培养和酒精发酵 C. 通过诱变育种或基因工程育种能够改良葡萄酒发酵菌种的性状 D. 大规模发酵时，需要监测发酵温度、pH值、罐压及溶解氧等参数 【答案】B 【解析】发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。A、在传统发酵制作葡萄酒时，葡萄果皮上附着有多种微生物，如酵母菌等，这些微生物参与了葡萄酒的发酵过程，A正确；B、工业化生产时，酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，能大量繁殖，进行扩大培养，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精，B错误；C、通过诱变育种（利用物理、化学等因素诱导基因突变）或基因工程育种（定向改造生物的基因）能够改良葡萄酒发酵菌种（如酵母菌）的性状，比如提高发酵效率等，C正确；D、大规模发酵时，发酵温度、pH值、罐压及溶解氧等参数会影响微生物的生长和代谢，进而影响发酵过程和产品质量，所以需要监测这些参数，D正确。故选B。 1.（2025·甘肃陇南宕昌一中·一模）图是利用山楂进行传统发酵技术制作果酒果醋的流程，相关叙述正确的是（　　） A. 为保证良好的发酵环境，需要提前对山楂进行灭菌处理 B. 酒精发酵前加入白砂糖可以为酵母菌提供碳源和氮源 C. 醋酸发酵比酒精发酵所需的温度更高，并且需要氧气 D. 判断果醋是否制作成功可以用酸性重铬酸钾检测 【答案】C 【解析】A、传统发酵技术中一般无需对发酵原料进行灭菌操作，A错误；B、白砂糖属于糖类只能提供碳源，不含氮元素，B错误；C、多数醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，是需氧菌；酿酒酵母最适生长温度为28℃，酒精发酵是厌氧发酵，C正确；D、酸性重铬酸钾一般用来检测酒精的产生，D错误。故选C。 2.（2026·甘肃酒泉·一模）下列关于果酒、果醋、泡菜制作的叙述，错误的是（　　） A. 家庭制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间 B. 从果酒发酵转为果醋发酵时，需升高发酵温度和持续通入无菌空气 C. 制果醋中，当糖源和O2都充足时，醋酸菌能将酒精直接转化为醋酸 D. 家庭制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的目的是提供菌种，以缩短发酵时间 【答案】C 【解析】A、家庭制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶需预留约1/3空间，目的是为酵母菌有氧呼吸初期提供氧气，并为发酵产生的CO₂预留空间，防止液体溢出，A正确；B、果酒发酵（酵母菌，厌氧）转为果醋发酵（醋酸菌，需氧）时，需升高温度（果酒18-25℃，果醋30-35℃）并持续通入无菌空气以满足醋酸菌的代谢需求，B正确；C、醋酸菌在糖源充足时，优先将葡萄糖分解为醋酸；仅当糖源不足时，才将乙醇氧化为乙醛再转化为醋酸，C错误；D、“陈泡菜水”含有大量乳酸菌（菌种），加入后可加速乳酸发酵，缩短泡菜制作时间，D正确。故选C。 3.（2026·甘肃兰州·一模）为筛选能高效降解养殖水体中铵盐的菌株，研究人员从鱼塘底泥中取样，进行了富集培养、分离纯化、降解能力测定等操作。下列叙述正确的是（       ） A. 富集培养时，需使用以铵盐为唯一氮源的液体培养基 B. 分离纯化时，可使用平板划线法对目的菌进行分离和准确计数 C. 培养基灭菌后，需立即倒平板并接种，以防止培养基凝固和杂菌污染 D. 降解能力测定时，氨氮去除率最高的菌株即为工业化生产的最优菌株 【答案】A 【解析】A、要筛选可高效降解铵盐的菌株，富集培养时使用以铵盐为唯一氮源的液体培养基，只有能利用铵盐作为氮源的微生物可以生长繁殖，能够起到富集目的菌的作用，A正确；B、平板划线法只能用于微生物的分离纯化，无法对目的菌进行准确计数，微生物计数需采用稀释涂布平板法等方法，B错误；C、培养基灭菌后需冷却至50℃左右再倒，C错误；D、工业化生产的菌株除需考量氨氮去除率外，还需考量菌株的安全性、繁殖能力、环境适应性等多种因素，因此氨氮去除率最高的菌株不一定是最优菌株，D错误。故选A。 4.（2026·甘肃·一模）马奶酒是具有民族特色的发酵乳制品，主要依靠乳酸菌和特殊的酵母菌发酵制备。当马奶中的乳糖被分解后，特殊的酵母菌能优先利用半乳糖进行发酵，而其余微生物都会争抢葡萄糖。下列叙述正确的是（       ） A. 酵母菌纯培养常用固体培养基，琼脂可提供碳源 B. 乳酸菌和特殊的酵母菌均属于进行无氧呼吸的真核微生物 C. 发酵中活的微生物数量可以使用血细胞计数板进行直接计数 D. 