第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教学设计--2026-2027学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史教学设计聚焦新航路开辟后食物物种全球交流，通过哥伦布日记、英国医生记载、法国宫廷记事三份文献导入，引导学生理解新物种“发现-排斥-接受”的过程，承接前课“从采集到农耕”，构建知识脉络。 以“食物物种交流如何重塑世界？”为总议题，采用议题式教学与动态地图演示，标注作物传播路线培养时空观念，结合明清方志、西方文献等史料实证，如爱尔兰马铃薯饥荒案例分析影响，辩论活动提升历史解释能力。帮助学生辩证认识全球化，为教师提供丰富资源与活动设计，提升课堂效率。

高中历史新版教材选择性必修2《新航路开辟后的食物物种交流》教学设计 课题名 《新航路开辟后的食物物种交流》 章节 第一单元第2课 教材分析 本课是第一单元“食物生产与社会生活”的第二课，承接第一课“从采集到农耕”，讲述新航路开辟后食物物种在全球范围内的交流传播。教材分为三大部分：第一部分“美洲物种的外传”，介绍玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等原产美洲的作物如何传播到欧亚非；第二部分“其他地区物种在美洲的推广”，讲述小麦、水稻、禽畜等欧亚物种传入美洲及其影响；第三部分“食物物种交流带来的影响”，从人口增长、饮食改变、经济发展、生态环境四个维度分析交流的深远后果。本课的核心线索是：物种交流如何重塑全球食物结构、人口格局、经济形态与生态环境，体现全球化进程中“物”的流动对人类文明的深刻塑造。 学情分析 高二学生对“哥伦布大交换”有一定了解，但对具体物种的传播路线、时间节点和影响机制缺乏系统认知。存在三个薄弱点：一是容易混淆不同物种的传播顺序和路径；二是对“玉米、马铃薯等高产作物如何改变人口结构”的理解停留在表面；三是对物种交流带来的生态影响缺乏辩证思考（既看到积极面，也看到负面效应）。需要通过清晰的时空线索和典型案例帮助学生构建知识网络。 核心素养目标 唯物史观：理解食物物种交流是生产力发展（航海技术）、生产关系变化（资本主义扩张）和全球联系加强的必然结果；认识物种交流对人类社会发展的双重影响。 时空观念：能够在地图上标注玉米、马铃薯、小麦、水稻等主要作物的传播路线，把握15—19世纪全球物种流动的时间序列和空间分布。 史料实证：运用《中国农业史》《美洲作物在中国的传播》等文献数据，以及明清地方志中关于玉米、甘薯种植的记载，分析物种传播的具体过程。 历史解释：能够解释“为什么玉米和马铃薯能迅速改变欧洲和中国的粮食结构”“为什么小麦和水稻在美洲成为主导作物”“物种交流如何推动全球人口激增”等核心问题。 家国情怀：认识中华文明对外来物种的吸收与改造能力（如番茄从观赏到食用、辣椒本土化），理解全球化背景下文化交流的互利共赢本质；树立正确的生态文明观，辩证看待物种引进的利弊。 教学重难点 重点：美洲作物（玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒）的传播路线和时间；欧亚作物（小麦、水稻）在美洲的推广；物种交流对人口、饮食、经济、生态的多维影响。 难点：理解高产作物与人口增长之间的内在逻辑；辩证分析物种交流对生态环境的双重影响（中国垦荒与水土流失、美洲过度放牧与森林砍伐）。 教学方法 议题式教学法：以“食物物种交流如何重塑了世界？”为总议题，下设两个子议题，引导学生在探究中建构知识体系。 