专题5矿物质2027版福建省（学业水平考试）《旅游基础（食品营养与卫生）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版福建省（学业水平考试）《食品营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游基础类学业水平考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有福建省（学业水平考试）《旅游概论》《礼貌礼仪》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《食品营养与卫生》 六、营养学概述 专题5矿物质 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 营养学中根据矿物质在人体内的含量划分常量元素与微量元素，下列属于人体必需微量元素的是（ ） A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 钾 【答案】C 解析：钙、磷、钾均为人体常量元素；铁、锌、碘、硒属于必需微量元素，含量低但生理作用关键。 2. 下列食物成分中，会抑制人体肠道钙吸收，长期高摄入易诱发钙缺乏的是（ ） A. 乳糖 B. 草酸 C. 蛋白质 D. 维生素D 【答案】B 解析：草酸、植酸、膳食纤维会与钙结合形成不溶性复合物，阻碍钙吸收；乳糖、优质蛋白质、维生素D均可促进钙的吸收利用。 3. 婴幼儿、儿童长期钙摄入不足且维生素D缺乏，最典型的特异性病症是（ ） A. 骨质疏松 B. 佝偻病 C. 坏血病 D. 贫血 【答案】B 解析：儿童钙、维生素D缺乏会导致骨骼钙化不全，引发佝偻病；骨质疏松多见于中老年钙流失人群，属于不同年龄段典型缺乏病症。 4. 人体造血的核心原料铁元素中，吸收率最高的铁存在形式是（ ） A. 谷物中的植酸铁 B. 果蔬中的非血红素铁 C. 畜禽肉类血红素铁 D. 蔬菜中的草酸铁 【答案】C 解析：食物铁分为血红素铁与非血红素铁，畜禽瘦肉、动物肝脏中的血红素铁不受膳食因素干扰，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。 5. 人体长期缺铁引发的典型营养性疾病是（ ） A. 巨幼红细胞性贫血 B. 缺铁性贫血 C. 溶血性贫血 D. 再生障碍性贫血 【答案】B 解析：铁是血红蛋白合成核心原料，长期摄入不足、吸收障碍会引发缺铁性贫血；巨幼贫为叶酸、维生素B12缺乏导致，本题重点区分两类贫血病因。 6. 下列不属于锌元素生理功能的是（ ） A. 促进生长发育与组织修复 B. 提升机体免疫功能 C. 参与胰岛素合成与代谢 D. 参与甲状腺激素合成 【答案】D 解析：碘元素参与甲状腺激素合成，锌主要参与人体生长、免疫、酶合成、糖代谢，不参与甲状腺激素合成。 7. 儿童、青少年长期缺锌最典型的临床表现是（ ） A. 骨骼畸形 B. 生长迟缓、食欲减退、异食癖 C. 牙龈出血 D. 手足抽搐 【答案】B 解析：锌为生长发育关键微量元素，儿童缺锌会出现食欲差、异食癖、生长发育滞后、免疫力低下；骨骼畸形为缺钙，手足抽搐为血钙过低导致。 8. 人体碘元素缺乏的核心危害是影响哪一腺体的激素合成（ ） A. 肾上腺 B. 甲状腺 C. 胰腺 D. 垂体 【答案】B 解析：碘是甲状腺激素的专属合成原料，碘缺乏会直接导致甲状腺激素合成不足，引发甲状腺肿大、呆小症等系列病症。 9. 地方性甲状腺肿的主要发病原因是（ ） A. 膳食碘摄入不足 B. 膳食碘摄入过量 C. 血钙含量过低 D. 锌摄入不足 【答案】A 解析：内陆山区水土、食材缺碘，长期低碘膳食会造成甲状腺代偿性增生肿大，是典型矿物质缺乏病，过量碘会引发甲亢等其他问题。 10. 具有强效抗氧化、拮抗重金属毒性、保护细胞膜完整性的微量元素是（ ） A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 锌 【答案】C 解析：硒是人体重要抗氧化微量元素，可清除自由基、拮抗铅、汞等重金属毒性，保护心肌与细胞膜。 