特殊的酵母菌优先利用半乳糖的营养方式有利于其数量的增长 【答案】D 【解析】A、酵母菌纯培养常用固体培养基，但琼脂是培养基的凝固剂，一般无法被酵母菌分解利用，不能提供碳源，A错误；B、乳酸菌是细菌，属于原核生物，且酵母菌为兼性厌氧微生物，既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸，B错误；C、血细胞计数板直接计数无法区分活菌和死菌，统计结果是所有微生物的总数量，统计活的微生物数量可以使用稀释涂布平板法，C错误；D、特殊酵母菌优先利用半乳糖，其余微生物都会争抢葡萄糖，可有效减少种间竞争，更易获得充足的营养物质，有利于其数量的增长，D正确。 5.（2026·武都实验中学&武都两水中学·一模）黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列叙述错误的是（　　） A. 黑茶制作过程利用了酵母菌等多种微生物进行发酵 B. 发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径 C. 黑茶发酵可以将蛋白质等大分子转化成小分子有机物 D. 新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 【答案】D 【解析】酒精发酵是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。A、黑茶刚制成时有酒香气，说明黑茶制作过程中有酵母菌（无氧呼吸可以产生酒精）的参与，A正确；B、发酵一般为微生物的无氧呼吸（部分为有氧呼吸），温度、pH、氧气含量等等发酵条件，都会影响到微生物的生长繁殖和代谢途径，B正确；C、黑茶富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质，说明黑茶发酵可以将蛋白质等大分子转化成小分子有机物，C正确；D、老茶保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于进一步发酵，D错误。故选D。 6.（2026·甘肃陇南康县3校·一模）有专家建议不要吃腐烂的水果，因为其携带的多种微生物会产生对人体有害的毒素。为研究腐烂水果中的微生物种类和数量，兴趣小组将部分腐烂的苹果分为①~⑤5个部位，如图所示，并分别检测这5个部位的微生物种类及数量。下列有关叙述正确的是（　　） A. 苹果只能为细菌提供碳源、水和无机盐 B. 检测微生物数量时，可采用平板划线法直接计数 C. 若部位⑤的微生物数量很少，则切掉部位①②③④后能放心食用 D. 可以通过观察平板上菌落的性状、大小和颜色等初步判断微生物的种类 【答案】D 【解析】A、苹果的成分中除了糖类（碳源）、水和无机盐，还含有蛋白质、核酸等含氮物质，因此它能为细菌提供碳源、氮源、水和无机盐等多种营养，并非 “只能提供碳源、水和无机盐” A错误；B、平板划线法的主要作用是分离和纯化微生物，不能直接用于计数。要计数微生物数量，通常使用稀释涂布平板法或血细胞计数板， B错误；C、腐烂水果中的微生物会产生毒素，这些毒素可以扩散到未腐烂的部位，即使部位⑤ 的微生物数量很少，也可能存在毒素残留，所以切掉腐烂部位后仍然不能放心食用，C错误；D、不同种类的微生物形成的菌落，在性状、大小、颜色、隆起程度等方面都有独有的特征，因此可以通过观察这些菌落特征来初步判断微生物的种类，D正确。故选D。 7.（2025·甘肃陇南宕昌一中·一模）如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A. 过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 B. 果酒发酵是否产生乙醇，可用重铬酸钾来检验 C. 过程③和④不都需要氧气的参与 D. 过程①～④所需的最适温度基本相同 【答案】B 【解析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、分析题图：过程① 是细胞呼吸的第一阶段，过程② 是无氧呼吸的第二阶段，过程③ 是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④ 是果醋制作。