地图演示法：利用动态地图展示玉米、马铃薯、小麦等作物的全球传播路线，增强时空观念。 比较分析法：比较同一作物在不同地区的传播速度（如玉米在欧洲与中国传播的异同）、不同作物对同一地区的影响差异（如小麦与水稻在美洲的地位）。 史料研读法：呈现明清方志中关于玉米“种山坡、瘠土”的记载、欧洲早期对马铃薯的偏见等史料，培养学生获取和解读信息的能力 课堂导入 （依次展示三份简短文献） 文献一（1493年，哥伦布）：“此地有一种谷物，当地人称为‘maíz’，味美可食，既可磨粉做饼，亦可煮粥。我当带一些种子回西班牙。” ——哥伦布航海日记 文献二（1590年代，英国）：“马铃薯……这种东西据说能引起麻风病、肺结核和淋巴结核。除了野蛮的爱尔兰人，没有哪个文明人会吃它。” ——英国医生约翰·杰勒德《草药志》 文献三（1770年代，法国）：“国王陛下（路易十六）今日佩戴了一朵马铃薯花，王后玛丽·安托瓦内特也将马铃薯花戴在发髻上。宫廷上下纷纷效仿，马铃薯的身价顿时倍增。” ——法国宫廷记事 教师提问： 三份文献讲了三个关于作物的故事。请同学们快速阅读后告诉我： 文献一中的“maíz”是什么？哥伦布对它是什么态度？ 文献二中人们对马铃薯的态度如何？为什么会有这种看法？ 文献三中发生了什么变化？为什么法国国王和王后要戴马铃薯花？ （学生回答：玉米；哥伦布很欣赏；英国人厌恶马铃薯，认为它有毒/致病；法国贵族开始推崇马铃薯，因为国王带头示范） 教师追问：从文献一到文献二再到文献三，反映了什么规律？ （引导学生思考：新物种的接受往往经历“发现→排斥→接受”的过程，文化偏见需要时间来打破） 教师总结：这三份文献浓缩了美洲作物进入欧洲的曲折历程。玉米最先被接受，马铃薯却经历了近两个世纪的歧视，最终靠法国国王的“带货”才翻身。而在世界的另一边，这些作物也在改变着中国、非洲的命运。今天就让我们一起走进这场持续数百年的“食物物种交流”。 教学过程 总议题：食物物种交流如何重塑了世界？ 议题一：美洲物种的外传与其他地区物种在美洲的推广 知识点一：美洲物种的外传 教材要点：15世纪末至16世纪初，玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播到亚洲、非洲。 玉米：16世纪中叶在南欧广泛种植，17世纪成为欧洲仅次于小麦的粮食作物。 马铃薯：16世纪末作为食用作物在欧洲推广，最初曾遭排斥。 甘薯：引入欧洲后传播较慢。 番茄：最初作观赏，18世纪中叶开始食用，18世纪末欧洲培育的新品种传回美洲。 辣椒：15世纪末传入西班牙，16世纪传到英国等地。 传入中国的路径：玉米从西亚、中亚→西北，印度、缅甸→西南，菲律宾→东南沿海；番茄明万历时引入，清光绪时开始食用；辣椒明时传入，称“番椒”。 解读：美洲物种的外传是一场改变世界的“绿色革命”。 传播的动力——新航路开辟打破了地理隔绝，西班牙和葡萄牙殖民者充当了“搬运工”。这些作物之所以能快速扩散，是因为它们具有旧大陆作物不具备的优势：高产、耐旱、适应性强。 传播的阻力——文化偏见是重要障碍。马铃薯在欧洲曾被当作“魔鬼的果实”，认为会引起麻风病；番茄最初被认为有毒，只作观赏。这说明新事物的接受需要时间。 中国的吸收——中国对美洲作物的接纳体现了农耕文明的包容性。玉米、甘薯在明清时期“上山下滩”，解决了人口激增带来的粮食压力，但也带来了过度垦荒的生态问题。 举例：爱尔兰的“马铃薯悲剧”最能说明问题。马铃薯在16世纪末传入爱尔兰后，因其高产、营养丰富，迅速成为当地人的主食。到18世纪，爱尔兰人口从300万猛增到800万，几乎完全依赖马铃薯。