11. 下列膳食因素中，可显著促进人体非血红素铁吸收的是（ ） A. 维生素C B. 浓茶中的鞣酸 C. 谷物中的植酸 D. 蔬菜中的草酸 【答案】A 解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，大幅提升植物性铁吸收率；鞣酸、植酸、草酸均会抑制铁吸收。 12. 成人血钙浓度过低，最容易出现的急性症状是（ ） A. 骨质疏松 B. 手足抽搐、肌肉痉挛 C. 龋齿 D. 佝偻病 【答案】B 解析：血钙维持肌肉神经兴奋性，低血钙会引发肌肉痉挛、手足抽搐；骨质疏松为长期慢性缺钙，佝偻病为儿童专属病症。 13. 克山病、大骨节病的主要致病因素是人体长期缺乏（ ） A. 碘 B. 硒 C. 铁 D. 锌 【答案】B 解析：缺硒是诱发克山病、大骨节病的核心原因，属于地域性矿物质缺乏病。 14. 下列饮食习惯中，最易诱发多种矿物质吸收障碍的是（ ） A. 荤素搭配膳食 B. 长期饭前大量饮用浓茶 C. 适量补充果蔬 D. 合理日晒 【答案】B 解析：浓茶、咖啡中的鞣酸会同时抑制铁、锌、钙等多种矿物质吸收，长期饮用极易引发隐性矿物质缺乏。 15. 下列关于矿物质的整体营养学特性，说法正确的是（ ） A. 人体可自主合成大部分矿物质 B. 过量摄入矿物质不会产生毒性 C. 矿物质参与人体组织构成与代谢调节 D. 加工食材矿物质含量普遍升高 【答案】C 解析：人体无法合成任何矿物质，必须依靠膳食摄入；微量元素过量易蓄积中毒；食品精细加工会流失大量矿物质，矿物质兼具构成机体、调节代谢两大核心功能。 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1. 营养学中将矿物质分为常量元素与微量元素，下列属于人体必需微量元素且为中职学考重点考核的有（ ） A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 钠 【答案】ABC 解析：铁、锌、碘、硒为考纲明确要求掌握的必需微量元素；钠属于常量元素。微量元素参与人体特异性代谢调节，含量极低但不可替代，缺乏易引发特异性营养疾病。 2. 膳食中多种成分会直接影响钙的肠道吸收代谢，下列能够抑制钙吸收、长期摄入易造成钙隐性缺乏的因素有（ ） A. 菠菜中的草酸 B. 谷物中的植酸 C. 过量膳食纤维 D. 膳食维生素D 【答案】ABC 解析：草酸、植酸、过量膳食纤维可与肠道内钙离子结合，形成不溶性钙盐，无法被人体吸收利用，长期素食、主食精细化搭配不当易导致钙吸收不足；维生素D是促进钙吸收的核心因素，D选项错误。 3. 关于人体铁元素的吸收特点、缺乏原因及对应病症，下列表述正确的有（ ） A. 动物性血红素铁吸收稳定性优于植物性非血红素铁 B. 长期单一素食、果蔬摄入过多易诱发缺铁性贫血 C. 维生素C可有效提升非血红素铁的吸收利用率 D. 缺铁会直接引发巨幼红细胞性贫血 【答案】ABC 解析：缺铁的典型病症为缺铁性贫血，巨幼红细胞性贫血由叶酸、维生素B12缺乏导致，D选项错误。血红素铁不受膳食干扰、吸收率高，植物铁吸收受限，搭配维生素C可改善吸收效果。 4. 锌是青少年生长发育的核心微量元素，下列关于锌的生理功能及缺乏危害，说法正确的有（ ） A. 参与人体多种酶的合成，调控物质代谢与组织修复 B. 维持味觉、嗅觉正常功能，缺乏易出现食欲减退 C. 青少年长期缺锌会导致生长迟缓、免疫力下降 D. 锌缺乏会直接引发甲状腺功能异常 【答案】ABC 解析：碘元素参与甲状腺激素合成，碘缺乏会引发甲状腺功能异常，锌不参与甲状腺代谢调控，D选项错误。锌主导人体生长代谢、感官功能与免疫调节，是青少年重点补充的微量元素。 5. 碘、硒均为地域性高发缺乏病对应的核心微量元素，下列关于两类元素缺乏病症与诱因的表述，正确的有（ ） A. 内陆水土缺碘是地方性甲状腺肿的主要诱因 B. 胎儿、婴幼儿缺碘易引发呆小症，造成智力不可逆损伤 C. 缺硒是诱发克山病、大骨节病的核心致病因素 D. 硒元素过量摄入对人体无不良危害 【答案】ABC 解析：微量元素具有微量有效、过量有毒的特点，硒过量摄入会引发硒中毒，出现脱发、脱甲、神经损伤等症状，D选项错误。碘缺乏危害甲状腺与神经系统发育，缺硒对应特异性地域性骨关节、心肌病变。 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1.矿物质依据体内含量分为常量元素与微量元素，其中钙、磷、钾属于常量元素，铁、锌、碘、硒属于人体必需微量元素。（ ） 【答案】√ 解析：人体含量大于0.01%的为常量元素，包含钙、磷、钾、钠等；含量低于0.01%为微量元素，铁、锌、碘、硒为考纲重点掌握的四类必需微量元素。 2. 食物中的植酸、草酸、过量膳食纤维均会阻碍钙吸收，因此蔬菜焯水、谷物浸泡可在一定程度上提升钙的利用率。（ ） 【答案】√ 解析：草酸、植酸为抗营养因子，可结合钙离子形成不溶性沉淀。蔬菜焯水、杂粮浸泡可溶出大部分草酸与植酸，有效降低对钙吸收的抑制作用。 3. 人体非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率高，基本不受膳食搭配因素的影响。（ ） 【答案】× 解析：非血红素铁存在于果蔬、谷物等植物食材，吸收率极低，极易受植酸、草酸、鞣酸抑制；动物性血红素铁吸收率高、稳定性强，不受常规膳食因素干扰。 4. 儿童缺锌会出现食欲减退、异食癖、生长发育迟缓等症状，主要原因是锌参与人体多种代谢酶的合成与激活。（ ） 【答案】√ 解析：锌是人体内数百种酶的组成成分与激活剂，直接参与生长发育、味觉感知、免疫调节等过程，儿童发育期需求量大，缺乏后会出现特异性生长与感官异常症状。 5. 地方性呆小症是母体孕期严重缺锌导致，会造成胎儿神经系统不可逆损伤。（ ） 【答案】× 解析：呆小症（克汀病）是孕期母体严重缺碘所致，甲状腺激素合成不足影响胎儿脑与骨骼发育；锌缺乏主要影响生长与免疫，不会引发呆小症。 6. 维生素C、有机酸、适量蛋白质均可促进肠道铁吸收，可有效预防植物膳食人群缺铁性贫血。（ ） 【答案】√ 解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，有机酸、优质蛋白可优化肠道吸收环境，提升非血红素铁利用率，是素食人群预防缺铁的核心膳食原理。 7. 克山病、大骨节病属于地域性营养缺乏病，其根本致病原因是膳食与水土环境中长期缺硒。（ ） 【答案】√ 解析：缺硒地区居民长期摄入低硒食物，会引发心肌损伤型克山病、骨关节变形的大骨节病，是考纲明确要求掌握的硒缺乏特异性病症。 8. 血钙浓度过低主要影响骨骼硬度，只会引发中老年骨质疏松，不会影响神经肌肉兴奋性。（ ） 【答案】× 解析：血钙兼具骨骼构建与调节神经肌肉兴奋性的双重作用，急性低血钙会直接引发肌肉痉挛、手足抽搐；长期慢性缺钙才会导致骨质疏松、骨骼软化。 9. 长期饭前饭后饮用浓茶、咖啡，会同时抑制铁、锌、钙多种矿物质的吸收，诱发隐性营养缺乏。（ ） 【答案】√ 解析：浓茶、咖啡中的鞣酸、多酚类物质可与钙、铁、锌结合形成难溶复合物，普遍抑制矿物质吸收，长期不良饮食习惯易造成多种微量元素隐性缺乏。 10. 硒、碘等微量元素摄入遵循“微量有益、过量有害”原则，过量补充硒制剂会引发硒中毒，危害人体健康。（ ） 【答案】√ 解析：人体对微量元素耐受范围极窄，适量硒可抗氧化、拮抗重金属，过量摄入会导致脱发、脱甲、神经系统损伤等硒中毒症状，体现矿物质微量高效的营养学特性。 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述营养学上矿物质的分类依据及具体类别，并说明矿物质整体的营养共性特点。 【答案】矿物质按照人体内含量占体重比例划分，分为常量元素和微量元素两大类。常量元素指含量≥0.01%的元素，主要包括钙、磷、钾、钠、镁等；微量元素指含量＜0.01%的元素，其中铁、锌、碘、硒为人体必需且学考重点考查元素。