过程① 是细胞呼吸的第一阶段，过程② 是无氧呼吸的第二阶段，细胞呼吸的第一阶段以及无氧呼吸均发生在细胞质基质中，过程③ 是有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中，而过程④ 为果醋制作过程，醋酸菌为需氧型细菌，属于原核生物，没有线粒体，A错误；酸性的重铬酸钾可与酒精反应产生灰绿色，故果酒发酵是否产生乙醇，可用重铬酸钾来检验，B正确；过程③ 表示有氧呼吸的第二和第三阶段，其中第三阶段需要氧气的参与，过程④ 表示果醋发酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此该过程也需要氧气的参与，C错误；过程① ② ③ 是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④ 是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，故过程① ～④ 所需的最适温度不相同，D错误。故选B。 【点睛】本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能准确判断图中各过程的含义、发生场所及条件等知识，再结合所学的知识准确判断各选项。 8.（2026·甘肃酒泉·二调）嗜盐单胞菌能通过分解餐厨垃圾来生产PHA（一种工业原料），实验人员得到了四种嗜盐单胞菌株，接种到图示发酵系统中（盐浓度设为60g/L，pH为10），测量PHA产量及菌体生物量（如表）。下列叙述错误的是（　　） 发酵菌株 搅拌转速（0～16h） PHA产量 菌体生物量 甲 400-800rpm 63.10g/L 24.38g/L 乙 400-800rpm 58.38g/L 22.15g/L 丙 400-800rpm 40.32g/L 24.48g/L 丁 400-800rpm 64.22g/L 22.16g/L A. 选择高盐环境可提高所得细菌中嗜盐单胞菌的比例 B. 可采用平板划线法对分离的嗜盐单胞菌进行计数 C. 与常规发酵系统相比，该发酵系统可能不需要灭菌处理 D. 选择丁菌株作菌种更有利于PHA产量的提高 【答案】B 【解析】A、高盐环境能够抑制其他非嗜盐菌的生长，从而提高嗜盐单胞菌在发酵系统中的比例，A正确；B、平板划线法主要用于分离和纯化细菌，而不能用于计数，计数通常采用稀释涂布平板法，B错误；C、由于该发酵系统的高盐和高pH条件对大多数微生物具有抑制作用，因此可能不需要灭菌处理，C正确；D、从表中数据可以看出，丁菌株的PHA产量最高，达到64.22g/L，因此选择丁菌株作为生产菌种更有利于提高 PHA的产量，D正确。 9.（2026·甘肃天水彭水一中&彭水二中·二模）为解决金霉素（C22H23ClN2O8）过量使用导致的环境污染问题，科研人员通过稀释涂布平板法筛选出高耐受且强降解金霉素的真菌菌株。下列叙述正确的是（　　） A. 制备的培养基中金霉素为唯一碳源 B. 用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 C. 培养基的pH应调整为中性偏碱以筛选出目标菌株 D. 逐步提高培养基中金霉素的浓度有利于高耐受菌株变异 【答案】A 【解析】A、筛选可降解金霉素的菌株时，需制备以金霉素为唯一碳源的选择培养基，无法利用金霉素的微生物不能在该培养基上生长，可实现筛选目的，A正确；B、稀释涂布平板法使用涂布器将菌液均匀涂布在培养基表面，接种环是平板划线法的接种工具，B错误；C、真菌适宜在酸性环境下生长，筛选真菌菌株时应将培养基pH调整为酸性，中性偏碱是细菌适宜的生长pH，C错误；D、变异是不定向的，逐步提高金霉素浓度仅起选择作用，可筛选出已经产生高耐受变异的菌株，不能诱导菌株发生高耐受变异，D错误。 10.（2026·成县一中&成县二中·二模）我国利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的历史悠久，极大地丰富了人们的饮食。下列说法正确的是（　　） A. 上述产品中主要利用真菌进行发酵的是果酒和泡菜 B. 制作葡萄酒时除去枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 C. 将果酒制作成果醋时，只需要将发酵温度调到30-35℃ D. 腐乳发酵中起主要作用的微生物是毛霉和醋酸菌 【答案】B 【解析】A、果酒主要利用酵母菌（真菌）发酵，但泡菜主要利用乳酸菌（细菌）发酵，A错误；B、在葡萄酒制作中，为了防止杂菌污染，采摘的葡萄要先冲洗再去除枝梗，因为先除去枝梗可能会使葡萄表面破损，增加杂菌污染的机会，B正确；C、果醋发酵需醋酸菌（好氧型细菌），温度需调至30-35℃，但还需通入氧气（如搅拌或通气），C错误；D、腐乳发酵主要依靠毛霉，但醋酸菌不是主要作用的微生物，D错误。故选B。 11.