1845年，马铃薯晚疫病爆发，导致全岛马铃薯绝收，引发大饥荒，100万人饿死，100万人逃亡美国。这个例子告诉我们：单一作物依赖的风险有多大，也说明物种交流对人口的影响是何等深刻。 再看中国：明朝万历年间，福建人陈振龙从吕宋（今菲律宾）偷带甘薯藤回国，试种成功。福建巡抚金学曾大力推广，甘薯因此得名“金薯”。后来，甘薯在山东、河南等地广泛种植，成为救荒的重要作物。清人陆耀在《甘薯录》中记载：“甘薯之功，胜于谷麦。”正是这些高产作物支撑了清朝从1亿到4亿的人口爆炸式增长。 知识点二：其他地区物种在美洲的推广 教材要点：欧亚作物传入美洲：小麦、大麦、水稻、苹果、葡萄、甜橙、柠檬、黄瓜、豌豆、甘蔗等。 小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人，后被迅速推广，成为美洲主要粮食作物，带动面粉产业发展。 水稻：由西班牙人带到美洲，18世纪中期成为北美第二大农作物。 禽畜：鸡、牛、驴、马、猪、羊等传入美洲，极大改变了动物群落，推动了农业发展。 解读：这不是单向输出，而是双向互动——“哥伦布大交换” 小麦征服美洲——小麦在美洲的成功推广，不仅改变了印第安人的饮食结构（从玉米转向面包），还催生了庞大的面粉加工产业。美国中西部的大平原成为“世界粮仓”，至今仍是全球小麦主产区。 水稻改写北美农业——水稻在北美南部（如南卡罗来纳州）的种植，依靠黑奴劳动，形成了独特的种植园经济。水稻出口成为殖民地重要的收入来源。 禽畜的革命性影响——马匹的传入彻底改变了北美印第安人的生活方式，平原部落学会了骑马狩猎野牛；牛羊的过度繁殖则加剧了草原退化。 举例：1519年，西班牙殖民者科尔特斯登陆墨西哥时，只带了16匹马。但这些马在美洲没有天敌，迅速繁衍。到18世纪，北美大平原上的野马数量达到数百万匹。马不仅成为运输工具，更让印第安人从徒步狩猎变为骑射，战斗力大增。与此同时，欧洲人带来的猪也在美洲“横行霸道”——它们破坏印第安人的农田，传播疾病，成为殖民扩张的“帮凶”。 【议学任务】： 对照教材第8页地图，画出玉米、马铃薯、番茄从美洲到欧洲再到中国的传播路线。 为什么玉米和马铃薯在欧洲的传播速度比甘薯快？ 小麦和水稻在美洲的推广，对当地的社会结构产生了什么影响？ 学生活动：4人小组讨论，5分钟后派代表发言。 教师总结：美洲物种的外传和欧亚物种在美洲的推广，构成了“哥伦布大交换”的一体两面。这场交换不是平等的——欧洲人主动输出，美洲被动接受，但客观上重塑了全球农业版图。作物传播的速度受制于气候适应性、文化接受度和经济利益驱动等多种因素。 议题二：食物物种交流带来的影响 知识点三：多维影响的深度分析 教材要点： 人口激增：全球粮食产量提高，世界人口激增。玉米适应非洲干旱气候，甘薯、玉米丰富了中国粮食种类，马铃薯提高了欧洲抗饥饿能力。 饮食改变：马铃薯在欧洲、小麦在北美的推广改变了食物结构；玉米、甘薯作饲料促进畜牧业发展，提供更多肉蛋奶。 经济发展：北美水稻出口促进对外贸易；中国玉米等商品化程度提高，促进商品经济。 生态影响：美洲：食草动物超载、原始森林被砍伐；中国：荒山丘陵被开垦，但过度垦荒导致水土流失。 解读：这是一把双刃剑——既要看到进步，也要看到代价： 人口增长的逻辑——高产作物意味着单位面积能养活更多人。1700年世界人口约6亿，1800年达到9亿，1900年达到16亿。这期间，玉米、马铃薯、甘薯的推广功不可没。但人口增长又反过来加剧了对土地的压力，形成“增产—增殖—再增产”的循环。 饮食文化的全球化——今天意大利人离不开的番茄酱，其实是美洲作物；印度咖喱里的辣椒来自美洲；韩国泡菜里的辣椒同样如此。