矿物质共性特点：人体无法自主合成，必须依靠膳食摄入；不提供能量；参与机体组织构成与生理代谢调节；微量元素具有微量有效、过量易中毒的特性。 2. 结合膳食因素，详细阐述影响人体钙吸收的促进因素与抑制因素，并举例说明日常食材存在的对应影响物质。 【答案】（1）促进因素：维生素D、乳糖、优质蛋白质、有机酸，可促进钙离子溶解与吸收，常见于乳类、肉类、发酵食品中。（2）抑制因素：草酸、植酸、过量膳食纤维、过量磷酸盐，会与钙结合形成不溶性钙盐，阻碍吸收。草酸多存在于菠菜、苋菜等绿叶蔬菜，植酸主要集中在未加工谷物、杂豆中。日常通过蔬菜焯水、谷物浸泡可有效降低抑制作用，提升钙吸收利用率。 3. 对比说明血红素铁与非血红素铁的存在分布、吸收特点，并分析素食人群高发缺铁性贫血的根本原因。 【答案】（1）血红素铁：主要存在于畜禽瘦肉、动物肝脏、鱼虾等动物性食材，吸收率高，不受日常膳食中植酸、草酸等因素干扰，稳定性强。（2）非血红素铁：主要存在于谷物、果蔬等植物性食材，吸收率低，极易受各类抗营养因子抑制。（3）素食人群长期仅摄入非血红素铁，铁吸收利用率极低，长期摄入不足、吸收受限，无法满足机体造血需求，极易诱发缺铁性贫血。 4. 请分别阐述锌、碘两种微量元素的核心生理功能，以及儿童、孕期人群缺乏两种元素的特异性危害。 【答案】（1）锌：核心功能为参与人体多种代谢酶合成、促进生长发育、维持味觉嗅觉功能、提升机体免疫力。儿童缺锌会出现异食癖、生长迟缓、免疫力低下；孕期缺锌易导致胎儿发育不良。（2）碘：核心功能为合成甲状腺激素，调控人体新陈代谢与神经系统发育。儿童缺碘会造成智力低下、体格发育滞后；孕期严重缺碘会引发胎儿呆小症，造成不可逆神经损伤。 5. 简述缺硒引发的典型地域性疾病，并结合生活实际分析我国缺硒地区人群硒元素缺乏的主要原因及科学补充方式。 【答案】（1）典型疾病：长期缺硒会引发克山病（心肌损伤）和大骨节病（骨关节发育畸形、损伤）。（2）缺乏原因：部分地区水土、土壤天然缺硒，本地种植的农作物、养殖畜禽硒含量偏低，居民长期食用低硒食材，导致硒摄入不足。（3）补充方式：日常适量食用海产品、动物内脏、蛋类等富硒食材；缺硒地区可通过食用富硒农产品进行针对性补充，杜绝过量制剂补充，防止硒中毒。 五、综合题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.在日常膳食结构中，不合理的饮食搭配与饮食习惯是诱发矿物质隐性缺乏的主要诱因。请结合钙、铁、锌三种矿物质的吸收特性，系统阐述多重膳食拮抗因素的共性危害，并针对青少年群体提出兼顾三种矿物质吸收的科学膳食搭配原则。 【答案】 （1）膳食拮抗因素共性危害：草酸、植酸、鞣酸、过量膳食纤维为矿物质通用拮抗因子，可分别与钙、铁、锌结合形成不溶性复合物，降低矿物质肠道吸收率，长期单一素食、主食精细化、餐后饮茶等习惯，不会出现单一元素缺乏，多表现为多种矿物质隐性摄入不足，影响骨骼发育、造血功能与生长代谢。 （2）三种矿物质吸收特性差异：钙吸收主要依赖维生素D、乳糖促进，易受草酸、磷酸盐抑制；铁分为血红素铁与非血红素铁，仅维生素C可高效促进植物铁吸收；锌吸收易受膳食纤维、浓茶咖啡干扰，适宜在动物性膳食中协同吸收。 （3）青少年科学膳食原则：主食粗细搭配，杂粮提前浸泡去除植酸；高草酸蔬菜焯水后食用，减少抗营养因子；坚持荤素搭配，用动物性食材补充血红素铁、易吸收锌；果蔬与主食同食，利用维生素C提升矿物质利用率；杜绝餐后饮茶、长期偏食挑食的不良习惯。 2.矿物质缺乏分为原发性膳食缺乏与继发性吸收障碍两类，请结合碘、硒的地域分布特点，钙、铁的人群发病特点，对比分析两类缺乏病因的区别，并论述如何通过膳食干预、生活方式干预双向预防矿物质营养缺乏病。 【答案】 （1）两类缺乏病因核心区别：原发性缺乏：因自然环境水土、食材矿物质含量偏低，长期膳食摄入不足导致，具有明显地域性，典型为缺碘引发甲状腺疾病、缺硒引发克山病与大骨节病。继发性缺乏：食材矿物质含量充足，但因饮食结构不合理、吸收功能差、消耗过多，导致机体利用不足，多见于儿童、孕妇、老人，典型为缺钙骨骼病变、缺铁性贫血。 （2）膳食干预措施：地域性缺乏地区针对性食用强化食品，缺碘地区食用加碘盐，缺硒地区补充富硒食材；普通人群均衡膳食，乳类补钙、红肉肝脏补铁、海产品补锌碘，做到食材多样化，杜绝单一饮食结构。 （3）生活方式干预措施：适度户外运动与日晒，促进维生素D合成，助力钙吸收；减少浓茶、咖啡、过量零食摄入，规避矿物质吸收拮抗；特殊生长阶段（儿童、孕期）按需加强营养，弥补机体高消耗，预防继发性矿物质缺乏。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版福建省（学业水平考试）《食品营养与卫生》45分钟训练卷专辑，由19份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配旅游基础类学业水平考试学生的备考需求。与本专辑配套的还有福建省（学业水平考试）《旅游概论》《礼貌礼仪》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《食品营养与卫生》 六、营养学概述 专题5矿物质 时 间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、 单项选择题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1. 营养学中根据矿物质在人体内的含量划分常量元素与微量元素，下列属于人体必需微量元素的是（ ） A. 钙 B. 磷 C. 铁 D. 钾 2. 下列食物成分中，会抑制人体肠道钙吸收，长期高摄入易诱发钙缺乏的是（ ） A. 乳糖 B. 草酸 C. 蛋白质 D. 维生素D 3. 婴幼儿、儿童长期钙摄入不足且维生素D缺乏，最典型的特异性病症是（ ） A. 骨质疏松 B. 佝偻病 C. 坏血病 D. 贫血 4. 人体造血的核心原料铁元素中，吸收率最高的铁存在形式是（ ） A. 谷物中的植酸铁 B. 果蔬中的非血红素铁 C. 畜禽肉类血红素铁 D. 蔬菜中的草酸铁 5. 人体长期缺铁引发的典型营养性疾病是（ ） A. 巨幼红细胞性贫血 B. 缺铁性贫血 C. 溶血性贫血 D. 再生障碍性贫血 6. 下列不属于锌元素生理功能的是（ ） A. 促进生长发育与组织修复 B. 提升机体免疫功能 C. 参与胰岛素合成与代谢 D. 参与甲状腺激素合成 7. 儿童、青少年长期缺锌最典型的临床表现是（ ） A. 骨骼畸形 B. 生长迟缓、食欲减退、异食癖 C. 牙龈出血 D. 手足抽搐 8. 人体碘元素缺乏的核心危害是影响哪一腺体的激素合成（ ） A. 肾上腺 B. 甲状腺 C. 胰腺 D. 垂体 9. 地方性甲状腺肿的主要发病原因是（ ） A. 膳食碘摄入不足 B. 膳食碘摄入过量 C. 血钙含量过低 D. 锌摄入不足 10. 具有强效抗氧化、拮抗重金属毒性、保护细胞膜完整性的微量元素是（ ） A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 锌 11. 下列膳食因素中，可显著促进人体非血红素铁吸收的是（ ） A. 维生素C B. 浓茶中的鞣酸 C. 谷物中的植酸 D. 蔬菜中的草酸 12. 成人血钙浓度过低，最容易出现的急性症状是（ ） A. 骨质疏松 B. 手足抽搐、肌肉痉挛 C. 龋齿 D. 佝偻病 13. 克山病、大骨节病的主要致病因素是人体长期缺乏（ ） A. 碘 B. 硒 C. 铁 D. 锌 14. 下列饮食习惯中，最易诱发多种矿物质吸收障碍的是（ ） A. 荤素搭配膳食 B. 长期饭前大量饮用浓茶 C. 适量补充果蔬 D. 合理日晒 15. 下列关于矿物质的整体营养学特性，说法正确的是（ ） A. 人体可自主合成大部分矿物质 B. 过量摄入矿物质不会产生毒性 C. 矿物质参与人体组织构成与代谢调节 D. 加工食材矿物质含量普遍升高 二 、多项选择题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1. 