（2026·两当第一中学&岩昌第一中学·二模）《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（       ） A. “酒一斗，用水三斗，合瓮盛”是为避免酒精浓度过高抑制微生物的生长繁殖 B. “置日中曝之”可以提高发酵液温度，有利于醋酸发酵，缩短发酵时间 C. “衣（指菌膜）”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. “挠搅”有利于酒精与微生物的充分接触，且可增加溶液中的溶解氧 【答案】C 【解析】A、酒一斗，用水三斗，合瓮盛通过稀释降低酒精浓度，避免高浓度酒精抑制醋酸菌等微生物的生长繁殖（醋酸发酵需适宜酒精浓度），A正确；B、置日中曝之利用日光提高发酵液温度，因醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，升温可促进其代谢，缩短发酵周期，B正确；C、衣（菌膜）是醋酸发酵过程中醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌膜，而非酵母菌（酵母菌在酒精发酵阶段作用，且高酒精环境下活性受抑制），C错误；D、挠搅通过搅拌使微生物与营养物充分接触，同时增加发酵液中的溶解氧，满足醋酸菌（需氧型）的代谢需求，D正确。故选C。 12.（2026·两当第一中学&岩昌第一中学·二模）井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种（JGs，一种放线菌，菌体呈丝状生长）发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵生产井冈霉素的叙述，正确的是（　　） A. JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B. JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C. 稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 D. 井冈霉素是JGs生长必需的物质，其产量与培养基中营养物质的浓度呈正相关 【答案】C 【解析】A、井冈霉素是次级代谢产物，其合成受基因调控，但基因编码的是合成酶而非产物本身（基因编码的产物是蛋白质，井冈霉素不是蛋白质）。JGs含有控制井冈霉素合成酶的基因，故能发酵生产该抗生素，A错误；B、扩大培养可增加菌种数量，提高发酵罐接种量，直接影响发酵规模和井冈霉素产量，B错误；C、稀释涂布平板法适用于单细胞微生物计数，而JGs为丝状放线菌，发酵过程中易形成菌丝团，导致平板计数结果严重偏低，故不宜用于活细胞数监控，C正确；D、井冈霉素是次级代谢产物，非菌体生长必需物质，其产量与菌体生长速率、营养浓度呈复杂关系（如碳氮比影响次级代谢），并非简单正相关，D错误。故选C。 13.（2026·甘肃文县第二中学等校·二模）北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，下列有关叙述正确的是（       ） 工艺名称 古籍原文 酿酒技术 浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷 制醋技术 大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成 腐乳制作技术 豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心 泡菜制作 作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和 A. “衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是酵母菌大量繁殖形成的 B. 从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时需要对其进行严格灭菌 C. “令没菜把即止”主要目的是让蔬菜充分吸收盐分，使风味品质更佳 D. “鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，主要由微生物呼吸作用释放CO2形成 【答案】D 【解析】A、制醋技术中“衣生”是发酵液表面形成菌膜的现象，菌膜由醋酸菌（好氧型细菌）大量繁殖形成（醋酸菌为果醋发酵的核心微生物，需在有氧的液面生长），A错误；B、腐乳制作中，豆腐可作为毛霉等微生物的生长基质（类似固体培养基），但传统腐乳制作依赖豆腐表面的天然毛霉等微生物，无需严格灭菌（灭菌会杀死发酵所需的毛霉，导致发酵失败），B错误；C、泡菜制作中“令没菜把即止”（盐水完全浸没蔬菜）的核心目的是创造无氧环境，保证乳酸菌（严格厌氧菌）进行无氧呼吸产生乳酸，C错误；D、酿酒技术中“鱼眼汤”是液面冒出小气泡的现象，酒曲中的酵母菌活化后，通过细胞呼吸（有氧呼吸阶段繁殖、无氧呼吸阶段产酒精）释放CO2，从而形成小气泡，D正确。 试卷第1页，共3页 / 学科网（北京）股份有限公司 $