没有哥伦布大交换，我们的餐桌将单调得多。 生态的警示——物种交流打破了千万年形成的生态平衡。美洲的草原被牛羊啃食退化，中国的山林被玉米甘薯覆盖侵蚀。恩格斯早就警告：“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都报复了我们。” 举例：以中国为例。清朝康乾盛世时期，人口从1亿增加到3亿，靠的就是玉米、甘薯的推广。当时的地方志记载：“玉蜀黍（玉米）种山坡，可济民食。”“甘薯不论沙土、瘠土，皆可种植。”但代价是：四川、陕西、湖北交界处的秦岭大巴山区，原本森林茂密，因为流民大量涌入垦荒种玉米，导致“山渐童（光秃），水渐浊”。直到今天，长江上游的水土流失问题仍与此有关。 再看美洲：阿根廷潘帕斯草原原本生长着茂密的草本植物，欧洲人带来牛羊后，过度放牧导致草原退化。更严重的是，殖民者为种植甘蔗、棉花，大肆焚烧热带雨林。巴西大西洋沿岸的原始森林，在殖民时代被砍伐殆尽。 【议学任务】： 请用具体数据或事例说明，食物物种交流如何推动了世界人口的增长？ 讨论：今天我们在享受番茄炒蛋、麻辣火锅的时候，是否应该感谢500年前的那些航海家？为什么？ 辩论：正方——物种交流利大于弊；反方——物种交流弊大于利。各选3名代表进行3分钟辩论。 学生活动：先小组讨论，再全班辩论。 教师总结：食物物种交流是人类历史上最伟大的“意外收获”之一。它养活了更多人口，丰富了餐桌，促进了贸易，但也带来了生态破坏和文化冲击。我们今天站在21世纪的视角回望，既要肯定交流的进步意义，也要警惕盲目引进的后果。更重要的是，我们要学会用辩证的眼光看待全球化进程——每一次“交流”都是一场深刻的变革。 课后练习 一、单项选择题 原产于美洲的作物中，最早被欧洲人接受并广泛种植的是（　） A. 马铃薯 B. 玉米 C. 番茄 D. 辣椒 答案：B 解析：玉米在16世纪中叶就在南欧广泛种植，17世纪成为欧洲仅次于小麦的粮食作物；马铃薯直到16世纪末才开始作为食用作物推广，番茄更晚。故选B。 下列作物中，由西班牙人带到美洲并在北美成为第二大农作物的是（　） A. 小麦 B. 水稻 C. 甘蔗 D. 苹果 答案：B 解析：教材明确指出“水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦”。小麦虽然也是欧洲传入，但它是第一大作物。故选B。 明朝万历年间被引入中国，长期被当作观赏和药用植物，直到清朝光绪年间才开始作为蔬菜食用的是（　） A. 辣椒 B. 番茄 C. 甘薯 D. 南瓜 答案：B 解析：教材记载：“明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。”辣椒虽也是明时传入，但很快就被用作调料；甘薯和南瓜很早就作为粮食食用。故选B。 下列关于食物物种交流影响的表述，不正确的是（　） A. 提高了全球粮食产量，使世界人口激增 B. 改变了人们的饮食习惯，丰富了食物种类 C. 推动了当地经济和贸易的发展 D. 对生态环境只有正面影响，没有负面影响 答案：D 解析：教材明确指出新物种引进对生态环境也产生了负面影响，如美洲原始森林被滥伐、中国过度垦荒导致水土流失等。D项“只有正面影响”明显错误。故选D。 二、材料分析题 阅读材料，回答问题。 材料一：“玉蜀黍（玉米）种山坡，可济民食……今则延山遍谷，皆种玉黍。” ——清·《陕西通志》 “甘薯不论沙土、瘠土，皆可种植……一亩可得数千斤，胜种谷二十倍。” ——清·陆耀《甘薯录》 材料二：“（爱尔兰）马铃薯的歉收导致了一场可怕的灾难。1845年至1851年，爱尔兰人口减少了约200万，其中约100万人死于饥饿和疾病，另有约100万人移民国外。” ——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》 材料三：“欧洲人带来的马、牛、羊在美洲繁殖的数量远远超出了土地承载能力；殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐。” ——人教版高中历史选择性必修2 （1）根据材料一，指出玉米、甘薯在中国推广的原因和方式。 （2）根据材料二并结合所学知识，分析马铃薯对爱尔兰人口的影响。 （3）综合三则材料，谈谈你对食物物种交流影响的认识。 参考答案： （1）原因：玉米和甘薯具有耐旱、耐贫瘠、高产的特点，能在山坡、沙土等不宜种植传统谷物的土地上生长。方式：由丘陵山地逐渐扩展到平原地区，在全国各地广泛种植，甚至“延山遍谷”。 （2）积极影响：马铃薯的高产支撑了爱尔兰人口从18世纪的300万增长到19世纪中期的800多万。消极影响：对马铃薯的过度依赖导致一旦发生病害（如1845年的晚疫病），就会引发毁灭性的饥荒，造成人口锐减和大规模移民。 （3）认识：①食物物种交流总体上促进了全球粮食增产和人口增长，改善了人类饮食结构，推动了经济发展；②但物种交流也带来了风险——单一作物依赖可能导致灾难（如爱尔兰马铃薯饥荒）；③同时，过度垦荒和放牧破坏了生态环境，造成水土流失、森林减少等问题；④因此，我们应该辩证看待物种交流，既要充分利用其优势，又要防范风险，走可持续发展道路。 教学总结 本节课以“食物物种交流如何重塑了世界？”为总议题。议题一梳理了美洲作物外传和欧亚作物在美洲推广的具体史实，重点分析了玉米、马铃薯、番茄等作物的传播路线和接受过程；议题二从人口、饮食、经济、生态四个维度分析了物种交流的深远影响。通过本节课的学习，学生认识到：新航路开辟后的食物物种交流是人类历史上第一次真正意义上的全球化事件，它既带来了人口增长和生活改善，也伴随着生态代价和文化冲突。理解这段历史，有助于我们更理性地看待当今世界的全球化进程。 板书设计 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 一、美洲物种的外传​ 玉米：南欧→全欧→中国（西北、西南、东南） 马铃薯：欧洲推广（16世纪末）→爱尔兰悲剧 番茄：观赏→食用（18世纪）→中国（光绪） 辣椒：西班牙→英国→中国（“番椒”） 甘薯：陈振龙引种→救荒功臣 二、其他地区物种在美洲的推广​ 小麦：欧洲移民带入→美洲主粮 水稻：西班牙人带入→北美第二大作物 禽畜：马、牛、羊、猪→改变动物群落 三、食物物种交流的影响​ 人口：全球粮食增产→人口激增 饮食：结构改变，种类丰富 经济：商品化，对外贸易 生态：双刃剑——开垦与破坏 总主线：物种交流 = 全球化开端 + 进步与代价并存 教学反思 教学过程中注重时空观念的培养，利用地图辅助讲解传播路线；史料选用兼顾中外，既有中国地方志，也有西方历史著作。辩论环节激发了学生思维，对“利大于弊还是弊大于利”的讨论尤为热烈。 不足之处：①物种名称和传播时间较多，学生容易混淆，可设计一张“主要作物传播时间轴”辅助记忆；②生态影响部分涉及环境科学知识，部分学生理解有困难，可适当补充图片（如过度垦荒前后对比图）；③辩论时间略显仓促，可考虑压缩前面讲解时间或延长至下一节课。 下次教学可尝试“角色扮演”活动——让学生分别扮演欧洲殖民者、印第安人、明清农民、爱尔兰饥民等角色，从不同立场讲述物种交流的故事，加深对历史多元性的理解。 学科网（北京）股份有限公司 $