营养学中将矿物质分为常量元素与微量元素，下列属于人体必需微量元素且为中职学考重点考核的有（ ） A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 钠 2. 膳食中多种成分会直接影响钙的肠道吸收代谢，下列能够抑制钙吸收、长期摄入易造成钙隐性缺乏的因素有（ ） A. 菠菜中的草酸 B. 谷物中的植酸 C. 过量膳食纤维 D. 膳食维生素D 3. 关于人体铁元素的吸收特点、缺乏原因及对应病症，下列表述正确的有（ ） A. 动物性血红素铁吸收稳定性优于植物性非血红素铁 B. 长期单一素食、果蔬摄入过多易诱发缺铁性贫血 C. 维生素C可有效提升非血红素铁的吸收利用率 D. 缺铁会直接引发巨幼红细胞性贫血 4. 锌是青少年生长发育的核心微量元素，下列关于锌的生理功能及缺乏危害，说法正确的有（ ） A. 参与人体多种酶的合成，调控物质代谢与组织修复 B. 维持味觉、嗅觉正常功能，缺乏易出现食欲减退 C. 青少年长期缺锌会导致生长迟缓、免疫力下降 D. 锌缺乏会直接引发甲状腺功能异常 5. 碘、硒均为地域性高发缺乏病对应的核心微量元素，下列关于两类元素缺乏病症与诱因的表述，正确的有（ ） A. 内陆水土缺碘是地方性甲状腺肿的主要诱因 B. 胎儿、婴幼儿缺碘易引发呆小症，造成智力不可逆损伤 C. 缺硒是诱发克山病、大骨节病的核心致病因素 D. 硒元素过量摄入对人体无不良危害 三 、判断题（本大题共10小题，每题1分，共10分） 1.矿物质依据体内含量分为常量元素与微量元素，其中钙、磷、钾属于常量元素，铁、锌、碘、硒属于人体必需微量元素。（ ） 2. 食物中的植酸、草酸、过量膳食纤维均会阻碍钙吸收，因此蔬菜焯水、谷物浸泡可在一定程度上提升钙的利用率。（ ） 3. 人体非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率高，基本不受膳食搭配因素的影响。（ ） 4. 儿童缺锌会出现食欲减退、异食癖、生长发育迟缓等症状，主要原因是锌参与人体多种代谢酶的合成与激活。（ ） 5. 地方性呆小症是母体孕期严重缺锌导致，会造成胎儿神经系统不可逆损伤。（ ） 6. 维生素C、有机酸、适量蛋白质均可促进肠道铁吸收，可有效预防植物膳食人群缺铁性贫血。（ ） 7. 克山病、大骨节病属于地域性营养缺乏病，其根本致病原因是膳食与水土环境中长期缺硒。（ ） 8. 血钙浓度过低主要影响骨骼硬度，只会引发中老年骨质疏松，不会影响神经肌肉兴奋性。（ ） 9. 长期饭前饭后饮用浓茶、咖啡，会同时抑制铁、锌、钙多种矿物质的吸收，诱发隐性营养缺乏。（ ） 10. 硒、碘等微量元素摄入遵循“微量有益、过量有害”原则，过量补充硒制剂会引发硒中毒，危害人体健康。（ ） 四、问答题（本大题共5小题，每题5分，共25分） 1.简述营养学上矿物质的分类依据及具体类别，并说明矿物质整体的营养共性特点。 2. 结合膳食因素，详细阐述影响人体钙吸收的促进因素与抑制因素，并举例说明日常食材存在的对应影响物质。 3. 对比说明血红素铁与非血红素铁的存在分布、吸收特点，并分析素食人群高发缺铁性贫血的根本原因。 4. 请分别阐述锌、碘两种微量元素的核心生理功能，以及儿童、孕期人群缺乏两种元素的特异性危害。 5. 简述缺硒引发的典型地域性疾病，并结合生活实际分析我国缺硒地区人群硒元素缺乏的主要原因及科学补充方式。 五、综合题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 1.在日常膳食结构中，不合理的饮食搭配与饮食习惯是诱发矿物质隐性缺乏的主要诱因。请结合钙、铁、锌三种矿物质的吸收特性，系统阐述多重膳食拮抗因素的共性危害，并针对青少年群体提出兼顾三种矿物质吸收的科学膳食搭配原则。 2.矿物质缺乏分为原发性膳食缺乏与继发性吸收障碍两类，请结合碘、硒的地域分布特点，钙、铁的人群发病特点，对比分析两类缺乏病因的区别，并论述如何通过膳食干预、生活方式干预双向预防矿物质营养缺乏病。 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