第7练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 《学前儿童卫生保健》 （高教版第二版） 甘肃 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第7练，内容是第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第7练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 幼儿园制定一日食谱时，要求食物营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，并与机体需要保持平衡。这种膳食称为（　　） A. 平衡膳食 B. 流质膳食 C. 单一膳食 D. 治疗膳食 【答案】A 【解析】平衡膳食是指膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，并与机体需要保持平衡，是合理营养在膳食方面的具体体现。 2. 3—6岁幼儿每日食物搭配中，一日食物种类及数量表列出的牛乳或豆浆推荐量约为（　　） A. 500克 B. 100克 C. 50克 D. 250克 【答案】D 【解析】3—6岁幼儿一日食物种类及数量中，牛乳或豆浆约250克；谷类、动物性食物、蔬菜水果等也需按年龄和膳食计划合理搭配。 3. 幼儿园配制膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质合计一般不少于每日所需蛋白质总量的（　　） A. 80% B. 50% C. 10% D. 25% 【答案】B 【解析】配制学前儿童膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%，这样有利于提供种类较全、利用率较高的蛋白质。 4. 幼儿园厨房发现土豆已经明显发芽，最恰当的处理方式是（　　） A. 削去芽眼后直接凉拌 B. 只要煮熟即可全部食用 C. 停止供餐并将发芽严重的土豆剔除 D. 浸泡5分钟后生食 【答案】C 【解析】发芽马铃薯芽及芽眼处含有龙葵碱，生芽过多或皮肉大部分变紫的马铃薯不应食用。对发芽较少者也须挖去芽眼及附近皮肉、浸泡并煮熟煮透。 5. 幼儿进餐后出现多人恶心、呕吐、腹泻，调查发现肉类与熟食交叉污染且加热不彻底。最可能的原因是（　　） A. 细菌性食物中毒 B. 运动系统损伤 C. 单纯维生素缺乏 D. 遗传性代谢疾病 【答案】A 【解析】细菌性食物中毒常因生熟食交叉污染、食品贮存不当及食前加热不彻底造成，常见症状为恶心、呕吐、腹泻和无力，动物性食物尤其肉类较易成为污染载体。 6. 保育员煮豆浆时出现泡沫上溢的“假沸”现象，此时应（　　） A. 只搅拌泡沫而不再加热 B. 加入冷水后直接分发 C. 改用小火慢煮，直至豆浆真正煮开 D. 立即关火并让幼儿饮用 【答案】C 【解析】生豆浆加热到80℃左右会出现假沸，皂素等有害物质尚未被完全破坏。应改用小火慢煮，直到煮开，变质豆浆不能饮用。 二、判断题 7. 平衡膳食只要求食物数量充足，不需要考虑营养素种类和比例。（　　） 【答案】错误 【解析】平衡膳食不仅要求数量充足，还要求营养素种类齐全、比例恰当，并与机体需要保持平衡，单看数量不能达到平衡膳食要求。 8. 3—6岁幼儿每日膳食通常安排4—5次，其中包括三餐和两餐之间的点心或水果。（　　） 【答案】正确 【解析】3—6岁幼儿膳食次数较多，一般为4—5次，包括正常三餐以及两餐之间安排的点心或水果。 9. 生豆浆加热至80℃左右出现泡沫上溢时，说明有害物质已经完全破坏，可以立即饮用。（　　） 【答案】错误 【解析】80℃左右出现的是假沸现象，皂素、抗胰蛋白酶等有害物质尚未完全破坏，必须继续用小火煮至真正沸腾。 10. 幼儿园应避免让儿童食用发芽过多的马铃薯、生扁豆及新鲜黄花菜等存在天然毒素风险的食物。（　　） 【答案】正确 【解析】发芽马铃薯含龙葵碱，生扁豆可引起中毒，新鲜黄花菜也含天然毒素。幼儿园应排除这些有害因素，严格把好食品选择和烹调关。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第7练，内容是第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第7练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 幼儿园制定一日食谱时，要求食物营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，并与机体需要保持平衡。这种膳食称为（　　） A. 平衡膳食 B. 流质膳食 C. 单一膳食 D. 治疗膳食 2. 3—6岁幼儿每日食物搭配中，一日食物种类及数量表列出的牛乳或豆浆推荐量约为（　　） A. 500克 B. 100克 C. 50克 D. 250克 3. 幼儿园配制膳食时，动物性蛋白质及豆类蛋白质合计一般不少于每日所需蛋白质总量的（　　） A. 80% B. 50% C. 10% D. 25% 4. 幼儿园厨房发现土豆已经明显发芽，最恰当的处理方式是（　　） A. 削去芽眼后直接凉拌 B. 只要煮熟即可全部食用 C. 停止供餐并将发芽严重的土豆剔除 D. 浸泡5分钟后生食 5. 幼儿进餐后出现多人恶心、呕吐、腹泻，调查发现肉类与熟食交叉污染且加热不彻底。最可能的原因是（　　） A. 细菌性食物中毒 B. 运动系统损伤 C. 单纯维生素缺乏 D. 遗传性代谢疾病 6. 保育员煮豆浆时出现泡沫上溢的“假沸”现象，此时应（　　） A. 只搅拌泡沫而不再加热 B. 加入冷水后直接分发 C. 改用小火慢煮，直至豆浆真正煮开 D. 立即关火并让幼儿饮用 二、判断题 7. 平衡膳食只要求食物数量充足，不需要考虑营养素种类和比例。（　　） 8. 3—6岁幼儿每日膳食通常安排4—5次，其中包括三餐和两餐之间的点心或水果。（　　） 9. 生豆浆加热至80℃左右出现泡沫上溢时，说明有害物质已经完全破坏，可以立即饮用。（　　） 10. 幼儿园应避免让儿童食用发芽过多的马铃薯、生扁豆及新鲜黄花菜等存在天然毒素风险的食物。（　　） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $